四季豆 | 四季豆
中文名稱：, 四季豆(Kidney Bean) 更多四季豆. ‧英文名稱：, Green Bean，Snap Bean，String Bean. ‧學 名：, Phaseolus vulgaris Linn. ‧科 名：, 豆科(Fabaceae) ...四季豆四季豆01四季豆12四季豆16四季豆-白花02四季豆-白花09四季豆-紅花-幼株08四季豆-葉05四季豆-花序05四季豆-花-白花14四季豆-花四季豆-白花-葉正02四季豆-白花-葉正06四季豆-白花-葉背01四季豆-葉07四季豆-花-白花四季豆-紅花四季豆-紅花15四季豆-實-白36四季豆-實-紅花06四季豆-實1四季豆-種子-紅花05‧中文名稱：四季豆(KidneyBean) 更多四季豆‧英文名稱：GreenBean，SnapBean，StringBean‧學 名：PhaseolusvulgarisLinn.‧科 名：豆科(Fabaceae)菜豆屬(Phaseolus)四季豆-實0四季豆-種子0四季豆-種子1‧別 名：菜豆（本草綱目），雲藊豆（植物名實圖考），四季豆（江蘇），雲豆、白雲豆、花雲豆、隱元豆、龍爪豆，玉豆，帶莢豌豆、刀豆、豆角、敏豆仔、敏豆，Bauroo(泰雅)‧原產地：一說源自於亞洲，也有說來自於南美洲，惟迄今未發現野生種。
台灣於移民時便以引進。
‧分布：主要產地有屏東、台中、高雄等縣境，北部及中部亦有生產。
‧用 途：1.食用：菜豆亦含大量的鐵質，具有造血、補血作用，炒煮時湯色常呈黑褐色，這是鐵質氧化現象，最好連湯食用，不可倒棄。
患有腳氣病，腳部浮腫，一壓即陷呈凹狀，可經常以菜豆佐餐，頗具療效。
豆莢含粗纖維多，便秘患者多量食用，可促使糞便通暢。
2.藥用：性味：種子：甘、淡、平。
效用：滋養解熱，利尿消腫。
治水腫，腳氣病，暑熱煩渴。
‧莖：蔓性或矮性草本，莖藤本狀，攀援性，長30~300公分，株高約40~60公分，蔓性品種莖纏繞性，左旋，無捲鬚；具有多數分枝，小枝條具有毛茸，尤其在年幼時；矮性品種株高僅30~50公分。
‧葉：葉互生，3出複葉，小葉卵形或圓卵形，長5~12.5公分，寬3.5~9.5公分，先端鈍或漸尖，基部闊圓形，表裡兩面皆有毛茸，托葉小，小托葉亦小，先端鈍。
‧花：花數枚，腋生，著花2~4對，初為白色後轉為淡黃色，呈臆生的總狀花序，常2枚花生長於節上，花序軸很少超過6公分或更短，花萼基生的小苞片顯著或直立顯著，長0.3~0.9公分，上位裂片很短，下位裂片中生者最長，花冠顯著，蝶形，挺出於花萼外，長1~1.2公分，旗瓣闊圓形，徑0.9~1.4公分，爪較短，翼瓣爪長0.5~0.7公分；花冠花色有黃、白、紫等色。
‧果：果實為莢果，線形，直或略彎曲，無顯著的結節，長10~25公分，寬0.6~1.2公分，惟大小常易變化；極早生，結果集中，結莢豐多，莢色淡綠、白霧，莢型圓滿；適收期莢長約20公分，莢質柔嫩無纖維，品質優良；種子白色、黃色、紅色、淡紫色、合色或黑色，視品種而異。
‧特徵：一年生蔓性或矮性草本，矮性品種株高僅30~50公分。
株高約40~60公分，蔓性品種莖纏繞性，左旋，無捲鬚，葉互生，3出複葉，先端尖。
花腋生，著花2~4對，花冠蝶形，花色有黃、白、紫等色。
‧其他：中國16世紀即有栽培，李時珍本草綱目中已有記載它的用途。
蔓性品種台灣約在1905年開始栽培，矮性品種則於1956年引入南部試種。
嫩莢供鮮銷或製罐冷凍外銷。
主要栽培種計有蔓性衣笠、青湖、KentukyWonder、白仁軟莢、台北2號、農友早生等。
另有專採收乾豆供製糖豆的長鶉豆。
菜豆蔓性品種需立支架使其攀緣，每株1支小竹或大蘆葦桿，相對交叉式，豆園支架完成後，結構似圖案例，為鄉野之美麗印象景觀，但因做工耗時費工現已由尼龍繩網替代，已不復見此景觀了。
四季豆含皂素和血球凝集素可引致食物中毒。
中毒症狀出現頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等病症。
食用四季豆需烹煮至少攝氏100°C（212°F）以上，或較長時間烹煮，以免植物毒素造成生理不適。
‧更多資料：http://plant.tesri.gov.tw/plant100/WebPlantDetail.aspx?tno=409090060 四季豆應紹舜台灣高等植物彩色圖誌第二卷(增訂一版)2.四季豆p404鄭武燦台灣植物圖鑑上冊088
台灣於移民時便以引進。
‧分布：主要產地有屏東、台中、高雄等縣境，北部及中部亦有生產。
‧用 途：1.食用：菜豆亦含大量的鐵質，具有造血、補血作用，炒煮時湯色常呈黑褐色，這是鐵質氧化現象，最好連湯食用，不可倒棄。
患有腳氣病，腳部浮腫，一壓即陷呈凹狀，可經常以菜豆佐餐，頗具療效。
豆莢含粗纖維多，便秘患者多量食用，可促使糞便通暢。
2.藥用：性味：種子：甘、淡、平。
效用：滋養解熱，利尿消腫。
治水腫，腳氣病，暑熱煩渴。
‧莖：蔓性或矮性草本，莖藤本狀，攀援性，長30~300公分，株高約40~60公分，蔓性品種莖纏繞性，左旋，無捲鬚；具有多數分枝，小枝條具有毛茸，尤其在年幼時；矮性品種株高僅30~50公分。
‧葉：葉互生，3出複葉，小葉卵形或圓卵形，長5~12.5公分，寬3.5~9.5公分，先端鈍或漸尖，基部闊圓形，表裡兩面皆有毛茸，托葉小，小托葉亦小，先端鈍。
‧花：花數枚，腋生，著花2~4對，初為白色後轉為淡黃色，呈臆生的總狀花序，常2枚花生長於節上，花序軸很少超過6公分或更短，花萼基生的小苞片顯著或直立顯著，長0.3~0.9公分，上位裂片很短，下位裂片中生者最長，花冠顯著，蝶形，挺出於花萼外，長1~1.2公分，旗瓣闊圓形，徑0.9~1.4公分，爪較短，翼瓣爪長0.5~0.7公分；花冠花色有黃、白、紫等色。
‧果：果實為莢果，線形，直或略彎曲，無顯著的結節，長10~25公分，寬0.6~1.2公分，惟大小常易變化；極早生，結果集中，結莢豐多，莢色淡綠、白霧，莢型圓滿；適收期莢長約20公分，莢質柔嫩無纖維，品質優良；種子白色、黃色、紅色、淡紫色、合色或黑色，視品種而異。
‧特徵：一年生蔓性或矮性草本，矮性品種株高僅30~50公分。
株高約40~60公分，蔓性品種莖纏繞性，左旋，無捲鬚，葉互生，3出複葉，先端尖。
花腋生，著花2~4對，花冠蝶形，花色有黃、白、紫等色。
‧其他：中國16世紀即有栽培，李時珍本草綱目中已有記載它的用途。
蔓性品種台灣約在1905年開始栽培，矮性品種則於1956年引入南部試種。
嫩莢供鮮銷或製罐冷凍外銷。
主要栽培種計有蔓性衣笠、青湖、KentukyWonder、白仁軟莢、台北2號、農友早生等。
另有專採收乾豆供製糖豆的長鶉豆。
菜豆蔓性品種需立支架使其攀緣，每株1支小竹或大蘆葦桿，相對交叉式，豆園支架完成後，結構似圖案例，為鄉野之美麗印象景觀，但因做工耗時費工現已由尼龍繩網替代，已不復見此景觀了。
四季豆含皂素和血球凝集素可引致食物中毒。
中毒症狀出現頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等病症。
食用四季豆需烹煮至少攝氏100°C（212°F）以上，或較長時間烹煮，以免植物毒素造成生理不適。
‧更多資料：http://plant.tesri.gov.tw/plant100/WebPlantDetail.aspx?tno=409090060 四季豆應紹舜台灣高等植物彩色圖誌第二卷(增訂一版)2.四季豆p404鄭武燦台灣植物圖鑑上冊088