跟著節氣的腳步，品嚐人情、風土共釀的豐盈滋味
　　你可曾經驗過這樣的旅行？
　　在最當令的季節，到最盛放的產地，品嘗最新鮮適口的美味食材料裡？不止是味蕾的驚奇，還有食物背後的人情，人情背後的故事，以及孕育故事的風土、文化、歷史……
　　春：二月到宜蘭，清甜微辛的三星蔥，滿口初春的新鮮感與生命力；三月到金門，肥碩石蚵配鮮嫩韭菜，Q彈有勁，是最豪邁的蚵仔煎春盤；四月澎湖臭肉鮭腥香滿溢，雲林口湖玫瑰小番茄酸甜爆漿，路數不同，卻都訴說春日的美好。
　　夏：五月是空心菜的季節，馬祖的脆勁與宜蘭礁溪的溫柔口感，各有所好，但同樣清爽宜人；六月小琉球的愛文芒果，渾圓多汁性感，大大滿足旅人夏日的奔放渴望；七月暑氣如潮，點盤絲瓜麵線或來碗金瓜米粉，讓你熱氣全消。
　　秋：八月龍眼當令，台南東山的香醇龍眼乾讓吳寶春師傅的酒釀桂圓麵包名揚世界，不可不試；九月台南的虱目魚，最是鮮嫩肥美，一碗熱騰騰魚粥下肚，化開入秋的瑟肅寂涼；十月寒露霜降如約而來，到台西海港試試肥蚵與香蛤吧！鮮甜海味，忍不住感恩九降風的賜予。
　　冬：十一月到苗栗泰安泡溫泉，順便來顆水氣飽滿的甜柿，全身毛細孔更舒張暢快；十二月冬至，別忘了屏東東港的烏魚子之約，細火烤出外脆內軟、柔而不膩的口感，是下酒絕配；一月已是冬季尾聲，冷鋒高潮的小寒、大寒節氣，品嘗汁甜飽滿的蓮霧是歲末的最大驚喜，不管是高雄六龜的黑鑽石或是屏東林邊的黑珍珠，都讓人感佩台灣果農帶給我們的幸福。這是行遍城鄉離島、嚐遍季節食材與鄉土料理的浪漫旅人獻給讀者的禮物。這是深入家鄉最自在的玩味旅行。邀您一起上路品嚐。
作者簡介
洪震宇
　　政大社會系、清大社會學研究所畢。　　曾任《天下雜誌》創意總監、《天下雜誌》副總編輯、《GQ》國際中文版副總編輯。現為自由作家、企業與媒體創意顧問、專職奶爸。　　因為喜歡吃，在台灣各地旅行的記憶，都充滿在地食物的原味。　　因為喜歡問，常常挖出平凡食物背後有趣的細節和故事。　　因為喜歡變，從天下雜誌資深記者轉到GQ國際中文版當副總編輯，又回到天下雜誌擔任創意總監與策劃319鄉專刊，成為台灣少數跨財經、時尚與在地生活文化的創作者。　　因為喜歡玩，希望透過時尚的態度、在地的深度與財經的高度，創造屬於台灣的獨特風格與故事。　　部落格：「虛構的抒情筆記」blog.yam.com/yucw
繪者簡介
劉伯樂
　　1952年生於南投縣埔里鎮，文化大學美術系畢業，畫作獲「全國油畫大展」特優獎。隨後進入教育廳兒童讀物出版部擔任美術編輯，並從事插畫工作，插畫作品入選歐洲插畫大展。
　　著作有：《黑白村莊》、《我砍了一棵山櫻花》、《奉茶》、《八音的世界》、《玉山：台灣的標誌》、《有鳥飛過》、《和青少年談公共藝術》、《我有一支鉛筆：鉛筆畫》、《寄自野地的明信片》……六十餘種。持續創作近三十年，作品題材多元，囊括鄉土、文學、人文、藝術、自然、生活等領域。
　　曾獲「時報開卷好書獎」、「讀書人年度好書獎」、「好書大家讀年度好書」、「新聞局小太陽獎」、「中華兒童文學獎」、「楊喚兒童文學獎」等多種獎項的肯定。近年深入野地自然觀察，尤其是鳥類生態的攝影、繪圖與紀錄，心得持續發表於部落格「秘密鳥地方」（blog.ylib.com/aplaceforbirdy）、「什麼鳥世界」。

推薦序一 季節的廚房，旅人的食材曆  韓良憶……4推薦序二 用心用情的食材行旅  蘇國垚……9專文推薦 沈方正 邱一新 賴瑟珍 鄭衍基……12自序 在地好味，節氣之歌  洪震宇……15
二月 立春－雨水蔥．春盤．魚鮮．老酒……21
三月 驚蟄－春分石蚵．韭菜．茼蒿．狗母魚．楊桃．枇杷……35
四月 清明－穀雨臭肉鮭．菜干．莧菜．番茄……47
五月 立夏－小滿雍菜．佛手．魚麵．黃魚．石狗公．地瓜餃……61
六月 芒種－夏至芒果．鬼頭刀．綠竹筍……77
七月 小暑－大暑花生．絲瓜．小管．南瓜……95
八月 立秋－處暑龍眼．咖啡．蘆筍．野蓮．睡蓮……113
九月 白露－秋分虱目魚．吳郭魚．芋頭……129
十月 寒露－霜降蚵仔．文蛤．高麗菜……147
十一月 立冬－小雪甜柿．柿餅．草莓．冬菇．旗魚……161
十二月 大雪－冬至烏魚子．烏魚．櫻花蝦．紅甘蔗．紅葡萄……177
一月 小寒－大寒蓮霧．仙草．黑糖．香米……193

自序
在地好味，節氣之歌　　洪震宇
　　節氣不是老掉牙的落伍名詞，而是從時代高速列車掉落的珠玉。節氣教會我的，是一種慢食態度與智慧，順著大自然的節奏、土地的心跳，加上農人虔誠的巧手與耐心，就會吃到台灣最飽滿的靈魂風華。
　　總在旅行結束後，旅行才開始。
　　食物所帶來的美好記憶，經常成為我旅行的任意門。春天吃到三星蔥，腦海浮現一群媽媽們浸在池裡洗蔥的身影；聞到盛夏的芒果香，想起在小琉球島上漫步的星光，還有陽光下大口啃咬芒果的痛快；龍眼盛產的立秋時節，我邊剝殼邊懷念台南東山桂圓咖啡的香甜；淒冷寒冬喝著老薑香糖茶，彷彿聞到嘉義梅山炒香糖、滿室瀰漫的香氣。
　　那些散落在台灣各地的美好味道，總是縈繞不去，如潮浪般輪流叩問，何時再出發？
　　書寫也是一種旅行，突破時空限制，讓記憶的重量在筆下釋放，遣飛揚的思緒在紙上滑行。
　　旅程記憶太美好，每個故事，每種味道，每樣口感，還有空氣的氣味，甚至是每個人的微笑與聲音，都歷歷在目。
　　然而寫這本貫穿十二月令二十四節氣的書，卻也讓我靈肉分離，飽受折磨，呈現時序錯亂的狀態。淒冷寒冬，遙想芒果香氣；夜半春雨，虱目魚魚肚的肥嫩滋味揮之不去；夏陽逞威，我疾書阿公到東港買烏魚子的身影，懷念烏魚子配水梨；秋風沁涼，隔海想吃馬祖的黃金地瓜餃。
　　讀我每篇初稿的妻子，總在深夜時想吃我書寫提到的食物，然後嗔怪我為什麼沒帶她去？何時要帶她去？接著兩人開始絮絮討論起共同吃過的食物，以及彼此的飲食經驗與回憶。
　　攝影大師李屏賓說：「只要一點點光，就能帶我們去遠方。」
　　每個滋味都像光一樣，帶我們遠走高飛。經過節氣、土地與農人的孕育，讓這些平凡食物創造不平凡的感動，傳達一種久違的真誠。
　　最遙遠的距離，其實不是空間，而是時間。我突然驚覺，為什麼消失已久的童年記憶，會因為食物與書寫過程，讓記憶潛流如小河，將當時的聲音、光影與氣味，如電影蒙太奇般在我腦海中繚繞重現。
　　義大利慢食運動發起人卡羅．佩屈尼，在《慢食新世界》說，味覺，既是味道也是知識。其實，味覺更是故事，甚至是一場壯遊，壯闊的不是看得見的距離，而是飲食文化與本土節氣交融的歷史縱深。
　　我喜歡讀古詩與古文，當我開始閱讀清代的旅台或台籍文人的遊記，以及歌詠、描寫台灣風物的《全台詩》，或是在台日本人的短歌著作，更開啟我另扇窗，原來台灣的地景、氣候與物產在古人眼中是這麼鮮活有趣，原來自己居住的地方、吃到的節令物產，在數百年前是多麼奇特豐富且詩意。
　　比方一七四一年、乾隆時期來台擔任巡台御史的張湄，雖然只有短短一年的任期，他卻感受台灣亞熱帶氣候的獨特，跟大陸截然不同，讓他寫下〈氣候〉這首詩：「小寒多燠不霜天，木葉長青花久妍。真個四時皆是夏，荷花度臘菊迎年。」他也歌詠柑橘如繁星、如金鈴般可愛：「枝頭儼若掛繁星，此地何堪比洞庭。除是土番尋得到，滿筐攜出小金鈴。」
　　台灣在歷史上一直被視為蠻荒不毛之地，不少來台任官的詩人，被視為流放或貶官，心裡多半充滿失落抑鬱，但是當他們品嚐到芒果、鳳梨、香蕉、西瓜，甚至是虱目魚與烏魚之後，這些難以命名，或與中原滋味大異其趣的物產，讓他們失意變詩意，化為一篇篇有生命力的詩句。
　　就像蘇東坡被流放到黃州、惠州、海南島之後，胸襟不僅更為豪邁開闊，品嚐到的南方物產更讓他大開眼界，像荔枝、龍眼、牡蠣、芋頭，都成為活潑的不朽詩賦。
　　這就是南方的魅力啊！讓流放變解放，失意釀詩意，他鄉變故鄉，美食成鄉愁。
　　其實我在台灣的多年行旅，也是一種解放。從一個穿優雅合身西裝、在豪華企業總部侃侃而談的資深財經記者；轉為重視簡約潮流，跟明星、精品為伍的時尚雜誌副總編輯；再變為穿著T恤短褲的在地旅遊記者，過著前一夜在鄉間小巷狂飲暴食，隔天清早在田間與海邊揮汗慢跑的日子；一直到離開職場成為自由人，更自在地書寫、演講與擔任顧問，聽故事，說故事，也教人說故事。
　　生命的華麗，在於豐足的靈魂，也根植在與土地的感情，才能飛得更高更遠。
　　我記得我工作過的時尚雜誌主管，聽到我從事在地旅行報導之後，有點不解與略帶揶揄的說，你變成國民旅遊達人啦。
　　我不是要成為另一個「歐吉桑遊台灣」，如趕集般千篇一律的走馬看花，而是謙卑的重回鄉土去學習與體驗，找到台灣的深度魔魅與生命厚度，也找到改變的方向跟能量。我愛，我快樂，我想改變，也參與改變，不只讓更多人驚豔與感動，更要行動。
　　我從每趟行旅與飲食尋味過程中，找到驕傲的能量，再將這種感受體驗化為故事、文字、美學與創意，增加文化底蘊，提昇深度與溫度，讓更多人去抒情、去共鳴，去行走，去改變，更去愛。
　　節氣，就是我在旅行中所發現的一個有趣且耐人尋味的主題。
　　如果蘇東坡來到南方之南的台灣，循著節氣而食，一定會愛上這個迷魅之島的荔枝、龍眼與牡蠣。
　　由於台灣位在最大陸地與最大海洋的接觸點，有東北季風與西南季風交替吹拂，又有低水溫的親潮與暖水溫的黑潮流經，加上中央山脈對區域氣候的影響，讓台灣物產更豐富多元。
　　氣候風土交互衝擊與激盪，讓台灣永遠不老。台灣文學先驅龍瑛宗，曾經到鵝鑾鼻遊歷，他在一九四一年〈南方的誘惑〉這篇隨筆寫著：「在南方是沒有衰老的。它恆常地只有綠色的青春而已。」
　　永不衰老的節氣之歌，綠色的青春大地，共釀的風味細節，就深藏在歷史文化中。我沒有刻意循著節氣之路行旅，而是過去長久累積的經驗，指引我追尋最豐盈的滋味，才知道節氣就是調配風味的魔術師與影武者。
　　節氣不是老掉牙的落伍名詞，而是從時代高速列車掉落的珠玉。節氣教會我的，是一種慢食態度與智慧，順著大自然的節奏、土地的心跳，加上農人虔誠的巧手與耐心，就會吃到台灣最飽滿的靈魂風華。
　　節氣食遊，是一種重新認識台灣的快樂方式，能夠對台灣風土的感受更細微、更敏感，創造屬於台灣的物產品質跟生活品質。
　　這本書，希望邀請讀者和我一起出發，跟著節氣老靈魂的腳步，找尋久違的味道，緩慢咀嚼歲月的芳香，建立屬於自己的鄉愁座標。
　　最悠長豐滿的台灣味，能牽引我們去更遠的他方。

七月小暑．國曆七月七日或八日｜大暑．國曆七月廿三日或廿四日花生．絲瓜．小管．南瓜暑氣如潮的七月，我到美濃一遊。當晚與朋友到小吃店吃飯，我們吃了粄條、豬腳、冬瓜封，最後老闆端上一盤花生豆腐，我嚐了一口，冰冰涼涼的綿綿口感，不僅消除暑氣，竟發現那股濃郁滋味好熟悉啊，記憶突然湧上心頭，我想起十多年前的往事。那時我在屏東服預官役，曾北上找尋一個逾假未歸的逃兵，後來被我順利找到，我們在深夜搭遊覽車回屏東，在台中中清休息站下車休息，他利用我跟他母親講電話，稍一不留神，轉身拔腿就跑。我摔下電話，在黑夜中一路狂奔，但始終差他一大段距離，最後看到他在交流道攔下計程車後迅速消失無蹤。我沮喪地回到部隊，被長官罵到臭頭，家長甚至責怪我，要部隊負責，這個打擊讓我對人性失去信心。一個跟我蠻談得來的新兵剛收假，帶了家鄉特產、用花生跟米做的花生豆腐為我打氣。我好奇吃了一口，很有彈性，不像一般豆腐軟塌易碎，淡淡花生香還帶點奶香，口感細緻扎實有彈性，很像奶酪，他還建議我淋上醬油膏試試看，鹹鹹甜甜反而讓滋味更奇特。意外的美食，以及新兵的熱誠，我當下的低落心情突然得到釋懷。大地母親的滋味故事過了十多年，此刻的我更好奇花生豆腐的美好滋味怎麼來的？客家人米食文化原本就很獨特，像粄條、米苔目，或是發粿，但是將花生與米結合的傳統客家花生豆腐更特別，除了吃原味，淋上醬油膏、撒蔥薑蒜末，或加上用蒜頭爆香的蝦米、菜脯與碎肉，甚至當成甜點，都各有好滋味。隔天清早，我騎腳踏車到菜市場閒逛，好幾攤都在賣花生豆腐，其中一個中年太太笑容可掬，我上前閒聊，她大方告訴我這是自家種的當令花生，將花生泡水與米磨成米漿，加入地瓜粉、糖與鹽之後，再倒入滾燙熱水。調勻後，將濃稠的乳白米漿舀到鐵盤裡，蓋上鐵蓋用大火蒸熟，再用電風扇吹涼約三、四個小時，就可以切塊食用。食材簡單，手續簡單但耗時，卻更凸顯花生的樸實味道，「那是我媽媽傳承的味道。」她說。鍾鐵民在〈祈福〉這篇小說，描寫母親大熱天在花生田摘花生，兒子陪她一起工作，母親額際鼻尖都是晶瑩汗珠，卻沒喊熱，只是親切詢問兒子學校狀況，鎮撫他的浮動心情。兒子好奇問：「媽，你不熱嗎？」母親愕然片刻，微笑地看看天，隨即擦擦汗，像告訴他祕密似地說：「怎麼不熱啊，你這憨古。」母親似乎把曬在兒身上的光和熱承擔起來，還當作是莫大快樂。也許我懷念的，就是像花生這種帶著盛夏熱情的大地母親味道吧。