脂肪殘留測驗 | 脂肪殘留檢驗試劑原理
1. 在清洗過之餐具或食物容器上面滴一滴脂肪檢驗試劑(蘇丹)。
· 2. 慢慢迴轉使其擴其全面。
· 3. 用水輕輕沖洗。
· 4. 觀察顏色變化，若有殘留油脂會呈現紅色斑點。
桃園市草漯國小首页本周菜單向度一午餐行政1.依據教育局各項規定執行業務>1-1.無力支付午餐學生申請程序1-2.爭取社會資源協助無力支付午餐學生1-3.供餐人數1000人以上學校，廠商應派駐校營養師2.午餐工作計畫年度計畫組織運作有紀錄可查>2-1.午餐工作推行實施計畫2-2.午餐工作組織職掌2-3.年度工作計畫或行事曆2-4.召開午餐工作推行委員會議2-5.最近一年召開午餐會議3.分類帳出納備查簿收支結算表等帳務表冊>3-1.編列年度收支預算表3-2.按月填寫收支結算表3-3.填寫年度收支結算表3-4.明細分類帳(會計帳)3-5.出納備查簿(日記帳)按時登載3-6.教師依規定全額繳交午餐費3-7.存款餘額證明(對帳單)4.招標過程合宜並與廠商簽定契約回饋內容明確合理>4-1.行政程序，招標方式採異質採購4-2.組織工作小組4-3.遴聘外聘評委員程序符合規定4-4.遴聘內聘評委員程序符合規定4-5.評選(審)總表4-6.查核開標紀錄會計監辦情形4-7.有機蔬菜採購4-8.違約記點處理(含有機蔬菜採購)4-9.依規定辦理燃料採購5.經費專款專用收支平衡，原始憑證按月整理裝訂成冊並核章完整>5-1.專款專用經費存於公庫或專戶5-2.經費未移作他用5-3.收支平衡無透支情形5-4.主副食支出70%5-5.原始憑證依規定整理6.學校午餐網頁7.特色>7-1.愛心家園感恩活動7-2.學習感恩的心7-3.午餐退餐制度合理向度二午餐管理1.依午餐食物內容及營養基準供餐，食譜設計富有變化並裝訂成冊未使用>1-1.食譜設計富有變化1-2.未使用加工後成品1-3.減少使用加工後半成品1-4.推動蔬食日或輕食日1-5.確實供應在地有機菜1-6.食譜設計1-7.食譜營養分析1-8.食譜審查機制1-9.每週供應三次在地有機蔬菜1-10.每周供應一次非基因改造食材1-11.每周供應一次在地吉園圃蔬菜1-12.食譜裝訂成冊1-13.每日公布食譜1-14.每日食譜及食材上傳「桃園市學校午餐食材登陸平台」2.建立工作日誌及監廚與驗收制度〈含輪值表與紀錄〉設有物資提領紀錄ŝ>2-1.設置午餐工作日誌紀錄詳實2-2.午餐工作日誌依程序完整核章2-3.建立監廚與驗收制度2-4.有監廚人員輪值表且確實輪值2-5.驗收紀錄詳實登載2-6.建置大宗物資提領紀錄表每日記錄詳實2-7.物資每月結存記錄詳實2-8.盤點庫存與紀錄符合3.辦理廚工保險健康檢查督導廚工參與研習有紀錄可查午餐執秘研習時數Ļ>3-1.辦理廚工保險3-2.廚工退撫依規定辦理3-3.廚工每年實施健康檢查3-4.具廚師執照者每年應研習8小時3-5.午餐執秘第一年需研習達32小時3-6.午餐執秘第三年起每2年至少研習8小時4.供貨廠商及貨品衛生掌握確實並有紀錄>4-1.有機蔬菜驗收確實4-2.檢驗食材、佐料需為CAS食品或有GMP標章4-3.食用溫體豬肉附屠宰證明4-4.食品新鮮度、蔬果農藥檢測相關文件4-5.實際管控或查訪供應廠商4-6.供貨商證明（契約）齊全且在有效期間內4-7.庫存副食品、佐料須在使用期限內5.管控午餐設備財產登錄及盤點紀錄確實>5-1.午餐設備財產清冊5-2.確實填寫財產增減表5-3.每年盤點紀錄確實5-4.鍋爐維護良好5-5.電梯維護良好5-6.與契約廠商年度財產點交清冊6.學校午餐管理工作向度上傳齊全>6-1.午餐網頁與桃園市學校午餐教育資訊網連結6-2.午餐午餐管理工作項度上傳齊全6-3.午餐網頁更新情形7.特色>7-1.學校自主送檢有機蔬菜與肉品，確保食材之安全7-2中心溫度檢測7-3特餐票選向度三午餐教育1.情境佈置>1-1.公布食譜於網頁並有營養及熱量分析1-2.公布食譜於學校公布欄且定期更新1-3.公共區域設置營養衛生教育專欄且內容充實2.用餐指導>2-1.用餐時間25分鐘以上2-2.實施學生餐進餐指導觀摩2-3.教師參加進餐指導觀摩2-4.用餐禮儀教育實施計畫詳實2-5.用餐禮儀教育執行紀錄詳實2-6.編制進餐指導資料供教師使用2-7.教師確實使用且有紀錄可查3.營養衛生教育>3-1.擬訂營養衛生教育實施計畫且詳實3-2.實施營養衛生教育且紀錄詳實3-3.全校實施營養衛生知識測驗3-4.營養衛生知識測驗成績統計分析紀錄3-5.針對測驗結果是否實施追蹤輔導3-6.實施營養衛生教育學藝競賽3-7.備有營養教育指導資料教師使用資料豐富確實使用4.衛生指導>4-1.潔牙教育實施計畫詳實4-2.潔牙教育執行紀錄詳實4-3.學生潔牙用具存放一定的
· 2. 慢慢迴轉使其擴其全面。
· 3. 用水輕輕沖洗。
· 4. 觀察顏色變化，若有殘留油脂會呈現紅色斑點。
桃園市草漯國小首页本周菜單向度一午餐行政1.依據教育局各項規定執行業務>1-1.無力支付午餐學生申請程序1-2.爭取社會資源協助無力支付午餐學生1-3.供餐人數1000人以上學校，廠商應派駐校營養師2.午餐工作計畫年度計畫組織運作有紀錄可查>2-1.午餐工作推行實施計畫2-2.午餐工作組織職掌2-3.年度工作計畫或行事曆2-4.召開午餐工作推行委員會議2-5.最近一年召開午餐會議3.分類帳出納備查簿收支結算表等帳務表冊>3-1.編列年度收支預算表3-2.按月填寫收支結算表3-3.填寫年度收支結算表3-4.明細分類帳(會計帳)3-5.出納備查簿(日記帳)按時登載3-6.教師依規定全額繳交午餐費3-7.存款餘額證明(對帳單)4.招標過程合宜並與廠商簽定契約回饋內容明確合理>4-1.行政程序，招標方式採異質採購4-2.組織工作小組4-3.遴聘外聘評委員程序符合規定4-4.遴聘內聘評委員程序符合規定4-5.評選(審)總表4-6.查核開標紀錄會計監辦情形4-7.有機蔬菜採購4-8.違約記點處理(含有機蔬菜採購)4-9.依規定辦理燃料採購5.經費專款專用收支平衡，原始憑證按月整理裝訂成冊並核章完整>5-1.專款專用經費存於公庫或專戶5-2.經費未移作他用5-3.收支平衡無透支情形5-4.主副食支出70%5-5.原始憑證依規定整理6.學校午餐網頁7.特色>7-1.愛心家園感恩活動7-2.學習感恩的心7-3.午餐退餐制度合理向度二午餐管理1.依午餐食物內容及營養基準供餐，食譜設計富有變化並裝訂成冊未使用>1-1.食譜設計富有變化1-2.未使用加工後成品1-3.減少使用加工後半成品1-4.推動蔬食日或輕食日1-5.確實供應在地有機菜1-6.食譜設計1-7.食譜營養分析1-8.食譜審查機制1-9.每週供應三次在地有機蔬菜1-10.每周供應一次非基因改造食材1-11.每周供應一次在地吉園圃蔬菜1-12.食譜裝訂成冊1-13.每日公布食譜1-14.每日食譜及食材上傳「桃園市學校午餐食材登陸平台」2.建立工作日誌及監廚與驗收制度〈含輪值表與紀錄〉設有物資提領紀錄ŝ>2-1.設置午餐工作日誌紀錄詳實2-2.午餐工作日誌依程序完整核章2-3.建立監廚與驗收制度2-4.有監廚人員輪值表且確實輪值2-5.驗收紀錄詳實登載2-6.建置大宗物資提領紀錄表每日記錄詳實2-7.物資每月結存記錄詳實2-8.盤點庫存與紀錄符合3.辦理廚工保險健康檢查督導廚工參與研習有紀錄可查午餐執秘研習時數Ļ>3-1.辦理廚工保險3-2.廚工退撫依規定辦理3-3.廚工每年實施健康檢查3-4.具廚師執照者每年應研習8小時3-5.午餐執秘第一年需研習達32小時3-6.午餐執秘第三年起每2年至少研習8小時4.供貨廠商及貨品衛生掌握確實並有紀錄>4-1.有機蔬菜驗收確實4-2.檢驗食材、佐料需為CAS食品或有GMP標章4-3.食用溫體豬肉附屠宰證明4-4.食品新鮮度、蔬果農藥檢測相關文件4-5.實際管控或查訪供應廠商4-6.供貨商證明（契約）齊全且在有效期間內4-7.庫存副食品、佐料須在使用期限內5.管控午餐設備財產登錄及盤點紀錄確實>5-1.午餐設備財產清冊5-2.確實填寫財產增減表5-3.每年盤點紀錄確實5-4.鍋爐維護良好5-5.電梯維護良好5-6.與契約廠商年度財產點交清冊6.學校午餐管理工作向度上傳齊全>6-1.午餐網頁與桃園市學校午餐教育資訊網連結6-2.午餐午餐管理工作項度上傳齊全6-3.午餐網頁更新情形7.特色>7-1.學校自主送檢有機蔬菜與肉品，確保食材之安全7-2中心溫度檢測7-3特餐票選向度三午餐教育1.情境佈置>1-1.公布食譜於網頁並有營養及熱量分析1-2.公布食譜於學校公布欄且定期更新1-3.公共區域設置營養衛生教育專欄且內容充實2.用餐指導>2-1.用餐時間25分鐘以上2-2.實施學生餐進餐指導觀摩2-3.教師參加進餐指導觀摩2-4.用餐禮儀教育實施計畫詳實2-5.用餐禮儀教育執行紀錄詳實2-6.編制進餐指導資料供教師使用2-7.教師確實使用且有紀錄可查3.營養衛生教育>3-1.擬訂營養衛生教育實施計畫且詳實3-2.實施營養衛生教育且紀錄詳實3-3.全校實施營養衛生知識測驗3-4.營養衛生知識測驗成績統計分析紀錄3-5.針對測驗結果是否實施追蹤輔導3-6.實施營養衛生教育學藝競賽3-7.備有營養教育指導資料教師使用資料豐富確實使用4.衛生指導>4-1.潔牙教育實施計畫詳實4-2.潔牙教育執行紀錄詳實4-3.學生潔牙用具存放一定的