松露 | 松露
松露（英語：Truffle）是數種可食用子囊菌門物種的合稱，和蘑菇、靈芝一樣都是真菌。
其中有多種屬於西洋松露屬（學名：Tuber），大約有10種不同的品種。
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其中有多種屬於西洋松露屬（學名：Tuber），大約有10種不同的品種。
松露多數在闊葉樹的根部著絲生長，散布於樹底120～150公分方圓，塊狀主體藏於地下5～40公分。
松露是菌根真菌，因此通常易在與樹木的根部緊密聯繫的位置找到它。
松露孢子擴散是通過吃真菌的動物來完成擴散。
松露有一股類似煤氣的雄烯酮的味道，自古便有許多人為之著迷。
“那股香氣曾被形容為「人間所無，有點難以置信，殆凡氣味絕佳者概如是也。
」那氣味滲透力之強也十分驚人，可以力透層層紙張，甚至塑膠袋。
只需要輕嗅一下就夠了，若是吸得濃一點就過頭了，會叫你食慾全無的，因為那氣味好濃又好像臭豆腐。
”——《關於品味》[1]1825年時法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭（JeanAnthelmeBrillat-Savarin）在其著作《味覺生理學》（PhysiologieduGoût）中便盛讚松露為「廚房的鑽石」。
歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，屬於高貴食材之一，特別是法國產的黑松露（TubermelanosporumVitt.）與義大利產的白松露（TubermagnatumPico）評價最高。
目錄1生物學2松露種植3松露採集4烹飪4.1松露油4.2松露伏特加5參看6參考資料6.1參考書籍生物學[編輯]松露的發展，從地上到地下體。
松露的菌絲體形成幾個樹種的根共生的菌根關係，包括櫸木、楊木、柞、樺、鵝耳櫪、榛子和松樹[2][3]。
它們更喜歡排水良好和中性或鹼性的泥質或鈣質土壤[4][5]。
松露根據種類的不同，可以發現埋在枯枝落葉和土壤之間。
松露種植[編輯]蘑菇和松露的出產，2005年法國沃克呂茲省阿普特的JosephTalon（法語：JosephTalon）像松露種植園，位於法國沃克呂茲省博蒙迪旺圖附近。
雖然松露的種植並不容易，必須使用孢子與其他可形成共生關係的正常的活樹來繁育，這使得歷史上有許多失敗的嘗試。
但1808年，法國阿普特市的JosephTalon把松露橡樹周圍散落的橡實種植下去，若干年後，在新生長出的橡樹根部的泥土中果然發現了松露。
1847年，法國卡龐特拉市的AugusteRousseau用這種橡實種植了7公頃的橡樹林，收穫了大量松露，他也因此獲得1855年世界博覽會獎章。
法國南部有富含石灰岩的土壤和乾熱的氣候，適合松露生長，而19世紀末期流行病摧毀了當地的葡萄種植業和蠶絲業，於是大片的土地被用來種植松露，產量在19世紀末達到上百噸。
1890年，松露樹的種植面積達到了75000公頃。
後來工業化使得大量農村人口進入城市，松露種植業因此萎縮。
第一次世界大戰使法國勞動力銳減20%，沉重打擊了松露種植業。
因為松露樹產松露的年齡是30年，因此一戰後原有的樹林產松露的數量開始減少，到1945年後，松露的產量暴跌，價格急速攀升。
在1900年，松露是一種大眾食品，而現在卻成了高貴食材。
近幾十年新的松露種植業又發展起來，目前法國出產的松露80%源於人工種植。
但種植業者限產以防止價格暴跌，因此產量沒有恢復到19世紀末高峰期的水準。
目前英國、美國、西班牙、瑞士、紐西蘭、澳大利亞和智利都有松露種植業。
松露採集[編輯]法國洛特省吉尼亞克的豬在尋找松露法國瓦爾省蒙村的狗在尋找松露不管是天然松露還是人工種植的松露都生長在地下，採集並不容易，傳統上是利用豬或犬的靈敏嗅覺來尋找及挖掘松露。
特別是母豬最為敏感，是天生的松露獵人，因為松露的氣味與誘發母豬性衝動的雄甾烯醇類似。
不過也由於母豬非常喜歡松露，所以常直接將找到的松露吃下，不易為採集人所控制。
而且豬用鼻子拱開地面時會破壞松露的菌絲體，導致以後松露的產量下降，因此1985年之後義大利政府禁止使用豬來發掘松露。
松露豬松露狗嗅覺靈敏嗅覺靈敏天生的松露獵人必須訓練有將找到的松露吃下的傾向易為採集人所控制相比豬，狗的嗅覺也很靈敏，而且更容易
其中有多種屬於西洋松露屬（學名：Tuber），大約有10種不同的品種。
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其中有多種屬於西洋松露屬（學名：Tuber），大約有10種不同的品種。
松露多數在闊葉樹的根部著絲生長，散布於樹底120～150公分方圓，塊狀主體藏於地下5～40公分。
松露是菌根真菌，因此通常易在與樹木的根部緊密聯繫的位置找到它。
松露孢子擴散是通過吃真菌的動物來完成擴散。
松露有一股類似煤氣的雄烯酮的味道，自古便有許多人為之著迷。
“那股香氣曾被形容為「人間所無，有點難以置信，殆凡氣味絕佳者概如是也。
」那氣味滲透力之強也十分驚人，可以力透層層紙張，甚至塑膠袋。
只需要輕嗅一下就夠了，若是吸得濃一點就過頭了，會叫你食慾全無的，因為那氣味好濃又好像臭豆腐。
”——《關於品味》[1]1825年時法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭（JeanAnthelmeBrillat-Savarin）在其著作《味覺生理學》（PhysiologieduGoût）中便盛讚松露為「廚房的鑽石」。
歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，屬於高貴食材之一，特別是法國產的黑松露（TubermelanosporumVitt.）與義大利產的白松露（TubermagnatumPico）評價最高。
目錄1生物學2松露種植3松露採集4烹飪4.1松露油4.2松露伏特加5參看6參考資料6.1參考書籍生物學[編輯]松露的發展，從地上到地下體。
松露的菌絲體形成幾個樹種的根共生的菌根關係，包括櫸木、楊木、柞、樺、鵝耳櫪、榛子和松樹[2][3]。
它們更喜歡排水良好和中性或鹼性的泥質或鈣質土壤[4][5]。
松露根據種類的不同，可以發現埋在枯枝落葉和土壤之間。
松露種植[編輯]蘑菇和松露的出產，2005年法國沃克呂茲省阿普特的JosephTalon（法語：JosephTalon）像松露種植園，位於法國沃克呂茲省博蒙迪旺圖附近。
雖然松露的種植並不容易，必須使用孢子與其他可形成共生關係的正常的活樹來繁育，這使得歷史上有許多失敗的嘗試。
但1808年，法國阿普特市的JosephTalon把松露橡樹周圍散落的橡實種植下去，若干年後，在新生長出的橡樹根部的泥土中果然發現了松露。
1847年，法國卡龐特拉市的AugusteRousseau用這種橡實種植了7公頃的橡樹林，收穫了大量松露，他也因此獲得1855年世界博覽會獎章。
法國南部有富含石灰岩的土壤和乾熱的氣候，適合松露生長，而19世紀末期流行病摧毀了當地的葡萄種植業和蠶絲業，於是大片的土地被用來種植松露，產量在19世紀末達到上百噸。
1890年，松露樹的種植面積達到了75000公頃。
後來工業化使得大量農村人口進入城市，松露種植業因此萎縮。
第一次世界大戰使法國勞動力銳減20%，沉重打擊了松露種植業。
因為松露樹產松露的年齡是30年，因此一戰後原有的樹林產松露的數量開始減少，到1945年後，松露的產量暴跌，價格急速攀升。
在1900年，松露是一種大眾食品，而現在卻成了高貴食材。
近幾十年新的松露種植業又發展起來，目前法國出產的松露80%源於人工種植。
但種植業者限產以防止價格暴跌，因此產量沒有恢復到19世紀末高峰期的水準。
目前英國、美國、西班牙、瑞士、紐西蘭、澳大利亞和智利都有松露種植業。
松露採集[編輯]法國洛特省吉尼亞克的豬在尋找松露法國瓦爾省蒙村的狗在尋找松露不管是天然松露還是人工種植的松露都生長在地下，採集並不容易，傳統上是利用豬或犬的靈敏嗅覺來尋找及挖掘松露。
特別是母豬最為敏感，是天生的松露獵人，因為松露的氣味與誘發母豬性衝動的雄甾烯醇類似。
不過也由於母豬非常喜歡松露，所以常直接將找到的松露吃下，不易為採集人所控制。
而且豬用鼻子拱開地面時會破壞松露的菌絲體，導致以後松露的產量下降，因此1985年之後義大利政府禁止使用豬來發掘松露。
松露豬松露狗嗅覺靈敏嗅覺靈敏天生的松露獵人必須訓練有將找到的松露吃下的傾向易為採集人所控制相比豬，狗的嗅覺也很靈敏，而且更容易