無蛋無奶-->素食者也OK的全植物甜點
無精製糖-->不會危害健康的幸福甜點
無小麥粉-->對過敏兒無負擔的安心甜點
無添加物-->對身體好體貼的天然甜點

　　米穀粉根據調和比例和烘烤火力的不同，可以變化出非常多樣的口感。鬆軟、濕潤、充滿嚼勁、酥酥脆脆，是麵粉所沒有的風味與樂趣。將易致過敏的食材換成全天然食材，且不使用任何食品添加物，做出完全素食的米穀粉烘焙點心。不僅大大降低對身體的負擔，而且也能做出不輸麵粉的好滋味！

　　【使用米穀粉，可以做出各式各樣的甜點】

　　用烤箱烘烤，吃出米穀粉原味
　　→蛋糕、瑪芬、水果塔、司康、餅乾、法式焦糖布丁等

　　用平底鍋煎，呈現滑嫩口感
　　→鬆餅、可麗餅、比利時鬆餅

　　用油炸，吃起來輕盈爽口
　　→甜甜圈、炸水果

　　用蒸籠蒸，口感綿密濕潤
　　→紅豆蒸糕、檸檬玉米粉蒸糕

　　放冰箱冷藏，增加Q彈口感
　　→布丁、冰淇淋、重乳酪蛋糕
 

作者簡介

今井ようこ Yoko Imai

　　於甜點學校畢業後進入The SAZABY LEAGUE株式會社，負責售後服務、紅茶教室的商品企劃與開發。爾後獨立創業。現在除了承接商品開發、菜單開發，以及麵包、蛋糕的製作訂單，也有主持以有機飲食為主軸的料理教室「roof」，並在東京世田谷的「STOCK THE PANTRY」等地進行甜點製作教學。著有《バター・卵なしのやさしいパウンドケーキ》(河出書房新社)、《夢をかなえる　ノンシュガーパフェ》(主婦之友社)等書。

　　www.roof-kitchen.jp/
　　Instagram arameroof
 

前言　2
米穀粉，可以做出各式各樣的甜點　6
本書所使用的零麩質基本材料　7
本書所使用的基本工具　8
 
讓米穀粉甜點變得更好吃的祕密武器α
豆腐奶油　9
酥餅碎/酒粕奶油　10
香料杏桃果醬/手工紅豆餡　11
 
圓形蛋糕
蘋果蛋糕　12
香料杏桃蛋糕　14, 16
紅蘿蔔蛋糕　15, 17
 
磅蛋糕
抹茶大理石磅蛋糕　18
 
方形蛋糕
莓果酥餅碎蛋糕　20
 
布朗尼
香蕉布朗尼　22
 
瑪芬
檸檬開心果瑪芬　24
藍莓椰子瑪芬　26
可可瑪芬蛋糕　28
 
司康
香蕉胡桃司康　30, 32
南瓜司康　31, 33
 
餅乾
香料黃豆粉餅乾　34
蜂蜜香草方塊酥　36
燕麥芝麻餅乾　38
巧克力生薑餅乾　38
香酥可可仁餅乾　40
焦糖杏仁脆餅　42
 
鹹酥餅乾
香草鹹酥餅　44
石蓴鹹酥餅　44
 
義大利脆餅
豆蔻腰果義大利脆餅　46, 48
紅茶巧克力義大利脆餅　47, 49
 
麵包棒
酒粕麵包棒　50
 
格蘭諾拉麥片
格蘭諾拉米穀粉燕麥片　52
 
焗烤
水果焗烤配酥餅碎　54, 56
焗烤地瓜南瓜酒粕　55, 57
 
焦糖布丁
蘋果焦糖布丁　58
 
派塔
香蕉堅果塔　60, 62
葡萄塔　61, 63
巧克力派　64
水果乾派　64
新鮮水果塔　66
 
鬆餅
鬆餅佐豆腐奶油　68
香蕉鬆餅　70
 
可麗餅
原味可麗餅　72
黑芝麻可麗餅　72
 
銅鑼燒
紅豆餡＆酒粕奶油銅鑼燒　74
豆腐奶油＆香料杏桃果醬銅鑼燒　74
 
多拿滋
地瓜多拿滋　76
 
油炸點心
椰絲麵衣炸水果　78
 
蒸糕
檸檬玉米粉蒸糕　80
摩卡蒸糕　82
栗子烏龍茶蒸糕　84, 86
紅豆餡蒸糕　85, 87
 
偽乳酪蛋糕
酒粕偽乳酪蛋糕　88
 
布丁
軟綿綿布丁　90
可可布丁　92
 
冰淇淋
花生冰淇淋　94
紅豆椰子冰淇淋　94
 

前言

　　本書的米穀粉甜點一概不使用雞蛋、乳製品和白砂糖，
　　這就是我製作甜點與料理的基礎概念──
　　養生的全素食品。

　　每個人的想法和飲食方式都大不相同，
　　雞蛋、乳製品和白砂糖並不是不好的東西。
　　不過人的身體和內心畢竟是由食物打造出來的，
　　所以我始終認為，還是要吃負擔少一點的、不會讓自己不舒服的食物。

　　近年來經常聽說有人因為過敏問題，不能吃雞蛋或乳製品製成的甜點。
　　為了讓這本食譜能夠幫上這些人的忙，
　　所有介紹的米穀粉甜點不只沒有使用麵粉(零麩質)，
　　也沒有使用任何動物性食品，並盡可能選用沒有任何添加物等，
　　有機農產品的原料，來完成這本食譜。

　　用米穀粉製作的點心，作法比用麵粉製作的點心更簡單。
　　不需要花時間過篩麵粉，也不會產生筋性，所以不必擔心攪拌方法或填入模具，
　　唯獨餅乾、水果塔的麵糰容易變乾，因此作業速度必須加快。只要記住這一點即可。
　　蛋糕類的麵糊也可以在進行攪拌時特別留意橡皮刮刀傳來的觸感，
　　持續攪拌到沙沙的感覺消失為止。

　　米穀粉根據調和比例和烘烤火力的不同，真的可以變化出非常多樣的口感。
　　鬆軟、濕潤、充滿嚼勁、酥酥脆脆，是麵粉所沒有的風味與樂趣。
　　請務必抱著玩樂的心，試著做做看這些充滿各種變化的米穀粉甜點。

今井ようこ