一年四季都吃得到的四季豆，又稱作敏豆，口感清甜、富含營養且低熱量，是一款健康的豆屬蔬菜；若想替蔬食料理增添一些口感，或是葉菜類 ...即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜＋首頁＞料理撇步四季豆怎麼煮才好吃？料理前別忘了做這個動作！記者／陳凱詩　圖／資料照2020/06/0916:00一年四季都吃得到的四季豆，又稱作敏豆，口感清甜、富含營養且低熱量，是一款健康的豆屬蔬菜；若想替蔬食料理增添一些口感，或是葉菜類蔬菜價格高漲時，四季豆會是很棒的選擇，現在就了解該如何挑選出好吃的四季豆，料理時又有什麼絕竅吧！關於四季豆，料理前你必須先知道...挑選有什麼重點？POINT1看長度建議挑選長度約在15公分左右的四季豆，這樣的大小是四季豆正好成熟的時候；若長度過長豆質可能太老，太短則過生。

請繼續往下閱讀...POINT2看豆莢接著檢查有無水傷或蟲蛀，優良的四季豆色澤嫩綠，外型飽滿而直挺，摸起來硬實有彈性；若表面的豆粒呈現突出或凹陷的狀態，代表太晚採收，豆莢內的豆子生長過度，口感差。

另外，若表皮發黃、出現褐色斑點，表示四季豆已經脫水、老化，品質不佳。

建議挑選長度、粗細均勻的四季豆。

買回家如何保存？買回家的四季豆當天若沒有要食用，必須先晾乾後裝入保鮮袋，放進冰箱的蔬果冷藏室，約能保存3天；或是在風味變差之前，先稍微汆燙再裝入保鮮袋冷凍。

無論有沒有先清洗，一定要檢查四季豆的表面是否殘留水分，若將帶有濕氣的四季豆裝袋冷藏，很容易變得軟爛。

下鍋前要這樣處理！POINT1先清洗再切段把四季豆置於流動的清水下沖洗，可以一邊用乾淨的牙刷刷洗表面凹陷處，降低農藥殘留的風險。

記得清洗後才能進行去蒂頭、切段的動作，避免髒汙滲入內部。

POINT2去除表面纖維要讓四季豆更好吃，料理前不能少了「去絲」這個步驟！先從一邊的蒂頭摺下一小段，再順著豆莢的方向把兩側邊緣處的粗纖維撕掉即可；若纖維不容易去除，就代表豆莢比較鮮嫩。

豆莢類食材去除表面的纖維後，口感會更好，其他像是豌豆、菜豆、扁豆等在料理前都建議這樣處理。

 下一頁：如何煮出更好吃的四季豆料理？不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　點我下載APP　按我看活動辦法12分類：食材百科料理撇步+more超擬真「錦鯉蝦餃」每隻花色不同！做法公開網驚嘆：藝術品級別鳳梨「這樣保存」肉質更甜！譚敦慈再推8道私房食譜春雨=冬粉？名字很美的日本食材「春雨」吃法其實大不同潤餅皮挑買也有訣竅？「顏色太白、彈性太Ｑ」要避開！鳳梨削好「倒放」1小時更好吃！達人傳授3招包甜密技就愛這辣味艾食上✧食譜影音看影音學料理名廚教你做廚房生活小知識+more瑪德蓮、費南雪就像雙胞胎！兩款法式甜點差在哪？想大展廚藝記得保養菜刀！新手必學的磨刀入門教學清明節返鄉掃墓禁忌！10種水果要避開、祭拜後吃這個補陽避煞過年不收垃圾怎麼辦？這樣處理廚餘不發臭！洗米水、鹽巴洗菜才乾淨？譚敦慈破解6個清洗蔬果迷思巧克力or可可風味糖？衛福部推「正名新制」標示不實最高罰400萬大家都想做這道+more鳳梨盅上桌94霸氣！酸甜開胃「夏威夷炒飯」不用罐頭這樣做百搭「塔塔醬」簡單做！蘸炸物配海鮮都超美味(影音)米糕油飯換個方式做！「蟹肉貝柱紅藜炊飯」年菜吃得清爽又健康草莓披薩DIY！棉花糖卡士達醬甜蜜重現戀愛滋味「貴妃花雕醉蝦」用這一招快速入味！無油煙年菜輕鬆宴客「草莓寶盒」就是要鋪滿滿！卡士達醬、綿密蛋糕夢幻5層次堆疊你一定要學芋頭控必學！超香濃「芋泥球」低糖版無負擔(影音)百搭「塔塔醬」簡單做！蘸炸物配海鮮都超美味(影音)年節必備「乾貨」為什麼要先泡發？再學一道麻油猴頭菇燉高麗菜藍莓貝果|手揉Q彈咬勁、光滑小秘訣一次分享葷素都好吃！年菜必備：發財豆腐羹潤餅皮吃不完？親子DIY「水果可麗餅」好吃好玩經期食療女孩必學！養氣補血「仙人粥」甜甜喝情人節必學！手工巧克力DIY草莓夾心甜蜜蜜熱門關鍵字鳳梨就愛草莓季氣炸鍋影音食譜♪雞胸肉的101種吃法聚會必備下酒菜料理撇步花椰菜米找食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》