棕濃焦糖風味的餘韻、黃澄布丁綿密的口感
來自17世紀的焦糖布丁，甜美滋味入口瞬間擴散
只要蛋+奶+糖，布丁看似簡單
卻暗藏著每個烘焙師精心計算的滋味

　　>>蒸烤布丁，質地細緻綿密
　　>>凝凍布丁，留住新鮮果香
　　甜點研究家4人攜手，就是要你成為布丁控！

　　☆柳瀬 久美子老師的濃厚卡士達布丁☆
　　具有雞蛋風味和Ｑ彈口感的卡士達布丁。無需特別材料，只要改變材料搭配，就能做出滋味濃厚但餘韻清爽，或者是更加濃厚的味道。同時介紹懷舊稍硬口感和模具大小變化的布丁。
　　→細細品味奶、蛋、香草的濃郁滋味調和出的奏鳴曲

　　☆星谷 菜々老師的水果＆蔬菜濃厚布丁☆
　　布丁和水果的酸甜風味，還有蔬菜的天然滋味十分相配。保留新鮮風味的水果布丁使用吉利丁冰鎮凝固；蔬菜布丁則推薦打成泥後再蒸烤加熱。
　　→蔬果的天然清甜與布丁的細膩香甜譜出的美味變奏曲

　　☆高吉 洋江老師的各式風味濃厚布丁☆
　　巧克力或起司、茶類或香料、芝麻或黑糖。加入不同於平常的其他風味和香氣以增添濃醇感，正是風味布丁的醍醐味。挖一湯匙送入口中，芬芳濃郁的香氣立刻擴散開來。
　　→融合巧克力、茶液等特色素材的布丁風味狂想曲

　　☆藤野 貴子老師的豐富多變布丁好朋友☆
　　將濃厚布丁表面焦化的法式烤布蕾、淋上布丁液烘烤而成的麵包布丁、派皮倒入布丁液烘烤而成的芙朗塔……，這些都是法國傳統代表性的美味布丁好朋友。
　　→布丁變身香甜綿軟法式甜點的美味組曲

　　★特別收錄
　　‧4位甜點研究家舊日情懷＆特別款待布丁的私房食譜
　　‧收錄老師們做布丁的私藏祕訣＆巧思

 

作者簡介

柳瀨久美子（Yanase•Kumiko）

　　料理、甜點研究家。在餐廳與西式甜點店等處修業之後前往法國。在麗池艾絲高菲耶廚藝學校取得文憑。歸國後獨自創業，活躍於書籍雜誌、企業菜單開發等領域當中，並在自家開設料理教室和甜點教室。正統的滋味和賞心悅目的料理、糕點深受大家喜愛。自身喜歡的味道是「布丁搭配大量濃到有點苦的焦糖」。著有《豆腐チーズケーキ》（文化出版局）與《香濃×清爽＝天然手作冰淇淋》（邦聯文化）等書。

星谷菜々（Hoshiya•Nana）

　　料理家，JSA認證侍酒師。大學畢業後曾經擔任料理家的助手，隨後獨立。以女性雜誌為主進行家庭料理和甜點的企劃提案。開設料理教室「apron room」。其中又以味道溫和，讓人每天都想做的簡易食譜以及具有故事性的甜點食譜最受歡迎。她表示：「用小火慢慢蒸熟的布丁是我的最愛。」著有《BAKE 焼き菓子の基本》（成美堂出版）、《戀上水果甜點》（大邑文化）等書。

高吉洋江（Takayoshi•Hiroe）

　　甜點研究家。大學畢業之後前往法國，在巴黎藍帶學院學習製作甜點。在校內擔任助手，並在飯店實習之後歸國。曾參與「Afternoon tea Tearoom」的外帶商品開發，現在在自家開設甜點教室「tiroir」。因指導細心、性格忠實敦厚，擁有不少粉絲。她說道：「我家小孩也大力讚美巧克力和起司的布丁。」著有《バターを使わない。クッキー／マフィン／チーズケーキ》（主婦之友社）等書。

藤野貴子（Fujino・Takako）

　　甜點研究家。父親是法國料理主廚、母親是料理研究家，可說是料理人世家。2014年前往法國，在歷史悠久的餐廳擔任甜點師，負責製作甜點。歸國後開設了「藤野貴子的甜點教室」與「簡單正統甜點教室」。近期著有《レモンで作るおいしいデザート》（成美堂出版）。

 

02　前言
06　布丁的材料
08　關於本書使用的布丁模
 
Part 1 濃厚卡士達布丁
10　基本的濃厚卡士達布丁
14　製作焦糖
15　百變焦糖
16　軟綿綿滑溜溜布丁
18　喫茶店風味復古布丁
20　濃厚卡士達布丁的大改造　加泰隆尼亞風凍布丁
21　喫茶店風味復古布丁的大改造　布丁水果百匯
22　大型模具　越南風味煉乳布丁
24　布丁瓶　威士忌風味滑嫩布丁
25　淺方盤　水果焦糖布丁
26　［柳瀨老師的舊日情懷布丁］　令人懷念的媽媽布丁
 
Part 2 水果＆蔬菜的濃厚布丁
28　桃子杏仁布丁
30　草莓牛奶布丁
32　楓糖馬鈴薯布丁
33　芒果布丁
34　鳳梨布丁
36　柳橙＆紅蘿蔔的起司風味布丁
38　南瓜豆漿布丁
39　栗子布丁
40　地瓜布丁
42　薄荷風味蜂蜜檸檬布丁
44　［星谷老師的特別款待布丁］　只用全蛋的老派布丁
 
Part 3 各式風味的濃厚布丁
46　奶油起司布丁
48　巧克力布丁
50　黑糖布丁
51　楓糖核桃布丁
52　抹茶布丁
54　雙重焦糖布丁
56　黃豆粉布丁
57　黑芝麻布丁
58　印度香料奶茶布丁
60　［高吉老師的舊日情懷布丁］　焙茶布丁
 
Part 4 豐富多變的布丁好朋友
62　迷迭香風味法式烤布蕾
64　法式起司芙朗塔
66　杏桃布里歐麵包布丁
68　法式布丁咖啡奶酪
69　葡萄克拉芙緹
70　舒芙蕾布丁
72　［藤野老師的特別款待布丁］　葡萄柚布丁
73　活用剩餘蛋白製作點心 椰子馬卡龍 費南雪
 
76　做出美味布丁的祕訣＆巧思
79　製作布丁的道具
 

序

　　雞蛋、牛奶與砂糖，有的話再加上香草籽。

　　布丁最棒的地方，
　　就是無需特別的材料或道具，馬上就能製作。

　　相信應該有不少人製作點心的原點，正是「布丁」。

　　只用全蛋製作的溫和古早味布丁，
　　軟軟嫩嫩、口感柔順的入口即化布丁，
　　稍微有點硬度的喫茶店風味復古布丁等，
　　布丁就是反映時代的點心。

　　關鍵字為濃郁的現下，大受世人矚目的是
　　加入蛋黃和鮮奶油、以濃醇為主打的布丁。

　　雖然布丁連作法都無比地簡單，
　　但只要改變材料的組合，就能品嚐到不同的味道、香氣和口感。

　　此外當然也少不了布丁的最佳夥伴，帶點微苦的焦糖。

　　種類的豐富度也是布丁的魅力所在。

　　可以在布丁體裡添加巧克力等不同風味、混拌水果或蔬菜泥，
　　也有利用吉利丁冰鎮凝固做成的布丁。

　　形狀除了基本款的布丁杯，也可以用大型淺方盤盛裝，
　　只要改變容器，就能呈現完全不同的風貌。

　　所有人一致公認最愛布丁的4 位料理家與甜點研究家，
　　在此獻上滋味濃厚，卻又餘味清爽的布丁食譜。

　　同時經過精心計算，盡可能做出不會造成浪費、剛剛好的份量。

　　每天吃也不會膩的美味，
　　吃一口就能讓人露出笑容的極致幸福布丁。

　　相信您一定可以在此找到最理想的布丁食譜！