牛肉。部位介紹 | 牛五花英文
菲力牛排，整隻牛最軟嫩的位置，取自牛隻腰內肉的部位，此部位運動量少，因此肉質較為細緻，油脂含量低 ... 是指”肋眼牛排”（Ribeye steak），下次吃牛排不看一下菜單的英文是寫Sirloin還是Ribeye喔 ... Plate胸腹(五花)：適合拿來切片做燒烤.CAIRNSKITCHEN-頂級肉品及食材銷售專門跳到主文Cairnskitchen精挑細選各項優質肉品及食材讓您不論在何時都能與家人朋友共度美好的饗宴時光。
Thereisnosincererlovethantheloveoffood部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Aug20Sat201610:16牛肉。
部位介紹|Beefcut牛肉部位介紹本篇簡單介紹牛肉各部位名稱及用途，由於牛肉的部位及用途廣泛，因此有遺漏的還請多多包涵喔!圖片文字介紹為CAIRNSKITCHEN所有---01肩胛部|Chuck此部位由於運動量多，筋肉結實，因此需要先將筋做處理如此口感才會軟嫩。
Bladesteak板腱牛排：清修後適合做牛排、燒烤等料理，未清修則適合燉滷。
Flatironsteak翼板牛排：此部位較為柔軟的部分。
Chucktender肩胛里肌：肉質偏硬，適合做切片或燉滷。
02肋脊部|Rib此部位主要在背的前段部位，運動量少因此肉質柔嫩，此部位油花分布均勻是十分合適拿來做牛排的位置。
Primerib肋眼：肉質嫩帶彈牙，適合碳烤Ribeyesteak肋眼牛排：由肋脊部中間取出來的肉，肉中有油有筋，也是台灣所稱的沙朗牛排可說是最受歡迎的也被人熟知的部位。
Shortrib牛小排：位於牛肋與肩之間，油脂分布均勻，肉質柔軟甘甜，不論燒烤、煎或放進爐子烤都合適。
03前腰脊部|Shortloin此部位因為運動量較肋脊部多，所以肉質吃起來有嚼勁。
NewYorkstrip紐約客牛排：肉中帶點細筋，風味十足Porterhousesteak紅屋牛排：腰肋骨兩邊的肉，中間有塊丁骨，上面是紐約客，下面是菲力因為中間夾著丁字型骨頭，所以又稱「丁骨牛排」，因為可以一次吃到兩種口感，是饕客最愛。
04後腰脊部|Sirloin沙朗牛排，靠近牛屁股的部位，因為價格較平易，所以為經濟的牛排選擇沙朗(sirloin)在美國是指後腰脊肉，而在台灣"沙朗"同通常是指"肋眼牛排"(Ribeyesteak) 05里肌肉部|Tenderloin菲力牛排，整隻牛最軟嫩的位置，取自牛隻腰內肉的部位，此部位運動量少，因此肉質較為細緻，油脂含量低建議吃低熟度約莫三分即可，因為過熟肉質變硬，就無法品嘗出菲力肉質的軟嫩口感。
06上腰脊部|Topsirloin無骨沙朗，跟紐約客接近，是整塊後腰脊部比較柔嫩的部位，也適合做牛排沙朗（Sirloin）在美國是指後腰脊肉，而在台灣”沙朗”一詞通常是指”肋眼牛排”（Ribeyesteak），下次吃牛排不看一下菜單的英文是寫Sirloin還是Ribeye喔！ 07下腰脊部|Bottomsirloin是最大塊的沙朗肉，肉質偏硬。
08牛臀肉、後腿肉|Round此部位的特色是運動多，肉大塊，筋肉較粗，油脂少，因此有些餐廳會拿來做特大塊牛排，中間部位因為肉質較硬、可以用來燉肉，或是切片燒烤。
09前胸肉部|Brisket肉質較堅韌，不適合做牛排，通常拿來做牛腩。
10胸腹肉部|Plate吃在口中有股香味，肉中富含油脂，適合切片燒烤或著當火鍋肉片。
Plate胸腹(五花)：適合拿來切片做燒烤Hangersteak橫膈膜中心肉：肉質軟嫩Skirtsteak側腹橫肌牛排：橫膈膜外圍，常用來做牛柳 11腹脇肉部|Flank此部位在後腿跟部前面一點，可以做成各樣熟度，料理方式多元。
12牛膝部|Shank牛的腿部，口感風味似牛見，適合燉煮且富含膠質。
CAIRNSKITCHEN販售網站：http://www.cairnskitchen.com/CAIRNSKITCHEN臉書：https://www.facebook.com/Cairnskitchen/凱恩斯岩燒牛排官網：http://www.cairns-stonegrill.com.tw/台北大安店FB：https://www.facebook.com/CairnsTaipei/?fref=ts台中公益店FB：https://www.facebook.com/CairnsKoala/?fref=ts台中崇德店FB：https://www.facebook.com/Cai
Thereisnosincererlovethantheloveoffood部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Aug20Sat201610:16牛肉。
部位介紹|Beefcut牛肉部位介紹本篇簡單介紹牛肉各部位名稱及用途，由於牛肉的部位及用途廣泛，因此有遺漏的還請多多包涵喔!圖片文字介紹為CAIRNSKITCHEN所有---01肩胛部|Chuck此部位由於運動量多，筋肉結實，因此需要先將筋做處理如此口感才會軟嫩。
Bladesteak板腱牛排：清修後適合做牛排、燒烤等料理，未清修則適合燉滷。
Flatironsteak翼板牛排：此部位較為柔軟的部分。
Chucktender肩胛里肌：肉質偏硬，適合做切片或燉滷。
02肋脊部|Rib此部位主要在背的前段部位，運動量少因此肉質柔嫩，此部位油花分布均勻是十分合適拿來做牛排的位置。
Primerib肋眼：肉質嫩帶彈牙，適合碳烤Ribeyesteak肋眼牛排：由肋脊部中間取出來的肉，肉中有油有筋，也是台灣所稱的沙朗牛排可說是最受歡迎的也被人熟知的部位。
Shortrib牛小排：位於牛肋與肩之間，油脂分布均勻，肉質柔軟甘甜，不論燒烤、煎或放進爐子烤都合適。
03前腰脊部|Shortloin此部位因為運動量較肋脊部多，所以肉質吃起來有嚼勁。
NewYorkstrip紐約客牛排：肉中帶點細筋，風味十足Porterhousesteak紅屋牛排：腰肋骨兩邊的肉，中間有塊丁骨，上面是紐約客，下面是菲力因為中間夾著丁字型骨頭，所以又稱「丁骨牛排」，因為可以一次吃到兩種口感，是饕客最愛。
04後腰脊部|Sirloin沙朗牛排，靠近牛屁股的部位，因為價格較平易，所以為經濟的牛排選擇沙朗(sirloin)在美國是指後腰脊肉，而在台灣"沙朗"同通常是指"肋眼牛排"(Ribeyesteak) 05里肌肉部|Tenderloin菲力牛排，整隻牛最軟嫩的位置，取自牛隻腰內肉的部位，此部位運動量少，因此肉質較為細緻，油脂含量低建議吃低熟度約莫三分即可，因為過熟肉質變硬，就無法品嘗出菲力肉質的軟嫩口感。
06上腰脊部|Topsirloin無骨沙朗，跟紐約客接近，是整塊後腰脊部比較柔嫩的部位，也適合做牛排沙朗（Sirloin）在美國是指後腰脊肉，而在台灣”沙朗”一詞通常是指”肋眼牛排”（Ribeyesteak），下次吃牛排不看一下菜單的英文是寫Sirloin還是Ribeye喔！ 07下腰脊部|Bottomsirloin是最大塊的沙朗肉，肉質偏硬。
08牛臀肉、後腿肉|Round此部位的特色是運動多，肉大塊，筋肉較粗，油脂少，因此有些餐廳會拿來做特大塊牛排，中間部位因為肉質較硬、可以用來燉肉，或是切片燒烤。
09前胸肉部|Brisket肉質較堅韌，不適合做牛排，通常拿來做牛腩。
10胸腹肉部|Plate吃在口中有股香味，肉中富含油脂，適合切片燒烤或著當火鍋肉片。
Plate胸腹(五花)：適合拿來切片做燒烤Hangersteak橫膈膜中心肉：肉質軟嫩Skirtsteak側腹橫肌牛排：橫膈膜外圍，常用來做牛柳 11腹脇肉部|Flank此部位在後腿跟部前面一點，可以做成各樣熟度，料理方式多元。
12牛膝部|Shank牛的腿部，口感風味似牛見，適合燉煮且富含膠質。
CAIRNSKITCHEN販售網站：http://www.cairnskitchen.com/CAIRNSKITCHEN臉書：https://www.facebook.com/Cairnskitchen/凱恩斯岩燒牛排官網：http://www.cairns-stonegrill.com.tw/台北大安店FB：https://www.facebook.com/CairnsTaipei/?fref=ts台中公益店FB：https://www.facebook.com/CairnsKoala/?fref=ts台中崇德店FB：https://www.facebook.com/Cai