法式甜點業界注目世代第一人！ 東京必去的甜點名店「Ryoura」 主廚菅又亮輔獨家配方大公開！   　　馥郁的果香綻放於嗜甜的味蕾之上，微酸的芒果和草莓盛裝在手心那小巧可愛的玻璃杯裡，蜜糖般鮮嫩多汁的晴王葡萄和輕盈的鮮奶油一同融化在嘴裡。   　　以繽紛鮮艷的鮮果萃取原汁，將白色鮮奶油染上亮麗色彩，再以柔軟的蛋糕或酥皮作為鋪墊，水果裝綴，完成如同少女的首飾般精巧絢麗的泡芙或馬卡龍。   　　...

當日本料理和風食材遇上法式甜點，「和X洋」的完美結合！ 東方料理常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐…… 超乎想像華麗變身，成為充滿魅力的精緻盤式甜點。   　　「看日本甜點師如何使用這些自己爛熟於心的食材，創作原本屬於異國文化的餐點，比法國主廚們將其視為異國風情的點綴更有看頭。而『和風法式』的主題思索，對目前位居台灣餐飲界論述主流的「台灣味」議題也有相當啟發，無疑是近年來最令我驚喜的作...

　　★ 132種正統法式糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」 　　★ 完整收錄132種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方 　　★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本！   　　以詳細的起源與典故，加上完整配方，為你直通法式糕點的美味高峰！ 　　∥為什麼卡士達布丁的法文是Diplomate外交官？ 　　∥泡芙除了有閃電泡芙Éclair、橡實泡芙Gland，還有離婚泡芙Di...

品嘗精緻華美的法式甜點， 經歷世上最錯綜複雜的內涵與美味衝擊。 　　一顆精緻完美的蛋糕，為我們帶來歡喜、滿足、撫慰與療癒，勝過千言萬語。而穩坐甜點霸主地位的法式甜點，除了擁有悠長的歷史與文化背景，其講究的製作結構、對重新詮釋的實驗精神以及奔放的創意，更讓它達到難以凌駕的地位及藝術性。 　　作者Ying畢業自廚藝界的哈佛「斐杭迪高等廚藝學校」，擁有法國專業甜點師資格認證（CAP），並歷經...

甜點烘焙是一件兼具生活浪漫與科學數據的魔法， 謹以本書獻上我的誠意， 希望它能燃起你烘焙的靈魂與信心！  by Brian 　　本書融合了蛋糕、塔派、餅乾，和軟糖等，是想要學習各種法式、美式蛋糕、甜點、精緻點心等的讀者，不可錯過的亮眼食譜書。這是一本以科學觀點解析甜點的烘焙書，提供精準的配方、鉅細靡遺的步驟圖文說明、搭配完整精緻的步驟影片，是台灣第一本全影音的食譜烘焙書，絕對值得珍藏、隨時...

☆台灣新生代的甜點主廚黃偈的第一本個人食譜☆ ☆首次公開原創甜點的獨家配方☆ ☆追夢旅程――成立個人工作室、巴黎學藝、信義區開店的點滴記錄☆ 你可曾想過，甜點不只是甜、酸，也有鹹、苦、澀味？ 包容更多滋味，容納更多層次，堆疊出繁複的外觀，剖開華麗的精緻外殼後，將流淌出更濃厚馥郁的香氣。 就像人生不會永遠一帆風順，也會受傷跌倒，精彩跌宕的經歷，將淬鍊出更頑強也更溫柔的靈魂。 黃偈的甜點...

★法國當代炙手可熱的甜點明星齊至你家廚房！一本為烘焙狂而生的甜蜜聖經★ 法國最受歡迎的甜點潮流雜誌《Fou de Pâtisserie》精選珍藏版！ 40 位世界頂尖甜點主廚，分享85 道名店級配方＆獨門技巧 400 頁滿滿的烘焙知識、步驟圖解與精美圖片，法式甜點迷不容錯過的最佳收藏。 皮耶．艾爾梅（Pierre Hermé）、賽提克．葛雷（Cédric Grolet）等40位你一定聽過...

　　淺草「Hommage」米其林2星（2018） 　　大阪「La Cime」米其林2星（2018） 　　東京「Abysse」米其林1星（2018） 　　日本當代新銳主廚，不藏私分享自家摘星醬汁與高湯配方！ 　　★日皮法骨，將法式料理醬汁基礎轉化為貼近現代風格、在地食材的新醬汁 　　★從材料的選擇、工序開始，到搭配料理與應用，傳授新醬汁製作所有步驟與訣竅 　　★昆布、烏魚子、栗子…跳脫重鹹、...

日本亞馬遜‧柴田書店繁體中文硬殼精裝 世上唯一欽定版本，獨家解析中古世紀傳統食譜 法式古典的集大成者，國寶級法式甜點泰斗──藤生義治   　　【傳統精粹V.S.現代革新　雙食譜同步呈現】 　　【超‧詳細圖解全彩步驟分析教本】 　　【PATISSERIE DU CHEF FUJIU古典新譯法式甜點54品】   　　藤生義治老師認為分量不成整數的食譜不會流傳到後世。 　　既然要構思食譜，希望也能...

　　★第一本達克瓦茲（Dacquoise）專書，讓你一次就學會新手也不失敗的關鍵細節！ 　　★從法國風靡到日本，甜點名店年賣數十萬個的法式經典甜點，自家廚房就能實現！ 　　★甜點新寵～外脆內軟的蛋糕體＋柔滑細膩的奶油餡，一口咬下就愛上的迷人滋味！ 　　韓國人氣烘焙教室&咖啡店「Cafe Jangssam」甜點師， 　　結合「十年教學經驗」與「不失敗的製作訣竅」， 　　從經典配方、人氣口味到...

　　●世界頂尖主廚特別撰文推薦－Alain Ducasse、帝國飯店總料理長田中健一郎、菊乃井負責人村田吉弘 　　●師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel 　　●集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華 　　●廚藝美食界必定收藏的唯一聖經！   　　★料理人必備：18類CUISSON加熱技巧分類速查，快速應用。 　　★老饕們必懂...

小巧．好吃．多變化 飯後甜點＆餐前酒小點，傳統法式點心的創新吃法 　　樸實美味的瑪德蓮&費南雪，隨著時代演進而發展出了各種嶄新形態。 　　本書詳細介紹基本的瑪德蓮&費南雪作法，配合清晰圖解， 　　初學者也能輕鬆上手。 　　並在基本作法之上，介紹各式各樣變化口味， 　　以相同的模具就能享受無窮的樂趣。 　　有著獨特貝殼外形的瑪德蓮，除了傳統的檸檬口味， 　　只要稍加調整麵糊材料，就能作出巧...

沒有浮誇的外型，卻有出奇的美味！ 法式布蕾▶ ▶醇香柔嫩一口滿足 芙朗塔▶ ▶酥脆濃郁一次享受 44款蛋×奶×糖交織成的療癒甜點   　　使用雞蛋、牛奶再搭配其他材料製作的法式布蕾＆芙朗塔， 　　材料簡單卻能做出濃郁豐富的滋味！ 　　光是加入不同材料，成品的氛圍就會瞬間改變。例如：   　　–改變風味– 　　加入巧克力或咖啡做成不同的風味。就算是固體的材料，也能先用食物調理機打細，再拌入蛋奶...

意識到酸甜平衡的檸檬甜點， 正是檸檬料理的靈魂所在！ 　　有著爽口、獨特香味的檸檬，不但是烹飪料理的好食材，更是製作美味甜點不可欠缺的材料之一，在食材的運用上，不僅起到輔助的作用，當成餐點的主角也相當地不錯！清爽的香氣、獨特的酸味，以及從果肉、果汁、到果皮全部都可以被充分利用，又擁有豐富的維生素C，實在是兼顧健康與美味的水果食材。 　　閱讀本書你應該知道的六點： 　　（1）教你挑選黃檸檬...

　　50道法式甜點人氣配方大公開 　　＋10大名店冠軍銷售法 　　難忘的美味、無限的創意　牢牢抓住每位客人的心 　　對於烘焙坊來說，如何提高營收、永續經營是一間店時時刻刻必須考量的課題。較為單純的製作過程、材料，不僅能有效掌握生產計畫，同時也能控制成本。除了賣相絕佳的點心之外，那種讓人偶爾想嚐一口、忍不住想買來自己吃或是作為贈禮的商品，其實更為重要。 　　本書介紹的各款法式小點源自於日本...