●世界頂尖主廚特別撰文推薦－Alain Ducasse、帝國飯店總料理長田中健一郎、菊乃井負責人村田吉弘 　　●師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel 　　●集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華 　　●廚藝美食界必定收藏的唯一聖經！   　　★料理人必備：18類CUISSON加熱技巧分類速查，快速應用。 　　★老饕們必懂...

網友熱搜氣炸鍋不敗料理一次上手！ 高人氣FB社團 氣炸鍋好好玩 精心推出！ 烘焙達人youtuber 明聰老師 誠摯推薦！ 一鍋抵多鍋、怎麼做都好吃的拿手菜，「噹」一聲美味輕鬆上桌！ 炸物香酥脆、燒烤不乾柴、蔬食超鮮甜、甜點極美味！ 肉類、海鮮、蔬菜、炊飯、湯品、輕食、點心，主食到甜點、夜市小吃到創意料理，超簡單不失敗一次學會！ 氣炸鍋最強料理！減脂餐輕鬆做！ ●最想跟著做的125道氣炸鍋料...

～40年烘豆心得報告書～ 　　KAWAN RUMOR的老闆小野善造投入自家烘焙咖啡資歷已達40年， 　　曾協助全國50家自家烘焙店自立門戶， 　　並將親手撰著的專業烘焙書籍贈予海外輔導店家，作為咖啡烘焙指南。 　　如今，他將原本不公開的專業咖啡烘焙奧祕全記錄於書中， 　　期望咖啡後進們能站在前人的基礎之上繼續深耕。 　　 　　◆◆經時間試煉得出的咖啡烘焙黃金基礎◆◆ 　　「沒有理論根據的經...

　　一吃就愛上！茶與甜點的邂逅，譜出全新戀曲 　　茶不只能喝，還能煮出茶湯、磨碎直接加入甜點中， 　　製作出口感更具深度，滋味更豐富的風味點心， 　　甘醇微苦的深邃魅力，值得你細細品嚐！ 　　★大人感口味！以茶入甜點，款款都讓人無法抗拒 　　茶特有的甘醇、芳香與淡淡微苦，加入甜點中，口感層次更加豐富。書中收錄義式冰淇淋、戚風蛋糕、瑪德蓮、馬卡龍等超人氣甜點，更教你如何製作糖漿，變化出抹茶...

失敗OUT！1500張工法步驟圖解教學 就算料理新手也能完美複製100道家常菜！ 世界金牌主廚的獨門心法 10種必學烹調技巧，幫你攻克料理疑問，徹底解決所有難題 本書是自學料理必備聖經＆隨身筆記 既能做出上桌秒殺的菜色，又能富有變化讓口味天天換再也吃不膩 想要考取丙級證照最佳的輔助教材 從材料份量˙刀工分解到水花切割˙盤飾重點一次學到會 　　由最專業的WCCC第八屆中國烹飪世...

下廚，是學著讓手法「到位」， 進而完成料理「到味」的美好過程。 　　 　　厲害的料理人， 　　就連燙青菜都可以超好吃！　　 　　 　　明明照著食譜做，為什麼茄子還是會發黑？ 　　別人的煎肉排，為什麼可以焦香又多汁，我的卻乾乾柴柴？ 　　為什麼熱炒店的炒青菜油亮青翠，我的炒青菜卻總是軟趴趴不清爽？ 　　 　　每一個學習料理的人，都有共同的失敗經驗， 　　照著食譜依樣畫葫蘆，做出來卻完全不是那...

從語言文化看懂台灣食物的前世今生！ 　　番茄醬的英文Ketchup出自閩南語？ 　　冬粉，其實一直都寫錯字啦！ 　　十九世紀末清法戰爭期間法國士兵在基隆賣汽水？ 　　全球美食天堂台灣，代表性小吃多不勝數：蚵仔煎、牛肉麵、滷肉飯、珍珠奶茶……走過、路過、吃過這些美食，但你想過這些美食是怎麼來的嗎？它們的名稱又有什麼特殊意涵？ 　　 　　本書旁徵博引，透過大量蒐集的資料，加上作者滿滿的好奇心...

做菜總是怕煮不熟？過熟，吃起來又柴柴的，如爵木炭？夏天做菜怕汗流滿面？全身臭烘烘？炒菜鍋爐太重，肩膀容易媽媽手上身？每次料理完，廚房像打仗？清理又花時間？其實你只要一隻萬用鍋就可以搞定以上所有事。跟著書裡的步驟，學會怎麼利用萬用鍋的蒸、煮、燉、滷、煎、烤、炒設定，透過一指神功，按鍵操作，任何食材到你手上都會變成美味料理，把廚房生手也能變成料理高手。要在家做菜，或回家有熱騰騰的飯菜快速上桌，只...

想要瘦身打造理想體態， 或是正為健身目標持續鍛練中， 雞胸肉絕對是確保營養與功效的首選食材， 但一般水煮烹調的味道讓人很難堅持下去…… 如何在控制脂肪（油脂）與醣類（調味料）的情況下， 做出兼顧營養需求又能滿足口腹之慾的菜色呢？    這是一本為所有需要＆喜愛雞胸肉的讀者設計的專門食譜！ 三項全能、瘋健身、愛衝浪的法式料理主廚，與專業營養師攜手合作，運用低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮等6大調理...

20位各界菁英肯定推薦×20年中式麵點教學經驗×100道經典與創新麵點 12種實用甜餡×3種不失敗天然酵種×20個製作麵點成敗關鍵 只要依照黃金配方、2300張精彩步驟圖片操作 即使新手也有機會成為麵點高手！ 　　由麵粉變化出來的點心包羅萬象，有包子、饅頭、燒餅、鍋貼、燒賣、餡餅、蛋餅、月餅、發糕等，除了做為下午茶點、正餐料理食用之外，也適合當伴手禮送給親友。很多人第一次製作麵點時，總是不...

　　推開英國古代上流貴族的廚房大門，你會看見： 　　扭曲的美感：把烤熟的孔雀包回羽毛，假裝牠是活的 　　暗黑的樂趣：讓活青蛙從派裡跳出來把女仕們嚇得花容失色 　　詭異的滋味：甜鮮奶油醬燉小牛腳、椰棗醋栗魚肉派、鹹起司冰淇淋 　　獵奇的快感：炙烤雞頭豬臀獸＋豬頭雞尾獸 　　難以言喻的口感：魚類、貝類與海草一應俱全的魚凍岩池 　　各種稀奇古怪的菜餚，訴說大英帝國五百年來品味的更迭，社...

太好了，成長的酸苦澀， 不是成功的人才有故事， 也不是上輩子沒燒香！ 　　生長在重男輕女的貧戶，母親為了她，偷偷藏書在衣櫃裡，而她為了升學，除了幫忙家庭代工之外，國中起就開始半工半讀在工廠當女工。即使生命以來就長期就戰鬥位置，但總認命認為是與生俱來的原罪，一定是上輩子「沒做什麼好事、沒積什麼陰德」！自我認同啓蒙得晚，對國家族群的認同一樣遲緩，即使解嚴已多年，小六還傻傻跟著體育老師「為反攻大...

烘豆師的堅持與技術 十足的耐心與知識，再加上嚴格的品質控管 只有火候、環境、設備、技術的集大成者 才能成就撼動味蕾的極品芳香…… 　　尋訪了在日本全國各地備受歡迎的咖啡名店，將烘豆達人的專業技法整理而成的本書，適合每一位想開咖啡店創業的人、想了解咖啡美味秘密的人，甚至是想追求頂尖烘豆技術的人。 　　 　　純淨的風味加上回味無窮的好味道，無比的咖啡魅力讓人無法自拔。請各位咖啡愛好者盡情沉浸在...

　　最專業的咖啡字典 　　從產地到煎焙名詞大解析 　　咖啡烘焙必備手冊 　　本書按項目分類咖啡用語，我們在一本書中將基本術語概括為最新術語。包含咖啡品種、栽培、精製方法、精選方法、烘焙機與烘焙過程的每個項目的術語。 　　鉅細靡遺涵蓋六大主題、超過150個咖啡從生產到杯測的精選詞彙，不論是愛好咖啡的同好、想開始嘗試自家烘焙的新手，還是已經是專業人士的咖啡師，都能從這本典型字典獲得新知識與啟...