大廚私房祕訣800招:海鮮篇 | 維持健康的好方法 - 2024年11月

大廚私房祕訣800招:海鮮篇

作者:朱秋樺
出版社:菊
出版日期:2004年10月11日
ISBN:9789570452600
語言:繁體中文
售價:224元

加裝「霧面書套」,不沾灰塵手紋,不怕水耐油煙,好翻耐用!廚房一點訣,輕鬆享用美味海鮮料理  餐館裡的三杯花枝鮮嫩彈牙,自己炒的怎麼像嚼橡皮筋?  酒席上的清蒸魚鮮亮飽滿,在家費功夫蒸的為何會皮黏盤下不來?  膏黃肉美的大閘蟹如何挑選?  為什麼蝦仁最好自己剝?如何才能保持蝦仁鮮脆可口?…  海鮮最重要的除了新鮮,就是如何在料理過程中”保鮮”。許多製作上的小小訣竅,可以讓尚青海鮮的美味完整呈現,廚房一點訣其實非常簡單易懂,但不說您永遠都不知道,只要瞭解就能夠讓下廚更輕鬆、美味海鮮更事半功倍。  「大廚私房秘訣800招」繼反應熱烈廣受好評的「肉類篇」後,推出第二本「海鮮篇」。  囊括各式魚、蝦類;花枝/透抽/魷魚…等頭足類;文蛤/扇貝/九孔/海螺…等貝螺類;蟹類以及乾貨處理,全都是捧著金飯碗大廚們的私房秘訣!275種各式魚蝦貝蟹類的基礎情報,實用的料理百科!  「大廚私房秘訣800招」---「海鮮篇」書中詳細的介紹了各式魚蝦貝蟹類的必學275種絕招,並依序區分為:(一)採買:選購、保存、衛生(二)處理:洗、切、準備(三)料理:各種料理重點(蒸、煮、炒、炸、燴、烤…)、調味、訣竅TIPS(四)如何吃出健康(五)應用菜餚30道示範。  不僅全彩印刷,更附有詳盡的步驟圖,讓您一看就懂;加附的應用菜餚,更可做您牛刀小試的範例,不論是廚房新手或百戰煮婦(夫),一本在手絕對是每個廚房必備的實用料理百科!  


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