吃素坐月子也可以滋補又健康

　　80道美味素食月子餐＋專業營養師料理分析
　　提供完整素食材與藥材圖鑑
　　加速產後恢復，改善體質！

　　吃素的媽媽，坐月子可以繼續吃素嗎？
　　坐月子料理，要怎麼煮得滋補又健康？

　　產後是女人調養、回復體質的關鍵時期，同時也是改善體質的最好機會，怎麼調養體質？食補是最直接的方式，也是每位媽媽產後最需要重視的課題。

　　坊間有許多針對葷食媽媽設計坐月子食譜，數量不僅多且完整，卻鮮少有為素食媽媽設計的坐月子食譜，如果吃素的媽媽產後坐月子，該吃什麼好？

　　本書專為吃素的媽媽設計，由茹素三十年的烹飪老師──王培仁，設計80道健康、美味的坐月子料理，分為主菜、配菜、湯品、主食、點心五大類，由前台大營養師──宋臺英的專業分析，兼顧美味與營養，讓產婦的飲食不再只是麻油雞腰子等食材，吃素也可以照樣坐月子、照樣調理出健康的體質。

本書特色

　　1 收錄80道坐月子素食健康美味料理。
　　2 提供完整素食坐月子食材與藥材圖鑑。
　　3 料理由專業營養師列出營養分析，讓營養更均衡。
　　4 包含主菜、配菜、湯品、主食與點心，以「少量多菜色」的方式，攝取更多元、更完善的營養。
　　5 提供素食坐月子的最佳滋養食材、飲食禁忌及中藥材的輔助調養等。

名人推薦

　　前臺大營養師 宋臺英◆審訂

作者簡介

王培仁

　　國立藝專美工科、師大美術系畢，曾任國中美術老師。對蔬食烹飪充滿興趣與熱情，雖從未正式拜師學藝，卻擁有一手精湛的廚藝，對美食亦有獨到見解，無論是家常菜、創意菜、麵食或糕點，皆展現獨樹一格的蔬食料理風格。

　　秉持著：「吃素不應只能無油無鹽、淡而無味，或模仿葷菜使用加工食品。要讓更多人知道蔬食也能好吃！」十多年前在景美仙跡岩旁設立「培仁烹飪工作室」，採預約制，保留食材天然原味的創意呈現，與自然舒適的用餐環境，吸引許多蔬食愛好者。同時結合烹飪教室，開班傳授蔬食料理烹調技巧，不乏來自日本、香港、馬來西亞等地的學生，近年也受聘至中國的餐廳指導料理。希望藉由此書將自身熱愛的蔬食佳肴與更多人分享、結緣。

　　相關著作
　　《素食媽媽歡喜坐月子（暢銷紀念版）》

【編輯室報告】
【作者序】獻給素食媽媽的坐月子食譜
如何使用本書
女人重生的機會──坐月子
素食坐月子食材圖鑑

主菜
五彩素蔬、鑲番茄、燴豆腐丸子、滷黃豆花生、咖哩素肉塊、茄汁米豆、素燴皇帝豆、珍珠丸子、蒸南瓜豆腐、香椿百頁、味噌豆腐、蔗蝦、炒番茄豆包、胡蘿蔔炒豆包、綜合豆汁素腦、焗千層茄子、焗杏鮑菇、鑲烤柳橙、圓圓滿滿、高麗菜捲․百頁捲、素鰻、三色南瓜豆腐、炒嫩豆包破布子、乾煸麵筋

配菜
芝麻牛蒡、奶油芥末西芹、紫蘇藕片、涼拌珊瑚草、黃芥末綠花菜、汆燙川七、炒雙脆、炒毛豆松子、炒羅蔔嬰、素肉絲炒金針筍、瓠瓜絲餅、焗羅勒馬鈴薯泥、番茄燴花椰菜、芝麻醬淋茄子長豆

湯品
四神湯、麻油湯、十全大補湯、補肝湯、杜仲栗子湯、牛蒡山藥湯、雪蓮蘑菇湯、百合翡翠濃湯、南瓜湯、花椰菜濃湯、大如意湯、蓮藕菱角湯、冬瓜湯、海帶芽豆腐湯、金針羹、素高湯

主食
八珍松子炒飯、荷葉油飯、藥膳麵、蒸河粉、水餃、雜糧饅頭、餛飩湯、菠菜麵疙瘩、麻醬麵、義式茄醬麵、漢堡、三明治、菠菜羊起司捲、焗吐司、香菜軟餅

點心
綜合豆漿、鹹豆漿、糙米堅果漿、蔗汁核桃酪、杏仁花生湯、紫米甜粥、黑棗糕、黑糖酒釀湯圓、八寶飯、烤蘋果

作者序

獻給素食媽媽的坐月子食譜

　　我自十四年前開始吃素。在懷第二胎時，我已經開始吃素。當時吃素人口並不像現在如此普及，一般人對吃素也不甚瞭解，因此父母對我懷孕時繼續吃素有些擔憂，認為如此可能會對胎兒與我自身的健康有影響。但是當孩子生下來健健康康之後，親朋好友的擔心也就此化解。
　　
　　我是北方人，在我的印象裡，其實北方人坐月子並不會吃藥膳補湯，而是依循平日的飲食方式，但去除生冷食物，最重要的是每天要喝一碗自家製的酒釀來滋補。在這本書中，我也特地放入了酒釀的製作方法，供大家參考。
　　
　　坐月子飲食不僅在南、北不同，東方、西方更是大不同。就我與身邊親友的經驗，每個人生產後的飲食需求都不同，必須依照個別體質來調配，也會因為所居住地方的風土而不同。我認為，最好的飲食原則是以產婦「吃得下」為主，至於口味以清淡些較佳，切忌生、冷、冰的食物。另外，生化湯是產後必須服用的，中藥行都可以買得到藥方。
　　
　　這本書是為素食媽媽設計的坐月子食譜。在設計這些食譜時，我盡量取用多種食材，讓素食媽媽能夠均衡攝取各種營養；並且盡量少用摻有添加物或過度加工的素料，畢竟天然食材才是最佳的營養來源，對身體也最有益處。
　　
　　現代人生活忙碌，很多產婦的坐月子飲食都已交給坐月子中心來處理。不過，若能享用自家準備的坐月子菜餚，還是最理想的。在此也建議您，書中所使用的高湯，或是〈湯品篇〉的補湯，都可以事先烹煮好，分袋冰凍起來，食用前再取出加熱，便可以縮短每次準備的時間。
　　
　　做菜一直是我最大的興趣，只要看到大家吃得開心，我就煮得愈加起勁，而更有研究新菜色的動力。希望這本書能為更多素食媽媽帶來更多的體力與活力。