芥菜. 別名：大菜、大芥、刈菜，加工後稱鹹菜、酸菜、長年菜、雪裡紅.跳到主要內容芥菜-農業知識入口網搜尋服務找發問查主題翻圖鑑搜影音:::首頁農漁生產地圖芥菜農漁生產地圖芥菜別名：大菜、大芥、刈菜，加工後稱鹹菜、酸菜、長年菜、雪裡紅錯誤回報友善列印收藏文章回列表頁6,5961芥菜1芥菜2芥菜3芥菜4產期1月，2月，3月，4月，5月，6月，7月，8月，9月，10月，11月，12月產地嘉義縣、雲林縣、彰化縣等特性：芥菜類蔬菜的根是直根，莖為短縮莖，葉著生在短縮莖，上葉形有橢圓、卵圓、披針等形狀，葉綠色或紫色，葉面平滑或皺縮，葉緣鋸齒狀或全緣，中肋擴大成肩平狀或折曲包心結球，葉背具茸毛和臘粉。

芥菜有很多變種，變種間的性狀也有所差異，根用芥菜的主根非常發達，成為食用的肉質根；莖用芥菜的莖部特別肥大，形成各式各樣的形狀，有的在莖上面有不規則的瘤狀突起，可加工為榨菜；苔用芥菜的花苔特別肥大，可供食用；芽用芥菜的腋芽特別發達，肥大的腋芽連同肥大的莖部成為食用部份。

芥菜分有不同品種，其中包心葉菜的葉柄發達肥厚，加工後成為酸菜心，是相當好的開胃菜。

根用葉菜食用肥大的根頭部，只供工廠收購做不同調味的球狀根莖，例如榨菜頭。

大心菜算是最被歡迎的一種，只食用特別肥大的莖幹，即是菜心。

屬於較涼冷的蔬菜，入口帶苦，但吃後卻有甘美的味道，頗有苦盡甘來的味道，因具有久煮不黃的特性，料理上大多與雞、鴨一同烹煮，藉此吸收釋放出來的油脂以增加美味。

營養成分：蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸、維生素C、硫料理：酸菜炒素腸、酸菜肚片湯、榨菜三絲羹【資料來源:農糧署】分享：FacebookMessengerTwitterLine各縣市鄉鎮產量108107106105104103102101年縣市鄉鎮名稱種植面積收穫面積每公頃收量收量公頃公頃公斤公斤縣市鄉鎮名稱臺北市種植面積(單位：公頃)39.51收穫面積(單位：公頃)39.51每公頃收量(單位：公斤)12,819收量(單位：公斤)506,493縣市鄉鎮名稱臺中市種植面積(單位：公頃)4.76收穫面積(單位：公頃)4.76每公頃收量(單位：公斤)16,467收量(單位：公斤)78,381縣市鄉鎮名稱基隆市種植面積(單位：公頃)1.11收穫面積(單位：公頃)1.11每公頃收量(單位：公斤)10,733收量(單位：公斤)11,914縣市鄉鎮名稱臺南市種植面積(單位：公頃)106.34收穫面積(單位：公頃)106.34每公頃收量(單位：公斤)48,475收量(單位：公斤)5,154,820縣市鄉鎮名稱高雄市種植面積(單位：公頃)11.16收穫面積(單位：公頃)11.16每公頃收量(單位：公斤)24,458收量(單位：公斤)272,950縣市鄉鎮名稱新北市種植面積(單位：公頃)48.46收穫面積(單位：公頃)48.46每公頃收量(單位：公斤)16,399收量(單位：公斤)794,691縣市鄉鎮名稱宜蘭縣種植面積(單位：公頃)7.3收穫面積(單位：公頃)7.3每公頃收量(單位：公斤)22,235收量(單位：公斤)162,315縣市鄉鎮名稱桃園市種植面積(單位：公頃)34.29收穫面積(單位：公頃)34.29每公頃收量(單位：公斤)24,449收量(單位：公斤)838,370縣市鄉鎮名稱嘉義市種植面積(單位：公頃)1收穫面積(單位：公頃)1每公頃收量(單位：公斤)23,000收量(單位：公斤)23,000縣市鄉鎮名稱新竹縣種植面積(單位：公頃)47.84收穫面積(單位：公頃)47.84每公頃收量(單位：公斤)19,714收量(單位：公斤)943,138縣市鄉鎮名稱苗栗縣種植面積(單位：公頃)22.09收穫面積(單位：公頃)22.09每公頃收量(單位：公斤)20,519收量(單位：公斤)453,261縣市鄉鎮名稱南投縣種植面積(單位：公頃)8.22收穫面積(單位：公頃)8.22每公頃收量(單位：公斤)21,102收量(單位：公斤)173,459縣市鄉鎮名稱彰化縣種植面積(單位：公頃)47.71收穫面積(單位：公頃)47.71每公頃收量(單位：公斤)34,239收量(單位：公斤)1,633,540縣市鄉鎮名稱新竹市種植面積(單位：公頃)1.6收穫面積(單位：公頃)1.6每公頃收量(單位：公斤)15,000收量(單位：公斤)24,000縣市鄉鎮名稱雲林縣種植面積(單位：公頃)328.45收穫面積(單位：公頃)328.45每公頃收量(單位：公斤)23,652收量(單位：公斤)7,768,388縣市鄉鎮名稱嘉義縣種植面積(單位：公頃)436.5收穫面積(單位：公頃)436.5每公頃收量(單位：公斤)24,291收量(