茶黃素是存在於茶葉中的一種金黃色色素，是茶葉發酵的產物，為多酚羥基具苯駢酚酮結構的物質。

茶黃素，金黃.首頁認識我們緣起石昆牧老師介紹公司簡介本公司註冊品牌石昆牧老師茶品分類表最新動態商品購物區商品種類石昆牧訂製監製普洱生茶石昆牧訂製監製普洱熟茶辦公室樂活系列其他茶類茶樣與學習套組香品區天授款龍窯紫砂壺天授款氣窯紫砂壺布包/茶週邊普洱茶著作2009年(含)後茶品2021年茶品2020年茶品2019年茶品2018年茶品2017年茶品2016年茶品2015年茶品2014年茶品2013年茶品2009年~2012年茶品2008年(含)前茶品2007年~2008年茶品2006年茶品購物須知與會員福利會員福利(註冊可享會員福利)購物須知與運費說明茶知識分享文章影音聯絡我們會員登出登入/註冊首頁部落格茶知識分享【普洱茶知識分享~普洱茶與保健】:茶黃素與茶紅素【普洱茶知識分享~普洱茶與保健】:茶黃素與茶紅素shihkmhc2020-08-19茶黃素是存在於茶葉中的一種金黃色色素，是茶葉發酵的產物，為多酚羥基具苯駢酚酮結構的物質。

茶黃素，金黃色的色素，占乾茶重量的0.5%到2%。

 茶黃素在茶湯中鮮亮的顏色和濃烈的口感方面，起到了一定的作用，是紅茶的一個重要的品質指標。

茶紅素是茶葉中的一種紅褐色色素，是茶葉發酵的產物，為分子差異極大的異質性紅色或褐紅色的酚性物質，但很難提取。

茶紅素，紅褐色化合物占乾茶的6%到8%的重量。

茶紅素在茶湯的味道，色澤方面，有一定的作用，茶紅素約占總顏色的35%，也在成品茶的紅褐色方面起到了重要的作用。

茶葉製作過程中，兒茶素產生氧化聚合作用變成茶黃素與茶紅素，以及其他衍生化學物質（如胺基酸類、胡蘿蔔素、脂質等等），為茶葉中主要色素。

在氧化過程中，一般來說先產生茶黃素，再轉化成茶紅素，最後再由茶紅素繼續氧化轉成茶褐素。

這點可以解釋，生茶品陳化時，湯色由綠轉黃，再轉成紅與褐色的原因。

    在發酵茶與紅茶評審標準中，茶紅素與茶黃素為茶品質高低的指針之一。

在普洱茶中，冷發酵茶品與老茶儲存陳化，茶湯內含茶黃質與茶紅質含量與部分口感有關。

從這點可以瞭解部分普洱生茶品做輕發酵制程，亦或未入倉老茶，冷湯也會出現類似凝乳現象（冷後渾cream dowm）。

    在具體功效方面，茶黃素有降血脂的獨特功能，茶黃素不但能與腸道中的膽固醇結合，減少食物中膽固醇的吸收，還能抑制人體自身膽固醇的合成。

而近年對於普洱茶茶紅素的研究日深，一般茶紅素無法穩定存在於自然界，而生命科學研究得知普洱生茶在正常環境倉儲下，五十年以上茶色素的變化從茶黃素、茶紅素轉變成茶褐素後，又轉回茶紅素而穩定狀態，這是在普洱茶研究中一重要突破。

節錄自石昆牧老師"經典普洱名詞釋義"181頁 (本篇內容乃石昆牧經典茶文化團隊節錄自石昆牧老師著作"經典普洱名詞釋義"，所有圖片均係石昆牧經典茶文化團隊採編，若需轉載請註明出處)  所有文章主題最新動態茶知識分享影音分享文章分類最新動態[2021年雲集普洱生茶/蓮心古樹生茶優惠套組上架公告]2021-04-242021年品鑑普洱生茶與玉韻雅月古樹生茶優惠套組上架預告2021-04-06本公司茶品運費調整公告2021-03-272021年天下雲茶普洱生茶與經典普洱古樹生茶優惠套組上架公告2021-03-14最新文章1【普洱茶知識分享】：茶品緊壓與茶品轉化2【普洱茶知識分享~茶種與生長型態】:⋯3【普洱茶知識分享~茶種與生長型態】:喬⋯4【普洱茶知識分享~茶種與生長型態】:⋯5【普洱茶知識分享~茶種與生長型態】:臺⋯已加入購物車網路異常，請重新整理