英式下午茶點心當然是由英國廚師來做最正統。
來自英國的台灣人妻美女主廚Amy，
不藏私地分享100道最道地的英式下午茶點心，
讓你在家就能享受悠閒的下午茶時光，
不用出門也能在家當貴婦！

　　想要享受悠閒的下午茶時光其實很簡單，就讓Amy教你用最簡單、最輕鬆的方式，做出100道可口美味的正統英國茶點。

　　再找一個閒適的午後，可以悠哉一人，或邀三五好友，拿出自己珍藏的茶具，泡上一壺濃醇香的紅茶，你也可以好好寵愛自己。

　　學學英國人享受生活，優雅從容的過日子，讓自己暫時脫離生活與工作壓力，擁有一個優雅、美好的下午茶時光，明天又可以從容地面對各種挑戰。

　　Amy說：

　　「只要一步一步跟著簡單的步驟，你會發現即便是沒有任何料理經驗的人，也能夠輕鬆完成每一道我精心設計的食譜。更重要的是，我希望你能享受料理的過程，生命是很珍貴的，應該要盡可能的創造幸福和樂趣。」

　　畢業於全英國餐飲學校第一名的Amy，
　　把她想念英國故鄉的美好化做一道道精緻的茶點，
　　下午茶中三層點心架上的三明治、司康、蛋糕等各式各樣鹹點與甜點，
　　Amy一次教給你！！！

本書特色

　　*依照英國午茶習慣，搭配不同茶點
　　英式午茶有分Low Tea下午茶、High Tea餐前下午茶、Royal Tea皇家下午茶，每種午茶，Amy都精心幫你挑選適當的茶點。不管你是想獨享午茶時光，或是邀三五好友談心，或想品嘗奢華的下午茶，您都可以做出你想要的點心。

　　*英式甜點、鹹點一次教給你
　　傳統英式下午茶三層點心架，最下面一層是三明治和其他鹹點，中間是司康和餅乾，最上層是各式蛋糕和甜點，本書43道甜點＋42道鹹點＋10道醬料＋5道飲料一次教給你。最特別的是Amy還教你做各式醬料，貼心地告訴你利用醬料還可以做出更多變化的茶點。而下午茶不只可以喝紅茶，還可以搭配咖啡、奶昔或調酒，就讓Amy告訴你英國人常喝的下午茶飲料。

　　*Step by Step，超過1200張照片完全圖解，製作方法超簡單
　　製作英式下午茶茶點其實比你想的還簡單，沒有任何料理經驗沒關係，只要按照Amy的步驟一步一步做，好吃又好看的點心馬上做出來，享受悠閒下午茶不用等。
 

作者簡介

台灣人妻英國美女主廚Amy(Amy Rattigan冉庭恩)

　　3歲就會烘焙甜點的天才小廚師，19歲時，就以全英國餐飲學校第一名優秀成績畢業的台灣人妻英國美女主廚Amy；踏入社會後的第一份工作，即是擔任Butcher and Beast Restaurant主廚，料理經歷長達20年。英國籍的Amy，因為談了一場異國戀，即勇敢地嫁來台灣。雖擁有一身好廚藝，卻願意陪著先生在路邊擺攤賺取辛苦錢，爾後夫妻兩人也開設了台灣第一間傳統英式料理餐廳「英國奶奶」。

　　Amy從小深受媽媽與奶奶的料理態度影響，自幼兒時期就開始實際參與點心製作以並學習廚藝。她看待食譜配方與製作方法的態度，反映出她樂觀認真的精神，與居家喜好研發的個性。由於擁有一身好廚藝，常是各大電視節目邀訪的對象，包括《康熙來了》、《美鳳有約》、《TVBS 一步一腳印 發現新台灣》、《型男大主廚》……等。

　　‧著有《風靡全球：英國奶奶最愛的100道經典手工甜點》、《不只是炸魚薯條：艾米的70道英式家常烤煮美味》
　　‧Facebook：Amy的英國奶奶經典料理www.facebook.com/amyrattigan.chef
 

前言
英式下午茶的歷史
品茶的學問

PART 1 Low Tea(Afternoon Tea)下午茶
Chapter1英倫下午茶Classic Afternoon Tea
自製英式瑪芬Homemade English Muffin
伯爵茶杯子蛋糕Earl Grey Cupcakes
桔香磅蛋糕Orange Glaze Pound Cake
英式磅蛋糕British Pound Cake
蘋果莓果切片蛋糕Apple and Berry Slice
迷你水果吐司Mini Fruit Loaf
自製草莓果醬Homemade Strawberry Jam
自製柳橙果醬Homemade Marmalade
烤牛肉三明治Roast Beef Sandwiches
黃瓜三明治Cucumber Sandwiches
洛林法式鹹派Quiche Lorraine
蔬菜法式鹹派Vegetable Quiche
黃瓜鮮蝦卷Cucumber Prawn Wrap
檸檬萊姆茶lced Lemon Tea
烤布蕾White Chocolate Burnt Cream
莓果蛋白霜鳥巢Meringue Nests
檸檬凝乳塔Lemon Curd Tart

Chapter2貴婦下午茶Ladies Afternoon Tea
全麥麵包Whole Grain Bread
自製檸檬凝乳Homemade Lemon Curd
鮭魚蒔蘿三明治Salmon and Dill Sandwiches
鮮蝦佐檸檬蛋黃醬三明治Prawn with Lemon Mayonnaise Sandwiches
鑲番茄Stuffed Tomatoes
鑲蘑菇Stuffed Mushrooms
鮭魚酪梨慕斯Salmon and Avocado Mousse
沙拉油醋醬Salad Vinaigrette
蔬菜鷹嘴豆沾醬Homemade Hummus
抹茶司康Matcha Scones
蜂蜜檸檬瑪德蓮Honey and Lemon Madeleines
水果酪Fruit Jelly
夏日莓果歡樂杯Summer Berries with Lemon Creme Fraiche
奇亞籽布丁Chai Seed Pudding
水果沙拉Fruit Salad
抹茶杯子蛋糕Matcha Cupcakes

Chapter3公主下午茶 Princess Afternoon Tea
雙薯旋風Potato Swirls
迷你漢堡肉Mini Burgers
雞尾酒小香腸Sweet Sticky Cocktail Sausages
地瓜薯條Sweet Potato Chips
沙拉佐蜂蜜芥末醬Honey and Mustard Salad
巧克力司康三重奏Triple Chocolate Scones
奧利奧松露球Oreo Truffles
英國國旗餅乾Union Jack Cookies
花漾餅乾Flower Biscuits
盆栽布丁Plant Pot Pudding
橙香優格奶昔Orange Milkshake
草莓起司蛋糕Strawberry Cheesecake Brownies
一口巧克力蛋糕One Bite Chocolate Cakes
檸檬奶油蛋糕Lemon Buttercream Cakes

Chapter4一個人的下午茶 Tea for One
法式長棍麵包French Stick
雞蛋美乃滋三明治Egg Mayonnaise Sandwiches
培根生菜番茄三明治BLT Sandwich
鮪魚玉米三明治Tuna and Sweetcorn Sandwiches
炸起司條Fried Cheese Sticks
雞肉蔬菜串Chicken and Vegetable Skewers
義式蘑菇香蒜烤麵包Mushroom Bruschetta
魔鬼蛋Devilled Egg
烤薯片Potato Slices
炸起司洋蔥餛飩Cheese and Onion Wontons
凱撒沙拉Caesar Salad
海鮮沙拉Seafood Salad
帕馬森餅乾Parmesan Biscuits
烏龍茶餅乾Oolong Tea Biscuits
覆盆子瓶子蛋糕Raspberry Jar Cake
巧克力爆米香Muesli Squares
椰子布丁Coconut Pudding
愛爾蘭咖啡Irish Coffee

PART 2 High Tea
Chapter 5歡慶下午茶 Celebration tea
切片吐司Sliced Bread Loaf
墨西哥薄餅Tortillas
布蘭斯頓醬Branston Pickle
番茄甜酸醬Tomato Chutney
芒果甜酸醬Mango Chutney
手撕豬肉Pulled Pork
咖哩羊肉丸Curried Meatballs with Mint
馬鈴薯沙拉Potato Salad
米飯沙拉Rice Salad
培根蜂蜜司康Bacon and Honey Scones
卡士達麵包布丁Filled Bread Pudding
自製熱巧克力Homemade Hot Chocolate
櫻桃蛋糕    Cherry Cake
黑糖薑蛋糕Ginger Cake
芒果起司蛋糕Mango Cheese Cake

PART3 Champagne Afternoon Tea香檳下午茶
Chapter6皇室下午茶Royal Afternoon Tea
英式鬆餅British Crumpets  
自製奶油Homemade Butter
迷你巧克力泡芙Profiteroles
綠茶生巧克力Green Tea Nama Chocolate
迷你威靈頓牛排Mini Beef Wellington
烤雞肉捲Baked Chicken Wraps
帕馬火腿蘆筍捲Asparagus Wrapped in Parma Ham
培根干貝捲Bacon Wrapped Scallops
迷你燻鮭魚鬆餅Smoked Salmon and Fish Egg Mini Pancakes
迷你約克夏布丁Mini Yorkshire Puddings

Chapter7悠閒下午茶Leisurely Afternoon Tea
起司番茄小麵包 Cheese and Tomato Baked Bread
焦糖洋蔥起司麵包Caramelized Onion and Cheese Bread
雞肉三明治Chicken Breast Sandwiches
香蒜番茄玉米餅Pesto and Tomato Corn Cakes
一口蘑菇卡布奇諾湯One Shot Mushroom Cappuccino
巧克力草莓Chocolate Strawberries
皮姆檸檬英式調酒Pimms and Lemonade
糖漬檸檬Candied Lemons
花漾蘋果派Filo Apple Puffs
香草拿破崙Vanilla Napoleon

 

作者序

給讀者的一封信

　　親愛的讀者：

　　謝謝你們花時間閱讀我最新的料理書，我非常享受在準備這本書的過程，因為下午茶這個主題一直是英國文化中很重要的一部分，同時也為我自己保留了很多美好的回憶。下午茶不只是關於你喜愛的點心或是喝茶的方式，也包含了和你所愛的人一同享受的珍貴時光，不管是你和朋友、家人或是彼此的陪伴，這是英國文化中非常美好的一部分，我非常引以為傲。

　　隨著不同的章節，你將看到下午茶有很多不同的種類。在不同的場合或時機，每一道點心背後都有一段故事或訊息，提供你在享用下午茶時的建議。在這些章節裡，有各種不同的甜點、鹹點、飲品，只要一步一步跟著簡單的步驟，你會發現即便是沒有任何料理經驗的人，也能夠輕鬆完成每一道我精心設計的食譜。更重要的是，我希望你能享受料理的過程，生命是很珍貴的，應該要盡可能的創造幸福和樂趣。

　　很多人說他們不會做菜，我不太贊成這樣的說法，只要用心，我相信每個人都會做菜，假如你從錯誤中學習如何料理，有時候笑一笑就好，不用太過於擔心。在我的料理經驗中，也曾經犯了一些錯誤，媽媽總是跟我說：「完美的料理無法獲得什麼，而是從錯誤中學習如何讓料理變得更好。」有時候我會從錯誤中發現一個全新且令人興奮的食譜，犯下一點點錯會讓我們學習更多，我絕對贊成這樣的說法。我也要鼓勵你們去發揮創意，改變原有的食譜，創造自己的料理形式，一切開心就好！

　　在準備這本書的過程中，有很多很棒的朋友協助讓這本書順利完成，我想要藉這個機會謝謝他們。特別感謝我的經紀人Laurent，在料理的這條路上給予我協助；感謝日日幸福出版社給我充滿歡樂的回憶；感謝我的家人和朋友，給我無限的支持，還有我最棒的先生，總是成為我最佳的後盾。

　　我希望你們能好好享受這本書，因為我真的很享受書中每一道料理的呈現。

　　Wishing you love and happiness,
 
Amy冉廷恩