辣椒紅素 | 紅 椒 素
辣椒紅素（英語：capsanthin）是一種從辣椒屬果實中提取出來的一種深紅色脂溶性物質，分子式C40H56O3，屬於葉黃素，是辣椒顯深紅色的主要因素，用於食品著色劑。
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辣椒紅素IUPAC名(all-E,3R,3'S,5'R)-3,3'-dihydroxy-β,κ-caroten-6'-one(capsanthin)識別CAS編號465-42-9 NPubChem5281228ChEBI27448性質化學式C40H56O3莫耳質量584.871g·mol⁻¹外觀暗紅色固體熔點175–176°C[1]溶解性（水）不溶若非註明，所有數據均出自一般條件（25℃，100kPa）下。
辣椒紅素（英語：capsanthin）是一種從辣椒屬果實中提取出來的一種深紅色脂溶性物質，分子式C40H56O3，屬於葉黃素，是辣椒顯深紅色的主要因素，用於食品著色劑。
辣椒提取物（Paprikaoleoresin，paprikaextract）的組分還包括辛辣來源的辣椒素，另一種主要著色物辣椒玉紅素，還有β-胡蘿蔔素和其它類胡蘿蔔素。
[2]提取辣椒紅素使用己烷等有機溶劑，各種組分可通過柱色譜分離，溶劑在使用前除去。
[3]應用[編輯]辣椒紅素作為一種食用色素用於奶酪、橙汁、混合香料、調味料、糖果和乳化加工肉類。
也用於家禽飼料加深蛋黃顏色。
在美國，辣椒紅素被列於「免於認證」的顏色添加劑中[4]；辣椒提取物是歐盟核准使用的食用色素，包括辣椒紅素和辣椒玉紅素，編號E160c。
參考資料[編輯]^DatenblattCapsanthinbeiCarlRoth,abgerufenam5.Januar2008.^Pérez-GálvezA,MartinHD,SiesH,StahlW.Incorporationofcarotenoidsfrompaprikaoleoresinintohumanchylomicrons.Br.J.Nutr.2003,89(6):787–93.PMID 12828795.doi:10.1079/BJN2003842. ^Jarén-GalánM,NienaberU,SchwartzSJ.Paprika(Capsicumannuum)OleoresinExtractionwithSupercriticalCarbonDioxide.J.Agric.FoodChem.1999,47(9):3558–64.PMID 10552685.doi:10.1021/jf9900985. ^存档副本.[2009年9月11日].（原始內容存檔於2009年5月9日）. Title21CodeofFederalRegulationspart73閱論編類胡蘿蔔素胡蘿蔔素（C40）α-胡蘿蔔素 ·β-胡蘿蔔素 ·γ-胡蘿蔔素 ·δ-胡蘿蔔素 ·ε-胡蘿蔔素 ·ζ-胡蘿蔔素 ·番茄紅素 ·鏈孢紅素 ·八氫番茄紅素 ·六氫番茄紅素葉黃素類（C40）花葯黃質 ·蝦紅素 ·角黃素 ·桔黃素 ·隱黃質 ·矽甲藻黃素 ·硅藻黃質 ·甲藻黃素 ·毛莨黃素 ·褐藻素 ·葉黃素 ·新葉黃素 ·玫紅黃質 ·玉紅黃質 ·紫黃質 ·玉米黃素 ·葡萄球菌黃素 ·辣椒紅素脫輔基類胡蘿蔔素（C<40）脫落酸 ·ψ-胡蘿蔔醛 ·胭脂素 ·藏花酸 ·食品橙7 ·紫羅酮 ·多甲藻黃素維生素A類視黃醇（C20）視黃醛 ·視黃酸 ·視黃醇類視黃醇藥物阿維A ·阿利維A酸 ·貝沙羅汀 ·依曲替酯 ·芬維A胺 ·異維甲酸 ·他佐羅汀 ·視黃酸取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=辣椒红素&oldid=67768778」分類：類胡蘿蔔素食用色素味食品科學隱藏分類：無CAS號重定向的物質條目CAS不正確標誌的條目含有未校對CAS號的條目無附加數據頁的化學條目含有英語的條目導覽選單個人工具沒有登入討論貢獻建立帳號登入命名空間條目討論臺灣正體已展開已摺疊不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體查看閱讀編輯檢視歷史更多已展開已摺疊搜尋導航首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科說明說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科工具連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目列印/匯出下載為PDF可列印版其他語言DeutschEnglishSuomiFrançaisMagyarItaliano日本語Nederlands編輯連結
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辣椒紅素IUPAC名(all-E,3R,3'S,5'R)-3,3'-dihydroxy-β,κ-caroten-6'-one(capsanthin)識別CAS編號465-42-9 NPubChem5281228ChEBI27448性質化學式C40H56O3莫耳質量584.871g·mol⁻¹外觀暗紅色固體熔點175–176°C[1]溶解性（水）不溶若非註明，所有數據均出自一般條件（25℃，100kPa）下。
辣椒紅素（英語：capsanthin）是一種從辣椒屬果實中提取出來的一種深紅色脂溶性物質，分子式C40H56O3，屬於葉黃素，是辣椒顯深紅色的主要因素，用於食品著色劑。
辣椒提取物（Paprikaoleoresin，paprikaextract）的組分還包括辛辣來源的辣椒素，另一種主要著色物辣椒玉紅素，還有β-胡蘿蔔素和其它類胡蘿蔔素。
[2]提取辣椒紅素使用己烷等有機溶劑，各種組分可通過柱色譜分離，溶劑在使用前除去。
[3]應用[編輯]辣椒紅素作為一種食用色素用於奶酪、橙汁、混合香料、調味料、糖果和乳化加工肉類。
也用於家禽飼料加深蛋黃顏色。
在美國，辣椒紅素被列於「免於認證」的顏色添加劑中[4]；辣椒提取物是歐盟核准使用的食用色素，包括辣椒紅素和辣椒玉紅素，編號E160c。
參考資料[編輯]^DatenblattCapsanthinbeiCarlRoth,abgerufenam5.Januar2008.^Pérez-GálvezA,MartinHD,SiesH,StahlW.Incorporationofcarotenoidsfrompaprikaoleoresinintohumanchylomicrons.Br.J.Nutr.2003,89(6):787–93.PMID 12828795.doi:10.1079/BJN2003842. ^Jarén-GalánM,NienaberU,SchwartzSJ.Paprika(Capsicumannuum)OleoresinExtractionwithSupercriticalCarbonDioxide.J.Agric.FoodChem.1999,47(9):3558–64.PMID 10552685.doi:10.1021/jf9900985. ^存档副本.[2009年9月11日].（原始內容存檔於2009年5月9日）. Title21CodeofFederalRegulationspart73閱論編類胡蘿蔔素胡蘿蔔素（C40）α-胡蘿蔔素 ·β-胡蘿蔔素 ·γ-胡蘿蔔素 ·δ-胡蘿蔔素 ·ε-胡蘿蔔素 ·ζ-胡蘿蔔素 ·番茄紅素 ·鏈孢紅素 ·八氫番茄紅素 ·六氫番茄紅素葉黃素類（C40）花葯黃質 ·蝦紅素 ·角黃素 ·桔黃素 ·隱黃質 ·矽甲藻黃素 ·硅藻黃質 ·甲藻黃素 ·毛莨黃素 ·褐藻素 ·葉黃素 ·新葉黃素 ·玫紅黃質 ·玉紅黃質 ·紫黃質 ·玉米黃素 ·葡萄球菌黃素 ·辣椒紅素脫輔基類胡蘿蔔素（C<40）脫落酸 ·ψ-胡蘿蔔醛 ·胭脂素 ·藏花酸 ·食品橙7 ·紫羅酮 ·多甲藻黃素維生素A類視黃醇（C20）視黃醛 ·視黃酸 ·視黃醇類視黃醇藥物阿維A ·阿利維A酸 ·貝沙羅汀 ·依曲替酯 ·芬維A胺 ·異維甲酸 ·他佐羅汀 ·視黃酸取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=辣椒红素&oldid=67768778」分類：類胡蘿蔔素食用色素味食品科學隱藏分類：無CAS號重定向的物質條目CAS不正確標誌的條目含有未校對CAS號的條目無附加數據頁的化學條目含有英語的條目導覽選單個人工具沒有登入討論貢獻建立帳號登入命名空間條目討論臺灣正體已展開已摺疊不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體查看閱讀編輯檢視歷史更多已展開已摺疊搜尋導航首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科說明說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科工具連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目列印/匯出下載為PDF可列印版其他語言DeutschEnglishSuomiFrançaisMagyarItaliano日本語Nederlands編輯連結