橄欖油要分級了！ 7QA看懂怎麼買 | 特級初榨橄欖油
橄欖油號稱是健康的植物食用油，賣場內琳瑯滿目的產品，特級初榨、純橄欖油…等，到底該怎麼挑怎麼選？《蘋果日報》報導，食藥署...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。
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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章食物營養飲食新知橄欖油要分級了！７ＱＡ看懂怎麼買收藏圖片來源/陳德信瀏覽數212,0532016/12/05·作者/康健網站編輯·出處/Webonly放大字體橄欖油號稱是健康的植物食用油，賣場內琳瑯滿目的產品，特級初榨、純橄欖油…等，到底該怎麼挑怎麼選？《蘋果日報》報導，食藥署擬實施橄欖油正名，將比照聯合國分成5級，只有最高級的初榨橄欖油可以額外標示【天然】、【第一道壓榨】，其餘標示不實者最重可罰400萬元，最快後年實施。
目前超市或大賣場販售的橄欖油，只能買到ExtraVirgin（標準檢驗局規定的中文名稱是特級冷壓橄欖油，或初榨冷壓橄欖油）、純橄欖油（Pure）與精製橄欖油（ExtraLight）三種等級。
但到底該買哪一種？該如何保存、如何使用？以下7疑問，幫你解惑：1.純橄欖油（PureOliveOil）」是純度最高的橄欖油？錯！特級冷壓橄欖油（extravirginoliveoil）才是純度最高的。
國際橄欖油委員會（InternationalOliveCouncil，簡稱IOC），透過化學分析（包括酸度、過氧化值、紫外線吸收值、脂肪酸、純度等）及味道、感官分析等，將橄欖油的品質分成9個等級，包括從初榨橄欖油到精製橄欖油的6個等級，及橄欖渣油（pomaceoil）的3個等級。
其中初榨橄欖油是百分之百從橄欖果實榨取、過濾後得到的油汁，純度高；再依酸度高低來區分品質，特級初榨橄欖油的酸度在0.8％以下，品質最高。
廣告事實上，在IOC分級中並沒有「純橄欖油（PureOliveOil）」這一項。
它不屬於初榨橄欖油的種類，而是使用次級或碰傷的橄欖初榨後的橄欖油，加上精製過橄欖油，或許再加入少量（例如5％）的特級初榨橄欖油而成，酸度在1％以下。
因為有跟精製過橄欖油調和而成，所以純度並不高。
2.橄欖油放愈久愈好？新鮮橄欖採收下來後，越快榨成油的，品質越高；因為它的游離脂肪酸含量越低。
而且有研究發現，瓶裝橄欖油的抗氧化物在6個月後便降低了40％。
因此，油品最好不要放久，要儘快使用。
一天的料理大約會用1～2杯橄欖油量，以250毫升大小的橄欖油，大概半個月可以用完，最長不要放超過一個月比較好。
3.特級初榨橄欖油最好冷藏保存？不管哪個等級的橄欖油，最好都是室溫保存。
如果放冷藏，油脂就會凝固，油品裡的許多維生素也會結凍；而且頻繁進出冰箱，溫度的變化也會影響油品的品質。
因此，最理想的儲存地點是溫度較穩定、不易變化的場所，例如陰涼、避光的櫥櫃裡。
還要遠離熱氣如瓦斯爐、電鍋、微波爐旁；也可以將油分裝成小瓶罐，避免不斷開關瓶蓋，讓油接觸到氧氣，容易氧化而產生油耗味。
廣告4.特級初榨橄欖油只適用於生冷的料理？特級初榨橄欖油含有不少維生素E及酚類物質，這些成分加熱後容易流失，因此適合用做冷盤調味。
但橄欖油裡也含有不少好的脂肪酸，尤其油酸含量最多，它有助降低壞的膽固醇，並且提升好的膽固醇；而油酸即使是在高溫環境，例如油炸或煎炒，都不會被破壞，仍能保持它的功效。
所以，特級初榨橄欖油在冷盤、熱炒都適合。
只不過專家建議，不需要每樣料理都用橄欖油，變換一下不同油品，健康效益會更大。
5.橄欖油不適合油炸？專精於食用油脂的輔仁大學食品科學系教授陳炳輝表示，無論是特級初榨或精製橄欖油，發煙點並沒有想像中的低。
橄欖油的發煙點普遍在攝氏190度以上（約在197度），而且品質越好的橄欖油，游離脂肪酸含量越少，發煙點也就越高。
而一般常用的油炸溫度為攝氏160度或180度，因此只要不是長時間油炸，特級初榨橄欖油確實可做一般家庭油炸之用。
6.從橄欖油的顏色可以判斷品質好壞？其實橄欖油的顏色與品質並沒有關係，與果實、採收的時間不同比較有關聯。
橄欖油的顏色若偏綠，多半是採收較嫩的果實榨出的油。
廣告但許多業者仍為了「製造」出漂亮的綠色橄欖油而祭出不少小撇步。
例如用較清澄的瓶身裝填，並使用有遮光箱設備的船
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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章食物營養飲食新知橄欖油要分級了！７ＱＡ看懂怎麼買收藏圖片來源/陳德信瀏覽數212,0532016/12/05·作者/康健網站編輯·出處/Webonly放大字體橄欖油號稱是健康的植物食用油，賣場內琳瑯滿目的產品，特級初榨、純橄欖油…等，到底該怎麼挑怎麼選？《蘋果日報》報導，食藥署擬實施橄欖油正名，將比照聯合國分成5級，只有最高級的初榨橄欖油可以額外標示【天然】、【第一道壓榨】，其餘標示不實者最重可罰400萬元，最快後年實施。
目前超市或大賣場販售的橄欖油，只能買到ExtraVirgin（標準檢驗局規定的中文名稱是特級冷壓橄欖油，或初榨冷壓橄欖油）、純橄欖油（Pure）與精製橄欖油（ExtraLight）三種等級。
但到底該買哪一種？該如何保存、如何使用？以下7疑問，幫你解惑：1.純橄欖油（PureOliveOil）」是純度最高的橄欖油？錯！特級冷壓橄欖油（extravirginoliveoil）才是純度最高的。
國際橄欖油委員會（InternationalOliveCouncil，簡稱IOC），透過化學分析（包括酸度、過氧化值、紫外線吸收值、脂肪酸、純度等）及味道、感官分析等，將橄欖油的品質分成9個等級，包括從初榨橄欖油到精製橄欖油的6個等級，及橄欖渣油（pomaceoil）的3個等級。
其中初榨橄欖油是百分之百從橄欖果實榨取、過濾後得到的油汁，純度高；再依酸度高低來區分品質，特級初榨橄欖油的酸度在0.8％以下，品質最高。
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它不屬於初榨橄欖油的種類，而是使用次級或碰傷的橄欖初榨後的橄欖油，加上精製過橄欖油，或許再加入少量（例如5％）的特級初榨橄欖油而成，酸度在1％以下。
因為有跟精製過橄欖油調和而成，所以純度並不高。
2.橄欖油放愈久愈好？新鮮橄欖採收下來後，越快榨成油的，品質越高；因為它的游離脂肪酸含量越低。
而且有研究發現，瓶裝橄欖油的抗氧化物在6個月後便降低了40％。
因此，油品最好不要放久，要儘快使用。
一天的料理大約會用1～2杯橄欖油量，以250毫升大小的橄欖油，大概半個月可以用完，最長不要放超過一個月比較好。
3.特級初榨橄欖油最好冷藏保存？不管哪個等級的橄欖油，最好都是室溫保存。
如果放冷藏，油脂就會凝固，油品裡的許多維生素也會結凍；而且頻繁進出冰箱，溫度的變化也會影響油品的品質。
因此，最理想的儲存地點是溫度較穩定、不易變化的場所，例如陰涼、避光的櫥櫃裡。
還要遠離熱氣如瓦斯爐、電鍋、微波爐旁；也可以將油分裝成小瓶罐，避免不斷開關瓶蓋，讓油接觸到氧氣，容易氧化而產生油耗味。
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但橄欖油裡也含有不少好的脂肪酸，尤其油酸含量最多，它有助降低壞的膽固醇，並且提升好的膽固醇；而油酸即使是在高溫環境，例如油炸或煎炒，都不會被破壞，仍能保持它的功效。
所以，特級初榨橄欖油在冷盤、熱炒都適合。
只不過專家建議，不需要每樣料理都用橄欖油，變換一下不同油品，健康效益會更大。
5.橄欖油不適合油炸？專精於食用油脂的輔仁大學食品科學系教授陳炳輝表示，無論是特級初榨或精製橄欖油，發煙點並沒有想像中的低。
橄欖油的發煙點普遍在攝氏190度以上（約在197度），而且品質越好的橄欖油，游離脂肪酸含量越少，發煙點也就越高。
而一般常用的油炸溫度為攝氏160度或180度，因此只要不是長時間油炸，特級初榨橄欖油確實可做一般家庭油炸之用。
6.從橄欖油的顏色可以判斷品質好壞？其實橄欖油的顏色與品質並沒有關係，與果實、採收的時間不同比較有關聯。
橄欖油的顏色若偏綠，多半是採收較嫩的果實榨出的油。
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