即使不了解「高血脂症」這種疾病的名稱，光從「血膽固醇值偏高」、「中性脂肪值(又稱血三酸甘油脂)偏高」的病徵，就很容易了解了吧。不論是單項數值偏高，或兩者數值均高過標準值，皆稱為「高血脂症」。　　雖然膽固醇或中性脂肪增加時，患者並不易察覺任何明顯症狀。但是，如果不予理會，膽固醇會滲入血管壁中產生酸化，白血球會吸收蓄積這些物質，這就是動脈硬化的開端。　　動脈一旦硬化，血管內腔就會變得狹窄，容易因血塊阻塞造成心肌梗塞或腦梗塞等致命的危險。因此，如何預防及改善「高血脂症」是一項重大課題。　　近半世紀以來，我國罹患高血脂症人數逐年增加，發病年齡也呈現年輕化現象。此現象乃因隨著飲食生活豐富化，動物性脂肪攝取量提高，但運動量反而降低的生活習慣變化導致。　　預防高血脂症，甚至包括其他因動脈硬化引發的疾病，改善飲食習慣才是真正治本的良方。體重過重者除改善飲食內容外，食量也應減少。請參考本書，達到營養均衡的飲食，相信將對全家人的健康有所幫助。　　高血脂症的飲食重點主要是控制膽固醇攝取量、持續均衡飲食的習慣。本書將以低膽固醇及高食物纖維的食物搭配，將五日平均膽固醇攝取量控制約200mg的料理，依早、中、晚三餐設計五日食譜，分為1600大卡及1800大卡各兩套食譜。每日攝取的最低熱量因標準體重及活動量而異。請依個人狀況選擇適當的食譜，必要時可調整份量。此外，低膽固醇的主菜、青背魚的主菜及5g以上食物纖維均是主要菜單之一。作者簡介寺本民生東京大學醫學院畢業。現任帝京大學醫學院教授。主攻內科學，特別是動脈硬化和脂質代謝的研究。同時身兼日本動脈硬化學會理事及日本肥胖協會、日本臨床代謝協會、日本老年病學會的評議員。提倡改善高血脂症需要從飲食習慣做起，於電視台和各地方做演講，著書豐富。食譜竹內富貴子女子營養大學畢業。主持「卡路里瘦身廣播」，也是營養管理師。現任女子營養短期大學講師、香川營養專門學校講師。以生活習慣病的飲食及健康瘦身為主題，擔任營養指導並四處演說。活躍於「NHK今日料理」、「NHK今日健康」等電視廣播節目及報章雜誌。編修林青榖醫師＊台北醫學大學醫學系畢業＊前台大醫院家庭醫學科總醫師 ＊台北市立師範大學兼任講師＊林青穀家庭醫學科診所院長＊台北榮總榮科醫學影像中心醫師＊中華民國亞奧運隊隊醫＊於1988年成立了全台第一家家庭醫學科診所＊ 中國時報、IBM、HP、拜耳、世平興業之特約醫師＊《健康寶典－守護全家健康的完整醫學指南》中文版審訂者

作者序………………………………………2編審序………………………………………3了解高血脂症，預防動脈硬化性疾病---…………………………61.膽固醇及中性脂肪的功用………………………………………82.血液中脂肪的流動狀況……………………………………………94.引發高血脂症的原因……………………………………………155.高血脂症的種類及診斷標準…………………………………176.生活習慣引起高血脂症的相關因素…………………………207.預防與改善的方式………………………………………………228.運動療法可輔助飲食療法………………………………………25高血脂症之食物料理及飲食建議---1.油脂攝取需兼顧油脂酸均衡……………………………………262.避免膽固醇攝取過量……………………………………………303.關於食物纖維及抗氧化作用……………………………………314.關於鹽分控制……………………………………………………32高血脂症患者的外食建議1.請抱持吃剩也無所謂的心態…………………………………………332.居家飲食需調整外食不均衡…………………………………………333.各式料理的點餐秘訣……………………………………34高血脂飲食的六大要點-……………………………………………………361.各類食品的膽固醇含量全記錄---……………………………………382.各類食物的纖維含量全記錄--………………………………………44天天有益高血脂症的每日三餐飲食處方…………………………………50食譜的用法與注意事項……………………………………52食品的重量和調味料計量全記錄…………………………53五日膽固醇平均約200mg、1600大卡的食譜………………………………56食譜 1-1 - .P.56食譜 1-2 P.60食譜 1-3 P.64食譜 1-4 P.68食譜 1-5 P.72食譜 2-1 P.76食譜 2-2 P.80食譜 2-3 P.84食譜 2-4 P.88食譜 2-5 P.92五日膽固醇平均約200mg、1800大卡的食譜食譜 1-1 P.96食譜 1-2 P.100食譜 1-3 P.104食譜 1-4 P.108食譜 1-5 P.112食譜 2-1 P.116食譜 2-2 P.120 食譜 2-3 P.124食譜 2-4 P.128食譜 2-5 P.132 低膽固醇50mg以下的主菜P.136蠔油炒豬里肌肉萵苣麻婆豆腐檸檬高麗菜炒豬肉P.138白蘿蔔泥牡蠣 漬烤扇貝桔烤鯛魚下巴降低膽固醇的青背魚主菜P.140大豆沙丁魚漢堡肉蠔油醬沙丁魚梅汁沙丁魚卷P.142茄汁鯖魚梅酒竹筴魚山藥鰹魚膳食纖維含量5g以上的常備菜P.144葡萄醋炒牛蒡醃芥菜炒什錦蔬菜壽喜燒風花什錦P.146芝麻醬燉煮大豆牛蒡大豆咖哩燉煮香菇羊栖菜利用當季食材對高血脂加強食療效果的食譜春天至夏天的一週菜單…………………………148秋天至冬天的一週菜單…………………………152