茶味裡的物質：茶黃質Theaflavin | 茶黃素
又稱「茶黃素」，或稱「茶黃素類Theaflavins，TFs」。
茶黃質是茶葉的製作過程中，茶多酚（兒茶素，茶葉內的主要物質）經過高度氧化發酵所產生的屬於水溶性 ...移至主內容您在這裡首頁»七三講堂»茶葉知識庫茶味裡的物質：茶黃質Theaflavin茶味裡的物質：茶黃質Theaflavin分類茶葉知識庫茶黃質（英：Theaflavin）又稱「茶黃素」，或稱「茶黃素類Theaflavins，TFs」。
茶黃質是茶葉的製作過程中，茶多酚（兒茶素，茶葉內的主要物質）經過高度氧化發酵所產生的屬於水溶性的產物物質。
依照茶葉發酵程度來區別茶葉類（綠茶、烏龍茶、紅茶）來看，茶黃質主要存在於「紅茶類」的茶葉裡，占比茶乾（乾燥的茶葉）重量大約0.5%~2%不等。
視覺上，茶黃質為茶湯帶來金黃、橙黃色的視覺感受，因此，亦可將茶黃質視為（或想像成）茶湯內金黃色的色素物質。
這或許就是某國外茶葉品牌的紅茶廣告中所強調「金色光圈」的緣由吧。
不僅視覺，在味覺的感受上，茶黃質也會帶來喝茶濃淡感受上的影響。
註：茶黃質Theaflavin是茶葉發酵作用下的產物物質，主要存在於高發酵度茶葉類裡。
資料來源：茶味裡的隱知識p.114~115。
在生物化學上，茶黃質是一種具有特殊分子結構（多酚羥基茶駢酚酮）的物質。
兩個環狀結構裡一個是六邊形，一個是七邊形的特殊分子結構導致科學家推測，茶黃質Theaflavin可能具有某些抗菌、抗氧化功效。
註：茶黃質Theaflavin的分子結構示意圖。
圖檔來源：維基百科。
依照目前的分析水準，國內研究發現，烏龍茶類需要製茶發酵度達到東方美人茶、番庄烏龍茶程度才會開始有茶黃質Theaflavin的生成。
若依照發酵程度來思考，台灣特色茶之中，屬於高發酵度範疇的烏龍茶類，還有台東紅烏龍。
因此，筆者推論台東紅烏龍茶湯內也應具有茶黃質Theaflavin，不過，這部分仍尚未有科學研究報告實證。
結論：喝茶若想要攝取茶黃質Theaflavin不妨可選擇以下台灣特色茶飲用，東方美人茶、番庄烏龍、台東紅烏龍、花蓮蜜香紅茶、紅玉紅茶（台茶18）、紅韻紅茶（台茶21）、日月潭阿薩姆紅茶…等各式紅茶類茶葉。
-----------我們相信，美好生活可以簡單的從一杯茶開始...すばらしい一日はお茶から始まると信じています。
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茶黃質是茶葉的製作過程中，茶多酚（兒茶素，茶葉內的主要物質）經過高度氧化發酵所產生的屬於水溶性 ...移至主內容您在這裡首頁»七三講堂»茶葉知識庫茶味裡的物質：茶黃質Theaflavin茶味裡的物質：茶黃質Theaflavin分類茶葉知識庫茶黃質（英：Theaflavin）又稱「茶黃素」，或稱「茶黃素類Theaflavins，TFs」。
茶黃質是茶葉的製作過程中，茶多酚（兒茶素，茶葉內的主要物質）經過高度氧化發酵所產生的屬於水溶性的產物物質。
依照茶葉發酵程度來區別茶葉類（綠茶、烏龍茶、紅茶）來看，茶黃質主要存在於「紅茶類」的茶葉裡，占比茶乾（乾燥的茶葉）重量大約0.5%~2%不等。
視覺上，茶黃質為茶湯帶來金黃、橙黃色的視覺感受，因此，亦可將茶黃質視為（或想像成）茶湯內金黃色的色素物質。
這或許就是某國外茶葉品牌的紅茶廣告中所強調「金色光圈」的緣由吧。
不僅視覺，在味覺的感受上，茶黃質也會帶來喝茶濃淡感受上的影響。
註：茶黃質Theaflavin是茶葉發酵作用下的產物物質，主要存在於高發酵度茶葉類裡。
資料來源：茶味裡的隱知識p.114~115。
在生物化學上，茶黃質是一種具有特殊分子結構（多酚羥基茶駢酚酮）的物質。
兩個環狀結構裡一個是六邊形，一個是七邊形的特殊分子結構導致科學家推測，茶黃質Theaflavin可能具有某些抗菌、抗氧化功效。
註：茶黃質Theaflavin的分子結構示意圖。
圖檔來源：維基百科。
依照目前的分析水準，國內研究發現，烏龍茶類需要製茶發酵度達到東方美人茶、番庄烏龍茶程度才會開始有茶黃質Theaflavin的生成。
若依照發酵程度來思考，台灣特色茶之中，屬於高發酵度範疇的烏龍茶類，還有台東紅烏龍。
因此，筆者推論台東紅烏龍茶湯內也應具有茶黃質Theaflavin，不過，這部分仍尚未有科學研究報告實證。
結論：喝茶若想要攝取茶黃質Theaflavin不妨可選擇以下台灣特色茶飲用，東方美人茶、番庄烏龍、台東紅烏龍、花蓮蜜香紅茶、紅玉紅茶（台茶18）、紅韻紅茶（台茶21）、日月潭阿薩姆紅茶…等各式紅茶類茶葉。
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