炒四季豆變黑有生味？全因下鍋前「少2動作」：翠綠又除腥 ... | 四季豆
翠綠的四季豆因為幾乎一年四季都能吃到而得名，又稱「敏豆」，口感清甜，簡單清炒就能上桌，是常見的家常菜。
四季豆要怎麼炒才好吃？三立新聞網為了提供更好的閱讀內容，我們使用相關網站技術來改善使用者體驗，也尊重用戶的隱私權，特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明知道了APP下載新媒體事業群三立官網三立大入口三立獨家新冠肺炎疫苗清明連假台鐵出軌即時新聞首頁熱門政治社會娛樂生活健康運動地方國際汽車富房網財經科技新奇寵物女孩寶神影音總覽政治娛樂社會生活旅遊寵物國際科技財經運動女孩專題總覽專頁大事件政治社會娛樂生活健康旅遊華流日韓音樂運動國際汽車財經科技新奇寵物特企圖輯總覽娛樂正妹戲劇軍事運動寵物國際要聞綜合名人名家時事評論生活旅遊藝文娛樂醫學養生寵物財經職場創業房地產戀愛情慾人生哲理科技瘋時尚節目節目新聞娛樂生活體育活動旅遊遊戲銀行家立馬聽快訊《小兒子》回來了 黃少祺超暖心推薦16:00不用等十年佳福柏斯市坐享商圈機能17:00重現江戶時代 桃園手信霧隱城啟動16:00李國毅都無法抗拒 最愛枕邊人的髮香15:00好市多驚見上班族神飲！她嗨喊超划算00:17全球最難打的3國家！其1無人敢挑戰00:03美日法擬首在日聯合軍演 牽制中國23:554月大翻身！四生肖財運爆棚2個月23:55韓國阿基師跑到美國 開餐車征服老外23:54全球首例！男嬰出生有3GG 現況曝23:49炒四季豆變黑有生味？全因下鍋前「少2動作」：翠綠又除腥2020/12/1210:39:00追蹤三立：A-AA+生活中心／詹婷惠報導翠綠的四季豆因為幾乎一年四季都能吃到而得名，又稱「敏豆」，口感清甜，簡單清炒就能上桌，是常見的家常菜。
四季豆要怎麼炒才好吃？從挑選購買到前置處理，處處都是眉角，下鍋料理之前，把握幾個料理訣竅，人人都能端出一盤口感好、風味佳的四季豆料理。
▲四季豆口感清甜，簡單清炒就能上桌，是常見的家常菜。
（示意圖／Pixabay）據農委會指出，民眾在挑選、料理四季豆時，有幾點可以依循的原則：1、檢查豆莢外觀觀察豆莢表面是不是平滑細緻、檢查有無水傷或蟲蛀，水嫩且飽滿直挺、有彈性者，才是新鮮的好豆莢；反之，有裂口或外皮皺，可能就是存放太久，四季豆已經脫水、老化，鮮度與水分皆已不盡理想。
2、去除豆莢兩邊筋絲要讓四季豆口感加分，「去絲」動作不可少，先抓住豆莢的其中一頭，輕輕將之掐斷，再順勢往另一頭拉，就能輕易剝除，煮起來更爽脆好吃。
▲要讓四季豆口感加分，「去絲」動作不可少。
（示意圖／Pixabay）農委會說明，四季豆含有豐富的非水溶性膳食纖維，能幫助腸胃蠕動，蛋白質與鐵含量也比一般蔬菜高，還有維生素C和鈣、鎂和磷等其他礦物質；要特別提醒的是，四季豆含有皂素和血球凝集素，不適合生食，必須煮熟食再吃，避免引起過敏、嘔吐、腹痛等不適。
四季豆買回家之後，用保鮮袋裝好，可冷藏存放約5至7天。
據《自由時報》「食譜自由配」指出，由於四季豆質地較粗硬，需要較長時間才能炒熟，很容易在過程中氧化發黑，要解決這個情況，熱炒前可先用滾水汆燙3至5分鐘冰鎮備用，或攝氏150度熱油炸30秒，不僅可以讓四季豆更青翠，也能除豆腥。
‹›全聯「夯泡麵」超佛價格曝 婆媽嗨翻#料理#技巧#四季豆#豆莢#保存分享給朋友：Tweet複製連結我要留言延伸閱讀快速剝殼去腸泥 吃到乾淨蝦只要5秒古早味白菜滷這樣煮 比辦桌更好吃煮白米飯不再黏鍋 只要這2招就搞定龍鬚菜吃起來老又澀？這3步驟不可少4縣市豪大雨特報 熱帶低氣壓恐成颱她加93萬粉絲全聯社團 崩潰喊慎入收過最爛交換禮？他獲「這個」想絕交冬至吃鹹湯圓 炒料這樣爆香才夠香iOS14.3相機再升級！還藏彩蛋洗選蛋、散裝蛋哪個好？這樣挑才安全夯影音更多家電品牌推飯店主題房 國旅夯衝買氣黎智英遭加控勾結罪 鐵鍊纏腰押法院夢想駕駛火車 助理司機罹難親友不捨各界物資、捐款湧入 助太魯閣號救災8千斤蒜頭遭棄單 蒜農求援湧訂單連假鋒面擾台！「3大降雨熱區」曝光台鐵人力短缺 新人1年離職率達3成管線漏自來水淹果園 果農憂心血泡湯陳時中：AZ19.92萬劑4日抵台外送員對餐遭拒絕 業者拒賣還怒嗆大數據推薦《小兒子》回來了 黃少祺超暖心推薦不用等十年佳福柏斯市坐享商圈機能重現江戶時代 桃園手信霧隱城啟動李國毅都無法抗拒 最愛枕邊人的髮香正妹被男友嫌私密處很髒 醫一看大驚好市多驚見上班族神飲！她嗨喊超划算全球最難打的3國家！其1無人敢挑戰4月大翻身！四生肖財運爆棚2個月猜你會想看第一金證券董座坐「最慘8車廂」倖存彆扭改名了 9年「雞排妹」走入歷史鉅額賠償怎賠？李義祥：人生到此結束全聯「夯泡麵」超佛價格曝 婆媽嗨翻獨／掰了西瓜
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