義大利面至今已有上千年的歷史，本書收錄了這種古老美食的130多種做法，每一種都有深厚的歷史淵源，代表著義大利20多個不同地區的文化和風土。義大利面與不同的食材搭配可以呈現出百樣風味，做法可豐可簡，花樣無窮。義大利百味來烹飪學院的主廚在遵循義大利的傳統的基礎上改革創新，選取朝鮮薊、黑松露、金槍魚、橄欖、酸豆等特色食材，配搭出海陸鮮香的星級義大利面。
　　
全書包含硬質小麥粗粒小麥粉意面、雞蛋義大利面、填餡義大利面、特色義大利面4個種類的130多種義大利面菜譜，通過本書，我們不僅能在練習中熟知食譜、準備工作和醬料，滿足對義大利面歷史和製作工藝的好奇心，瞭解義大利面在義大利文化中的作用，它還是一段關於人、味道，關於敬重傳統文化但也接受不斷創新，關於分享和親情，關於過去和未來的旅途。

義大利百味來烹飪學院（Academia Barilla）成立於2004年，是一家重要的國際美食機構，旨在向全世界傳播、發展義大利烹飪文化，並致力於確保烹飪領域的品質規範。該學院因與眾多知名的專家和廚師合作而聞名於世，這些專家和廚師不但擁有義大利美食傳統的專業知識，並且對創新富有激情，受到國內外的高度認可。

義大利面和生活 10
義大利百味來烹飪學院 12
請再來點義大利面 14
啊，義大利面 16
義大利面的歷史 18
創新味道 28
硬質小麥粗粒小麥粉意面 40
特拉斯提弗列意式細扁面 43
菊苣橄欖醬意式細扁面 45
佩科里諾乾酪番茄意式通心粉 47
番茄肉醬意式通心粉 49
卡盧梭風味意式通心粉 51
蘑菇意式通心粉 53
漁人風味意式通心粉 54
麵包屑意式通心粉 57
貽貝蛤蚌魷魚圈意面 59
茴香蘿蔔青蔥燉西西里卷條形意面 61
墨魚仔城堡螺旋意面 63
裡科塔乳清乾酪卡瓦特利面 65
蔬菜醬螺旋管通心粉 67
金槍魚螺旋管通心粉 69
小胡瓜乳清乾酪頂針意面 70
魚子大蒜辣醬螺旋意面 71
義大利熏火腿橄欖蝴蝶意面 73
酸豆金槍魚薄荷蝴蝶意面 75
金槍魚圓邊角蝴蝶意面 77
生醬螺旋紋意面 78
金槍魚橄欖酸豆螺旋紋意面 79
義大利香腸大蔥麻花意面 81
西蘭花圓形意面 83
蘆筍沙拉小貝殼意面 85
蔬菜魷魚沙拉螺旋紋意面 87
那不勒斯通心粉沙拉 88
壞天氣意面 89
錫紙意式長扁面 91
龍蝦意式長扁面 93
肉丸細管意面 95
細管意面派 97
乳清乾酪通心粉派 99
焗通心粉 101
那不勒斯波浪面 103
金槍魚魚子螺紋貝殼意面 105
西西里沙丁魚梅紮尼直管空心意面 107
海鮮醬套袖意面 109
鳳尾魚斜管面 113
橄欖山羊乳酪斜管面 115
香蒜醬蔬菜意麵湯 116
西蘭花聖女果杏仁貓耳朵意面 119
蕪菁葉貓耳朵意面 121
洋薊義大利管面 123
通心粉派 125
劍魚聖女果斜管面 127
茄子劍魚斜管面 128
諾爾瑪紋面斜管面 131
伊奧利亞風味醬紋面斜管面 133
洋蔥小斜管面 135
乳酪西蘭花粗條通心粉 137
火腿韭蔥波紋意面 139
四種乳酪粗通心粉 140
濃醇粗通心粉 141
香腸雞蛋粗通心粉 142
羅馬風味乳酪胡椒粗通心粉 143
特羅佩亞洋蔥車輪圓面 144
培根肉醬圓管意面 145
貝類蘑菇蔥管意面 147
素食直杆通心粉 149
墨魚汁短彎勾縫意面 151
沙丁魚短彎勾縫意面 153
蒜油辣椒義大利細面 155
錫箔紙焗義大利細面 157
奶油培根義大利細面 159
真納羅義大利細面 162
饞嘴義大利細面 163
培根義大利細面 165
松露義大利細面 167
煙花女義大利細面 168
蒜香番茄義大利細面 169
蒜油鳳尾魚義大利細面 171
蛤蚌義大利細面 173
扁豆義大利細面小食 175
紅鯔魚貝殼意面 177
古岡左拉乾酪扭轉通心粉 178
西蘭花香腸扭轉通心粉 179
香蒜醬意式扁面 181
辣椒番茄醬特洛克裡意面 182
核桃特飛面 183
紅香蒜醬意式長面 185
貝沙利瑞風味意式長面 186
土豆焗粗管意面 187
雞蛋義大利面 188
雞蛋義大利面準備工作 191
鴨醬粗意式扁平細面 192
沙丁魚意式扁平細面 195
特拉帕尼香蒜醬卷意面 197
義大利熏火腿雞蛋扁卷面 198
肉醬義大利寬面 199
皮埃蒙特風味義大利寬面 201
羅馬風味義大利寬面 203
蘑菇義大利寬面 205
焗義大利寬面 207
義大利熏火腿豌豆通心管面 209
義大利面豆湯 210
鷹嘴豆意面 211
博羅特豆意式面片湯 213
威尼斯風味博羅特豆蔬菜濃湯 215
意式細寬麵湯 217
藏紅花雙色意面 219
野兔醬義大利寬面 221
帕沙堤利意面 223
吉他弦義大利細面 225
香草佩科里諾乾酪吉他弦義大利細面 227
培根手卷意面 229
填餡義大利面 244
義大利圓餃 247
伊特拉斯坎風味加乃隆 249
義大利風味加乃隆 251
派特諾珀風味加乃隆 253
索倫托風味加乃隆 255
肉餡加乃隆 257
乳清乾酪香腸加乃隆 259
羅馬涅風味意式水餃 261
義大利熏火腿蘑菇千層面 263
那不勒斯風味千層面 264
番茄肉醬千層面 267
熱那亞風味千層面 269
皮埃蒙特風味千層面 271
意式餃子派 273
醬汁義大利面卷 275
唐萵苣乳清乾酪餡意式餃子 277
南瓜意式餛飩 278
番茄肉醬意式餛飩 281
特色義大利面 282
羅馬涅風味肉醬土豆圓形意面 285
佩科里諾羅馬諾乾酪粗粒小麥粉餃子 287
南瓜圓形意面 291
豆湯意式餃子 293
蕎麥意式扁面 295
瑪律凱風味千層面 296
基礎食譜 298
美味搭檔 300
參考書目 302
圖片出處 302