再懶也能一次學會！
151道天天都吃不膩的簡單料理
快速╳省時╳零NG
獨門懶絕招，將做菜化繁為簡
3菜1湯輕鬆搞定
　　
　　累積15年美食書暢銷經驗的薩巴蒂娜
　　這次要為料理新手、上班族、外食族、懶人帶來「超簡單的料理縮時法」
　　下廚不再是揮汗如雨、不再是費九牛二虎之力
　　三兩下就能快速變出一桌無敵美味又精緻的菜色
　　
　　★不可不知！「快速料理」就藏在這些「懶」方法中！
　　◎一周一次採買，買對便宜耐放食材：
　　醃製品、蛋類、花椰菜、番茄、香菇等都很容易保鮮，
　　利用周末採買，下班回家後可以直接下廚，不必再奔波到菜市場或超市了。
　　◎前置作業不費心，就買現成食材：
　　備料是最耗時間的，可以請商家幫你切好或買那些加工好的，
　　對零刀工不好或懶得切的人，絕對是一個好方法。
　　◎烹調要方便，蒸、燉、烤、涼拌最簡單：
　　不必死守在廚房中，熟了就可以直接關火，
　　加上些許調味料調味，就成了一道可口料理。
　　◎善用廚具，加倍省力：
　　懶得掌握火候、時間以及受熱是否均勻，
　　找對專攻此問題的鍋具，如燉排骨用壓力鍋、炸薯條用氣炸鍋，相對省事許多。
　　◎現成複合調味料，調味更方便：
　　料理要好吃的，關鍵在「調味」，
　　買些現成調味料，如咖哩、雞湯塊、麻醬、肉醬等，
　　或是已有味道的食材，如蝦米、海帶、剁椒等，省去調味的麻煩。
　　
　　★食材輕鬆組合，做出151道營養‧吃不膩的料理！
　　每道食譜都搭配步驟圖、烹調祕笈以及烹煮時間和難度，
　　甚至連現代人最重視的養生，也有標示營養成分。
　　做法簡單易學，5~30分鐘就可以將美味又健康的菜色上桌！
　　
　　◎超對味下飯菜》>甜酒糟炒臘肉、洋蔥炒冬粉、蒜薹肉末、醬香排骨……
　　◎飽足主食》>海鮮炒烏龍麵、肉絲炒餅、紫莧菜蒜蓉炒飯、香菇肉醬飯……
　　◎爽口涼拌》>金針菇拌菠菜、尖椒馬鈴薯絲、涼拌木耳馬鈴薯絲……
　　◎暖心湯品》>鹹蛋豆腐羹、冬瓜酥肉湯、菠菜生薑魚頭湯、海帶燉牛尾……
　　◎烤箱料理》孜然沙茶烤魷魚須、烤茄子、香腸烤時疏、烤花蛤……
　　
　　做菜並沒有想像中的困難，只要加以活用「快速料理的大絕招」，為自己做料理超EASY!
　　
本書特色

　　◎一學就會！151道無敵懶料理
　　超詳細的圖解步驟，料理新手也能成功上手。
　　◎快速省時！大廚沒教的做菜「偷吃步」
　　聰明運用現成醃製品及蒸、燉、涼拌，事半功倍變出一桌好菜。
　　◎貼心指示！打造完美的料理組合
　　清楚標示所需時間、難易度和營養成分，讓你隨心所欲做搭配。
　　◎停不了口！好吃又下飯的美味祕訣
　　掌握入鍋順序、調味料比例，在家也能享受五星級料理。
 

作者簡介

薩巴蒂娜

　　專業美食作者、營養師。前IT界精英，而後進入傳媒產業，先後擔任多家知名美食生活月刊的主編，堅持做最好的美食雜誌與叢書。

　　曾出版50餘本暢銷美食叢書，更著有以美食為題材的小說及散文集。現在成立個人的美食工作室「薩巴廚房」，向大眾傳播她的美食理念與生活。

　　個人網站：www.weibo.com/sabadina
 

序│只要用心，懶人也可以做廚神

第一章│食材聰明買，輕鬆下廚第一步
懶得去採購？那就一次買夠！
臘肉炒蘆筍
臘腸炒筍片
甜酒糟炒臘肉
芹菜炒肉片
金沙午餐肉
馬鈴薯炒肉
番茄肉醬義大利麵
海鮮炒烏龍麵
蘑菇白醬義大利麵
蝦仁通心麵
鹹蛋豆腐羹
蛋黃煎杏鮑菇
雞蛋炒絲瓜
涼粉炒雞蛋
黃埔炒蛋
煎芙蓉蛋
虎皮蛋
雞蛋炒馬鈴薯
青椒皮蛋
私房小炒圓白菜
香菇炒菜心
響油白菜
什錦冬粉
洋蔥炒冬粉
香辣三絲牛蒡
五彩山藥
炒藕丁
蝦米炒櫛瓜
煎番茄
炸薯條
白米綠豆湯
蓮子玉米粥
四寶上湯
辣白菜豆腐湯
海帶豆腐湯
花椰菜培根木耳湯
皮蛋榨菜湯
白蘿蔔蔬菜湯
干貝蘿蔔湯
炸花生仁

第二章│備料不用愁，買現成的最快
懶得在砧板費工夫？那就買現成的！
番茄肉丸湯
蘑菇肉片
芹菜肉絲
蒜薹肉末
黃瓜片炒肉
豆干肉絲韭菜花
洋蔥炒肉絲
苦瓜肉片
香菇肉餅
韭菜肉末蛋餅
韭菜銀芽炒肉絲
肉絲炒餅
蔬菜肉末飯團
臘肉炒香蔥頭
醬香排骨
冬瓜酥肉湯
青椒炒豬頭肉
香辣翅尖
燒雞腿
檸香雞翅
雞絲涼麵
榨菜豬肝湯
白菜冬瓜魚丸湯
椒鹽魚條
蘆筍蝦仁
十錦燴菜

第三章│一定要學會的懶人快煮法
懶得烹飪？那是你沒找對方法！
米粉蒸肉
毛豆子蒸大黃魚
剁椒香菇蒸雞片
香菇蒸鱈魚
優酪乳芝士沙拉
豌豆馬鈴薯沙拉
腰果熗芹菜
辣蒜熗金針菇
彩椒白花椰菜
薺菜豆干絲
雪菜蠶豆米
酸辣白菜
紅椒炒豬耳
家常炒扇貝肉
雙菇花椰菜
蒜米燒臘魚
魚香豆腐
娃娃菜木耳腐竹
蘿蔔絲白帶魚
白菜煲栗子
燉大鍋菜
東北亂燉
白灼蝦
山藥鱔魚湯
菠菜生薑魚頭湯
金針菇肉片萵筍湯
白蘿蔔海帶肉湯
山藥枸杞湯
番茄鮮蛤湯
鯽魚豆腐湯
黃瓜素湯
玉米蛋花湯
香菇豆腐湯
豆腐纏絲粥
豬肝菠菜湯
絲瓜青豆瓣
番茄煮蘑菇

第四章│好鍋幫幫忙，高效率出好菜
懶得操心？有的是烹飪利器！
烤茄子
烤馬鈴薯
孜然烤肉
烤魚
烤花蛤
孜然沙茶烤魷魚須
香腸烤時蔬
臘肉馬鈴薯飯
香煎黃花魚
香煎羊肉串
米飯煎餅
香煎馬鈴薯餅
蝦仁鮮肉鍋貼
黃豆燜野生小鯽魚
海帶燉牛尾
香菇燉雞胗
馬鈴薯燉排骨
蓮藕豬大骨湯
蒜香鯧魚
茶樹菇燒肉
手撕餅
蔥花餅
芥藍牛肉
牛肉炒大麥
豌豆炒牛肉丁
青椒河蝦
紫莧菜蒜蓉炒飯
薺菜炒年糕

第五章│善用調味，美味更升級
懶得調味？有的是招！
素炒黃豆芽
咖哩肉絲飯
滷肉飯
鱈魚炒飯
香菇肉醬飯
炸饅頭片配辣椒醬
辣椒醬炒飯
打滷麵
蠔油茭白草菇
剁椒金針菇
金針菇拌菠菜
蘑菇椒油小油菜
尖椒馬鈴薯絲
馬鈴薯泥
涼拌木耳馬鈴薯絲
拌三絲
蝦米小蘿蔔
麻醬鳳尾
味噌豆腐湯
 

序

只要用心，懶人也可做廚神

　　不知道古人是如何做飯的，首先需要取井中的清泉或是河邊汲水，淘米洗菜，回家在砧板上慢慢將食材削成段、塊或片，然後去灶間點火、燒柴，慢慢烹煮，要小心侍奉灶下的火，又要擔心鍋裡的飯食生熟，家人吃完飯，還要用沸水洗滌碗筷，真的是一項繁雜的工程，怪不得古時候需要女子全職為一家人來炊飯，恐怕也未必就能做得妥當。

　　現在做菜變得很簡便，有各種高效能的炊具、刀具、洗滌用品、複合調味料，豐富人們的廚房，更有很多半成品可以直接採購，不知道節省了多少操作步驟和時間，不僅如此，味道也更加可口。

　　馬鈴薯絲，幾乎人人愛吃，但是如果沒有工具，只能慢慢削皮、切絲，再進行烹炒，操作時間長了，腰也幾乎彎斷。現在有品質優良的削皮器，刷幾下，馬鈴薯外皮去盡，再用刨絲器刨成絲，就可以下廚。而鍋子，也可以使用不沾鍋，不但用油量少（減少油煙且更健康可口），也可降低清潔鍋子的難度，翻炒起來也方便。

　　做一個蓮藕排骨湯，可以用壓力鍋，放入適量的礦泉水，和汆燙好的排骨（排骨可在菜市場讓肉販代切，不用在家舉著大刀揮砍了），蓋上鍋蓋，開火煮，不用多久，可口的排骨湯就做好了，而骨肉的香氣更可封存在肉湯裡，營養和風味加倍。

　　想在家吃火鍋，就買個好牌子的湯底，再買幾樣蔬菜，醬料也可以用現成的，羊肉片、豬肉片都可以買切好的，吃個火鍋再也不是什麼難事了。

　　說了這麼多，其實就是想告訴你，千萬不要覺得下廚是一件多麼難的事。聰明的你，只需要盡情享受高科技的便利以及汲取前人烹飪的智慧，就可以簡單下廚，煮出好味道。

　　只要用心，懶人也可做廚神。