熱門搜索简|繁|En下載日日煮App食譜視頻會員三餸一湯話題推薦特式主題Blog新手媽媽商店/烹飪班DayDayAsk:買豬肉必睇！豬隻部位大解構！DayDayAsk:買豬肉必睇！豬隻部位大解構！每次買豬肉總是搞不清楚不同部位的分別？只要熟讀這篇DayDayAsk，肯定會加深你對豬隻各個部位的認識！豬筒骨其他名稱：豬腿骨、豬上肢骨介紹：即是豬後腿的大髀骨，為中間有洞，可以容納骨髓的大骨頭。

骨髓含有豐富骨膠原及鈣質，但較肥膩。

多數用來煲湯，或用來做豬骨煲，吃的時候直接吸啜骨髓。

西施骨其他名稱：扇骨、琵琶骨即是豬的肩胛骨，上肢肉覆蓋下肩骨的骨骼介紹：因扁平如扇，又名扇骨。

肉味較淡，骨頭鬆軟，肉多柔軟，脂肪較少，帶有少許膠質。

非常適合煲湯，久煲不韌，肉質仍很嫩滑。

鮑魚骨其他名稱：合桃骨介紹：是豬頭近下巴的腮骨，骨大肉少，包含面珠墩肉，油脂不多，帶有軟筋，質感軟嫩，適合用來煲粥或煲湯。

豬尾骨其他名稱：豬尾介紹：是連接豬尾的部分，肥肉較少，多由軟骨組織組成，含豐富骨膠原。

味道鮮甜，適合用來煲湯、炆、煮。

妃排其他名稱：飛排、飛機排、肉排介紹：位於豬頸脊骨對下的背骨，近肩胛位置的一排骨，每隻豬只有2塊。

肉質夠腍，柔軟嫩滑，脂肪分佈適中，肉味較清淡。

久煮不韌，適合蒸、炆，或切片當豬扒煎。

亦可整塊放入焗爐，當叉燒或燒排骨燒，口感鬆化香口，不會太韌。

由於分量少，價格較貴，多數需要提早預訂。

唐排其他名稱：肩胛排、肩胛骨介紹：為豬的頸和胸部之間、連骨帶肉的肋骨。

骨多肉少，肌肉纖維細軟，夾雜的筋膜較少，肉質較滑，煙韌有彈性，非常適合用來煲湯或煲粥。

一字排其他名稱：一字骨、金沙骨介紹：脊骨與腹部的中央位置，即是豬扒斬出來肋骨近骨的部位，俗稱金沙骨。

肉質細嫩爽甜，飽滿肥美。

適合燜、炸、烤、焗，宜製作京都骨、美式燒排骨、肉骨茶、金沙骨等菜式。

腩排介紹：為豬腹腔靠近肚腩部分，一字排近肉位置，連骨帶肉的肋骨。

肉質跟五花腩相近，肉層比較厚，脂肪較多，肥美腍滑。

硬骨較少，以白色軟骨為主。

適宜的烹調方法有紅燒、蒸、燜、醬滷、燒烤和燉湯。

豬扒(帶骨)其他名稱：豬排、豬裡脊肉介紹：豬扒是指脊骨下面帶肉的部位，由筋膜、淨肉和脊骨組成，通常切成塊狀。

肉質柔軟，烹調方法以煎、炸（吉列）和燒烤為主。

而肉眼筋是豬扒底部一小塊白色的筋，通常一隻豬只有三至四兩肉眼筋。

梅頭肉又稱為上肩肉、梅花肉，可分為第一刀和第二刀。

梅頭肉第一刀：其他名稱：梅頭肉、梅頭上肉、豬爽肉、第一刀肉、脢頭咀介紹：梅頭肉第一刀是豬頸骨下的瘦肉，亦即是豬的頸椎、豬頭對下的一小部分，梅頭最前的位置，又名為脢頭咀。

這個部分被稱為第一刀，是因為豬隻被送到豬肉檔時，第一刀斬下去的豬肉就是這塊肉，肉販通常會將瘦肉連皮和少許肥肉合併切下來發售。

肉質非常腍軟，纖維細緻，脂肪分佈均勻，沒有肉筋，既爽口又帶點煙韌。

無論用來煎、炒、蒸、煮、煲、燜、焗、烤、炸皆可。

適合用來煮回鍋肉、滷肉、蒸肉餅、咕嚕肉、蜜汁叉燒。

梅頭肉第二刀：其他名稱：豬肩肉、第二刀肉介紹：梅頭肉第二刀是指梅頭肉後面的豬肩肉，由多塊肌肉組成。

由於肉質纖維粗中帶幼，所以需要較長時間烹煮，多數用來煲湯。

肉眼其他名稱：肉眼、豬腰肉、無骨豬排肉眼即是豬腰肉，位於豬背的兩側，連接豬背骨和豬柳。

肉色淡紅有光澤，非常嫩滑，沒有油脂，適合用來焗、烤或炒。

豬柳 其他名稱：柳梅、腰柳、小里肌介紹：為脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，脂肪含量少，肉中無筋且腍滑，是豬肉中最柔嫩的部位。

用來切片、切絲、切粒均可，適合用來蒸、炒、煎、燙焯、炭燒、烤、煮、燴。

一般瘦肉介紹：即是豬的大腿肉，肉質全瘦，但較韌及鞋口，只宜用來切片滾湯。

水"月展"其他名稱：水鑽肉、水柳介紹：即後腿肉中間的一條肉，夾在豬"月展"肉附近。

脂肪含量少，非常腍滑，適合用來蒸、炒、煮、煲、煎、燉。

豬"月展"介紹：豬"月展"肉就是豬的小腿肌肉部分。

表面有很多白色的筋腱，帶有長或短筋。

由於處於經常活動的位置，肉質口感比較韌，但味道比較鮮美。

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