愛嘗鮮的素食朋友有福囉！
各國美食讓您一次盡情享受，
主食、菜餚、沙拉、涼拌菜、湯品、點心，全部蒐羅，
好吃到讓您的味蕾感動無比、幸福美滿。
52道各國創意健康素，自己動手更美味！
作者簡介
林美慧
　　生長於純樸的台灣雲林。從小就喜愛美食，更愛親自下廚，對於好吃的料理一定記下並學做起來，另外更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享。美慧老師從事烹飪教學數十年，她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎，與學生建立非常良好的感情；由於不藏私的個性，更培育出無數的美食高手。美慧老師畢業於銘傳商專設計科，學的是設計，所以相當重視菜餚的色彩搭配，做出來的料理既美麗又好吃，是出版社編輯與攝影師最喜愛的專業食譜作者。近年來，老師更是傳播媒體的寵兒，經常出現在電視廣播上傳授美食，因為她親切熱心、專業盡業，非常受到觀眾朋友的支持與愛護。
　　現任—銘傳校友會理事、救國團青年服務社烹飪老師、私立德明商專烹飪指導老師中廣節目(家庭食譜)單元主講、中視及中天娛樂節目主持人、慈濟大愛台節目主持人；萬華、信義、中正社區大學烹飪老師。
　　著有—《簡易家常壽司》、《一根雞腿》、《絞肉�料理》、《5分鐘低卡小菜》、《懶人麵》、《一個人吃素》等50多本食譜。

2/作者介紹
3/異國美食大集合
6/異國美食特殊風情
8/異國食材情報站
沙拉、涼拌菜
10/小黃瓜優格
12/番茄乳酪沙拉
13/蘆筍蛋沙拉
14/節瓜拌蘑菇
16/迷迭香鮮菇
18/什錦蔬菜沙拉
20/夏威夷果香花椰
22/酪梨拌番茄
24/蘋果西芹優格
26/拿坡里沙拉
湯品
28/起士蛋花湯
30/香料鮮菇湯
32/酸奶黃瓜湯
34/鮮奶西芹湯
36/紅椒奶油湯
38/南瓜濃湯
40/熱內瓦蔬菜濃湯
42/印度DAL湯
44/越式草菇湯
46/泰式酸辣蔬菜湯
主食
48/洋芋麵疙瘩
50/西班牙番紅花飯
52/義式涼拌飯
54/焗蘑菇香蔬飯
56/匈牙利燴飯
58/青醬燉飯
60/韓式年糕鍋
62/韓式蔬菜拌飯
64/五目炊飯
66/越南涼春卷
68/芒果糯米飯
菜餚
70/焗甜椒
72/雞豆咖哩蔬菜
74/香茅麵腸
76/越式粉絲豆腐
78/照燒綠竹筍
80/鮮菇豆腐
82/和風厚燒煎蛋
84/筑前煮
86/豆包油菜卷
88/油豆腐辣味煮
點心
90/地瓜燒
92/櫻餅
94/櫻餅
96/麻糬
98/法式雪球
100/蜜烤香蕉
102/鮮果沙巴翁
104/印尼綠豆糕
106/椰奶芋香糕
108/越式酥炸春卷
110/越南斑蘭糕

　　「美食無國界」，只要是好吃的東西，在任何地方都是受歡迎的。尤其是現在交通發達的時代，國與國之間的距離縮小了，想要到那裡都非常方便。因此，食物的流通性提高了，飲食文化的交流也增加了許多。現在到處都可以看到不同國家的美食出現，而且大家對異國料理的接受度也提高了很多，不但是文化、政經有了國際化的進步，連最基本的飲食也是朝向國際性發展。
　　這樣的飲食發展現象，是進步的表徵，也正說明了大家對於美好食物的喜愛，「美食」成了不需文字的國際共通語言。但是，文化的不同，加上食材的不一樣，許多飲食的觀念或多或少就有些許差異。就「素食」來說，在我們這邊，素食就是所有葷食都不碰觸，材料包括動物及蔥、蒜、韭菜、洋蔥等植物，這是因為我們的素食是從宗教發展來的關係；而國外對於素食的定義就不一樣了，他們是從健康為出發點，只要是肉不吃，就是素了，有些甚至連魚都包括是素食呢。也就是因為這樣，許多國外美食的材料跟我們的素食有所抵觸，往往就讓吃素的朋友對異國料理卻步了。
　　我的工作，主要就是品嚐美食。這麼多年來，嚐過無數各地佳餚，又加上我喜愛出國旅遊，在旅行當中，「吃」是相當重要的，尤其是當地特殊的料理是一定要嚐過才甘願的，而嚐過喜歡就一定會記錄下來，回來後親自烹煮一遍，有的就成了我上課的題材。就因為這樣，我的腦中有著許多來自世界各地的美食記錄，在這許多美食記錄中，還真從來沒有為了素食朋友好好想過該如何把各地美食介紹給他們。
　　說真的，介紹過無數各國美食給學生或是在媒體上表現，但還從沒認真想過出版一本純粹的異國素食，主要是材料上的限制，還有就是提香材料要如何替換，這些是最重要的步驟。所以，當我接下這本書，我開始每天努力的研究，想要如何讓素食的人能夠不失真的嚐到其他國家的美食，這真是一項挑戰。這裡我設計了五大單元—沙拉及涼拌菜、湯品、主食、菜餚及點心，這些單元中，皆包含有西式及東南亞、日式、韓式等美食，而每道食譜中，有詳細的作法解說，還有幾人份的標示，為的就是要大家更清楚、更精確的製作，愉快地享受烹調樂趣。
　　對於這本書，我要說我盡了全力，希望大家能夠從這邊享受到異國美食的美味及樂趣，或許吃葷食的朋友從這裡學到的口味跟真實有些許的差異，但是因為材料受限，口感我已盡量設計到相似度達到95％以上，希望吃過的人會喜歡，而有需要改進的地方，也希望大家不吝賜教。