現代人的飲食多半偏向三重三輕，誤以為「多吃菜、少吃飯」可以減肥，結果往往導致三高：高血壓、高膽固醇、高血魯，許多文明病因此接踵而來。　　事實證明，保持自然粗食，以五穀、五菜、五果為主，慎選材料、清淡烹調，更有益健康。具體而言，新鮮疏菜、水果（包括芽菜和種子類）以生食為佳，豆、麵製品或菇菌類則應多用蒸、煮、燉，少用炸、烤、炒；如能自己培育芽菜，並堅持少放鹽、不放味精，健康就有保障。　　本書提供上百種素菜做法供參考，另備有各地美味素菜餐廳資料，需要者可來電洽詢。