除卻宗教、環保上的理由，根據醫學報告指出，素食可以降低血壓與膽固醇，對身體的健康有實質助益，同時又具有美容、減肥的效用，最近幾年已成為飲食的新趨勢。素食如果能夠注意攝取均衡的營養，應該是可以吃出健康、吃出長壽來。　　在準備素食前，對各種食品所具有的營養成分和特質，首先應該有一初步的認識：　　甜椒含有多量的維生素A、B1、B2、C，特別是維生素C相當豐富，同時，它還能預防夏季體力衰弱以及改善緊張壓力。　　海帶的營養特色是熱量低，但是礦物質含量多。因為營養價值高，非常適合高血壓、慢性病、減肥、高血脂、糖尿病的病人。　　芝麻蛋白質含量多，鐵、鈣也很豐富，可預防貧血和骨質疏鬆症。此外維生素B1、B2、C、E含量多，對於消除疲勞、紓解壓力、防止老化都有很大的功效。　　本書介紹了五穀根莖類、豆奶類和蔬果類近80種食品，分析其營養成分、栽培源起和料理方法，可供對健康飲食有興趣的讀者參考。