辣椒素（Capsaicin） | 純辣椒素
純辣椒素為無色無味、結晶呈蠟狀的疏水性化合物。
辣椒素在1816年由Christian Friedrich Bucholz 首次萃取出來；而純的辣椒素化合物結晶則是在1876年 ...Saturday13thNovember202113-Nov-2021人工智慧化學物理數學生命科學生命科學文章植物圖鑑地球科學環境能源科學繪圖高瞻專區第一期高瞻計畫第二期高瞻計畫第三期高瞻計畫綠色奇蹟－中等學校探究課程發展計畫關於我們網站主選單辣椒素（Capsaicin）國立台灣師範大學化學系李依蓁碩士生/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯辣椒素（8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide），為辣椒類植物中成分之一。
此物質對哺乳動物具刺激性，與組織接觸後產稱灼熱疼痛感。
辣椒素與其他結構類似化合物稱作辣椒元，為辣椒類植物的次級代謝物，是此類物質為植物為避免被草食性動物攝食，或是防止真菌類生長而產生。
純辣椒素為無色無味、結晶呈蠟狀的疏水性化合物。
辣椒素在1816年由ChristianFriedrichBucholz首次萃取出來；而純的辣椒素化合物結晶則是在1876年由byJohnCloughThresh分離出來，並將其命名為“辣椒素“。
德國藥物學RudolfBuchheim與匈牙利醫師EndreHőgyes分別在1873年與1878年發表辣椒素與黏膜組織接觸時，會使其產生灼熱感，並且在食用後會增加胃液的分泌。
1919年，E.K.Nelson解出了辣椒素的部份結構；並在1930年由E.SpathandS.F.Darling合成出來。
與辣椒素結構類似的辣椒元化合物，則是在1961年由日本化學家S.KosugeandY.Inagaki從辣椒類植物中分離出來並且命名。
辣椒素是辣椒類植物中最常見的辣椒元化合物，位居第二的則是二氫辣椒素，這兩個化合物相較於其他辣椒元類化合物，具兩倍刺激味覺與神經的效果。
稀薄的辣椒素溶液就會造成不同類型的刺激性，但是利用濃溶液實則無法分辨刺激性的不同。
天然辣椒素由辣椒類植物細胞內隔膜所產生，而產生辣椒素的基因序列為AT3。
另一方面，人工合成的辣椒元VNA則常用來當作決定天然植物中的六種辣椒元刺激性的參考標準。
六種天然辣椒元化合物結構與性質如下表：由於辣椒素與細胞接觸時所產生的刺激感，使其常被添加於食品中增加食品的香氣或刺激性。
高濃度的辣椒素與皮膚接觸後會產生灼熱與疼痛感，而灼熱程度通常以史高維爾指數維單位。
冰牛奶是最有效減緩辣椒素刺激感的食品，另外，糖水也具有減緩作用。
除了食品香料外，辣椒素現在也常被應用於醫療用途，0.0025％–0.0075%的辣椒素水溶液可用來減緩肌肉拉傷或扭傷的疼痛感。
另外根據人體與動物實驗，食用辣椒素後，會使影響到糖類分解作用而達到增加體內熱能，與控制血糖的功用。
更進一步經不同國家醫療團隊發現，辣椒素具有預防第一類糖尿病；殺死老鼠體內攝護腺癌症細胞；抑制白血病細胞的生長；和導致肺部癌細胞細胞凋零等醫療機制。
在其他應用方面，利用辣椒素造成組織的灼熱感，可利用辣椒素溶液製造防身噴霧；或用於殺蟲或是驅趕哺乳類動物等等。
參考資料 :http://en.wikipedia.org/wiki/CapsaicinTags:Capsaicin,有機化合物,辣椒素前一篇文章下一篇文章您或許對這些文章有興趣化學的填字遊戲？目前世界上最精準的時鐘－光晶格光頻原子鐘在低溫環境下的突破暖暖包的原理化學傳記：法拉第不為人知的一面（六）：電磁轉動與電磁感應【2015諾貝爾化學獎特別報導】DNA修補─為生命提供化學的穩定[影音]CASE【百秒說科學】《交叉分子束》化學傳記：法拉第不為人知的一面（二）：從裝訂工變成大學者【2017年諾貝爾化學獎特別報導】將生命捕捉在原子的細節中發表迴響Cancelcommentreply你的電子郵件位址並不會被公開。
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此物質對哺乳動物具刺激性，與組織接觸後產稱灼熱疼痛感。
辣椒素與其他結構類似化合物稱作辣椒元，為辣椒類植物的次級代謝物，是此類物質為植物為避免被草食性動物攝食，或是防止真菌類生長而產生。
純辣椒素為無色無味、結晶呈蠟狀的疏水性化合物。
辣椒素在1816年由ChristianFriedrichBucholz首次萃取出來；而純的辣椒素化合物結晶則是在1876年由byJohnCloughThresh分離出來，並將其命名為“辣椒素“。
德國藥物學RudolfBuchheim與匈牙利醫師EndreHőgyes分別在1873年與1878年發表辣椒素與黏膜組織接觸時，會使其產生灼熱感，並且在食用後會增加胃液的分泌。
1919年，E.K.Nelson解出了辣椒素的部份結構；並在1930年由E.SpathandS.F.Darling合成出來。
與辣椒素結構類似的辣椒元化合物，則是在1961年由日本化學家S.KosugeandY.Inagaki從辣椒類植物中分離出來並且命名。
辣椒素是辣椒類植物中最常見的辣椒元化合物，位居第二的則是二氫辣椒素，這兩個化合物相較於其他辣椒元類化合物，具兩倍刺激味覺與神經的效果。
稀薄的辣椒素溶液就會造成不同類型的刺激性，但是利用濃溶液實則無法分辨刺激性的不同。
天然辣椒素由辣椒類植物細胞內隔膜所產生，而產生辣椒素的基因序列為AT3。
另一方面，人工合成的辣椒元VNA則常用來當作決定天然植物中的六種辣椒元刺激性的參考標準。
六種天然辣椒元化合物結構與性質如下表：由於辣椒素與細胞接觸時所產生的刺激感，使其常被添加於食品中增加食品的香氣或刺激性。
高濃度的辣椒素與皮膚接觸後會產生灼熱與疼痛感，而灼熱程度通常以史高維爾指數維單位。
冰牛奶是最有效減緩辣椒素刺激感的食品，另外，糖水也具有減緩作用。
除了食品香料外，辣椒素現在也常被應用於醫療用途，0.0025％–0.0075%的辣椒素水溶液可用來減緩肌肉拉傷或扭傷的疼痛感。
另外根據人體與動物實驗，食用辣椒素後，會使影響到糖類分解作用而達到增加體內熱能，與控制血糖的功用。
更進一步經不同國家醫療團隊發現，辣椒素具有預防第一類糖尿病；殺死老鼠體內攝護腺癌症細胞；抑制白血病細胞的生長；和導致肺部癌細胞細胞凋零等醫療機制。
在其他應用方面，利用辣椒素造成組織的灼熱感，可利用辣椒素溶液製造防身噴霧；或用於殺蟲或是驅趕哺乳類動物等等。
參考資料 :http://en.wikipedia.org/wiki/CapsaicinTags:Capsaicin,有機化合物,辣椒素前一篇文章下一篇文章您或許對這些文章有興趣化學的填字遊戲？目前世界上最精準的時鐘－光晶格光頻原子鐘在低溫環境下的突破暖暖包的原理化學傳記：法拉第不為人知的一面（六）：電磁轉動與電磁感應【2015諾貝爾化學獎特別報導】DNA修補─為生命提供化學的穩定[影音]CASE【百秒說科學】《交叉分子束》化學傳記：法拉第不為人知的一面（二）：從裝訂工變成大學者【2017年諾貝爾化學獎特別報導】將生命捕捉在原子的細節中發表迴響Cancelcommentreply你的電子郵件位址並不會被公開。
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