現代的飲食趨勢，重視健康的飲食攝取方式，除了魚肉葷食外，蔬果奶蛋素更能使身體減輕負擔，如何在每天的日常飲食中，以自然的食材與烹調方式，來獲取均衡的營養，永遠是人們最關心的話題。　　素食不一定難吃乏味，書中介紹了數十道的好吃素菜，如果能聰明吃素不但能為健康帶來許多好處，根據醫學研究發現，素食較一般飲食少了飽和脂肪酸與膽固醇，而素食者罹患心血管疾病及癌症的機率也的確比葷食者低。　　本書大致分為兩大部分，說明了素食與健康的關係、常見素食食材的介紹、吃素優缺點的分析等；並介紹不同年齡階層素食者的營養需求，設計出每日三餐的飲食指南及食譜，適當均衡的攝取，才有助於各年齡階段的健康。　　我們深切地希望能藉由此書，讓讀者能更清楚明瞭素食對健康的影響，學習健康飲食的方法，減少疾病纏身的機會。作者簡介曾麗鳳台灣省南投縣人中國文化大學食品營養系畢業現任：財團法人彰化基督教醫院營養師兼任彰化縣營養師公會監事廖婉如台灣省台中市人靜宜大學食品營養研究所營養組畢業現任：彰化基督教醫院營養師彰化縣營養師公會監事中華民國糖尿病衛教學會腸道暨靜脈營養醫學會及營養學會會員

如何使用本書 素食健康吃 素食食材面面觀 吃素易缺乏的營養素 素食食物金字塔 均衡素食飲食指南 素出健康的秘訣 健康吃素的優點 幼兒期 早餐 什錦麥糊‧菠菜豆末粥‧鮮奶爆米花 點心 天蜜優格‧烤洋芋‧芋泥球 午餐1 青蔬豆腐細麵、蓮霧 午餐2 地瓜糙米飯、素蟹肉扒豆腐、素炒蘆筍、牛奶蘑菇湯 午餐3 翡翠糙米飯、素肉燥拌豆腐、素炒荊瓜、蘿蔔味噌湯 午點 鹹豆漿、南瓜煎餅 玉米煎餅、營養果蔬汁 鮮奶烤吐司、豆漿 晚餐1 紅豆飯、花瓜炒蛋、素炒綠花椰、蕃茄豆腐湯 晚餐2 珊瑚麵片、奇異果、櫻桃 晚餐3 麵線糊、燙高麗菜、甜桃 晚點 全脂鮮奶、乳酪三明治 鮮奶凍 紅豆沙奶露 學童期 早餐 綠豆沙牛奶、牛角三明治 全麥三明治、蘋果優酪乳 雜糧麵包、、豆漿 午餐1 糙米飯、三色蛋、乾煎素鮭魚、燙高麗菜芽、素炒雙色、紫菜金菇湯、小蘋果 午餐2 紫米薏仁飯、蕃茄豆腐盅、乾扁四季豆、玉米濃湯 午餐3 炒米粉、茶碗蒸、美味菠菜、水晶餃湯、芭樂 午點 原味低脂優酪乳、高纖燕麥餅 豆漿凍、香蕉鬆餅 乳酪麵餅、熱巧克力奶 晚餐1 南瓜蒸飯、紅燒香菇素雞塊、椒鹽毛豆、青椒玉米筍、脆炒白花椰、菠菜牛奶湯、柳丁 晚餐2 咖哩燴飯、涼拌花瓜、香菇冬瓜湯、葡萄 晚餐3 地瓜飯、鑲海參、西芹脆丸、紅椒山蘇、冬筍三鮮羹、木瓜 晚點 小米麻糬、薏仁豆奶 低脂鮮奶、蘿蔔糕 低脂鮮奶、旺旺仙貝 青少年期 早餐1 豆香蛋餅、杏仁奶茶 燒餅夾蛋、薏仁豆漿 粿仔湯、燙A菜 午餐1 腰果鳳梨炒飯、生菜萵苣、芥菜豆腐羹 午餐2 紅豆糙米飯、涼拌干絲、滑蛋素蝦仁、脆炒金針花、當歸豆輪湯 午餐3 五穀米壽司、山藥豆腐、薑片川七、四神湯、椪柑 午點 糙米豆漿、小餐包、棗子 焗洋芋、低脂鮮奶 豆渣煎餅、糙米奶 晚餐1 黃豆飯、家常豆腐、洋菇串烤、鮮燙時蔬、素柴把湯、棗子 晚餐2 寧波年糕、沙茶素里肌、醋薑空心菜、海帶湯、楊桃 晚餐3 燕麥飯、人蔘燉素肚、蠔油燒菇、五味時蔬、薑絲冬瓜湯、蓮霧 晚點 小披薩、低脂鮮奶 珍珠奶茶、全麥餅乾 芝麻奶糊 成年期 早餐1＆2 蓮子糙米粥 低脂鮮奶、黃豆堡 糙米薏仁漿、水果優格 午餐1 黃豆飯、素火腿菜捲、枸杞龍鬚菜、百香腰花、三絲湯、甜桃 午餐2 五穀飯、梅汁山苦瓜、鑲豆包、芝麻皮絲、紫菜湯、橘子 午餐3 貓耳朵火鍋、葡萄 晚餐1 燕麥飯、山藥糊、鳳梨麵腸、色彩繽紛、清燉絲瓜、鮮菇玉筍湯、芭樂 晚餐2 義大利通心麵、水果沙拉、香片茶 晚餐3 咖哩飯、蔬菜沙拉、菱角清湯 晚點 脫脂鮮奶 孕乳婦期 早餐 糙米壽司 堅果燕麥粥 脆皮鹹豆漿 午餐1 八寶飯、彩虹豆腐、皇帝豆腐、松子紅莧菜、木瓜燉花生、天蜜 午餐2 全麥水餃、芹菜拌干絲、蘿蔔海帶湯、柳丁 午餐3 竹香蒸寶、芥菜心素干貝、梅味蕃茄、蒸腐花湯 午點 水果牛奶凍 麻油米苔目 香蕉牛奶 晚餐1 蕃茄米粉湯、滷五香豆干、素蠔油芥藍 晚餐2 黃金飯、腐皮蘆筍捲、腰果四季豆、髮菜湯、蓮霧 晚餐3 薏仁飯、香椿茄子、橙盅、素肉炒金針、人蔘素雞湯 晚點 脫脂鮮奶 花生麻糬 奶黃酪梨 老年期 早餐 五穀地瓜粥、豆苗素雞絲、涼拌洋芋絲、燙鮮蔬 蒲瓜麵線羹 全麥饅頭、豆漿 午餐1 蕎麥麵、滷味、海帶芽湯 午餐2 鳳梨炒飯、涼拌粉皮、清炒高麗菜心、豆腐羹、西洋梨 午餐3 烏龍麵、草莓 午點 水果沙拉 芋絲春捲 紅豆羊羹 晚餐1 五穀飯、素肉燥豆腐煲、素三鮮、?燙地瓜葉、豌豆竹笙湯 晚餐2 養生火鍋、奇異果 晚餐3 綠野燴飯、雙果蝦鬆、清燉蘿蔔湯、香蕉 晚點 杏仁豆奶 奶味米漿 低脂牛奶

如何使用本書 　　素食是現代正流行的飲食趨勢，也被認為可以預防癌症及慢性病的發生，根據醫學研究發現：素食較一般的飲食少了飽和脂肪酸與膽固醇，流行病學的調查也發現，素食者的確比葷食者有較低的心血管疾病及癌症的發生率。 　　但是目前流行的素食餐館或素食加工品真的能提供對健康的保證嗎？素食真能改善所有慢性病的發生？吃素真能營養均衡嗎？相信本書能帶給讀者更清楚的素食營養概念，及健康吃素的秘訣。 　　本書大致分為兩大部分，第一部分涵括素食與健康的關係、常見素食食材的介紹、吃素優缺點的分析及如何吃素才能獲得健康；第二部分則介紹不同年齡階層素食者的營養需求及食譜示範，希望能藉由實際的飲食範例與操作，瞭解每日飲食應如何攝取，才有助於各年齡階段的健康需求。 　　本書特色在於：對現今市面上各種素食食材有詳細的介紹，並說明食物對健康的影響；不僅列出素食的優缺點，也針對素食攝取不足之處作建議與改善，更參考發表在2002年美國營養雜誌上的素食飲食金字塔，提供健康素食者每日的飲食指南。 　　食譜上的每份菜單都有營養成分分析，讀者可以清楚了解每餐熱量及營養素的攝取。我們深切希望能藉由此書對素食的介紹，讓讀者更瞭解素食對健康的影響，進而能學習健康飲食的方法，減少疾病纏身的機會。