抄錄【聯合報 元氣周報】『椒鹽、紅燒、清蒸海鱸魚3吃』等 ... | 海鱸魚料理
Contents...udn網路城邦筆名游勇、水兵甲狗狗的網誌 （到舊版）文章相簿訪客簿抄錄【聯合報╱元氣周報】『椒鹽、紅燒、清蒸海鱸魚3吃』等2014/11/1620:46瀏覽4,076迴響0推薦0引用0椒鹽、紅燒、清蒸海鱸魚3吃http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/9069081.shtml【聯合報╱記者林佳儀／報導】 2014.11.1609:47am 今日主廚／李璐10歲就掌廚，李璐來自眷村，不拘泥何種菜系，各省都能來上一點，不僅自己愛做菜，雙胞胎女兒更是一個擅長日式、一個偏愛中式，一家都是料理高手。
喜歡做菜、也喜歡交朋友，常在臉書分享家常菜。
▇認識海鱸魚鱸魚肉質細嫩鮮美、料理變化多，是家常菜中常見的魚類海鮮，紅燒、清蒸都適合，拿來煮湯也別有一番鮮味。
李璐提到，在市場買鱸魚，若指名要海鱸魚，通常還是活跳跳，若不敢殺魚，建議請老闆代勞，另外可一併處理鱗片、內臟等清理步驟。
營養價值／低脂高蛋白鐵質含量也不少鱸魚脂肪含量低，但蛋白質含量頗高，100克的鱸魚，脂肪有1.45克、蛋白質23.6克；同樣100克的鮭魚，脂肪就有5.98克，蛋白質19.8克。
鱸魚魚肉內含維生素B1、B2、B16，維生素A、C、E、菸鹼酸等，是性質溫和，且適合大部分民眾食用的深海魚類。
鱸魚魚肉還含有鈉、鉀、鐵、鋅、鎂等營養素，其中鋅有助於傷口癒合，所以老人家說，開刀、生產後多吃鱸魚，其實是有道理的。
媽媽乳汁的主要成分是蛋白質和水，產後喝鱸魚湯，可以補充蛋白質和大量水分，有助促進乳汁分泌。
另外，特別的是，鱸魚魚肉看來是白色的，但鐵質含量不低，多吃鱸魚可以補充鐵質。
一般烹調鱸魚，建議煮湯為主，熱量較低，只有常見月子餐花生豬腳湯的一半。
另外，用鱸魚燴肉片、番茄燉鱸魚等，也是不錯的烹調方式，但要記得不要煮太久，以免破壞魚肉中的營養素。
諮詢／榮欣診所營養師李婉萍【2014/11/16聯合報】@http://udn.com/***DIY／紅燒海鱸魚http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/9069086.shtml【聯合報╱記者林佳儀／報導】 2014.11.1609:47am 紅燒海鱸魚紅燒海鱸魚記者林澔一／攝影材料：海鱸魚1尾、薑4片、蒜1顆、蔥2根、黑醋1匙、醬油1.5匙、糖1/2匙、水半杯作法：1.先將海鱸魚縱切、切花。
2.下2大匙油，熱油後，放魚後先把頭與尾沾上少許油，避免沾黏。
3.大火煎魚，切忌過早翻面，李璐說自己是聞到魚香才翻，但可觀察魚垂直面，煎熟達1/3處再翻面。
4.翻面後，把魚撥到一邊，下薑片、蒜片與蔥段爆香。
5.最後放黑醋、醬油與糖、加水，約1分鐘後起鍋。
主廚說：紅燒的鹹酸甜搭上鱸魚很對味，但紅燒看來步驟繁複，且最忌過焦，「千萬別讓火逼死自己」，選擇自己最能掌控的火候，再利用料理小技巧，紅燒其實一點也不難。
【2014/11/16聯合報】@http://udn.com/***DIY／椒鹽海鱸魚http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/9069087.shtml【聯合報╱記者林佳儀／報導】 2014.11.1609:47am 椒鹽海鱸魚椒鹽海鱸魚記者林澔一／攝影材料：海鱸魚1尾、蔥2根、蒜3顆、辣椒1根、1/4小匙鹽、1/4小匙白胡椒作法：1.沿著下腹部切開去骨後，切成塊狀。
2.魚塊均勻裹上麵粉。
3.下一碗油，熱油後，放入魚塊炸1~2分鐘，至金黃起鍋。
4.將蔥蒜辣椒切碎後快炒。
5.最後放入魚塊，撒上鹽與白胡椒。
主廚說：炸魚塊時不必頻翻面，以免破壞魚塊完整度，觀察側面若已逐漸變熟、變色約1/3後，成塊再翻即可。
【2014/11/16聯合報】@http://udn.com/***DIY／豆腐鱸魚湯http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/9069084.shtml【聯合報╱文／花蓮孔桂枝】 2014.11.1609:47am 豆腐鱸魚湯圖／花蓮孔桂枝材料：鱸魚1尾、水1500cc、板豆腐一塊（切小塊）、薑片5片、青蒜1支（切３公分斜段）、鹽少許作法：1.鱸魚洗淨切成4段，熱鍋，加少許油煎成金黃，入水。
水滾轉成小火續煮3分鐘。
2.加入薑片、板豆腐、青蒜。
轉大火，待水滾後轉小火續煮3分鐘讓豆腐入味後，加些鹽調味即可。
【2014/11/16聯
喜歡做菜、也喜歡交朋友，常在臉書分享家常菜。
▇認識海鱸魚鱸魚肉質細嫩鮮美、料理變化多，是家常菜中常見的魚類海鮮，紅燒、清蒸都適合，拿來煮湯也別有一番鮮味。
李璐提到，在市場買鱸魚，若指名要海鱸魚，通常還是活跳跳，若不敢殺魚，建議請老闆代勞，另外可一併處理鱗片、內臟等清理步驟。
營養價值／低脂高蛋白鐵質含量也不少鱸魚脂肪含量低，但蛋白質含量頗高，100克的鱸魚，脂肪有1.45克、蛋白質23.6克；同樣100克的鮭魚，脂肪就有5.98克，蛋白質19.8克。
鱸魚魚肉內含維生素B1、B2、B16，維生素A、C、E、菸鹼酸等，是性質溫和，且適合大部分民眾食用的深海魚類。
鱸魚魚肉還含有鈉、鉀、鐵、鋅、鎂等營養素，其中鋅有助於傷口癒合，所以老人家說，開刀、生產後多吃鱸魚，其實是有道理的。
媽媽乳汁的主要成分是蛋白質和水，產後喝鱸魚湯，可以補充蛋白質和大量水分，有助促進乳汁分泌。
另外，特別的是，鱸魚魚肉看來是白色的，但鐵質含量不低，多吃鱸魚可以補充鐵質。
一般烹調鱸魚，建議煮湯為主，熱量較低，只有常見月子餐花生豬腳湯的一半。
另外，用鱸魚燴肉片、番茄燉鱸魚等，也是不錯的烹調方式，但要記得不要煮太久，以免破壞魚肉中的營養素。
諮詢／榮欣診所營養師李婉萍【2014/11/16聯合報】@http://udn.com/***DIY／紅燒海鱸魚http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/9069086.shtml【聯合報╱記者林佳儀／報導】 2014.11.1609:47am 紅燒海鱸魚紅燒海鱸魚記者林澔一／攝影材料：海鱸魚1尾、薑4片、蒜1顆、蔥2根、黑醋1匙、醬油1.5匙、糖1/2匙、水半杯作法：1.先將海鱸魚縱切、切花。
2.下2大匙油，熱油後，放魚後先把頭與尾沾上少許油，避免沾黏。
3.大火煎魚，切忌過早翻面，李璐說自己是聞到魚香才翻，但可觀察魚垂直面，煎熟達1/3處再翻面。
4.翻面後，把魚撥到一邊，下薑片、蒜片與蔥段爆香。
5.最後放黑醋、醬油與糖、加水，約1分鐘後起鍋。
主廚說：紅燒的鹹酸甜搭上鱸魚很對味，但紅燒看來步驟繁複，且最忌過焦，「千萬別讓火逼死自己」，選擇自己最能掌控的火候，再利用料理小技巧，紅燒其實一點也不難。
【2014/11/16聯合報】@http://udn.com/***DIY／椒鹽海鱸魚http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/9069087.shtml【聯合報╱記者林佳儀／報導】 2014.11.1609:47am 椒鹽海鱸魚椒鹽海鱸魚記者林澔一／攝影材料：海鱸魚1尾、蔥2根、蒜3顆、辣椒1根、1/4小匙鹽、1/4小匙白胡椒作法：1.沿著下腹部切開去骨後，切成塊狀。
2.魚塊均勻裹上麵粉。
3.下一碗油，熱油後，放入魚塊炸1~2分鐘，至金黃起鍋。
4.將蔥蒜辣椒切碎後快炒。
5.最後放入魚塊，撒上鹽與白胡椒。
主廚說：炸魚塊時不必頻翻面，以免破壞魚塊完整度，觀察側面若已逐漸變熟、變色約1/3後，成塊再翻即可。
【2014/11/16聯合報】@http://udn.com/***DIY／豆腐鱸魚湯http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/9069084.shtml【聯合報╱文／花蓮孔桂枝】 2014.11.1609:47am 豆腐鱸魚湯圖／花蓮孔桂枝材料：鱸魚1尾、水1500cc、板豆腐一塊（切小塊）、薑片5片、青蒜1支（切３公分斜段）、鹽少許作法：1.鱸魚洗淨切成4段，熱鍋，加少許油煎成金黃，入水。
水滾轉成小火續煮3分鐘。
2.加入薑片、板豆腐、青蒜。
轉大火，待水滾後轉小火續煮3分鐘讓豆腐入味後，加些鹽調味即可。
【2014/11/16聯