義大利重量級「紅蝦評鑑」系列專書隆重登場！
開啟葡萄酒品評與視野的全新體驗！

「紅蝦評鑑」媲美法國米其林榮耀，
是義大利最具公信力、權威性的美食＆葡萄酒評鑑單位。
本書由「紅蝦評鑑」帶路，嚴選145家義大利頂級酒莊，
帶你徜徉連綿葡萄園，進入岩穴酒窖啜飲佳釀，
參與星光品酒會、葡萄酒美食節、藝術野餐會等盛事……
一場遇見釀酒人、風土與文化的迷人酒食之旅！

　　「義大利葡萄酒產區與品種的千變萬化，讓人又愛又恨與熱衷探索。終於盼到知名的義大利『紅蝦評鑑』出版中文指南，帶著讀者第一腳就踏入葡萄酒深度旅遊的中心，精心設計的『酒莊獨特旅遊路線』更是兼顧專業與貼心的需求！」──台灣酒研學院創辦人／陳怡樺

　　「義大利酒很像惰性氣體，世人知道它高貴的存在，卻難以模倣與結合。它各個區域都有著無法化約的形貌，也因此這本指南似乎只能走馬看花；但每讀幾頁你就會不斷發現──原來你對義大利酒的瞭解，多年來只是霧裡看花。」──葡萄酒講談社社長／屈享平（HP）

　　台灣的葡萄酒進口市場歷年都由法國酒獨占鰲頭，但你知道嗎，早在公元前二世紀，義大利便已開始出產葡萄酒，是世界上最古老的葡萄酒產區，2008年甚至擊敗法國，成為世界上最大的葡萄酒生產國。因為擁有廣闊的緯度範圍、狹長的海岸線，以及海拔差異甚大的高山和丘陵地帶，提供適宜葡萄種植的氣候和土壤條件，義大利擁有超過一百萬個葡萄園、兩千多個葡萄品種，其多樣性絕對令人驚艷！

　　為了讓更多人瞭解義大利葡萄酒之美，「紅蝦評鑑」特別嚴選145家義大利頂級酒莊，帶領旅人遊覽全歐洲緯度最高的葡萄園、中古聚落、出產名酒的老城鎮，參與酒莊結合獨特地景、在地歷史所創辦的各項節慶活動，品飲風韻特殊的頂級名酒、深入義大利葡萄酒文化！

　　◎精彩導覽義大利20大區，品嚐傳奇名酒，探索絕美地景與歷史遺跡！

　　義大利不只是一個葡萄酒生產大國，更是世界上「美酒、美食、觀光」最重要的旅遊勝地。豐富的文化和多元的地景風貌，是義大利半島美食美酒觀光的兩大主要元素。

　　本書縱覽義大利北到南20大區，從阿歐斯塔、維內多、托斯卡尼一路到西西里島，盡覽各區設置的葡萄酒大道與法定產區；這條蜿蜒的美酒觀光路線，串連座落峭壁或面海梯田的葡萄園、遺世獨立的中世紀村落、不同時代的文明遺跡、完整收藏古蹟與藝品的博物館與自然保育區等，詳述各區特有的風土傳統，提供許多不可錯過的行程、酒莊與景點，更介紹「王者之酒巴洛羅」、頂級氣泡酒「Franciacorta」等傳奇名酒或潛力酒款，帶領你認識前所未見的義大利，保證難忘！

　　◎尋訪145家頂級酒莊，留宿農莊或中世紀建築，參與美酒美食慶典！

　　在酒食之旅中，不僅可啜飲各式酒款，更深度體驗由酒莊、產地和製造者共同創造、深具潛力的「天地人」。這個潛力市場的底蘊，根源於葡萄酒製造者長期投注熱情和酒迷們的熱切與好奇。

　　「紅蝦評鑑」精選全義大利145家經典酒莊，包括經營超過二世紀的家族酒莊、以古老修道院改建或鑿石而成的酒莊，以及位於陡峭梯田、致力復育古老原生葡萄品種的酒莊⋯⋯各式各樣傳統酒莊之外，還有投資最新設備、多角經營與持續實驗新葡萄品種的新式酒莊，提供旅人不同風格的特色酒莊旅遊選擇。

　　在某些特色酒莊中，經營者還別出心裁設計了以酒莊為中心的「獨特旅遊路線」，像是「星光品酒會」、「酒莊大開門」、「葡萄美食節」、「藝術野餐會」及住宿體驗⋯⋯這些精心設計的酒莊旅遊路線，不只提供買酒和品嚐葡萄酒的機會，更讓旅人與釀酒人、葡萄酒製造商面對面交流，在回程的行囊中，裝滿美好回憶和高CP值的稀有佳釀！

本書特色

　　1. 由在地飲食評鑑專業人士企劃撰寫，以獨特觀點深度介紹義大利酒莊特色。書中更以「行家說法」、「紅蝦推薦」、「必遊景點」、「葡萄酒豆知識」四項重點提示，提供侍酒師、專業品酒人和釀酒職人等行家才深諳的知識與訊息！

　　2. 延請旅居義大利、擁有葡萄酒與烈酒專業認證的楊馥如教授擔任譯者，並以台灣人角度介紹義大利20大區、分級制度、法定產區等資訊，協助讀者更瞭解義大利酒食文化。

名人推薦

　　★★★行家舉杯推薦★★★
　　屈享平（HP）／葡萄酒講談社社長
　　陳怡樺／台灣酒研學院創辦人
　　蕭國君（Donato Scioscioli）／義大利經濟貿易文化推廣辦事處代表
　　鍾茂楨／法國波爾多BONTEMPS葡萄酒協會榮譽會長

　　（依姓氏筆畫排列）
 

作者簡介

紅蝦評鑑（Gambero Rosso）

　　義大利最具公信力、權威性的美食＆葡萄酒評鑑單位，出版全世界最權威、傳播最廣、最有影響力的義大利葡萄酒指南《義大利葡萄酒年鑒》。此年鑑的問世，開闢了義大利葡萄酒品評的新時代，是義大利葡萄酒和酒莊的百科全書。

譯者簡介

楊馥如

　　大學雙修德國文學與英國文學，碩士轉戰英國牛津大學研究應用語言學，最後拿的卻是大腦與認知神經科學博士。博士班期間，順便在英國倫敦葡萄酒與烈酒教育基金會取得專業認證。曾經是小學老師，現在是大學教授。

　　「去哪兒旅遊網」義大利達人，出版「駱駝書系列攻略」：《拿坡里》、《威尼斯》、《羅馬》、《佛羅倫斯》、《義大利名城 × 夏季節慶》。並著有《真食義大利──土地、餐桌與人情的一瞬相遇》（時報出版）。

　　目前以台灣和義大利兩地為家，喜歡的事情很多，吃喝玩樂尤其愛。寫作翻譯、策劃專題旅行、下廚、採訪、主持廣播節目，專注的都是「好好吃飯、好好生活」這件事。

前言：義大利奇蹟
譯者序：一千零一種選擇
 
認識義大利
義大利二十大區
義大利酒的分級制度
什麼是法定產區？
 
Chapter 1：北義
阿歐斯塔大區
皮耶蒙特大區
維內多大區
特倫提諾－阿托阿迪傑大區
弗留利大區
里固里亞大區
倫巴底大區
艾密里亞－羅曼涅亞大區
 
Chapter 2：中義
馬爾凱大區
托斯卡尼大區
溫布里亞大區
拉齊歐大區
阿布魯佐大區
莫里瑟大區
 
Chapter 3：南義
巴西里卡特大區
普利亞大區
卡拉布利亞大區
康帕尼亞大區
 
Chapter 4：島嶼
西西里大區
薩丁尼亞大區
 

前言

義大利奇蹟

　　義大利不只是一個葡萄酒生產大國，更是世界上「美酒、美食、觀光」最重要的目的地。豐富的文化和多元的地景風貌，是義大利半島美食美酒觀光的兩大主要元素。

　　這裡有品嚐不盡的美酒佳餚，令人眼界大開的好風景更是不少：小型的中古聚落和連綿的葡萄園散布在丘陵緩坡之上；有些葡萄園，座落在面海的梯田亦或高山之中；也有種植在極端天候狀況的葡萄植株，甚至有的葡萄園位在陡壁之上，難以用人工照料看管；而陽光普照的小島上，那葡萄園綠意繁盛的景象，就像一張風景明信片；出產經典名酒的城鎮，展現了當地悠久的傳統與文化。這本書中呈現給大家的，是概括性的全景─雖然精簡，但絕不遺漏任何精彩之處─我們除了帶領大家走訪義大利最主要的美酒美食觀光目的地，也分享不能錯過的旅遊行程（有時這些景點根本不為大眾所知）。書中也整理了對外開放的酒莊清單（有些酒莊提供參觀與葡萄酒品嚐的配套活動，有些則提供來賓專屬的接待服務）。

　　在酒食之旅中體驗的，是由酒莊、產地和製造者共同創造的「天地人」，這個「天地人」的交集雖然隱晦，卻深具潛力；而這個潛力市場的底蘊，根源於葡萄酒製造者長期的熱情投注和酒迷們的熱切與好奇。不過可惜的是，這樣的旅遊型態，目前尚未得到社會或政府機關的關注。

　　透過這本書，我們試著帶領您探訪義大利從北到南、各種規模的產酒區。從山區出發，也就是義大利西北角的阿歐斯塔大區（Val d'Aosta），這裡有全歐洲緯度最高的葡萄園。接著我們會在美麗的朗給區（Langhe）稍作停留，這裡出產義大利最偉大的葡萄酒，也孕育許多重要的作家，包括費諾里奧和帕維澤註1。

　　轉個向，我們前往里固里亞大區（Liguria），那兒是一個葡萄酒觀光業興盛而且充滿驚喜的旅遊點，連綿的梯田葡萄園更是引人入勝。在倫巴底大區（Lombardia），我們帶您走訪義大利頂級氣泡酒「Franciacorta」的故鄉；而在瓦特里納酒區（Vatellina），大片葡萄園交織成的獨特地景，舉世獨一無二。總而言之，不管旅遊到哪一個大區，這本書呈現了您前所未見的義大利：在這片土地上，生產者努力工作，也盡情享受生活；在這片土地上，人們在意文化資源、環境保育和美食傳統的保存，更將維護無形文化財視為對未來的投資。
如今葡萄酒旅遊廣受大眾歡迎，在義大利，每年約有四百到五百萬的觀光客前來參觀酒莊，並在各個「葡萄酒大道」進行主題式觀光，為義大利帶來豐富的觀光收益；然而，這個族群的旅客並不是一直被好好規劃帶領的。

　　大型的活動─如五月的「酒莊大開門」和八月份的「星光品酒會」─已成為相當有名且媒體曝光率極高的年度盛事，經過十到十五年的長時間經營，廣受大眾歡迎。

　　這樣的現象呼應了全球葡萄酒市的成長：相較於以往，現今全球的葡萄酒業是更追求「品質」的，不管在產品上、在顧客服務面、還是在地方經營上，都是如此。而葡萄酒旅遊是一個複雜的觀光現象，其中的收益會回饋在產業鏈中的不同參與者身上，不管是遊客、生產者或是地方，都可從中得到益處。

　　以「酒莊大開門」活動為例，透過酒莊開放，消費者和釀酒人、葡萄酒製造商可以面對面交易，回到過去以現金交易的方式，加強了人與人之間情感和商業連結；這樣的老派交易方式，其實更經得起時間的考驗。

　　對從事葡萄酒旅遊的觀光客來說，這趟酒食之旅，讓他們進入一個充分滿足好奇與想望的世界，深入了解當地文化與釀酒業，不但可以藉此認識酒莊，親身品嚐各種產品和新酒，甚至在回程的行囊中裝滿美好回憶。這些回憶有別於以往的假期，讓他們在這趟旅行之後會積極建議其他朋友加入，成為「美酒美食觀光」民間代言人。

　　對地方─包括產酒的鄉鎮和葡萄酒大道─來說，這樣的酒食路線也帶來很多好處，可以共同行銷當地的觀光與文化。

　　深耕這個市場的益處反映在日漸增加的觀光人數上，這群「酒食客」不只愛吃愛喝，他們更是「進化」而挑剔的，對環保議題敏感、珍視文化與傳統、對「在地產品」特別注意。其他具體的優勢，也從酒食客們所帶來的「高消費額度」可以看出─不管在旅館、酒館、餐廳、博物館、紀念品商店、葡萄酒專賣店，都是很好的證明。所有連帶的商機，其實都從葡萄酒衍生而來。

　　這本指南所分享的，是「一年四季都合宜」的旅遊路線，若時間充裕，也可以前往其他大區走一走。我們提供的是在一月或在八月都通用的準則。想送禮物的重要時刻，尤其是聖誕節佳節來臨，或是您想找尋性價比高、但卻不易購得的葡萄酒時，這本書也十分實用。

　　在這本指南中，我們特別點出某些「特色酒莊」，經營者設計了以酒莊為中心的獨特旅遊路線：有些酒莊規劃了現代藝術主題路線，有的則設計特色廚藝課程，甚至有酒食搭配的講座；還有酒莊主打運動相關主題，甚至為參與者規劃對談與討論，還有酒莊提供「葡萄園裡的繪畫課」⋯⋯種類眾多，不勝枚舉。這些精心設計的酒莊旅遊路線，不只提供買酒和品嚐葡萄酒的機會，更讓來訪的旅人深入了解當地的「天地人」。

　　綜合以上的原因，本書是對這個特殊領域的小小貢獻。它透過有別於大眾的獨特觀點來描述義大利。我們期盼您會喜歡，尤其希望未來在您拜訪酒莊和產酒區的旅途中，這本書能有所幫助。
 
──卡羅・奧塔維亞諾／《紅蝦評鑑》執行總編輯

譯者序

一千零一種選擇

　　世界上哪一個國家可以讓你上午在波光旖旎的水都悠閒漫步、體驗迷宮小巷浪漫的海港風情，下午旋即進入爽朗幽靜的山區，在森林裡呼吸松樹的香氣？世界上哪一個國家不但提供精緻多變、充滿感官刺激的時尚流行，也給你千年流傳的文化洗禮？世界上哪一個國家的工匠藝術既嚴謹守紀卻又充滿創意，瘋狂大膽？世界上哪一個國家的人民既是保守的天主教徒，也是狂熱奔放的足球愛好者？

　　正如你心裡所想，這個國家就是義大利。

　　佛羅倫斯、米蘭、威尼斯、羅馬、龐貝、卡布里。提拉米蘇、帕馬乾酪、千層麵、披薩。陽光、碧海、藍天、白雲。義大利是一場流動、永無止盡的盛宴，一切盡是美好；每個城市，每種食物，甚至這個國家的人民，都連結了獨特而鮮明的概念：古典、時尚、浪漫、永恆、濃郁、豐富、滿足、熱情、樂天、創意、隨性、開朗……義大利的千變萬化與活力熱情，造就了一個個豐富飽滿的美食、文化、享樂小宇宙，包含無限的想望與美好。

　　等等！我們還漏談了義大利的美酒。

　　在台灣講起葡萄酒，大家腦海裡蹦出的第一印象不外乎是法國的波爾多紅酒、薄酒萊新酒，還有香檳。換句話說，法國酒是葡萄酒的同義詞。如果問起其他葡萄酒產國，答案可能是美國、澳洲、智利。那義大利呢？

　　統計數字反應了這個事實。拿近年財政部關稅署的年度統計報告做為例子，台灣的葡萄酒進口市場歷年來都是法國酒獨占鰲頭，占三到四成。其餘的市場則由西班牙、美國、澳洲、智利瓜分。

　　反觀美國加州葡萄酒協會（The Wine Institute）的統計，以年度葡萄酒的產量而言，法國和義大利兩國歷年來不分伯仲，居世界第一與第二名，尾隨的是西班牙、美國、阿根廷與澳洲。

　　是什麼造成統計上的差異？為什麼義大利酒在台灣如此「低調」？

　　法國葡萄酒的品質之好，釀酒技術精良，無庸置疑。對葡萄酒愛好者來說，法國知名的葡萄品種歷歷可數；法國的葡萄酒產區，相信大家更能朗朗上口: 波爾多區、香檳區、布根地區、羅亞爾河谷、隆河河谷、亞爾薩斯區等等。

　　跟法國在世界葡萄酒市場上表現不分軒輊的義大利呢？義大利有多少葡萄品種？有哪些葡萄酒產區？

　　義大利的葡萄品種多不勝數，其中有二十多種紅葡萄與十幾種白葡萄最常被用來釀酒，但只有四、五種紅白葡萄品種較為熟知，紅葡萄的部份，例如山吉歐維瑟（Sangiovese）、內比歐羅（Nebbiolo）、巴貝拉（Barbera）；白葡萄品種有灰皮諾（Pinot Grigio）、特雷比亞諾（Trebbiano）、夏多內（Chardonnay）等等。

　　喜歡葡萄酒已經好多年了，但從前住在台灣時，上面提到的這些義大利葡萄品種，真的較少聽過。常有人說，義大利人把好酒上等貨留在國內，自己人慢慢享用。出口的要不是鼎鼎有名的超級托斯卡尼葡萄酒（Super Tuscan），要不就是把比較次級的酒裝進圓滾滾的大瓶，大批大批賣給觀光客。

　　如今身居酒鄉，才了解其中原委。不是義大利人不把好酒外銷，實情是，不知從何銷起。義大利酒跟大家認識的義大利一樣：太多樣化了。

　　來到義大利旅行度假的人，不管要吃要玩要參觀要購物，常會覺得有數不完的選擇。連想買個乳酪來嚐嚐看，都得在冷藏櫃前面站半天，面對最少二十種各式各樣的乳酪，難以下手。就是這一千零一種選擇，造就了義大利的豐富與多元。但也是因為這一千零一種選擇，隔開了義大利好酒與台灣葡萄酒愛好者的距離。

　　打個比喻，義大利這個國家就像萬花筒：外人從遠遠的一端往筒裡望去，深深被奇幻燦爛、不勝繁數的花樣迷惑。問題是，炫目卻不得其門而入，難以了解箇中奧妙。只有住在筒裡的人，才有機會靠近每個花片，把它們拿起來仔細觀賞，檢視它們的圖樣、顏色、形狀，最後了解原來沒有一個花片是重複的。上千種花片（葡萄），每一種都獨一無二，展現各自的性格，記錄每個產地的風土氣候，年復一年的四季更迭，葡萄栽種的歷程，還有釀酒與飲食文化。千種葡萄，濃縮了千種生命的故事、葡萄農與釀酒人的心血，當然還有人與自然的互動。

　　義大利菜口味豐富、性格鮮明，麵食、米食到山珍海味，林林總總的乳酪火腿到各色各樣的鮮果美點，選都選不完；而口味多變的義大利酒，永遠能提供畫龍點睛的佐餐效果。

　　透過翻譯這本書，住在萬花筒裡的我，想邀請愛酒愛吃愛旅行的你，一起認識義大利的天地美景、地方好菜與飲食文化，進而品味義大利葡萄酒的美好。Cin Cin!!

──楊馥如／本書譯者、《真食義大利：土地、餐桌與人情的一瞬相遇》作者

Chapter 1 北義 從阿歐斯塔一路到艾密里亞－羅曼涅亞，中途行經皮耶蒙特、里固里亞、倫巴底、弗留利、特倫提諾－阿托阿迪傑以及維內多，這條美酒觀光路線蜿蜒在北義各個大區之間，走一遭，除了探索葡萄酒和不同莊園，還有其他更多有趣的文化與景點等待你發現。 ◎皮耶蒙特大區（PIEMONTE） 皮耶蒙特大區「偉大」的酒很多，其中，有長期陳年潛力的紅葡萄酒特別知名─例如，巴洛羅（Barolo）、巴巴瑞斯可（Barbaresco）、巴貝拉（Barbera）──氣泡酒也在此列。 由巴巴瑞斯可這個小鎮每年送給新生兒的禮物：鎮公所會準備牛皮紙寫的歡迎信，外加十二瓶當年份的巴巴瑞斯可紅酒。此區葡萄酒釀造的歷史和文化之深厚，由此可見。以美酒與美食觀光的角度來看，皮耶蒙特更是個資源豐富、變化多元的大區：別具風味的小鎮與城堡，緩丘上的美麗葡萄園，更別提美味的手工麵、品質優良的肉品和乳酪了。 這裡有很多條「葡萄酒大道」，朗給地區（Langhe）的風景溫柔恬靜、羅葉婁地區（Roero）地貌相較嚴峻，但不管是老字號或新招牌，參觀沿途酒莊的葡萄園或陳酒地窖都帶給旅人無窮樂趣。 孟飛拉托地區（Monferrato）包夾在皮耶蒙特和里固里亞兩大區之間，建議遊歷「上孟飛拉托」，此區丘陵地起伏，綠林環繞，十分美麗。另外，也可走一趟溫泉水區（Acqui Terme），拜訪釀製蜜斯嘉白酒與布拉凱多紅酒（Branchetto）的莊園與葡萄園。 不同的路線，有著不同的風貌與趣味：阿斯提（Asti）附近的葡萄酒觀光大道（La Strada del Vino Astesana）蜿蜒於遺世獨立的丘陵之間，一側被塔納羅河（Fiume Tanaro）所包圍，另一側則有亞平寧山系環繞；其中小鎮處處，包括卡內里（Canelli）和尼扎孟飛拉托（Nizza Monferrato）。另外，此區之下也劃有十六個法定產區，生產的酒款包括巴貝拉紅酒和蜜斯嘉白酒。 另外一條趣味橫生的葡萄酒大道，位在托多內西丘陵地（Colli Tortonesi），以大城亞里山卓雅（Alessandria）為中心，串連孟飛拉托地區和波河以北的區塊（Oltrepò Pavese），沿途有十多家酒莊對外開放，並提供品飲服務。在這條葡萄酒大道上，可享用法定產區拖多內西丘陵（Doc Colli Tortones）的各種酒款，包括紅酒多切朵（Dolcetto）、巴貝拉，以及白酒帝摩拉索（Timorasso）。