史上第一本「全民自保」食安書誕生了！

　　民以食為天，但是近幾年，黑心食品層出不窮，食安「地雷」頻傳，國內飲食安全不斷亮起紅燈，國人想「食的安心、吃的健康」不再是基本的要求，而是變成一種奢求！

　　然而每天吃對食物了嗎？你挑對食物了嗎？

　　吃對食物是很營養，吃錯食物卻很傷身！

　　所以，國人一定要懂得且學會「挑食」！才能避免在不小心下吃進塑化劑、農藥、抗生素、重金屬等毒物以及上百種的化學食品添加劑與反式脂肪，而掉進舌尖上美食的「陷阱」。

　　因此，若要真正解決國內的食安問題，首先除了要靠政府主管機關加強嚴格把關之外，也必需一併要求業者清楚標示食品的產地、原料、添加物與有效日期等的食品履歷表。

　　但是，食安問題只靠政府把關與業者良心是不夠的，黑心食品無孔不入、無所不在，最重要的是，國人千萬不要再抱持著「吃一點不會死」的錯誤觀念，守護健康只能靠自己，平日就要加強食安知識與學習辨別偽食物的能力，可能有毒的食品就不吃、不喝、不碰，有添加劑的食品就少吃、少喝、少碰！

　　進入「食安自保」新時代，靠政府不如靠自己，相信業者不如自己勤作功課，全民食安新寶典「雷博士16堂食安的必修課」，是由國內最專業、美麗的臺北北醫學大學公共衛生研究所博士及資深營養師雷小玲親自撰寫，以在台灣發生且國人關心的食安新聞與事件，透過她近幾年的觀察，用最深入淺出、圖文並茂的方式，匯整出國人一定要知道的16堂食安的必修課，在「食不安心」大環境下，教你如何聰明挑、安心買、健康吃！

　　「雷博士16堂食安的必修課」是一本讓國人認識、了解、預防且解決食安問題的工具書，內容具有實用性、生活化及平易化，以最簡單及輕鬆的語法來告訴大家日常生活中，那些食物中可能含有毒物質或添加劑？對人體健康影響與副作用為何？國內外是否有安全標準與使用限制？如何能避免從生活飲食中吃到毒物或添加劑？

　　像是喝鮮奶等於吃抗生素？茶包或濾掛式咖啡可能喝進毒物？ 紙杯裝熱飲把塑化劑喝下肚？ 颱風天搶買進口蔬菜可能吃進農藥？ 你吃了夜市「甜」水果是加了甜味劑？ 保溫杯裝茶、咖啡或果汁易溶出毒素? 愛吃大閘蟹、蝦仁與孔雀石綠等海鮮可能也把毒物與禁藥吃下肚？

　　外食族總是三餐在外可能吃進「毒」醬油？ 吃隔夜菜可能會致癌？ 長期使用不鏽鋼鍋與便當可能吃進大量的錳？ 麻油雞、煲湯與微波食物，包上保鮮膜加熱會吃進塑化劑？ 國人最常吃7大類食品與零食，恐都有放入食品添加物？ 色澤好、口感佳的美食，可能都加了塑化劑與磷酸鹽？

　　在日常生活與網路中，常流傳著攸關食安與飲食的問題與謠言，因此本書也增設了「雷博士小叮嚀」與「食安延伸話題」，一一剖析解答大家在食安上的種種疑難雜症，讓國人都能在享受美食的當下，毒物與添加物都不入口，輕鬆過著安心健康的無毒好生活！

產、官、學界 強力聯合推薦

　　自然養生權威   王康裕
　　衛生福利部雙和醫院  院長  李飛鵬
　　衛生福利部  前部長   邱文達
　　環保署  前署長   陳重信
　　統一證券集團 首席代表  陳隆堅
　　伯康有限公司 總經理  温致群
　　臺北市立聯合醫院 總院長  黃勝堅
　　立法委員  趙天麟
　　臺北醫學大學  校長  閻雲
　　臺北醫學大學 講座教授  謝明哲
　　臺北醫學大學 前公共衛生暨營養學院院長  蔡行瀚
　　立法院副院長  蔡其昌
　　臺北醫學大學 公共衛生學系教授  韓柏檉

作者簡介

雷小玲

　　現職：
　　專技高考 營養師
　　教育部 部定講師
　　臺北醫學大學進修推廣處  教授  「營養保健與食品安全」相關課程
　　企業 特約營養師及營養講師

　　學歷：
　　臺北醫學大學 保健營養學系 學士
　　臺北醫學大學 醫學研究所 碩士
　　臺北醫學大學 公共衛生研究所  博士

　　曾任：
　　台北馬偕醫院 新陳代謝科 專科營養師
　　悅寶生物科技公司   產品經理
　　無毒的家國際連鎖   總營養師
　　淡水真理大學 教授  「生物醫學與營養保健」 課程
　　新北市永和教會松年大學 教授  「營養保健 」課程

16堂食安的必修課
Lesson 1   隔夜菜致癌篇
Lesson 2   蔬菜農藥篇
Lesson 3   蝦仁好「毒」篇
Lesson4  「毒」水產海鮮篇
Lesson 5   鮮奶篇
Lesson 6.  黑心油(劣質油)篇
Lesson 7  「毒」醬油篇
Lesson 8   人工反式脂肪篇
Lesson 9   豆類食品篇
Lesson 10  夜市水果篇  
Lesson 11  磷酸鹽篇
Lesson12   塑化劑篇
Lesson 13  不鏽鋼超「錳」篇
Lesson 14 「毒」保鮮膜篇
Lesson 15  茶包VS.濾掛式咖啡篇
Lesson16   杯子好「毒」篇
生活中7大類食品 你一定要知道的食品添加劑
1.零食、餅乾、點心類
2.果醬、抹醬類
3.沖泡類
4.豆製品類
5.調味料、醬料類
6.加工或調理食品類
7.飲料類

<< 豆類食品篇 >> 如何避免吃到有問題的豆類製品? 1. 先觀察外觀與味道 若是在傳統市場購買豆製品，首先觀察外觀是否太黃或太白，接著聞一聞是否有黃豆以外的奇怪味道或刺鼻異味，只要有任何異常都要避免購買。 2. 烹調前先泡水40分鐘 豆製品添加的防腐劑無法從外觀或嗅覺來做判斷，但因為大多是水溶性，所以建議烹調之前先泡水40分鐘，讓可能殘留的的防腐劑溶出，並且把浸泡的水倒掉後再來料理。 3.烹煮前用水先煮過 豆製品最好烹煮前都能用水先煮過，撈起瀝乾後再烹調，尤其是油炸過的豆製品，用水先煮過可以去除多餘炸油，也可以減少食品添加物的殘留。 4.烹煮時盡量不要加鍋蓋 顏色過白或有刺鼻味的豆製品可能含有過氧化氫，烹煮豆製品的時候盡量不蓋鍋蓋，可以幫助防腐劑、過氧化氫等隨水蒸氣揮發，可減少防腐劑、過氧化氫的殘留。 5.選擇信譽良好商家購買 選購豆製品盡量選擇信譽良好商家購買，且要注意產品標示及包裝完整性，最好要購買冷藏保存於8℃以下的豆製品。