芥菜 | 芥菜
芥菜（學名：Brassica juncea）又名刈菜、大菜、大芥、芥子，當年菜時又名長年菜，是十字花科芸苔屬一年生草本植物。
在芥菜類蔬菜中，褐芥菜的栽培品種最多 ...芥菜維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋芥菜《科勒藥用植物》(1897),Brassicajuncea科學分類界：植物界Plantae演化支：被子植物Angiosperms演化支：真雙子葉植物Eudicots演化支：薔薇類植物Rosids目：十字花目Brassicales科：十字花科Brassicaceae屬：蕓薹屬Brassica種：芥菜B.juncea二名法Brassicajuncea(L.)Czern.,1859芥菜（學名：Brassicajuncea）又名刈菜、大菜、大芥、芥子，當年菜時又名長年菜，是十字花科芸苔屬一年生草本植物。
在芥菜類蔬菜中，褐芥菜的栽培品種最多。
其中在中國有多個褐芥菜品種，被統稱為「芥菜」。
在中國，芥菜的用途十分廣泛。
臺灣常見的蔬菜。
常寫成閩南語諧音的「刈菜」，客家語則稱芥菜為「大菜」[1]。
一般來說，中北部福佬人的過年口中所謂的長年菜是芥菜，但是南部福佬人是帶根的菠菜[2]。
而南部客家人跟中北部客家人長年菜一樣是芥菜，應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關。
客家人以芥菜做成酸菜（客家語稱鹹菜）、福菜（客家語稱覆菜）、梅乾菜（客家語稱鹹菜乾）[1]。
目錄1芥菜的變種2植物修復3食用 4圖集5歇後語6參考文獻7外部連結芥菜的變種[編輯]芥菜分為三大變種：葉用芥菜、根用芥菜和莖用芥菜。
子芥菜Brassicajunceavar.gracilisTsenetLee：別名辣油菜、種子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基異硫氰酸鹽、羥苄基異硫氰酸鹽、具有刺激舌頭和鼻竇的辛辣味、用它來生產芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。
榨菜Brassicajunceavar.tsatsaiMao：大頭菜、莖瘤芥、菜頭（莖用芥菜）葉用芥菜Brassicajunceavar.foliosaBailey：其中蓋菜（又叫芥（gài）菜），葉面多皺紋，可使用，是葉用芥菜的典型雪裡蕻Brassicajunceavar.crispifoliaBailey：又稱雪裡紅根用芥菜Brassicajunceavar.megarrhizaTsenetLee其它同名但不同種的蔬菜：黑芥菜Brassicanigra白芥菜Sinapisalba植物修復[編輯]這種植物用於植物修復（英語：Phytoremediation）去除重金屬，如鉛，從有害廢物處置場所的土壤，因為它有對這些物質更高的耐受性和能存儲重金屬在它的細胞中[3]。
然後該植物被收割和妥善處理。
這種方法比傳統方法對去除重金屬更容易和更便宜。
它還可以防止水土流失從這些場地防止進一步污染[來源請求]。
食用 [編輯]改善消化且有助於脂肪的代謝。
內服的方式使用，有助於改善胸部充血、發炎、受傷和伴隨的疼痛。
圖集[編輯]植株葉花種子種子近觀芥末醬歇後語[編輯]十月芥菜－－起心（形容少女懷春）參考文獻[編輯]^1.01.1年節年味長年菜南北典故大不同.[2018-04-07].（原始內容存檔於2018-04-08）. ^過年必吃"長年菜"南北大不同!^PhytoremediationofArsenicandLeadinContaminatedSoilUsingChineseBrakeFerns(Pterisvittata)andIndianMustard(Brassicajuncea)外部連結[編輯]BrassicajunceaCulinarydescriptionofthemanytastyvarietiesofmustardgreens芥菜Jiecai藥用植物圖像資料庫（香港浸會大學中醫藥學院）（中文）（英文）芥子Jiezi中藥材圖像資料庫（香港浸會大學中醫藥學院）閱論編蕓薹屬（Brassica）蕓薹（rapa）大白菜pekinensis（娃娃菜）·小白菜chinensis（上海白菜）·小松菜var.perviridis·塌棵菜var.rosularis·菜心var.parachinensis·蕪菁var.rapa·日本蕪菁var.nipposinica甘藍（oleracea）花椰菜var.botrytis（寶塔花菜）·西蘭花var.italica·捲心菜var.capitata·紫甘藍var.capitataf.rubra·野甘藍var.sabauda·羽衣甘藍var
在芥菜類蔬菜中，褐芥菜的栽培品種最多 ...芥菜維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋芥菜《科勒藥用植物》(1897),Brassicajuncea科學分類界：植物界Plantae演化支：被子植物Angiosperms演化支：真雙子葉植物Eudicots演化支：薔薇類植物Rosids目：十字花目Brassicales科：十字花科Brassicaceae屬：蕓薹屬Brassica種：芥菜B.juncea二名法Brassicajuncea(L.)Czern.,1859芥菜（學名：Brassicajuncea）又名刈菜、大菜、大芥、芥子，當年菜時又名長年菜，是十字花科芸苔屬一年生草本植物。
在芥菜類蔬菜中，褐芥菜的栽培品種最多。
其中在中國有多個褐芥菜品種，被統稱為「芥菜」。
在中國，芥菜的用途十分廣泛。
臺灣常見的蔬菜。
常寫成閩南語諧音的「刈菜」，客家語則稱芥菜為「大菜」[1]。
一般來說，中北部福佬人的過年口中所謂的長年菜是芥菜，但是南部福佬人是帶根的菠菜[2]。
而南部客家人跟中北部客家人長年菜一樣是芥菜，應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關。
客家人以芥菜做成酸菜（客家語稱鹹菜）、福菜（客家語稱覆菜）、梅乾菜（客家語稱鹹菜乾）[1]。
目錄1芥菜的變種2植物修復3食用 4圖集5歇後語6參考文獻7外部連結芥菜的變種[編輯]芥菜分為三大變種：葉用芥菜、根用芥菜和莖用芥菜。
子芥菜Brassicajunceavar.gracilisTsenetLee：別名辣油菜、種子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基異硫氰酸鹽、羥苄基異硫氰酸鹽、具有刺激舌頭和鼻竇的辛辣味、用它來生產芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。
榨菜Brassicajunceavar.tsatsaiMao：大頭菜、莖瘤芥、菜頭（莖用芥菜）葉用芥菜Brassicajunceavar.foliosaBailey：其中蓋菜（又叫芥（gài）菜），葉面多皺紋，可使用，是葉用芥菜的典型雪裡蕻Brassicajunceavar.crispifoliaBailey：又稱雪裡紅根用芥菜Brassicajunceavar.megarrhizaTsenetLee其它同名但不同種的蔬菜：黑芥菜Brassicanigra白芥菜Sinapisalba植物修復[編輯]這種植物用於植物修復（英語：Phytoremediation）去除重金屬，如鉛，從有害廢物處置場所的土壤，因為它有對這些物質更高的耐受性和能存儲重金屬在它的細胞中[3]。
然後該植物被收割和妥善處理。
這種方法比傳統方法對去除重金屬更容易和更便宜。
它還可以防止水土流失從這些場地防止進一步污染[來源請求]。
食用 [編輯]改善消化且有助於脂肪的代謝。
內服的方式使用，有助於改善胸部充血、發炎、受傷和伴隨的疼痛。
圖集[編輯]植株葉花種子種子近觀芥末醬歇後語[編輯]十月芥菜－－起心（形容少女懷春）參考文獻[編輯]^1.01.1年節年味長年菜南北典故大不同.[2018-04-07].（原始內容存檔於2018-04-08）. ^過年必吃"長年菜"南北大不同!^PhytoremediationofArsenicandLeadinContaminatedSoilUsingChineseBrakeFerns(Pterisvittata)andIndianMustard(Brassicajuncea)外部連結[編輯]BrassicajunceaCulinarydescriptionofthemanytastyvarietiesofmustardgreens芥菜Jiecai藥用植物圖像資料庫（香港浸會大學中醫藥學院）（中文）（英文）芥子Jiezi中藥材圖像資料庫（香港浸會大學中醫藥學院）閱論編蕓薹屬（Brassica）蕓薹（rapa）大白菜pekinensis（娃娃菜）·小白菜chinensis（上海白菜）·小松菜var.perviridis·塌棵菜var.rosularis·菜心var.parachinensis·蕪菁var.rapa·日本蕪菁var.nipposinica甘藍（oleracea）花椰菜var.botrytis（寶塔花菜）·西蘭花var.italica·捲心菜var.capitata·紫甘藍var.capitataf.rubra·野甘藍var.sabauda·羽衣甘藍var