《分享》四季豆、菜豆、敏豆傻傻分不清，到底有哪些？順便教 ... | 四季豆
四季豆炒鮮蔬. 我們家經常有四季豆，不過四季豆有很多種類，圖片上這種台語叫做醜豆，不管是醜豆、四季豆、敏豆，其實都是屬於菜豆一族。
Skiptocontent ↑四季豆炒鮮蔬我們家經常有四季豆，不過四季豆有很多種類，圖片上這種台語叫做醜豆，不管是醜豆、四季豆、敏豆，其實都是屬於菜豆一族。
菜豆的學名是PhaseolusvulgarisLinn.，屬於豆科中的菜豆屬，別名又稱為四季豆、雲豆、白雲豆、花雲豆、隱元豆、敏豆。
菜豆依照其豆莢形狀，大致可分為圓莢型和扁莢型。
扁莢型是醜豆，而圓夾型就是我們常說的「敏豆」，因為一年四季都能吃到，所以又被稱為「四季豆」，主要盛產期為春、秋兩季，它的口感清脆，帶有一股淡淡的甜味，含有維生素C和鐵質、鈣、鎂和磷等礦物質，更有非水溶性的膳食纖維素，能幫助腸胃股嚕股嚕的蠕動。
我自己就很喜歡這類型的蔬菜。
每100公克的熱量是26克，總碳水為5.3，膳食纖維有2，蛋白質1.7，脂肪0.1，但要注意的是，四季豆含皂素和血球凝集素可引致食物中毒。
中毒症狀出現頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等病症。
食用四季豆需烹煮至少攝氏100°C（212°F）以上，或較長時間烹煮，以免植物毒素造成生理不適。
這是醜豆的外觀圖片取自於農友種苖四季豆的樣子圖片取自於未來農業Q.如何挑選呢？建議挑選長度約在15公分左右的四季豆，這樣的大小是四季豆正好成熟的時候；若長度過長豆質可能太老，太短則過生。
挑選時，注意豆莢表面平滑細緻，感覺水嫩有彈性，且豆粒不會特別突出，才是新鮮的好豆莢。
買回來的豆莢以保鮮袋裝好，可冷藏保存約5～7天。
Ｑ.買回家如何保存？現在市場或是全聯都有賣小包裝，如果買回家的四季豆當天若沒有要食用，放進冰箱的蔬果冷藏室，如果在市場買上面有水沖洗過，就要等晾乾再放入保鮮袋裡再放進冰箱哦！保存期限大約能保存3天；或者也可以在風味變差之前，先稍微汆燙再裝入保鮮袋冷凍。
無論有沒有先清洗，一定要檢查四季豆的表面是否殘留水分，若將帶有濕氣的四季豆裝袋冷藏，很容易變得軟爛。
Ｑ.料理前要怎麼處理？直接將四季豆置於流動的清水下沖洗，如果表面有凹陷處記得洗乾淨，可以降低農藥殘留的風險。
一定要在清洗後才能進行去蒂頭、切段的動作，避免髒汙滲入內部。
要四季豆的料理好吃，料理之前一定要「去絲」這個步驟！先從一邊的蒂頭摺下一小段，再順著豆莢的方向把兩側邊緣處的粗纖維撕掉即可；若纖維不容易去除，就代表豆莢比較鮮嫩。
建議類似豆莢類食材去除表面的纖維後，口感會更好，像是豌豆、菜豆、扁豆等都是哦！ Q.能做什麼料理？菜豆類的食材（四季豆或醜豆）都可以用川燙、熱炒、煮湯，當主角、配角都很好用，我偶爾也會把這種食材川燙後冷藏，隔天就淋上芝麻醬當沙拉吃，搭配蝦仁、花枝一起炒也很讚～唯一要注意的是，菜豆類一定要煮熟哦！不然有可能會食物中毒哦！上圖的料理就是蒜頭爆香後，放入醜豆拌炒，再加入紅蘿蔔絲、木耳絲一起炒，加入水進去燜煮，起鍋前加鹽巴調味即可。
很簡單也很清爽哦！日後如果有機會就幫大家做做食材的介紹，讓大家知道食材的營養成份哦！如果您喜歡我的文章，歡迎一起加入，一起來享受人生 聊聊控糖經驗，請加line好友文章導覽Previous《料理》花菜魚丸湯～清爽簡單料理Next《試讀》失戀巴士都是謎～一同走進療癒旅程WEN的小世界邀稿、講座邀約請私訊至粉專或寄信至：[email protected]❀❀❀WEN的著作 ❀❀❀《健康小確幸!減醣氣炸鍋料理》🍀購書傳送門博客來 https://reurl.cc/kdNO1K金石堂 https://reurl.cc/L3jxva誠品 https://reurl.cc/Nj18zm蝦皮 https://reurl.cc/Mv1x1n 《享受減醣人生：糖尿病也能吃的美味料理》🍀購書傳送門金石堂：https://ppt.cc/fHPe8x博客來：https://ppt.cc/fBtE1x誠品：https://ppt.cc/fTmM2x全省實體書店也都能買的到哦！一起來享受人生一起來享受人生搜尋關鍵字:∼。
榮譽榜。
∼第五屆部落客百傑美食類前三十名第五屆部落客百傑旅遊類前一百名第三屆部落客百傑美食類百名《風味事典：食材配對、食譜與料理創意全書》推薦序就是玩不膩的達人私房路線－南部達人金石堂出版情報2012年8月部落客推薦ＷＥｎｅｗｓ公民記者（台南美食採訪團）.南僑膳纖熟食試吃徵文第一名高雄庇護工場參觀徵文第三名益康美
Skiptocontent ↑四季豆炒鮮蔬我們家經常有四季豆，不過四季豆有很多種類，圖片上這種台語叫做醜豆，不管是醜豆、四季豆、敏豆，其實都是屬於菜豆一族。
菜豆的學名是PhaseolusvulgarisLinn.，屬於豆科中的菜豆屬，別名又稱為四季豆、雲豆、白雲豆、花雲豆、隱元豆、敏豆。
菜豆依照其豆莢形狀，大致可分為圓莢型和扁莢型。
扁莢型是醜豆，而圓夾型就是我們常說的「敏豆」，因為一年四季都能吃到，所以又被稱為「四季豆」，主要盛產期為春、秋兩季，它的口感清脆，帶有一股淡淡的甜味，含有維生素C和鐵質、鈣、鎂和磷等礦物質，更有非水溶性的膳食纖維素，能幫助腸胃股嚕股嚕的蠕動。
我自己就很喜歡這類型的蔬菜。
每100公克的熱量是26克，總碳水為5.3，膳食纖維有2，蛋白質1.7，脂肪0.1，但要注意的是，四季豆含皂素和血球凝集素可引致食物中毒。
中毒症狀出現頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等病症。
食用四季豆需烹煮至少攝氏100°C（212°F）以上，或較長時間烹煮，以免植物毒素造成生理不適。
這是醜豆的外觀圖片取自於農友種苖四季豆的樣子圖片取自於未來農業Q.如何挑選呢？建議挑選長度約在15公分左右的四季豆，這樣的大小是四季豆正好成熟的時候；若長度過長豆質可能太老，太短則過生。
挑選時，注意豆莢表面平滑細緻，感覺水嫩有彈性，且豆粒不會特別突出，才是新鮮的好豆莢。
買回來的豆莢以保鮮袋裝好，可冷藏保存約5～7天。
Ｑ.買回家如何保存？現在市場或是全聯都有賣小包裝，如果買回家的四季豆當天若沒有要食用，放進冰箱的蔬果冷藏室，如果在市場買上面有水沖洗過，就要等晾乾再放入保鮮袋裡再放進冰箱哦！保存期限大約能保存3天；或者也可以在風味變差之前，先稍微汆燙再裝入保鮮袋冷凍。
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Ｑ.料理前要怎麼處理？直接將四季豆置於流動的清水下沖洗，如果表面有凹陷處記得洗乾淨，可以降低農藥殘留的風險。
一定要在清洗後才能進行去蒂頭、切段的動作，避免髒汙滲入內部。
要四季豆的料理好吃，料理之前一定要「去絲」這個步驟！先從一邊的蒂頭摺下一小段，再順著豆莢的方向把兩側邊緣處的粗纖維撕掉即可；若纖維不容易去除，就代表豆莢比較鮮嫩。
建議類似豆莢類食材去除表面的纖維後，口感會更好，像是豌豆、菜豆、扁豆等都是哦！ Q.能做什麼料理？菜豆類的食材（四季豆或醜豆）都可以用川燙、熱炒、煮湯，當主角、配角都很好用，我偶爾也會把這種食材川燙後冷藏，隔天就淋上芝麻醬當沙拉吃，搭配蝦仁、花枝一起炒也很讚～唯一要注意的是，菜豆類一定要煮熟哦！不然有可能會食物中毒哦！上圖的料理就是蒜頭爆香後，放入醜豆拌炒，再加入紅蘿蔔絲、木耳絲一起炒，加入水進去燜煮，起鍋前加鹽巴調味即可。
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