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1. 吃生菜沙拉的小學問@ 天馬行空茶館:: 痞客邦::
生吃蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜，在冰箱中已經存放了一兩天的蔬菜不適合生吃。
能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、 ...天馬行空茶館跳到主文我的異想世界，和生活實用資訊，以及不可告人的內幕...部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片Sep14Mon200923:42吃生菜沙拉的小學問在西方飲食中，蔬菜生食的情況相當多見，而按中國人的習慣是將蔬菜烹煮後食用。
其實，從營養和保健的角度出發，蔬菜以生食最好。
新鮮蔬菜中所含的維生素C、和一些生理活性物質十分嬌氣，很容易在烹調中遭到破壞，蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各種營養素。
蔬菜中大都含有免疫物質干擾素誘生劑，它可刺激人體細胞產生干擾素，具有抑制細胞癌變和抗病毒感染的作用，而這種功能隻有在生食的前提下才能實現。
芹菜、白菜、黃瓜等蔬菜，可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用。
卷心菜、甜菜、西蘭花等，非常適合絞碎后放置一段時間食用，因為這些蔬菜在放置過程中，可以發酵產生一種對身體非常有好處的活性物質。
如何挑生食的蔬菜生吃蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜，在冰箱中已經存放了一兩天的蔬菜不適合生吃。
能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。
但也有些蔬菜不宜生食，土豆、芋頭、山藥等富含澱粉的蔬菜必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化。
豆芽等豆類食品，因含有抗營養成分的物質，隻有在加熱后才利於營養的吸收。
一般說來，常用來作為生菜沙拉的菜多為進口的較多。
進口生菜的品質控管嚴格，所以形狀完整、也較無蟲蛀等問題，值得特別注意的是水傷、及因氣溫過高產生焦黃葉的問題。
生菜挑選原則（細項）葉菜類紫色高麗菜：1年4季都進口，口感脆，大多切成絲狀食用。
若葉片上有大片黑色乾枯葉，可能放得較久、鮮度不夠，若只有小部份則將外葉拔掉即可，並不影響口感。
底部白白的為果粉，果粉越多越新鮮。
約35元/台斤。
結球萵苣：因台灣氣候夏季炎熱，所以多為進口。
結球萵苣遇水傷、機械傷害等特別容易腐爛。
約30元/台斤。
廣東萵苣：廣東萵苣一般作為鋪盤裝飾用，但其實作為生菜也很好吃，國產產量較少，進口則1年4季都有。
挑選時應選擇葉片大片較好，而且顏色越翠綠越新鮮。
若葉片顏色轉黃，表示存放較久，較不新鮮了。
約30元/台斤。
芹菜類：芹菜分為西洋芹及一般國產芹菜，2種都很適合作為生菜食用。
西洋芹：西洋芹為國外進口，葉片易有蟲蛀、易腐爛等問題，所以進海關前就已將葉片全都處理掉，所以市面上的西洋芹都沒有葉子。
挑選越大支的果肉越肥厚，口感越好。
顏色應選翠綠色，顏色越深則越老不好吃。
約35元/台斤。
國產芹：國產芹的芹菜香氣較重，不論生吃、烹調都很適合。
莖的顏色越深代表芹菜越老約60元/台斤。
根莖類：小黃瓜：有機：口感較軟、不脆。
表面無刺、顏色淡綠，頭尾較橢圓，較無籽。
約40元/台斤。
普通：口感較好，瓜身有刺突起，顏色深，內部籽多。
此品種較適合生菜食用。
約45元/台斤。
不論是哪種小黃瓜都不要選瓜身太粗的，因為瓜身粗代表內部籽較多。
紅蘿蔔：國產：體型較大，頭尾粗細明顯，口感較差。
約20元/台斤。
進口：體型小，口感好，吃起來較嫩、甜。
選擇此品種當生菜食用，口感佳。
約30元/台斤。
蒂頭部分不要黑黑的，代表較不新鮮。
苜蓿芽：一般說來，苜蓿芽多為盒裝販賣，選擇時苜蓿芽要看起來乾淨、象牙白，不要選看起來水水、爛爛的即可。
約40元/台斤。
還有哪些菜可以拿來做生菜沙拉？玉米粒水煮雞蛋：切片或切4瓣大蕃茄切塊：番茄皮含有番茄紅素，而肉中的含量就很低。
番茄紅素是迄今為止所發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病，能提高免疫力、預防癌症。
但是要加熱以後才能被人體吸收。
雖然加熱過程會導致維生素C含量喪失，但蕃茄熟吃，比生吃的總體營養價值高。
小蕃茄草莓葡萄乾核桃碎熟雞胸肉撕成絲或切丁熟馬鈴薯切丁
能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、 ...天馬行空茶館跳到主文我的異想世界，和生活實用資訊，以及不可告人的內幕...部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片Sep14Mon200923:42吃生菜沙拉的小學問在西方飲食中，蔬菜生食的情況相當多見，而按中國人的習慣是將蔬菜烹煮後食用。
其實，從營養和保健的角度出發，蔬菜以生食最好。
新鮮蔬菜中所含的維生素C、和一些生理活性物質十分嬌氣，很容易在烹調中遭到破壞，蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各種營養素。
蔬菜中大都含有免疫物質干擾素誘生劑，它可刺激人體細胞產生干擾素，具有抑制細胞癌變和抗病毒感染的作用，而這種功能隻有在生食的前提下才能實現。
芹菜、白菜、黃瓜等蔬菜，可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用。
卷心菜、甜菜、西蘭花等，非常適合絞碎后放置一段時間食用，因為這些蔬菜在放置過程中，可以發酵產生一種對身體非常有好處的活性物質。
如何挑生食的蔬菜生吃蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜，在冰箱中已經存放了一兩天的蔬菜不適合生吃。
能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。
但也有些蔬菜不宜生食，土豆、芋頭、山藥等富含澱粉的蔬菜必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化。
豆芽等豆類食品，因含有抗營養成分的物質，隻有在加熱后才利於營養的吸收。
一般說來，常用來作為生菜沙拉的菜多為進口的較多。
進口生菜的品質控管嚴格，所以形狀完整、也較無蟲蛀等問題，值得特別注意的是水傷、及因氣溫過高產生焦黃葉的問題。
生菜挑選原則（細項）葉菜類紫色高麗菜：1年4季都進口，口感脆，大多切成絲狀食用。
若葉片上有大片黑色乾枯葉，可能放得較久、鮮度不夠，若只有小部份則將外葉拔掉即可，並不影響口感。
底部白白的為果粉，果粉越多越新鮮。
約35元/台斤。
結球萵苣：因台灣氣候夏季炎熱，所以多為進口。
結球萵苣遇水傷、機械傷害等特別容易腐爛。
約30元/台斤。
廣東萵苣：廣東萵苣一般作為鋪盤裝飾用，但其實作為生菜也很好吃，國產產量較少，進口則1年4季都有。
挑選時應選擇葉片大片較好，而且顏色越翠綠越新鮮。
若葉片顏色轉黃，表示存放較久，較不新鮮了。
約30元/台斤。
芹菜類：芹菜分為西洋芹及一般國產芹菜，2種都很適合作為生菜食用。
西洋芹：西洋芹為國外進口，葉片易有蟲蛀、易腐爛等問題，所以進海關前就已將葉片全都處理掉，所以市面上的西洋芹都沒有葉子。
挑選越大支的果肉越肥厚，口感越好。
顏色應選翠綠色，顏色越深則越老不好吃。
約35元/台斤。
國產芹：國產芹的芹菜香氣較重，不論生吃、烹調都很適合。
莖的顏色越深代表芹菜越老約60元/台斤。
根莖類：小黃瓜：有機：口感較軟、不脆。
表面無刺、顏色淡綠，頭尾較橢圓，較無籽。
約40元/台斤。
普通：口感較好，瓜身有刺突起，顏色深，內部籽多。
此品種較適合生菜食用。
約45元/台斤。
不論是哪種小黃瓜都不要選瓜身太粗的，因為瓜身粗代表內部籽較多。
紅蘿蔔：國產：體型較大，頭尾粗細明顯，口感較差。
約20元/台斤。
進口：體型小，口感好，吃起來較嫩、甜。
選擇此品種當生菜食用，口感佳。
約30元/台斤。
蒂頭部分不要黑黑的，代表較不新鮮。
苜蓿芽：一般說來，苜蓿芽多為盒裝販賣，選擇時苜蓿芽要看起來乾淨、象牙白，不要選看起來水水、爛爛的即可。
約40元/台斤。
還有哪些菜可以拿來做生菜沙拉？玉米粒水煮雞蛋：切片或切4瓣大蕃茄切塊：番茄皮含有番茄紅素，而肉中的含量就很低。
番茄紅素是迄今為止所發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病，能提高免疫力、預防癌症。
但是要加熱以後才能被人體吸收。
雖然加熱過程會導致維生素C含量喪失，但蕃茄熟吃，比生吃的總體營養價值高。
小蕃茄草莓葡萄乾核桃碎熟雞胸肉撕成絲或切丁熟馬鈴薯切丁
2. 煮熟更安全九種蔬菜最好不要生吃
一些人為了減肥，或為了健康，喜歡生食蔬菜，這些人認為烹飪蔬菜會破壞營養成分，以及破壞更容易消化的酶。
但這可能是一個誤區，為了健康 ...正|簡×搜尋首頁>副刊>生活>健康1+1>飲食營養>正文煮熟更安全九種蔬菜最好不要生吃編譯／許家琳某些蔬菜（包括豆類和穀物）的營養成分在烹飪時變得更容易被人體利用，生吃反而不好。
(Fotolia)一些人為了減肥或想吃得營養，喜歡生食蔬菜，認為烹飪蔬菜會破壞營養成分，以及破壞更容易消化的酶。
但這可能是一個誤區，為了健康，一些蔬菜最好不要生吃。
烹飪或許令蔬菜中失去一些維生素和礦物質，但另一方面，某些蔬菜（包括豆類和穀物）的營養成分在烹飪時變得更容易被人體利用。
因此，營養師有時會建議不要吃生吃某些蔬菜。
例如，蘆筍和西紅柿的營養價值可以通過烹飪來增加；而某些其它蔬菜雖在生吃時味道更好，但可能導致氣體或腹脹，十字花科蔬菜，例如抱子甘藍（Brusselssprout）、西蘭花和花椰菜等，生吃特別容易脹氣。
一些蔬菜生吃會造成身體不適，因為這些蔬菜含有各種毒素。
一般來說，這類蔬菜中的有害物質含量很少，不容易感受到不良影響；但也有一些蔬菜含有的毒素，即使生食少量也會導致問題。
例如腰豆（KidneyBean，又稱腎豆、芸豆）在生吃時可能會中毒。
但這種豆也是最適合腸道健康的食物之一。
美國24/7WallSt.等網站建議，以下9種蔬菜最好不要生吃。
1.木薯（Cassava）這種多功能的塊莖類食物，是南美洲大部分地區、非洲和亞洲部分地區的主食，也是木薯粉的來源。
木薯有兩種主要口味：甜味和苦味，但都含有一種叫做亞麻苦苷（linamarin）的氰基葡萄糖苷（cyanogenicglucoside），它會分解成有毒的氰化氫。
在甜木薯中，毒物集中在木薯表面附近，剝皮和烹飪會去除毒素。
(Shutterstock)在甜木薯中，毒物集中在木薯表面附近，剝皮和烹飪會去除所有毒素。
然而，這種毒素在整個苦木薯中含有，並且在烹飪之前必須將其徹底去皮、磨碎，徹底洗淨並壓榨才能除去。
毋庸置疑，兩種口味的木薯都不能生吃。
2.茄子茄子屬於茄科，含有龍葵素，這是一種糖苷生物鹼毒素。
攝入過多的茄鹼會引起噁心、頭暈和其它健康問題，攝入極高的劑量可能是致命的。
然而，烹飪過後茄子會降低茄鹼含量，因此茄子熟吃更安全。
烹飪過後茄子會降低茄鹼含量，因此茄子熟吃更安全。
(Maxpixel)3.綠豆角（GreenBean）世上大約有超過130種綠豆角，人們普遍認為這是一種非常健康的蔬菜，富含維生素A、C和K。
在沙拉中吃一些生豆角應該問題不大。
不過，熟吃豆角更安全，否則豆角含有的凝集素（Lectins）具有輕微毒性，可限制身體吸收維生素和礦物質的能力，並可能導致消化問題。
豆角烹飪後，可減少或消除凝集素。
綠豆角烹飪後，可減少或消除凝集素。
（Fotolia）4.腰豆（KidneyBean）如果食用紅腰豆中毒，會引發極度噁心、腹瀉和腹痛等症狀。
生的紅腰豆含有高濃度的植物血凝素，這是一種毒素。
如果紅腰豆煮得不充分，更會增加毒性，但徹底烹飪後食用則對身體無害。
生的紅腰豆含有高濃度的植物血凝素，這是一種毒素。
(Pixabay)5.利馬豆（Limabeans）像木薯一樣，生的利馬豆（又稱棉豆、皇帝豆）含有亞麻苦苷，可分解成氰化物。
雖然美國法律要求在本土商業銷售的利馬豆亞麻苦苷含量要低於其產地，但通過徹底的烹飪，可中和利馬豆的毒素。
此外，燉煮利馬豆時，最好不要蓋鍋蓋，以使亞麻苦苷化作蒸氣揮發。
未煮熟的利馬豆（棉豆）含有亞麻苦甙（linamarin），這是一種氰糖甘，對人體有害。
(Fotolia)6.馬鈴薯像茄子一樣，馬鈴薯含有龍葵素。
攝入過量龍葵素會引起各種胃腸道和神經系統疾病，包括噁心、腹瀉、心律失常、頭暈、幻覺、甚至癱瘓和體溫過低。
變綠的馬鈴薯龍葵素含量特別高。
但通過油炸和煮沸馬鈴薯，可明顯降低龍葵素水平。
另一方面，馬鈴薯的高澱粉含量，生吃更不容易消化。
馬鈴薯要煮熟食用。
(Fotolia)7.菠菜許多人都吃過生菠菜沙拉，也不會有任何不良身
但這可能是一個誤區，為了健康 ...正|簡×搜尋首頁>副刊>生活>健康1+1>飲食營養>正文煮熟更安全九種蔬菜最好不要生吃編譯／許家琳某些蔬菜（包括豆類和穀物）的營養成分在烹飪時變得更容易被人體利用，生吃反而不好。
(Fotolia)一些人為了減肥或想吃得營養，喜歡生食蔬菜，認為烹飪蔬菜會破壞營養成分，以及破壞更容易消化的酶。
但這可能是一個誤區，為了健康，一些蔬菜最好不要生吃。
烹飪或許令蔬菜中失去一些維生素和礦物質，但另一方面，某些蔬菜（包括豆類和穀物）的營養成分在烹飪時變得更容易被人體利用。
因此，營養師有時會建議不要吃生吃某些蔬菜。
例如，蘆筍和西紅柿的營養價值可以通過烹飪來增加；而某些其它蔬菜雖在生吃時味道更好，但可能導致氣體或腹脹，十字花科蔬菜，例如抱子甘藍（Brusselssprout）、西蘭花和花椰菜等，生吃特別容易脹氣。
一些蔬菜生吃會造成身體不適，因為這些蔬菜含有各種毒素。
一般來說，這類蔬菜中的有害物質含量很少，不容易感受到不良影響；但也有一些蔬菜含有的毒素，即使生食少量也會導致問題。
例如腰豆（KidneyBean，又稱腎豆、芸豆）在生吃時可能會中毒。
但這種豆也是最適合腸道健康的食物之一。
美國24/7WallSt.等網站建議，以下9種蔬菜最好不要生吃。
1.木薯（Cassava）這種多功能的塊莖類食物，是南美洲大部分地區、非洲和亞洲部分地區的主食，也是木薯粉的來源。
木薯有兩種主要口味：甜味和苦味，但都含有一種叫做亞麻苦苷（linamarin）的氰基葡萄糖苷（cyanogenicglucoside），它會分解成有毒的氰化氫。
在甜木薯中，毒物集中在木薯表面附近，剝皮和烹飪會去除毒素。
(Shutterstock)在甜木薯中，毒物集中在木薯表面附近，剝皮和烹飪會去除所有毒素。
然而，這種毒素在整個苦木薯中含有，並且在烹飪之前必須將其徹底去皮、磨碎，徹底洗淨並壓榨才能除去。
毋庸置疑，兩種口味的木薯都不能生吃。
2.茄子茄子屬於茄科，含有龍葵素，這是一種糖苷生物鹼毒素。
攝入過多的茄鹼會引起噁心、頭暈和其它健康問題，攝入極高的劑量可能是致命的。
然而，烹飪過後茄子會降低茄鹼含量，因此茄子熟吃更安全。
烹飪過後茄子會降低茄鹼含量，因此茄子熟吃更安全。
(Maxpixel)3.綠豆角（GreenBean）世上大約有超過130種綠豆角，人們普遍認為這是一種非常健康的蔬菜，富含維生素A、C和K。
在沙拉中吃一些生豆角應該問題不大。
不過，熟吃豆角更安全，否則豆角含有的凝集素（Lectins）具有輕微毒性，可限制身體吸收維生素和礦物質的能力，並可能導致消化問題。
豆角烹飪後，可減少或消除凝集素。
綠豆角烹飪後，可減少或消除凝集素。
（Fotolia）4.腰豆（KidneyBean）如果食用紅腰豆中毒，會引發極度噁心、腹瀉和腹痛等症狀。
生的紅腰豆含有高濃度的植物血凝素，這是一種毒素。
如果紅腰豆煮得不充分，更會增加毒性，但徹底烹飪後食用則對身體無害。
生的紅腰豆含有高濃度的植物血凝素，這是一種毒素。
(Pixabay)5.利馬豆（Limabeans）像木薯一樣，生的利馬豆（又稱棉豆、皇帝豆）含有亞麻苦苷，可分解成氰化物。
雖然美國法律要求在本土商業銷售的利馬豆亞麻苦苷含量要低於其產地，但通過徹底的烹飪，可中和利馬豆的毒素。
此外，燉煮利馬豆時，最好不要蓋鍋蓋，以使亞麻苦苷化作蒸氣揮發。
未煮熟的利馬豆（棉豆）含有亞麻苦甙（linamarin），這是一種氰糖甘，對人體有害。
(Fotolia)6.馬鈴薯像茄子一樣，馬鈴薯含有龍葵素。
攝入過量龍葵素會引起各種胃腸道和神經系統疾病，包括噁心、腹瀉、心律失常、頭暈、幻覺、甚至癱瘓和體溫過低。
變綠的馬鈴薯龍葵素含量特別高。
但通過油炸和煮沸馬鈴薯，可明顯降低龍葵素水平。
另一方面，馬鈴薯的高澱粉含量，生吃更不容易消化。
馬鈴薯要煮熟食用。
(Fotolia)7.菠菜許多人都吃過生菠菜沙拉，也不會有任何不良身
3. 很多蔬菜可以生吃，但這5種如果沒煮熟就吃肯定會生病
有5種蔬菜千萬不能生吃 · 一、四季豆：. 四季豆又稱作敏豆，口感清甜、含有豐富的維生素和蛋白質而且熱量低，是一款健康的豆屬蔬菜裡，經常食用 ...Skiptocontent醫師與營養師都叫大家要多吃蔬菜與水果，國健署還建議國人「每日5蔬果」，其中蔬菜要有3份，總量大概是1個半飯碗的量。
其中甚至還有些蔬菜是被鼓勵生吃，以保存營養素，例如小黃瓜、大黃瓜、番茄、美生菜、甜椒、紅蘿蔔與高麗菜。
有5種蔬菜千萬不能生吃 但絕大部份的蔬菜，一般人還是習慣烹調熟之後才進食，儘管其中的營養素會因加熱而有所流失。
所以有些人會選擇以快炒或水煮的方式來減少蔬菜中的養分流失，甚至只炒個七八分熟來展現蔬菜的原色與原味。
不過，卻有5種蔬菜是會含有毒素，如果不煮熟的話，毒素就無法去除，吃了的話很可能就會中毒，所以在食用前切記一定要徹底烹調。
一、四季豆：四季豆又稱作敏豆，口感清甜、含有豐富的維生素和蛋白質而且熱量低，是一款健康的豆屬蔬菜裡，經常食用能健脾利胃，增進食慾。
不過，未煮熟的四季豆中含有皂素和血球凝集素這兩種毒素，其中。
皂素對人體胃腸道具有強烈的刺激性，它接觸到了腸道以後會讓腸道充血，然後腫脹，導致食用者體噁心、嘔吐、拉肚子；而血球凝集素是可使紅血球凝集的抗體，可附著於不同動物的紅血球，而使紅血球凝集。
嚴重時可致死。
正確處理方式：面對皂素和血球凝集素這兩種毒素，四季豆只要加熱至100℃以上5分鐘，徹底煮熟，其毒素就會被破壞。
在料理四季豆時最好是將其用先用沸水燙熟，如果是直接熱炒四季豆的話，則要注意翻炒均勻，讓它失去豆子原有的苦腥味。
二、金針菇：金針菇是菇類食物中營養豐富，具有極高養生價值的食物。
金針菇中的菇類甲殼素（菇抽出物）含量排名第一，食用一週以上，就能減少血液、內臟中多餘的脂肪，讓排便順暢。
此外，金針菇中含有一種「蘑菇殼聚醣」的物質，能在脂肪被體內吸收之前，將其排出體外，因此不易產生多餘的體脂肪，並降低膽固醇及三酸甘油脂。
經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。
不過，未煮熟的金針菇中含有秋水仙素，人體食用之後，容易因氧化而產生有毒的「氧化二秋水仙鹼」，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，容易引發食物中毒。
往往在進食後半小時到4小時間，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
正確處理方式：買了新鮮的金針菇回家後，可以先在冷水裡浸泡1小時，然後煮的時候一定要煮熟，因為秋水仙鹼遇到攝氏150度左右的熱水即可溶解，此外，儘量避免以金針菇做為蔬菜主食，最好不要過量食用。
三、菠菜：菠菜是一年四季的常見蔬菜，含有營養種類眾多，包括維生素A、B、C、D、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、磷、草酸等。
被稱為「營養的寶庫」。
菠菜裡含有較多的硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體毒性很低，但是在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，這樣就容易引起食物中毒，可能會引起蛋白血症即藍血病，此外，菠菜草酸含量較高，草酸也會與鈣質合成草酸鈣，可引致骨質疏鬆、腎結石等問題。
正確處理方式：切記千萬不要生吃菠菜，必須將其煮熟後才能食用。
四、茭白筍：茭白筍含有17種胺基酸，具有非常豐富的營養價值，被譽為「水中人參」。
食用茭白筍能夠生津止渴、除濕祛熱，常食用它能提高人體機能，延緩人體老化。
不過，茭白筍跟菠菜一樣，是含有草酸較多的蔬菜，草酸會在腸道內與鈣結合，成為很難吸收的草酸鈣，會影響人體對鈣的吸收，長期如此的話會導致身體缺鈣。
正確處理方式：茭白筍最好是烹煮熟後再食用，如果要涼拌的話，也必須先用開水燙一下，除去其中所含的草酸。
五、馬鈴薯：馬鈴薯的營養成分非常全面，含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有「地下蘋果」之稱。
其所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等。
不過，馬薯中的凝集素會凝集紅血球、干擾胺基酸、甲狀腺素及脂肪的吸收，無助於營養素的吸收，除了會損傷小腸絨毛、增加腸道通透性（讓大分子食物與病菌輕易進入體內）、降低蛋白質消化力，還能主動被運輸穿過腸壁進入血液循環，一旦進入組織與器官，就會沾黏上細胞，造成發炎與不良免疫作用。
正確處理方式：不管是用油炸、蒸煮，還是要以烹飪全熟後才能食用馬鈴薯。
延伸閱讀
其中甚至還有些蔬菜是被鼓勵生吃，以保存營養素，例如小黃瓜、大黃瓜、番茄、美生菜、甜椒、紅蘿蔔與高麗菜。
有5種蔬菜千萬不能生吃 但絕大部份的蔬菜，一般人還是習慣烹調熟之後才進食，儘管其中的營養素會因加熱而有所流失。
所以有些人會選擇以快炒或水煮的方式來減少蔬菜中的養分流失，甚至只炒個七八分熟來展現蔬菜的原色與原味。
不過，卻有5種蔬菜是會含有毒素，如果不煮熟的話，毒素就無法去除，吃了的話很可能就會中毒，所以在食用前切記一定要徹底烹調。
一、四季豆：四季豆又稱作敏豆，口感清甜、含有豐富的維生素和蛋白質而且熱量低，是一款健康的豆屬蔬菜裡，經常食用能健脾利胃，增進食慾。
不過，未煮熟的四季豆中含有皂素和血球凝集素這兩種毒素，其中。
皂素對人體胃腸道具有強烈的刺激性，它接觸到了腸道以後會讓腸道充血，然後腫脹，導致食用者體噁心、嘔吐、拉肚子；而血球凝集素是可使紅血球凝集的抗體，可附著於不同動物的紅血球，而使紅血球凝集。
嚴重時可致死。
正確處理方式：面對皂素和血球凝集素這兩種毒素，四季豆只要加熱至100℃以上5分鐘，徹底煮熟，其毒素就會被破壞。
在料理四季豆時最好是將其用先用沸水燙熟，如果是直接熱炒四季豆的話，則要注意翻炒均勻，讓它失去豆子原有的苦腥味。
二、金針菇：金針菇是菇類食物中營養豐富，具有極高養生價值的食物。
金針菇中的菇類甲殼素（菇抽出物）含量排名第一，食用一週以上，就能減少血液、內臟中多餘的脂肪，讓排便順暢。
此外，金針菇中含有一種「蘑菇殼聚醣」的物質，能在脂肪被體內吸收之前，將其排出體外，因此不易產生多餘的體脂肪，並降低膽固醇及三酸甘油脂。
經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。
不過，未煮熟的金針菇中含有秋水仙素，人體食用之後，容易因氧化而產生有毒的「氧化二秋水仙鹼」，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，容易引發食物中毒。
往往在進食後半小時到4小時間，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
正確處理方式：買了新鮮的金針菇回家後，可以先在冷水裡浸泡1小時，然後煮的時候一定要煮熟，因為秋水仙鹼遇到攝氏150度左右的熱水即可溶解，此外，儘量避免以金針菇做為蔬菜主食，最好不要過量食用。
三、菠菜：菠菜是一年四季的常見蔬菜，含有營養種類眾多，包括維生素A、B、C、D、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、磷、草酸等。
被稱為「營養的寶庫」。
菠菜裡含有較多的硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體毒性很低，但是在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，這樣就容易引起食物中毒，可能會引起蛋白血症即藍血病，此外，菠菜草酸含量較高，草酸也會與鈣質合成草酸鈣，可引致骨質疏鬆、腎結石等問題。
正確處理方式：切記千萬不要生吃菠菜，必須將其煮熟後才能食用。
四、茭白筍：茭白筍含有17種胺基酸，具有非常豐富的營養價值，被譽為「水中人參」。
食用茭白筍能夠生津止渴、除濕祛熱，常食用它能提高人體機能，延緩人體老化。
不過，茭白筍跟菠菜一樣，是含有草酸較多的蔬菜，草酸會在腸道內與鈣結合，成為很難吸收的草酸鈣，會影響人體對鈣的吸收，長期如此的話會導致身體缺鈣。
正確處理方式：茭白筍最好是烹煮熟後再食用，如果要涼拌的話，也必須先用開水燙一下，除去其中所含的草酸。
五、馬鈴薯：馬鈴薯的營養成分非常全面，含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有「地下蘋果」之稱。
其所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等。
不過，馬薯中的凝集素會凝集紅血球、干擾胺基酸、甲狀腺素及脂肪的吸收，無助於營養素的吸收，除了會損傷小腸絨毛、增加腸道通透性（讓大分子食物與病菌輕易進入體內）、降低蛋白質消化力，還能主動被運輸穿過腸壁進入血液循環，一旦進入組織與器官，就會沾黏上細胞，造成發炎與不良免疫作用。
正確處理方式：不管是用油炸、蒸煮，還是要以烹飪全熟後才能食用馬鈴薯。
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4. 蔬菜生食要注意！管它什麼有機，無機的。 @ 嶺英校友會風箏 ...
心得：儘可能不要生食， 無論在國內或國外，生菜少吃。
去自助餐時生菜不要去碰它！ 「菜市場最便宜的菜就是好菜」 生食蔬菜是養生？還是搏命？ 最近出版「 ...嶺英校友會風箏昭65曜66偉67基68宏69崇70卓71立72嶺73的校友點點情，御風箏，翱翔於藍空，駁斷線的消息和喜悅；協52斌53鵬55毅56群57雁61敏62聖63光64的校友聞風而至，凝聚紅白精神，相約每年校慶日歡聚一堂‧‧‧日誌相簿影音好友名片201308182154蔬菜生食要注意！管它什麼有機，無機的。
?常識-轉載我的工作是檢驗食品中毒案件人體檢體與從事食媒性疾病的研究，17年來看過無數的國內外案例。
心得：儘可能不要生食，無論在國內或國外，生菜少吃。
去自助餐時生菜不要去碰它！ 「菜市場最便宜的菜就是好菜」 生食蔬菜是養生？還是搏命？ 最近出版「台灣的有機農業」一書的綠色陣線協會執行長吳東傑則表示，除非確定蔬菜的產地、運送或處理都完全沒問題，否則不要嘗試生食。
生食蔬菜是養生？還是搏命？ 千萬不生食！管它什麼有機，無機的。
生菜沙拉、精力湯等生食儼然成為一種流行，不僅注重養生的長者，連許多年輕人都開始奉行「生食」理念，五月在臺北舉行的國際素食暨有機產品博覽會，吸引大批參觀人潮。
但台灣大學園藝系教授鄭正勇警告，生食風險高，經常生食者，說不定得定期吃驅蟲藥！ 全球有機消費市場的商機逾2兆台幣，台灣產值約10億元，加上進口商品更達20億元，全台有機專賣店幾年內就成長千餘家，國內經認證的有機栽種農地已超過1200公頃。
但問題就出在生食蔬菜的同時，恐怕也吃進了令人避之惟恐不及的農藥、化學肥料或是令人作嘔的細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵。
台灣大學園藝系教授鄭正勇表示，生食其實有頗高的風險，蔬菜若經過清洗、煮熟，令人擔心的問題幾乎均可消除，一旦採用生食，必須格外注意食材的來源及清洗、製程等衛生問題。
郝龍斌吃青菜用炒的多。
對於生食，美國麻州大學食品科技博士、曾任台大食品科技研究所教授的郝龍斌也有疑慮。
他很少吃生菜，食用青菜多半都是用炒的；不喝精力湯，也不特別選購有機食材，他奉行的飲食法則是「菜市場最便宜的菜就是好菜」，因便宜的菜即逢盛產期，農民不必搶收，比較沒有農藥殘留問題，以清水多次清洗，也不需用清潔劑或鹽就可安心食用，是最健康的飲食。
林口長庚醫院毒物科主任林傑樑舉例指出，之前新英格蘭醫學期刊曾報導，國外發生蔥在產銷過程中遭A肝病毒汙染，導致兩人死亡，這種情形只要將蔥煮熟，就不會發生了。
國人習慣在許多菜餚、湯上撒生蔥花，此時蔥的清洗更要小心。
殘藥未除生食如同服毒 農業殘留問題最讓人擔心。
鄭正勇指出，農藥其實就是毒藥，而且愈毒愈有效，反覆、徹底的清洗無法百分之百去除農藥殘留，此時生食如同在服毒；更可怕的是，國內有不少地下工廠生產或走私農藥，不在政府管制之列，成分到底是什麼、對人體有何危害，沒有人知道，通常等到檢驗分析出來，有問題的菜民眾早就吃進肚裡了。
如果以為挑選不用化學肥料、不用農藥的有機蔬菜生食會比較安全，那你就錯了。
鄭正勇不只一次提醒，即使是有機蔬菜，也不能百分之百保證培養的種子、灌溉用水、土壤、生產者的條件均合乎有機理念。
寄生蟲汙染重者要人命 最顯而易見的是寄生蟲汙染。
台灣田間有許多非洲大蝸牛、田螺，都是廣東住血線蟲的中間宿主，只要被這些蝸牛爬過，就會在蔬果上留下含有廣東住血線蟲的黏液，一旦經生食進入人體，就會穿過腸胃道，到達循環系統、中樞系統，造成腦部病變，死者的腦組織內還可檢出蟲體。
林傑樑指出，早年台灣有一大家族嗜生食白蝸牛，後來許多成員都死於腦部病變，才發現是白蝸牛體內廣東住血線蟲惹的禍。
鄭正勇也說，一場大雨將土壤粒子濺上菜葉，土壤中的寄生蟲與蟲卵也會黏附上去，寄生蟲跟蟲卵汙染菜葉，這種有機蔬菜絕對不可以生食。
韓國人每年都服驅蟲藥 以愛吃泡菜的韓國人為例，即使是家中自製的泡菜，都難免有蟲卵，因此多數韓國人一年都要吃一次驅蟲藥。
現在的驅蟲藥做得很好，一年吃一次就可去除多種寄生蟲。
中興大學農業推廣研究所教授董時叡也說，有機農場的周遭環境不能保證完全無汙染，隨著空氣、風或下雨而來的農藥、重金屬等各種汙染，都有可能掉在有機蔬菜上。
近來坊間流行以生機飲食對抗病
去自助餐時生菜不要去碰它！ 「菜市場最便宜的菜就是好菜」 生食蔬菜是養生？還是搏命？ 最近出版「 ...嶺英校友會風箏昭65曜66偉67基68宏69崇70卓71立72嶺73的校友點點情，御風箏，翱翔於藍空，駁斷線的消息和喜悅；協52斌53鵬55毅56群57雁61敏62聖63光64的校友聞風而至，凝聚紅白精神，相約每年校慶日歡聚一堂‧‧‧日誌相簿影音好友名片201308182154蔬菜生食要注意！管它什麼有機，無機的。
?常識-轉載我的工作是檢驗食品中毒案件人體檢體與從事食媒性疾病的研究，17年來看過無數的國內外案例。
心得：儘可能不要生食，無論在國內或國外，生菜少吃。
去自助餐時生菜不要去碰它！ 「菜市場最便宜的菜就是好菜」 生食蔬菜是養生？還是搏命？ 最近出版「台灣的有機農業」一書的綠色陣線協會執行長吳東傑則表示，除非確定蔬菜的產地、運送或處理都完全沒問題，否則不要嘗試生食。
生食蔬菜是養生？還是搏命？ 千萬不生食！管它什麼有機，無機的。
生菜沙拉、精力湯等生食儼然成為一種流行，不僅注重養生的長者，連許多年輕人都開始奉行「生食」理念，五月在臺北舉行的國際素食暨有機產品博覽會，吸引大批參觀人潮。
但台灣大學園藝系教授鄭正勇警告，生食風險高，經常生食者，說不定得定期吃驅蟲藥！ 全球有機消費市場的商機逾2兆台幣，台灣產值約10億元，加上進口商品更達20億元，全台有機專賣店幾年內就成長千餘家，國內經認證的有機栽種農地已超過1200公頃。
但問題就出在生食蔬菜的同時，恐怕也吃進了令人避之惟恐不及的農藥、化學肥料或是令人作嘔的細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵。
台灣大學園藝系教授鄭正勇表示，生食其實有頗高的風險，蔬菜若經過清洗、煮熟，令人擔心的問題幾乎均可消除，一旦採用生食，必須格外注意食材的來源及清洗、製程等衛生問題。
郝龍斌吃青菜用炒的多。
對於生食，美國麻州大學食品科技博士、曾任台大食品科技研究所教授的郝龍斌也有疑慮。
他很少吃生菜，食用青菜多半都是用炒的；不喝精力湯，也不特別選購有機食材，他奉行的飲食法則是「菜市場最便宜的菜就是好菜」，因便宜的菜即逢盛產期，農民不必搶收，比較沒有農藥殘留問題，以清水多次清洗，也不需用清潔劑或鹽就可安心食用，是最健康的飲食。
林口長庚醫院毒物科主任林傑樑舉例指出，之前新英格蘭醫學期刊曾報導，國外發生蔥在產銷過程中遭A肝病毒汙染，導致兩人死亡，這種情形只要將蔥煮熟，就不會發生了。
國人習慣在許多菜餚、湯上撒生蔥花，此時蔥的清洗更要小心。
殘藥未除生食如同服毒 農業殘留問題最讓人擔心。
鄭正勇指出，農藥其實就是毒藥，而且愈毒愈有效，反覆、徹底的清洗無法百分之百去除農藥殘留，此時生食如同在服毒；更可怕的是，國內有不少地下工廠生產或走私農藥，不在政府管制之列，成分到底是什麼、對人體有何危害，沒有人知道，通常等到檢驗分析出來，有問題的菜民眾早就吃進肚裡了。
如果以為挑選不用化學肥料、不用農藥的有機蔬菜生食會比較安全，那你就錯了。
鄭正勇不只一次提醒，即使是有機蔬菜，也不能百分之百保證培養的種子、灌溉用水、土壤、生產者的條件均合乎有機理念。
寄生蟲汙染重者要人命 最顯而易見的是寄生蟲汙染。
台灣田間有許多非洲大蝸牛、田螺，都是廣東住血線蟲的中間宿主，只要被這些蝸牛爬過，就會在蔬果上留下含有廣東住血線蟲的黏液，一旦經生食進入人體，就會穿過腸胃道，到達循環系統、中樞系統，造成腦部病變，死者的腦組織內還可檢出蟲體。
林傑樑指出，早年台灣有一大家族嗜生食白蝸牛，後來許多成員都死於腦部病變，才發現是白蝸牛體內廣東住血線蟲惹的禍。
鄭正勇也說，一場大雨將土壤粒子濺上菜葉，土壤中的寄生蟲與蟲卵也會黏附上去，寄生蟲跟蟲卵汙染菜葉，這種有機蔬菜絕對不可以生食。
韓國人每年都服驅蟲藥 以愛吃泡菜的韓國人為例，即使是家中自製的泡菜，都難免有蟲卵，因此多數韓國人一年都要吃一次驅蟲藥。
現在的驅蟲藥做得很好，一年吃一次就可去除多種寄生蟲。
中興大學農業推廣研究所教授董時叡也說，有機農場的周遭環境不能保證完全無汙染，隨著空氣、風或下雨而來的農藥、重金屬等各種汙染，都有可能掉在有機蔬菜上。
近來坊間流行以生機飲食對抗病
5. 生食蔬菜是養生還是搏命？
以含有維生素C的蔬菜來說，在攝氏80℃的溫度下烹調，會流失8成的維生素C，酵素則是加熱後就完全被破壞。
很多人以為生食蔬菜是指吃蔬菜沙拉，其實不然， ...生食蔬菜是養生還是搏命？不管你是不是生食蔬菜的支持者，都應該了解生食到底有什麼好處和風險，再決定怎麼吃。
生食蔬菜，營養最豐富生機飲食專家王明勇分析，蔬菜中有豐富的維生素C、維生素B群、酵素、礦物質等，一旦加熱後，營養素會流失，「生食蔬菜所攝取的營養素會比熟食高。
」以含有維生素C的蔬菜來說，在攝氏80℃的溫度下烹調，會流失8成的維生素C，酵素則是加熱後就完全被破壞。
很多人以為生食蔬菜是指吃蔬菜沙拉，其實不然，王明勇說，精力湯、芽菜汁、輕醃漬的泡菜等，「只要未經加熱的蔬菜，都稱為生食。
」不過，不是所有蔬菜都可生食，像根莖類的蔬菜，因為含有生澱粉，要加熱後才能吃，不能生食。
適合生食的蔬菜，是以葉菜類、芽菜類為主。
根據美國的飲食指南建議，1天攝取的食物量，蔬菜和水果應各占1∕4，也就是蔬果加起來要占一半，王明勇根據這個飲食指南來規畫他的每日菜單，「蔬菜應比水果多一點，我每天攝取的蔬菜量，約占所有食物的30%，剩下的20%是水果。
」雖然是生食蔬菜的奉行者，王明勇不是所有的蔬菜都生吃，「我的生、熟食比例約是1：1」，例如1天建議量4蔬3果，他就會選擇1道蔬菜是生食，然後再加上水果，其他2道則是熟食，這樣就滿足了生熟各半的比例。
部分蔬菜經加熱熟食，營養才能吸收生食蔬菜主義者認為，吃沒有經過加熱的蔬菜，才可以攝取完整的營養素，台北內湖國泰診所營養師張斯蘭不這麼認為，她說，不是所有的營養素，在加熱後都會流失，富含脂溶性維生素A、D、E、K等蔬菜，要加入食用油一起烹煮，或是淋上油醋醬等，才能被吸收。
一般蔬菜加熱後，營養素會出現流失的現象，但番茄卻恰恰相反，番茄中的番茄紅素在加熱後，會釋放更多的番茄紅素，而且烹調時加點油，更容易讓人體吸收。
主張生食蔬菜的人認為，蔬菜加熱之後，營養素會受到破壞，但張斯蘭說：「沒那麼嚴重，也不用太焦慮。
」蔬菜不要高溫烹調或是煮太久、隔夜菜勿反覆加熱，營養素就不會減少太多，「不是加熱後，營養素就從100降到0」，食用炒青菜或燙青菜，同樣也可攝取到營養素。
蔬菜最好是用快炒方式料理，以免久煮後，營養素會流光光，吃進肚裡的，真的只有熱量，沒有營養素了。
吃未經加熱食物易遭病菌感染生病生食蔬菜除了可以攝取較多的營養素外，有人認為還可以降低心血管疾病、抗癌等，林口長庚醫院毒物科主任顏宗海澄清，目前還沒有足夠的醫學和臨床證據，可以證實這些說法。
顏宗海說，生食蔬菜令人擔心的是，這些食材未經高溫處理，易遭到大腸桿菌、沙門氏菌污染，要是蔬菜上有寄生蟲，也有可能因此吃下肚，罹患寄生蟲疾病。
這些病菌都不耐高溫，「只要徹底加熱，就可以將細菌、寄生蟲殺死。
」若是吃到遭大腸桿菌污染的食物，會造成急性腸胃炎，出現上吐、下瀉、肚子痛等症狀，抵抗力不好的人、老人、小孩則有可能引發敗血症。
至於沙門氏菌污染，雖然不常見，但症狀比起一般腸胃炎嚴重許多，一旦感染，還有可能引起敗血症，得住院治療。
在台灣，感染寄生蟲的患者已相當少見，但蔬菜在栽培的過程中，土壤中的寄生蟲、蟲卵，可能附著在菜葉上，要是買回去的蔬菜沒有清洗乾淨，又沒有煮熟，就有可能將活生生的蟲子吃下肚。
毒物醫師：生食風險比熟食高顏宗海並不建議生食蔬菜，他認為生食的風險比熟食高。
雖然他還沒到完全不碰未經烹煮的蔬菜，但也只有偶爾吃，像是在外面用餐，有生菜沙拉時，他就吃一點，平常不會刻意吃，生食蔬菜從來不在他的飲食計畫中。
推崇生食蔬菜的王明勇則有不一樣的看法，「我生食蔬菜快20年，這輩子沒有長過寄生蟲，也沒吃過打蟲藥。
」他認為，在台灣罹患寄生蟲的機會不高，只要將蔬菜清洗乾淨，就可以將細菌、寄生蟲清掉，且農藥比寄生蟲更可怕。
有機的蔬果應在未受污染的土地栽種，也不使用化學肥料、農藥，食用時，只要將蔬菜上殘留的細菌和蟲卵洗淨即可。
生食挑選當季盛產或有機蔬菜生食時，最好挑選乾淨、沒有農藥殘留的蔬菜，但有機蔬菜的價格比一般蔬菜貴上許多，根據過去農委會抽驗市售蔬菜農藥殘留結果發現，四季豆等豆類、小黃瓜等經常是榜上有名，像這類易有農藥殘留的蔬果，就可以選擇有機的。
至於當季盛產的蔬菜，因價格便宜，農民在種植時，不會灑農藥增加成本，比較不會有農藥殘留的情形，若要生
很多人以為生食蔬菜是指吃蔬菜沙拉，其實不然， ...生食蔬菜是養生還是搏命？不管你是不是生食蔬菜的支持者，都應該了解生食到底有什麼好處和風險，再決定怎麼吃。
生食蔬菜，營養最豐富生機飲食專家王明勇分析，蔬菜中有豐富的維生素C、維生素B群、酵素、礦物質等，一旦加熱後，營養素會流失，「生食蔬菜所攝取的營養素會比熟食高。
」以含有維生素C的蔬菜來說，在攝氏80℃的溫度下烹調，會流失8成的維生素C，酵素則是加熱後就完全被破壞。
很多人以為生食蔬菜是指吃蔬菜沙拉，其實不然，王明勇說，精力湯、芽菜汁、輕醃漬的泡菜等，「只要未經加熱的蔬菜，都稱為生食。
」不過，不是所有蔬菜都可生食，像根莖類的蔬菜，因為含有生澱粉，要加熱後才能吃，不能生食。
適合生食的蔬菜，是以葉菜類、芽菜類為主。
根據美國的飲食指南建議，1天攝取的食物量，蔬菜和水果應各占1∕4，也就是蔬果加起來要占一半，王明勇根據這個飲食指南來規畫他的每日菜單，「蔬菜應比水果多一點，我每天攝取的蔬菜量，約占所有食物的30%，剩下的20%是水果。
」雖然是生食蔬菜的奉行者，王明勇不是所有的蔬菜都生吃，「我的生、熟食比例約是1：1」，例如1天建議量4蔬3果，他就會選擇1道蔬菜是生食，然後再加上水果，其他2道則是熟食，這樣就滿足了生熟各半的比例。
部分蔬菜經加熱熟食，營養才能吸收生食蔬菜主義者認為，吃沒有經過加熱的蔬菜，才可以攝取完整的營養素，台北內湖國泰診所營養師張斯蘭不這麼認為，她說，不是所有的營養素，在加熱後都會流失，富含脂溶性維生素A、D、E、K等蔬菜，要加入食用油一起烹煮，或是淋上油醋醬等，才能被吸收。
一般蔬菜加熱後，營養素會出現流失的現象，但番茄卻恰恰相反，番茄中的番茄紅素在加熱後，會釋放更多的番茄紅素，而且烹調時加點油，更容易讓人體吸收。
主張生食蔬菜的人認為，蔬菜加熱之後，營養素會受到破壞，但張斯蘭說：「沒那麼嚴重，也不用太焦慮。
」蔬菜不要高溫烹調或是煮太久、隔夜菜勿反覆加熱，營養素就不會減少太多，「不是加熱後，營養素就從100降到0」，食用炒青菜或燙青菜，同樣也可攝取到營養素。
蔬菜最好是用快炒方式料理，以免久煮後，營養素會流光光，吃進肚裡的，真的只有熱量，沒有營養素了。
吃未經加熱食物易遭病菌感染生病生食蔬菜除了可以攝取較多的營養素外，有人認為還可以降低心血管疾病、抗癌等，林口長庚醫院毒物科主任顏宗海澄清，目前還沒有足夠的醫學和臨床證據，可以證實這些說法。
顏宗海說，生食蔬菜令人擔心的是，這些食材未經高溫處理，易遭到大腸桿菌、沙門氏菌污染，要是蔬菜上有寄生蟲，也有可能因此吃下肚，罹患寄生蟲疾病。
這些病菌都不耐高溫，「只要徹底加熱，就可以將細菌、寄生蟲殺死。
」若是吃到遭大腸桿菌污染的食物，會造成急性腸胃炎，出現上吐、下瀉、肚子痛等症狀，抵抗力不好的人、老人、小孩則有可能引發敗血症。
至於沙門氏菌污染，雖然不常見，但症狀比起一般腸胃炎嚴重許多，一旦感染，還有可能引起敗血症，得住院治療。
在台灣，感染寄生蟲的患者已相當少見，但蔬菜在栽培的過程中，土壤中的寄生蟲、蟲卵，可能附著在菜葉上，要是買回去的蔬菜沒有清洗乾淨，又沒有煮熟，就有可能將活生生的蟲子吃下肚。
毒物醫師：生食風險比熟食高顏宗海並不建議生食蔬菜，他認為生食的風險比熟食高。
雖然他還沒到完全不碰未經烹煮的蔬菜，但也只有偶爾吃，像是在外面用餐，有生菜沙拉時，他就吃一點，平常不會刻意吃，生食蔬菜從來不在他的飲食計畫中。
推崇生食蔬菜的王明勇則有不一樣的看法，「我生食蔬菜快20年，這輩子沒有長過寄生蟲，也沒吃過打蟲藥。
」他認為，在台灣罹患寄生蟲的機會不高，只要將蔬菜清洗乾淨，就可以將細菌、寄生蟲清掉，且農藥比寄生蟲更可怕。
有機的蔬果應在未受污染的土地栽種，也不使用化學肥料、農藥，食用時，只要將蔬菜上殘留的細菌和蟲卵洗淨即可。
生食挑選當季盛產或有機蔬菜生食時，最好挑選乾淨、沒有農藥殘留的蔬菜，但有機蔬菜的價格比一般蔬菜貴上許多，根據過去農委會抽驗市售蔬菜農藥殘留結果發現，四季豆等豆類、小黃瓜等經常是榜上有名，像這類易有農藥殘留的蔬果，就可以選擇有機的。
至於當季盛產的蔬菜，因價格便宜，農民在種植時，不會灑農藥增加成本，比較不會有農藥殘留的情形，若要生
6. 生食蔬菜是養生還是搏命?
很多人以為生食蔬菜是指吃蔬菜沙拉，其實不然，王明勇說，精力湯、芽菜汁、輕醃漬的泡菜等，「只要未經加熱的蔬菜，都稱為生食。
」不過，不是所有蔬菜都可 ...常春月刊--台視文化事業股份有限&公司請立即按下「訂閱」，即可獲得常春最新內容，完成網頁訂閱功能！暫時不要訂閱Home文章專區生活保健生食蔬菜是養生還是搏命？文章專區ARTICLEAREA更多分類新冠肺炎中醫養生聰明醫療透視疾病談慢性病營養食尚健康新知生活保健聰明理財字體小中大生食蔬菜是養生還是搏命？瀏覽人次:26300 文∕林俐人 近年來生機飲食大行其道，很多人認為喝精力湯、生食蔬菜，不僅養生，還可以防癌，但生食蔬菜真的這麼神奇嗎？或是反而會危害健康呢？ 不管你是不是生食蔬菜的支持者，都應該了解生食到底有什麼好處和風險，再決定怎麼吃。
生食蔬菜，營養最豐富生機飲食專家王明勇分析，蔬菜中有豐富的維生素C、維生素B群、酵素、礦物質等，一旦加熱後，營養素會流失，「生食蔬菜所攝取的營養素會比熟食高。
」以含有維生素C的蔬菜來說，在攝氏80℃的溫度下烹調，會流失8成的維生素C，酵素則是加熱後就完全被破壞。
很多人以為生食蔬菜是指吃蔬菜沙拉，其實不然，王明勇說，精力湯、芽菜汁、輕醃漬的泡菜等，「只要未經加熱的蔬菜，都稱為生食。
」不過，不是所有蔬菜都可生食，像根莖類的蔬菜，因為含有生澱粉，要加熱後才能吃，不能生食。
適合生食的蔬菜，是以葉菜類、芽菜類為主。
根據美國的飲食指南建議，1天攝取的食物量，蔬菜和水果應各占1∕4，也就是蔬果加起來要占一半，王明勇根據這個飲食指南來規畫他的每日菜單，「蔬菜應比水果多一點，我每天攝取的蔬菜量，約占所有食物的30%，剩下的20%是水果。
」 雖然是生食蔬菜的奉行者，王明勇不是所有的蔬菜都生吃，「我的生、熟食比例約是1：1」，例如1天建議量4蔬3果，他就會選擇1道蔬菜是生食，然後再加上水果，其他2道則是熟食，這樣就滿足了生熟各半的比例。
部分蔬菜經加熱熟食，營養才能吸收生食蔬菜主義者認為，吃沒有經過加熱的蔬菜，才可以攝取完整的營養素，台北內湖國泰診所營養師張斯蘭不這麼認為，她說，不是所有的營養素，在加熱後都會流失，富含脂溶性維生素A、D、E、K等蔬菜，要加入食用油一起烹煮，或是淋上油醋醬等，才能被吸收。
一般蔬菜加熱後，營養素會出現流失的現象，但番茄卻恰恰相反，番茄中的番茄紅素在加熱後，會釋放更多的番茄紅素，而且烹調時加點油，更容易讓人體吸收。
主張生食蔬菜的人認為，蔬菜加熱之後，營養素會受到破壞，但張斯蘭說：「沒那麼嚴重，也不用太焦慮。
」蔬菜不要高溫烹調或是煮太久、隔夜菜勿反覆加熱，營養素就不會減少太多，「不是加熱後，營養素就從100降到0」，食用炒青菜或燙青菜，同樣也可攝取到營養素。
蔬菜最好是用快炒方式料理，以免久煮後，營養素會流光光，吃進肚裡的，真的只有熱量，沒有營養素了。
吃未經加熱食物易遭病菌感染生病生食蔬菜除了可以攝取較多的營養素外，有人認為還可以降低心血管疾病、抗癌等，林口長庚醫院毒物科主任顏宗海澄清，目前還沒有足夠的醫學和臨床證據，可以證實這些說法。
顏宗海說，生食蔬菜令人擔心的是，這些食材未經高溫處理，易遭到大腸桿菌、沙門氏菌污染，要是蔬菜上有寄生蟲，也有可能因此吃下肚，罹患寄生蟲疾病。
這些病菌都不耐高溫，「只要徹底加熱，就可以將細菌、寄生蟲殺死。
」 若是吃到遭大腸桿菌污染的食物，會造成急性腸胃炎，出現上吐、下瀉、肚子痛等症狀，抵抗力不好的人、老人、小孩則有可能引發敗血症。
至於沙門氏菌污染，雖然不常見，但症狀比起一般腸胃炎嚴重許多，一旦感染，還有可能引起敗血症，得住院治療。
在台灣，感染寄生蟲的患者已相當少見，但蔬菜在栽培的過程中，土壤中的寄生蟲、蟲卵，可能附著在菜葉上，要是買回去的蔬菜沒有清洗乾淨，又沒有煮熟，就有可能將活生生的蟲子吃下肚。
毒物醫師：生食風險比熟食高顏宗海並不建議生食蔬菜，他認為生食的風險比熟食高。
雖然他還沒到完全不碰未經烹煮的蔬菜，但也只有偶爾吃，像是在外面用餐，有生菜沙拉時，他就吃一點，平常不會刻意吃，生食蔬菜從來不在他的飲食計畫中。
推崇生食蔬菜的王明勇則有不一樣的看法，「我生食蔬菜快20年，這輩子沒有長過寄生蟲，也沒吃過打蟲藥。
」他認為，在台灣罹患寄生蟲的機會不高，只要將蔬菜清洗乾淨，就可以將細菌、寄生蟲清掉，且農藥比寄生蟲更可怕
」不過，不是所有蔬菜都可 ...常春月刊--台視文化事業股份有限&公司請立即按下「訂閱」，即可獲得常春最新內容，完成網頁訂閱功能！暫時不要訂閱Home文章專區生活保健生食蔬菜是養生還是搏命？文章專區ARTICLEAREA更多分類新冠肺炎中醫養生聰明醫療透視疾病談慢性病營養食尚健康新知生活保健聰明理財字體小中大生食蔬菜是養生還是搏命？瀏覽人次:26300 文∕林俐人 近年來生機飲食大行其道，很多人認為喝精力湯、生食蔬菜，不僅養生，還可以防癌，但生食蔬菜真的這麼神奇嗎？或是反而會危害健康呢？ 不管你是不是生食蔬菜的支持者，都應該了解生食到底有什麼好處和風險，再決定怎麼吃。
生食蔬菜，營養最豐富生機飲食專家王明勇分析，蔬菜中有豐富的維生素C、維生素B群、酵素、礦物質等，一旦加熱後，營養素會流失，「生食蔬菜所攝取的營養素會比熟食高。
」以含有維生素C的蔬菜來說，在攝氏80℃的溫度下烹調，會流失8成的維生素C，酵素則是加熱後就完全被破壞。
很多人以為生食蔬菜是指吃蔬菜沙拉，其實不然，王明勇說，精力湯、芽菜汁、輕醃漬的泡菜等，「只要未經加熱的蔬菜，都稱為生食。
」不過，不是所有蔬菜都可生食，像根莖類的蔬菜，因為含有生澱粉，要加熱後才能吃，不能生食。
適合生食的蔬菜，是以葉菜類、芽菜類為主。
根據美國的飲食指南建議，1天攝取的食物量，蔬菜和水果應各占1∕4，也就是蔬果加起來要占一半，王明勇根據這個飲食指南來規畫他的每日菜單，「蔬菜應比水果多一點，我每天攝取的蔬菜量，約占所有食物的30%，剩下的20%是水果。
」 雖然是生食蔬菜的奉行者，王明勇不是所有的蔬菜都生吃，「我的生、熟食比例約是1：1」，例如1天建議量4蔬3果，他就會選擇1道蔬菜是生食，然後再加上水果，其他2道則是熟食，這樣就滿足了生熟各半的比例。
部分蔬菜經加熱熟食，營養才能吸收生食蔬菜主義者認為，吃沒有經過加熱的蔬菜，才可以攝取完整的營養素，台北內湖國泰診所營養師張斯蘭不這麼認為，她說，不是所有的營養素，在加熱後都會流失，富含脂溶性維生素A、D、E、K等蔬菜，要加入食用油一起烹煮，或是淋上油醋醬等，才能被吸收。
一般蔬菜加熱後，營養素會出現流失的現象，但番茄卻恰恰相反，番茄中的番茄紅素在加熱後，會釋放更多的番茄紅素，而且烹調時加點油，更容易讓人體吸收。
主張生食蔬菜的人認為，蔬菜加熱之後，營養素會受到破壞，但張斯蘭說：「沒那麼嚴重，也不用太焦慮。
」蔬菜不要高溫烹調或是煮太久、隔夜菜勿反覆加熱，營養素就不會減少太多，「不是加熱後，營養素就從100降到0」，食用炒青菜或燙青菜，同樣也可攝取到營養素。
蔬菜最好是用快炒方式料理，以免久煮後，營養素會流光光，吃進肚裡的，真的只有熱量，沒有營養素了。
吃未經加熱食物易遭病菌感染生病生食蔬菜除了可以攝取較多的營養素外，有人認為還可以降低心血管疾病、抗癌等，林口長庚醫院毒物科主任顏宗海澄清，目前還沒有足夠的醫學和臨床證據，可以證實這些說法。
顏宗海說，生食蔬菜令人擔心的是，這些食材未經高溫處理，易遭到大腸桿菌、沙門氏菌污染，要是蔬菜上有寄生蟲，也有可能因此吃下肚，罹患寄生蟲疾病。
這些病菌都不耐高溫，「只要徹底加熱，就可以將細菌、寄生蟲殺死。
」 若是吃到遭大腸桿菌污染的食物，會造成急性腸胃炎，出現上吐、下瀉、肚子痛等症狀，抵抗力不好的人、老人、小孩則有可能引發敗血症。
至於沙門氏菌污染，雖然不常見，但症狀比起一般腸胃炎嚴重許多，一旦感染，還有可能引起敗血症，得住院治療。
在台灣，感染寄生蟲的患者已相當少見，但蔬菜在栽培的過程中，土壤中的寄生蟲、蟲卵，可能附著在菜葉上，要是買回去的蔬菜沒有清洗乾淨，又沒有煮熟，就有可能將活生生的蟲子吃下肚。
毒物醫師：生食風險比熟食高顏宗海並不建議生食蔬菜，他認為生食的風險比熟食高。
雖然他還沒到完全不碰未經烹煮的蔬菜，但也只有偶爾吃，像是在外面用餐，有生菜沙拉時，他就吃一點，平常不會刻意吃，生食蔬菜從來不在他的飲食計畫中。
推崇生食蔬菜的王明勇則有不一樣的看法，「我生食蔬菜快20年，這輩子沒有長過寄生蟲，也沒吃過打蟲藥。
」他認為，在台灣罹患寄生蟲的機會不高，只要將蔬菜清洗乾淨，就可以將細菌、寄生蟲清掉，且農藥比寄生蟲更可怕
7. 怎麼分辨可以生吃的蔬菜？
而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。
所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，儘量減少營養的損失 ...跳到主要內容怎麼分辨可以生吃的蔬菜？-農業知識入口網搜尋服務找發問查主題翻圖鑑搜影音:::首頁農業知識家怎麼分辨可以生吃的蔬菜？知識統計:知識問題數：10154會員總數：82031平均討論數：3.6專家補充數：4741農(8577)林(344)漁(352)牧(233)其他(647)全部(10154)農業知識家怎麼分辨可以生吃的蔬菜？發問者：壹任發問日期：2008年07月13日放入追蹤錯誤回報友善列印推薦詞彙以文找文561361991人評價怎麼分辨可以生吃的蔬菜？蔬菜為什麼可以生吃呢？像美生菜可以生吃，但A菜或青江菜卻沒人生吃呢？請注意！討論一經「確定」即發表，無法進行刪除，請確實檢查您欲發表的內容，並對自己的言論負責。
照片上傳：驗證碼： 確定取消分享：FacebookMessengerTwitterLine本篇討論9則進階級會員rober發表於2008/07/18如果排除農藥以及蟲蟲的危機的話，其實有很多菜都是可以生吃的，不過大部分台灣人所接觸的生菜的種類是比較局限於我們平常所看到的那幾種，像是美生菜、芹菜、小黃瓜、豌豆嬰等等的，而這幾種生菜都是口感比較清脆而味道比較清甜，所以在生吃的時候被接受度會比較高，當然有些有苦味的菜也會拿來做為生菜，例如苦瓜就有人把他切成晶瑩剔透的薄片在加上冰塊來冰鎮，然後沾沙拉醬來吃。
此外有些蔬菜是我們已經習慣於某些特定的煮法，所以不會特別想要拿來當生菜吃，例如白菜，我們想到白菜的煮法就會想到開陽白菜、白菜魯、拿來跟獅子頭一起燒來吃，總之是吃熱的吃熟的，不過我在英國遊學的時候，看到他們辦派對的時候買了一大堆白菜，把外面的老葉把除之後，剩下的嫩心切成四塊再沾沙拉醬來吃，每個人都吃得津津有味。
我到日本北海道旅遊的時候，還曾經吃過馬鈴薯的沙拉，那裡盛產有名的男爵馬鈴薯，所以有很多馬鈴薯的料理，我印象最深刻的一道，是生的馬鈴薯沙拉，我點菜的時後不知道那是生的（看圖片的嘛），送來的時候看起來很漂亮，吃起來很脆很甜，後來問老闆才知道是生的馬鈴薯沙拉，但是真的非常美味喔！所以我相信有很多菜都是可以生吃的，最重要的事是要怎麼洗乾淨跟怎麼料理搭配喔！2 (12人評價)評分檢舉我的評分：達人級會員陳＊杰發表於2015/03/30說明清楚又詳細 (0人評價)檢舉我的評分：驗證碼： 確定取消進階級會員julie發表於2008/07/20非常有價值) (0人評價)檢舉我的評分：驗證碼： 確定取消高手級會員DoDoYa發表於2008/07/17有些蔬菜是不能做生菜沙拉的例如農藥多的蔬菜就不建議生吃適合的生菜大致上有高麗菜.青椒.甜椒.豆芽菜.紅蘿蔔.小黃瓜蘆筍.萵苣.芹菜.大黃瓜.苦瓜.地瓜葉苜蓿芽.小麥苗.白蘿蔔.甘藍菜.絲瓜***以上蔬菜是可以生吃的***0 (9人評價)評分檢舉我的評分：高手級會員lllohiyo發表於2008/07/17很多蔬菜都可以生吃只是生吃的口感好不好會不會讓人接受生吃會產生酸苦辣等等的蔬菜就比較少人生吃0 (9人評價)評分檢舉我的評分：入門級會員劉＊雲發表於2008/07/17A菜類的生吃會比較苦所以一般沒有生吃或是因為這些菜並沒有特別的管製栽重可能有蟲或農藥殘留所以沒有生吃不然一般都是可以生吃BUT有些植物含生物鹼生吃會重毒也沒有生吃0 (10人評價)評分檢舉我的評分：高手級會員風兒發表於2008/07/15研究發現，人類健康必需的某些生物活性物質遇到55℃以上的溫度就會變性失活，喪失功能。
所以在一些發達國家裏，蔬菜生吃是一種相當流行的食用方法。
80％的蔬菜都可以做沙拉生吃而適信生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。
生吃的方法除了做沙拉外，還可自製新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。
不過最重要的是要選購有機的或把它洗乾淨確保無農藥。
0 (9人評價)評分檢舉我的評分：進階級會員nobody發表於2008/07/15蔬菜要生吃得看種類先，像是小黃瓜、捲心萵苣、嫩莖萵苣、白蘿蔔、紅蘿蔔、青椒及辣椒等都是可以生吃的；但是也不是通通都行，不適合生吃的像是菠菜（草酸含量過高）、馬鈴薯（芽點發芽會產生氰酸）及花椰菜（容易吃到蟲卵）是否可以生吃的蔬菜你不妨到傳統市場去買，然後問問菜商，他們有些也是頗有經驗的，另外千萬不要嚐試別人都不生吃的蔬菜哦！除非你想當神農氏！0 (10人評價)評分檢舉我的評分：高手級會員曦恩發表於2008/07/14菠菜、竹筍等需要焯一下再吃，因
所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，儘量減少營養的損失 ...跳到主要內容怎麼分辨可以生吃的蔬菜？-農業知識入口網搜尋服務找發問查主題翻圖鑑搜影音:::首頁農業知識家怎麼分辨可以生吃的蔬菜？知識統計:知識問題數：10154會員總數：82031平均討論數：3.6專家補充數：4741農(8577)林(344)漁(352)牧(233)其他(647)全部(10154)農業知識家怎麼分辨可以生吃的蔬菜？發問者：壹任發問日期：2008年07月13日放入追蹤錯誤回報友善列印推薦詞彙以文找文561361991人評價怎麼分辨可以生吃的蔬菜？蔬菜為什麼可以生吃呢？像美生菜可以生吃，但A菜或青江菜卻沒人生吃呢？請注意！討論一經「確定」即發表，無法進行刪除，請確實檢查您欲發表的內容，並對自己的言論負責。
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此外有些蔬菜是我們已經習慣於某些特定的煮法，所以不會特別想要拿來當生菜吃，例如白菜，我們想到白菜的煮法就會想到開陽白菜、白菜魯、拿來跟獅子頭一起燒來吃，總之是吃熱的吃熟的，不過我在英國遊學的時候，看到他們辦派對的時候買了一大堆白菜，把外面的老葉把除之後，剩下的嫩心切成四塊再沾沙拉醬來吃，每個人都吃得津津有味。
我到日本北海道旅遊的時候，還曾經吃過馬鈴薯的沙拉，那裡盛產有名的男爵馬鈴薯，所以有很多馬鈴薯的料理，我印象最深刻的一道，是生的馬鈴薯沙拉，我點菜的時後不知道那是生的（看圖片的嘛），送來的時候看起來很漂亮，吃起來很脆很甜，後來問老闆才知道是生的馬鈴薯沙拉，但是真的非常美味喔！所以我相信有很多菜都是可以生吃的，最重要的事是要怎麼洗乾淨跟怎麼料理搭配喔！2 (12人評價)評分檢舉我的評分：達人級會員陳＊杰發表於2015/03/30說明清楚又詳細 (0人評價)檢舉我的評分：驗證碼： 確定取消進階級會員julie發表於2008/07/20非常有價值) (0人評價)檢舉我的評分：驗證碼： 確定取消高手級會員DoDoYa發表於2008/07/17有些蔬菜是不能做生菜沙拉的例如農藥多的蔬菜就不建議生吃適合的生菜大致上有高麗菜.青椒.甜椒.豆芽菜.紅蘿蔔.小黃瓜蘆筍.萵苣.芹菜.大黃瓜.苦瓜.地瓜葉苜蓿芽.小麥苗.白蘿蔔.甘藍菜.絲瓜***以上蔬菜是可以生吃的***0 (9人評價)評分檢舉我的評分：高手級會員lllohiyo發表於2008/07/17很多蔬菜都可以生吃只是生吃的口感好不好會不會讓人接受生吃會產生酸苦辣等等的蔬菜就比較少人生吃0 (9人評價)評分檢舉我的評分：入門級會員劉＊雲發表於2008/07/17A菜類的生吃會比較苦所以一般沒有生吃或是因為這些菜並沒有特別的管製栽重可能有蟲或農藥殘留所以沒有生吃不然一般都是可以生吃BUT有些植物含生物鹼生吃會重毒也沒有生吃0 (10人評價)評分檢舉我的評分：高手級會員風兒發表於2008/07/15研究發現，人類健康必需的某些生物活性物質遇到55℃以上的溫度就會變性失活，喪失功能。
所以在一些發達國家裏，蔬菜生吃是一種相當流行的食用方法。
80％的蔬菜都可以做沙拉生吃而適信生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。
生吃的方法除了做沙拉外，還可自製新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。
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8. 燙青菜怕營養流失？這4 種適合生吃、7 種煮過更營養
以下將一一分析蔬菜生吃及煮熟的營養差異，以及哪些蔬菜該生吃、 ... 但相較於生食，煮熟的食物較容易咀嚼和消化，有時獲得的營養可能較高。
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歡迎在下方欄位填寫你的寶貴意見如有緊急醫療情況，請立即聯繫當地緊急醫療單位、前往鄰近醫院的急診室或緊急醫療中心。
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而不論你喜歡哪一種，你可能都有一個疑問，蔬菜到底生吃還是煮熟好？有人說水煮會破壞營養，真的如此嗎？以下將分析青菜生吃及煮熟的營養差異，以及哪些蔬菜該生吃、哪些該煮熟，教你怎麼吃營養價值才高。
防高溫破壞營養的生機飲食很多人也都曉得，蔬菜在煮過之後，維生素會大量流失。
有些人認為青菜本身含有酵素，能夠幫助消化，但食物中的酵素其實對溫度很敏感，也容易被高溫破壞，只要約47°C就會把蔬菜內的酵素消耗殆盡。
因此，有些人堅信蔬菜生吃和低溫烹調，才是最好的飲食方式，也就是近年在歐美流行的生機飲食（RawFoodDiet）。
（同場加映：冷凍蔬菜沒營養？研究破解常見迷思）水溶性維生素易流失有些維生素很容易在烹煮時被破壞，特別是維生素B群和維生素C。
而各種蔬菜的料理方式中，水煮是最容易讓營養流失的一種，大約會流失50~60%。
因此若想保留較多的營養素，蒸、烤或拌炒是較好的方式。
若加熱或烹調的時間拉長，蔬菜的營養會流失得更多。
而其他些礦物質和維生素，雖然
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而不論你喜歡哪一種，你可能都有一個疑問，蔬菜到底生吃還是煮熟好？有人說水煮會破壞營養，真的如此嗎？以下將分析青菜生吃及煮熟的營養差異，以及哪些蔬菜該生吃、哪些該煮熟，教你怎麼吃營養價值才高。
防高溫破壞營養的生機飲食很多人也都曉得，蔬菜在煮過之後，維生素會大量流失。
有些人認為青菜本身含有酵素，能夠幫助消化，但食物中的酵素其實對溫度很敏感，也容易被高溫破壞，只要約47°C就會把蔬菜內的酵素消耗殆盡。
因此，有些人堅信蔬菜生吃和低溫烹調，才是最好的飲食方式，也就是近年在歐美流行的生機飲食（RawFoodDiet）。
（同場加映：冷凍蔬菜沒營養？研究破解常見迷思）水溶性維生素易流失有些維生素很容易在烹煮時被破壞，特別是維生素B群和維生素C。
而各種蔬菜的料理方式中，水煮是最容易讓營養流失的一種，大約會流失50~60%。
因此若想保留較多的營養素，蒸、烤或拌炒是較好的方式。
若加熱或烹調的時間拉長，蔬菜的營養會流失得更多。
而其他些礦物質和維生素，雖然
9. 【蔬菜營養】蔬菜生食會中毒？一文看清哪些蔬菜可生吃/不宜 ...
UA-75313505-6cookeys健康資訊All全部醫療新聞醫療科技焦點新聞醫療專欄All全部專科醫生註冊中醫營養師物理治療師臨床心理學家及其他醫學專科All全部疾病資訊乳腺及婦產科皮膚科腸胃肝臟科耳鼻喉科心臟及胸肺科眼科骨科及運動醫學腫瘤科精神及心理健康內分泌及糖尿科牙科兒科腎病及泌尿科腦神經科中醫健康生活All全部健康護理保健產品醫療保險健康飲食All全部食物營養健康煮食素食主義運動與健身All全部健身塑身運動新冠肺炎All全部疫情消息新型肺炎病徵防疫方法世界心臟日All全部UL專題42821bowie-kong0desktop1064650320242859【蔬菜營養】每種蔬菜都可以生吃嗎？一文看清哪些蔬菜能生吃？哪些不適合生吃？健康飲食．健康煮食．食物營養ByBowieon12Apr2020DigitalEditor現代人為了追求養生，認為高溫烹煮會導致蔬菜的營養流失，生吃蔬菜更加健康。
但是並非每種蔬菜都適合生吃，有些生吃可能會導致消化不良，甚至引起食物中毒。
為了達到更好的養生效果，世界各地掀起一股生吃蔬菜的風潮，但未必有些蔬菜適合生吃。
在種植的時候，若泥土遭到污水污染或噴灑過多農藥，生吃蔬菜反而會把有害物質吃下肚，對健康有害而無益。
但也有些蔬菜生吃可能會更好，一起來看哪些蔬菜適合生吃，哪些不適合生吃，生吃蔬菜需要注意些什麼？延伸閱讀：【蔬菜保存】生食蔬菜更健康？蔬菜應常溫保存、還是放入雪櫃？不適合生吃的蔬菜薯類蔬菜：馬鈴薯、芋頭、木薯、淮山薯類蔬菜如果沒有煮熟，直接食用的話會引起消化不良，甚至食物中毒。
含草酸較多的蔬菜：菠菜、竹筍、歐芹、茭白筍、韭菜、馬齒莧、莧菜草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。
若要涼拌建議先用滾水燙一下，去除蔬菜中的草酸。
富含硝酸鹽的蔬菜：小白菜、芥蘭、菠菜、空心菜、韭菜、芥菜硝酸鹽本身對人體毒性很低，但與人體微生物結合會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物結合成致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的風險。
這類蔬菜不能生食，必須煮熟後才能食用。
延伸閱讀：【隔夜餸致癌】食隔夜餸會致癌？這3種食物可隔夜食適合生吃的蔬菜廣告廣告一、生菜生菜生吃會比煮熟後的更營養，因為用熱水燙熟後會破壞蔬菜中的營養素。
而且，生菜的纖維素很高，可以促進腸胃的蠕動，對消化很有利。
二、白蘿蔔白蘿蔔擁有豐富的維生素C，還有解油膩、助消化的功效。
涼拌白蘿蔔，不但甜脆還清香可口，用來煲湯也很適合。
但是因為白蘿蔔性寒，所以患有慢性支氣管炎、哮喘的患者不適合吃白蘿蔔。
三、番茄番茄富含維生素A較，對視力和皮膚皆有好處，而且番茄生熟食用皆宜。
但是不可以吃尚未熟透，外皮發青的番茄。
四、黃瓜這生吃黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
但是脾胃虛弱、咳嗽，以及患有心血管疾病的人不宜多吃。
五、甜椒甜椒含豐富維生素C、B及胡蘿蔔素，是非常適合生吃的蔬菜。
患有食道炎、咳嗽、咽喉腫痛者應註意少吃。
六、芹菜芹菜含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。
生吃比煮熟來吃的降血壓效果更好，有一定鎮靜和保護血管的作用。
腸胃弱、血壓低的人士不宜生吃芹菜。
延伸閱讀：【蔬菜保存】生食蔬菜更健康？蔬菜應常溫保存、還是放入雪櫃？根據個人體質選擇吃法生吃還是煮熟來吃需要看個人體質，消化力強、容易上火、經常便秘的人可以多生吃蔬菜；消化力、容易腹脹、腹瀉的人應少生吃蔬菜，多吃煮熟的蔬菜。
另外，在浸洗蔬菜的時候加入適量蘇打粉，有助於去除農藥。
若擔心煮過熟會破壞蔬菜的營養素，可選擇使用蒸煮的方式來烹調，或者用滾水燙不要超過3分鐘，就可以降低蔬菜的營養大量流失。
Text：UrbanLifeHealthEditorialPhotos：UrbanLifeHealthEditorial📍Follow我們的IGurbanlife.hk🔔訂閱我們的Youtube頻道UrbanLifeHealth生活新態度標籤:蔬菜營養蔬菜生吃SharetoFacebookYoumayalsolike你可能也喜歡HottestArticles最熱文章HottestArticles最熱文章About&ContactUsAdvertiseCareerCopyright©2021UrbanlifeHealth.Allrightsreserved.|Privac
但是並非每種蔬菜都適合生吃，有些生吃可能會導致消化不良，甚至引起食物中毒。
為了達到更好的養生效果，世界各地掀起一股生吃蔬菜的風潮，但未必有些蔬菜適合生吃。
在種植的時候，若泥土遭到污水污染或噴灑過多農藥，生吃蔬菜反而會把有害物質吃下肚，對健康有害而無益。
但也有些蔬菜生吃可能會更好，一起來看哪些蔬菜適合生吃，哪些不適合生吃，生吃蔬菜需要注意些什麼？延伸閱讀：【蔬菜保存】生食蔬菜更健康？蔬菜應常溫保存、還是放入雪櫃？不適合生吃的蔬菜薯類蔬菜：馬鈴薯、芋頭、木薯、淮山薯類蔬菜如果沒有煮熟，直接食用的話會引起消化不良，甚至食物中毒。
含草酸較多的蔬菜：菠菜、竹筍、歐芹、茭白筍、韭菜、馬齒莧、莧菜草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。
若要涼拌建議先用滾水燙一下，去除蔬菜中的草酸。
富含硝酸鹽的蔬菜：小白菜、芥蘭、菠菜、空心菜、韭菜、芥菜硝酸鹽本身對人體毒性很低，但與人體微生物結合會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物結合成致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的風險。
這類蔬菜不能生食，必須煮熟後才能食用。
延伸閱讀：【隔夜餸致癌】食隔夜餸會致癌？這3種食物可隔夜食適合生吃的蔬菜廣告廣告一、生菜生菜生吃會比煮熟後的更營養，因為用熱水燙熟後會破壞蔬菜中的營養素。
而且，生菜的纖維素很高，可以促進腸胃的蠕動，對消化很有利。
二、白蘿蔔白蘿蔔擁有豐富的維生素C，還有解油膩、助消化的功效。
涼拌白蘿蔔，不但甜脆還清香可口，用來煲湯也很適合。
但是因為白蘿蔔性寒，所以患有慢性支氣管炎、哮喘的患者不適合吃白蘿蔔。
三、番茄番茄富含維生素A較，對視力和皮膚皆有好處，而且番茄生熟食用皆宜。
但是不可以吃尚未熟透，外皮發青的番茄。
四、黃瓜這生吃黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
但是脾胃虛弱、咳嗽，以及患有心血管疾病的人不宜多吃。
五、甜椒甜椒含豐富維生素C、B及胡蘿蔔素，是非常適合生吃的蔬菜。
患有食道炎、咳嗽、咽喉腫痛者應註意少吃。
六、芹菜芹菜含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。
生吃比煮熟來吃的降血壓效果更好，有一定鎮靜和保護血管的作用。
腸胃弱、血壓低的人士不宜生吃芹菜。
延伸閱讀：【蔬菜保存】生食蔬菜更健康？蔬菜應常溫保存、還是放入雪櫃？根據個人體質選擇吃法生吃還是煮熟來吃需要看個人體質，消化力強、容易上火、經常便秘的人可以多生吃蔬菜；消化力、容易腹脹、腹瀉的人應少生吃蔬菜，多吃煮熟的蔬菜。
另外，在浸洗蔬菜的時候加入適量蘇打粉，有助於去除農藥。
若擔心煮過熟會破壞蔬菜的營養素，可選擇使用蒸煮的方式來烹調，或者用滾水燙不要超過3分鐘，就可以降低蔬菜的營養大量流失。
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