芥菜 | 芥菜
食用：芥菜是很有營養的一道菜，在台灣芥菜是過年的一道應景年菜；葉鹽醃供食用；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油。
2.蜜源植物：本種為優良的 ...芥菜芥菜32芥菜39芥菜40芥菜-花莖00芥菜57芥菜-花00芥菜-花02芥菜-花05芥菜-花11芥菜-花13芥菜-花16芥菜-花18芥菜-甘藍-花正1芥菜-甘藍-花萼1芥菜-甘藍-花實0芥菜-甘藍-花實1芥菜-花萼00芥菜-抽苔芥菜-菜乾02芥菜-菜乾03芥菜-實00‧中文名稱：芥菜 更多芥菜‧英文名稱：Mustard、LeafMustard.‧學名：Brassicajuncea(L.)CzerniakBrassicajuncea(L.)Czerm&Coss.‧科名：十字花科(Cruciferae)蕓苔屬(Brassica)‧別名：刈菜、大菜、大芥、芥子‧原產地：原產亞洲。
中國及南洋、印度、非洲、中亞細亞等地均有分佈。
‧分佈：全省各地皆有或多或少的生產，以雲林、嘉義、新竹及苗栗等四縣栽培最多。
(栽培種)‧用途：1.食用：芥菜是很有營養的一道菜，在台灣芥菜是過年的一道應景年菜；葉鹽醃供食用；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油。
2.蜜源植物：本種為優良的蜜源植物。
3.藥用：種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子稱「芥子」，研粉稱「芥茉」，具辛烈性殺菌作用，可當調味料，稀量可增進食慾，10公克以上為催吐劑。
另也是皮膚發赤及抗刺激藥，能消散痛腫瘀血；用芥子粉末，加溫水調成粥狀，敷貼約15分鐘，引赤為止，治肋膜疼痛、肺炎、支氣管炎、風濕病及神經痛。
性味：嫩莖、葉、種子(芥子)：辛、溫。
效用：嫩莖、葉：宣肺袪痰，溫中利氣。
治咳嗽痰滯，寒飲內盛；種子稱芥子：溫中散寒，利氣袪寒，通絡止痛，消腫解毒。
治嘔吐，咳嗽，喘咳，關節麻木，跌打，痛經，陰疽腫毒。
‧莖：草本，高30~150公分，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。
‧葉：基生葉寬卵形至倒卵形，長15~35公分，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2~3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3~9公分，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長2.5~5公分，寬0.4~0.9公分，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
‧花：總狀花序頂生，花後延長；花黃色，直徑0.7~1.0公分；花梗長0.4~0.9公分；萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長0.4~0.5公分，直立開展；花瓣倒卵形，長0.8~1.0公分，長0.4~0.5公分。
花期3~5月。
‧果實：長角果線形，長3~5.5公分，寬0.2~0.35公分，果瓣具1突出中脈；喙長0.6~1.2公分；果梗長0.5~1.5公分。
種子球形，直徑約0.1公分，紫褐色。
果期5~6月。
‧特性：芥菜為一年生草本，芥菜類蔬菜的根是直根，莖為短縮莖，芥菜有很多變種，變種間的性狀也有所差異，根用芥菜的主根非常發達，成為食用的肉質根；莖用芥菜的莖部特別肥大，形成各式各樣的形狀，有的在莖上面有不規則的瘤狀突起，可加工為榨菜。
葉著生在短縮莖，上葉形有橢圓、卵圓、披針等形狀，葉綠色或紫色，葉面平滑或皺縮，葉緣鋸齒狀或全緣，中肋擴大成肩平狀或折曲包心結球，葉背具茸毛和臘粉。
苔用芥菜的花苔特別肥大，可供食用；芽用芥菜的腋芽特別發達，肥大的腋芽連同肥大的莖部成為食用部份。
果實為短角果。
‧更多資料：芥菜閩南話叫「刈菜」或「大菜」，加工醃漬稱「鹹菜」(酸菜)，一到春節過年則稱「長年菜」。
芥菜以食葉為主的品種極多，市面上常見有不結球或稍結球捲心的品種。
不結球的品種葉片較長，纖維稍多，炒食後較韌性，「雪裏紅(雪裡蕻)」也正是芥菜之1種。
稍結球捲心的品種，葉形呈圓或橢圓狀，纖維較少，煮後易糊爛。
另以食用莖部為主的大心菜，葉仍可食用，但煮食後稍帶苦味。
‧其他：芥菜繁殖均用播種，發芽適溫約25°C，可用直播或先育苗，台灣均在秋季播種，經3~4個月的栽培至收穫。
‧更多資料：http://plant.tesri.gov.tw/plant100/WebPlantDetail.aspx?tno=357003620芥菜中國植物
2.蜜源植物：本種為優良的 ...芥菜芥菜32芥菜39芥菜40芥菜-花莖00芥菜57芥菜-花00芥菜-花02芥菜-花05芥菜-花11芥菜-花13芥菜-花16芥菜-花18芥菜-甘藍-花正1芥菜-甘藍-花萼1芥菜-甘藍-花實0芥菜-甘藍-花實1芥菜-花萼00芥菜-抽苔芥菜-菜乾02芥菜-菜乾03芥菜-實00‧中文名稱：芥菜 更多芥菜‧英文名稱：Mustard、LeafMustard.‧學名：Brassicajuncea(L.)CzerniakBrassicajuncea(L.)Czerm&Coss.‧科名：十字花科(Cruciferae)蕓苔屬(Brassica)‧別名：刈菜、大菜、大芥、芥子‧原產地：原產亞洲。
中國及南洋、印度、非洲、中亞細亞等地均有分佈。
‧分佈：全省各地皆有或多或少的生產，以雲林、嘉義、新竹及苗栗等四縣栽培最多。
(栽培種)‧用途：1.食用：芥菜是很有營養的一道菜，在台灣芥菜是過年的一道應景年菜；葉鹽醃供食用；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油。
2.蜜源植物：本種為優良的蜜源植物。
3.藥用：種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子稱「芥子」，研粉稱「芥茉」，具辛烈性殺菌作用，可當調味料，稀量可增進食慾，10公克以上為催吐劑。
另也是皮膚發赤及抗刺激藥，能消散痛腫瘀血；用芥子粉末，加溫水調成粥狀，敷貼約15分鐘，引赤為止，治肋膜疼痛、肺炎、支氣管炎、風濕病及神經痛。
性味：嫩莖、葉、種子(芥子)：辛、溫。
效用：嫩莖、葉：宣肺袪痰，溫中利氣。
治咳嗽痰滯，寒飲內盛；種子稱芥子：溫中散寒，利氣袪寒，通絡止痛，消腫解毒。
治嘔吐，咳嗽，喘咳，關節麻木，跌打，痛經，陰疽腫毒。
‧莖：草本，高30~150公分，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。
‧葉：基生葉寬卵形至倒卵形，長15~35公分，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2~3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3~9公分，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長2.5~5公分，寬0.4~0.9公分，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
‧花：總狀花序頂生，花後延長；花黃色，直徑0.7~1.0公分；花梗長0.4~0.9公分；萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長0.4~0.5公分，直立開展；花瓣倒卵形，長0.8~1.0公分，長0.4~0.5公分。
花期3~5月。
‧果實：長角果線形，長3~5.5公分，寬0.2~0.35公分，果瓣具1突出中脈；喙長0.6~1.2公分；果梗長0.5~1.5公分。
種子球形，直徑約0.1公分，紫褐色。
果期5~6月。
‧特性：芥菜為一年生草本，芥菜類蔬菜的根是直根，莖為短縮莖，芥菜有很多變種，變種間的性狀也有所差異，根用芥菜的主根非常發達，成為食用的肉質根；莖用芥菜的莖部特別肥大，形成各式各樣的形狀，有的在莖上面有不規則的瘤狀突起，可加工為榨菜。
葉著生在短縮莖，上葉形有橢圓、卵圓、披針等形狀，葉綠色或紫色，葉面平滑或皺縮，葉緣鋸齒狀或全緣，中肋擴大成肩平狀或折曲包心結球，葉背具茸毛和臘粉。
苔用芥菜的花苔特別肥大，可供食用；芽用芥菜的腋芽特別發達，肥大的腋芽連同肥大的莖部成為食用部份。
果實為短角果。
‧更多資料：芥菜閩南話叫「刈菜」或「大菜」，加工醃漬稱「鹹菜」(酸菜)，一到春節過年則稱「長年菜」。
芥菜以食葉為主的品種極多，市面上常見有不結球或稍結球捲心的品種。
不結球的品種葉片較長，纖維稍多，炒食後較韌性，「雪裏紅(雪裡蕻)」也正是芥菜之1種。
稍結球捲心的品種，葉形呈圓或橢圓狀，纖維較少，煮後易糊爛。
另以食用莖部為主的大心菜，葉仍可食用，但煮食後稍帶苦味。
‧其他：芥菜繁殖均用播種，發芽適溫約25°C，可用直播或先育苗，台灣均在秋季播種，經3~4個月的栽培至收穫。
‧更多資料：http://plant.tesri.gov.tw/plant100/WebPlantDetail.aspx?tno=357003620芥菜中國植物