你今天吃了多少毒？　　飯糰→乳化劑　　香腸火腿→防腐劑　　麵包油條→膨脹劑　　塑化劑、石油色素、漂白劑、阿摩尼亞…不敢相信，這就是我們吃的食物嗎？
　　向食品添加物說不，讓全家人吃得安心，《不吃假食物的第一本書──擺脫恐怖食品添加物》　　統整國內市場食品添加物濫用情形，告訴您蜜餞、香腸、熱狗、豆乾製作過程的秘辛，並提出解決之道，教您自己動手作安心食物的作法，附上清晰的照片，一步一步，只要照著買、照著做，就可以遠離各種化學合成物質的危害，「健康要從改變冰箱、廚房生態做起」！
　　擺脫塑化劑、防腐劑等食品添加物，找回飲食與健康的平衡。
　　附贈免費VCD： 新手也能立即上手的 9 道無添加食譜！
作者簡介
素人天然食研究會
　　為一群關心家人健康飲食、愛好慢活健康的主婦們所組成。由於市售食品一再出現問題，在讀過《恐怖的食品添加物》、《超市食品的恐怖真相》、《速食的恐怖真相》（世潮出版），《與食品添加物和平共處》、《該給孩子吃什麼──健康決定於幼時飲食》（世茂出版）等書之後，終於徹底覺悟，「健康要從改變冰箱、廚房生態做起！」不再依賴市售食物成品，徹底貫徹買食品前先閱讀「成份表」、「製造日期」、「保存期限」，並選用天然食材，取代市售品，製作健康又美味的食物！
推薦者簡介
王康裕
　　台北醫學大學藥學系第一屆畢業之資深藥師、胃藥第一品牌「吉胃福適」創辦人、「無毒的家」國際連鎖創辦人。
　　58歲那年，長期工作應酬的生活型態使他健康亮起紅燈，後來更歷經脊椎、神經纖維瘤、切除膽囊等多次手術。但第一眼見到他的人，都會驚訝於他的精神健旺，而且活力十足地四處演講授課，完全看不出曾經疾病纏身，這完全歸功於他採行的低溫烹調，以及有機健康的生活。
　　從藥桶變成藥王，從藥活改成樂活，再到慢活。當眾人都想當永遠的CEO，2009年5月1日，王康裕卻毅然從兩大知名企業的CEO退下，成為自在優遊人生的OEC。他並將一生的養生心血結晶，寫成《非常識  低溫烹調──35 ~ 85℃的未病養生》一書，交由世潮出版社在2011年10月出版國際中文版和英文版。
王明勇
　　原本是中原大學建築土木系畢業的建築工程師，對工作更是滿腔熱血，曾參與一個大型眷村改建案，在吊車上模板掉落的意外中受傷，之後奇蹟般好轉，於是毅然決定轉換跑道、從頭學起，開始進修相關學分，並遠赴德國、瑞士、日本、澳洲、美國、加拿大體驗養生研習，終於成為新世代的飲食專家。目前致力於推廣健康飲食「三好（我好你好環境好）運動」。TVBS「健康兩點靈」、「女人我最大」、「MONEY我最大」、東森電視「五七健康同學會」、緯來電視「冰火五重天」、湖南衛視「百科全說」專家來賓。出版有多部著作。

前言從塑化劑談起
第一章恐怖的食品添加物──我吃的食品安全嗎？食品裡為什麼會放添加物？恐怖的市售加工食品──我吃的食品安全嗎？1.豆漿、奶茶、三合一咖啡（乳化劑的問題）2.罐裝、瓶裝飲料3.熱狗、火腿、香腸、培根、臘肉4.一罐100元與一罐20元醬油的差別5.豆腐、豆乾素料，起司（素食的問題）6.乳酪、起司、乾酪裡的凝結劑7.飲料愛好者的惡夢：珍奶、粉圓、芋圓、仙草凍、愛玉裡的添加物8.脫水蔬果乾：蜜餞、果乾、金針、白木耳、紅棗、枸杞9.烘培糕餅裡的添加物：月餅、蛋黃酥、綠豆椪、鳳梨酥10.油條、鬆餅、甜甜圈、雙胞胎（膨脹劑）11.麵包、饅頭、包子、麵條、米粉12.便當是食品添加物的大集合
第二章食品添加物總體檢──今天你吃了多少毒？食品的正確標示防腐劑抗氧化劑殺菌劑漂白劑、保色劑著色劑膨脹劑和品質改良劑調味劑黏稠劑和結著劑乳化劑和香料
第三章自己做無添加安心食品──請你跟我這樣做，新手也能立即上手！助你一臂之力的幫手【器具與容器】介紹動手做超省力夢幻逸品各式機器如虎添翼的夢幻逸品各式器具第一次做也能成功！【我們試過絕對不失敗】食譜豆漿豆花豆腐花生醬果醬果凍布丁日式蒸蛋愛玉凍仙草凍芋圓．地瓜圓粉圓美乃滋麵條肉鬆．魚鬆雞塊蘿蔔糕

前言
2011年5月底，衛生署公佈了一則新聞：
　　『食品藥物管理局與檢調合作查獲市售「起雲劑」含有塑化劑成分DEHP 』
　　這個消息一發布立即引起恐慌，大家都害怕自己吃到了有害的物質。
　　「起雲劑」是一種合法食品添加物，經常使用於果汁、飲料等食品中，通常是由阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油及多種食品添加物混合製成，作用在使加工食品的顏色更好看。由於製作起雲劑需要使用天然的棕櫚油，棕櫚油放久了會變質，因此添加塑化劑，加上塑化劑價錢只有棕櫚油的1/5，因而才在市場暢行了30年之久。
　　塑化劑DEHP是一種普遍用於塑膠材料的塑化劑，不可以添加在食品中，也已被環保署公告為第四類毒性化學物質。就算是盛裝食物的容器或包裝材料，在「食品器具容器包裝衛生標準」中規定，可以容忍溶化出來的DEHP量是1.5 ppm。
　　但是DEHP究竟是什麼呢？會造成哪些毒害？從維基百科可以查到：
　　鄰苯二甲酸二辛酯（DEHP或DOP），化學式：C6H4(CO2C8H17)2，學名鄰苯二甲酸二(2-乙基己)酯，是鄰苯二甲酸與2-乙基己醇生成的酯。它是最重要的鄰苯二甲酸酯，也是使用最廣、產量最大的塑化劑。
　　DEHP事實上就是一種PVC塑化劑，常見於保鮮膜（PVC保鮮膜）等與食物相關的容器，例如塑膠袋、塑膠碗、塑膠杯裡面，用來製造出柔軟透明有彈性的容器或包裝塑膠袋，塑膠膜。
　　PVC是什麼呢？或許我們對這個英文很陌生，但是惡名昭彰的戴奧辛，就是燃燒包裝電線電纜的PVC所產生的。這樣一看，果然非同小可。
　　DEHP有什麼危害呢？在衛生署所公佈的文件中，定義DEHP是一種環境荷爾蒙，國家癌症中心則定義為第2B類致癌物，也就是確認為一種致癌物質。環境荷爾蒙指的是生殖與發育毒素，對發育中的男性生殖系統有很大的影響，譬如出生的男嬰生殖器官陰莖短小、先天畸型、尿道下裂與隱睪症。若在成年男性體內DEHP濃度愈高，精子的數量就會愈少，品質跟活動力也愈差，也就是不孕的情形。包括生殖率降低、流產、天生缺陷、異常的精子數、睪丸損害、以及導致肝癌與腎癌等。
　　2009年秋天，中華民國消費者文教基金會公佈，市售仿冒布希鞋、塑膠鞋含有可塑劑「鄰苯二甲酸酯類」（DEHP）超標。建議消費者應該先穿上襪子，避免皮膚直接接觸（膠鞋）。2011年4月，經濟部標準檢驗局查到市售塑膠手錶、玩具含有過量可塑劑－鄰苯二甲酸酯類DEHP及DINP。因此市面上的塑膠製品含有過量DEHP的印象，使得有心的父母產生戒心，拒絕購買，以免造成家人和孩子的身體傷害。
　　由於DEHP不是食品裡容許的添加物，因此在食品添加物的危害裡面並沒有將DEHP納入，這就跟前幾年惡名昭彰的三氯氰胺事件有類似性質，兩者都不是食品添加物，卻加入食品，造成危害。
　　隨著科技的發展，原本應該帶來便利與幸福的科學，卻反而帶來了災難。從前沒聽過的名詞：環境荷爾蒙、經皮毒基因、重組食物、狂牛症、食品包裝標示不實、輻射食品、過期食品等，每天我們打開電視或翻開報章雜誌，隨時都可見到這些和食品相關的報導。
　　特別是一家之「煮」的主婦們，由於掌握著家裡的廚房大計，絕對不希望自己買回來的食物會毒害全家人和自己的孩子，因而常常不知所措：「到底該給孩子吃哪些食物？」「讓人安心的食物在哪裡？」。
　　我們的生活太便利了！到處都是速食和小吃，便利商店裡24小時販售著加工食品，不斷播放的電視廣告，一再地給大眾洗腦，使得大家以為，只要購買著名廠商製造販售的食品，一定沒問題！結果，食品含有塑化劑的新聞報導，卻大大打擊了消費者的信心，原來廣告做得大，並不代表比較安全！同時，也對著名食品業者產生了懷疑。
　　自塑化劑事件以來，食品添加塑化劑的陰影，雖然看來大致上告一段落，卻因為廠商的不明白告知，使得大眾覺得還在迷霧中不是很清楚。究竟自己吃的是什麼？除了不該添加的物品以外，是否吃進了許多合法卻有害的物質？
　　就是因為廠商這樣模糊的態度，使得大家只好自立自強，自己去追究市售加工食品中的添加物。結果發現了驚人的內幕。不是這些廠商不願意告知，而是，加工食品的確都有不可告人的恐怖真相！
　　譬如，許多食品添加物雖然合法，卻已經陸續有醫學報告指出，這些添加物可能造成的健康風險。例如，食用色素中，有些研究指出會引發過敏。飲料裡的代糖宣稱可以減少熱量攝取不發胖，結果卻有引發膀胱癌的風險。
　　更甚者，有些我們根本不知到會添加到食物中的食品添加物，卻出乎我們的意料之外，竟然會出現在想不到的地方！例如，一個簡單的火腿三明治，竟然就含有乳化劑、抗氧化劑、食品、改良劑、亞硝酸納等。看似健康的營養早餐，卻吃下了這麼多不該有的東西。會不會對健康造成妨害呢？沒有官員敢下定論，也沒有食品業者敢打包票。
　　廠商都會說，食品添加物在法定安全範圍內，請安心食用。問題是，東吃一點，西吃一點，累積起來就可觀了。
　　事實上，如果要避免食品添加物的危害，首先就要盡量避免「禍從口入」，也就是不要購買經過多次加工的食物。因為，在食物加工的過程中，都免不了要添加各種物質，讓產品看起來美觀好吃，又能保存長久。
　　為此，「素人天然食研究會」決定自立自強，將市面上常見的食品添加物一一找出來，並尋求對應之道！只要作過一次，透過實際製作芋圓、肉鬆、漢堡等過程，讀者們應該就能實際體會到「自製品」與市面販售品完全不同之處！
　　擺脫恐怖食品添加物的第一步，請動手自己作，就能實際體會！

今天我們走進市場和超市，隨便拿起一罐飲料、一盒餅乾、一包火腿、一瓶醬油，會看見上面的成份表註明的食品添加物：果膠、胺基酸、檸檬酸鈉、焦糖色素、苯甲酸鈉、次氯酸鈉、維生素E……等。這些令人難以記得的化學專有名詞，提供我們的味覺不同的感官享受。次氯酸鈉可以讓切好的蔬菜殺菌，延長蔬菜的保存期限；苯甲酸鈉其實就是防腐劑，普遍存在於孩童青少年愛喝的碳酸飲料中。糖精鈉鹽、阿斯巴甜能增加蛋糕和飲料的甜度，又能維持低熱量，讓愛美的女士們趨之若騖。色素使讓食物的顔色漂亮誘人，而且可以長時間維持產品賣相。這些都是食品添加物的傑作。食衣住行是人生的大事。人必須要吃東西才能活下去。雖然我們無法避免食品添加物存在於生活中，但卻可以藉由對食品添加物的認識，主動避免對身體的傷害。我國衛生署規定，食品標示指的是「標示於食品或食品添加物或食品用洗潔劑之容器、包裝或說明書上用以記載品名或說明之文字、圖畫或記號。」關於食品的成分，在包裝上面必須清楚地標是製造日期及成分等，主要有五大類。第一是「品名」，也就是食品的名稱。第二是「內容名稱及重量、容量或數量」。第三是「食品添加物名稱」。第四是「製造廠商名稱、地址、電話」。第五是「製造日期、保存期限」。在購買食品前，要仔細看清包裝標示，才不會選到過期食品。但是有經驗的消費者就知道，食品包裝上的標示常常混淆不清，讓人眼花撩亂。譬如，目前國內通用的日期標示法，是以民國和西元共存。有的標示民國，有的標示西元，而且有的是從年份起頭，有的是從日期起頭，非常混亂。目前通用的年份表示有三種形式，以民國100年為例，有部份廠商標示民國年「100」，有部份廠商標示省略性的西元年「11」，有部份廠商標示完整性西元年「2011」，在這種情況下，我們以一件民國100年9月5日生產的食品為例： 1.2011 09 05（完整西元年 月 日） 2.09 05 2011（月 日 完整西元年） 3.05 SEP 2011（日 英文月完整西元年） 4.11 09 05（省略西元年 月 日） 5.09 05 11（月 日省略西元年） 6.100 09 05（民國年 月 日）（上面1-6要列表格）如上所示，一個相同的日期，標示竟然可以有6種不同的標示法！像是第3種有英文，閱讀起來不方便。而第4、5種，會讓人懷疑是西元2009年生產的，甚至會懷疑是否已經過期或生產太久而不敢購買。而且究竟是9月生產還是5月生產，也令人一頭霧水。沒有統一的標示格式，容易使消費者產生混淆，造成不必要的困擾。而且有的食品是印在背面，有的印在封口，有的印日期的地方同時還印上一大堆序號，讓人難以辨識究竟哪一個才是日期？有些商品的日期標示不夠清晰，好像在考驗我們的眼力，令人懷疑是否要帶個放大鏡來選購商品？有的罐頭商品，將日期標示印於罐頭上方開罐處，可是剛好有個開罐拉環擋住，難以辨識日期標示。有些飲料罐的瓶蓋凹凹凸凸，也是無法辨識。有些賣場的大包裝（家庭號、三合一包裝等等），有些外包裝上沒有加註有效日期，無法辨識，必須等購買後拆開，才能夠在包裝內部看到有效日期。這些「標了等於沒標」的狀況，還有關於日期標示的混亂情形，一部分是由於目前台灣食品商品有國內製造與外國進口兩種，法規對於日期標示的格式完全沒有統一規格，增加了消費者在選購時的困擾。一部分也是由於消費者對於商品標示清晰的自覺不高，甚至完全不看標示就購買，使得廠商也不重視這個項目。除了政府機關對於食品的日期標示，應建立統一的標準格式，並且要求業者依循，消費者在選購上更要有主導權，只要是標示不清的產品就不購買，這樣一來，自然就會促使廠商做清楚的標示。另外，目前食品衛生管理法規定，散裝食品是不需要做食品標示，例如小吃攤、麵包店等等。但基於消費者的權益，如果廠商既夠在包裝上增加，成份標示，這樣一來可以讓消費者獲得更完整的資訊，也代表廠商重視這個項目，可以建立信譽，令消費者更加安心，進而支持這樣的業者。而且，雖然是散裝食品，由於有些人因為健康或宗教原因而吃素，如果買一個麵包，能在包裝上知道裡面是否含有豬油、雞蛋，是不是素食，這樣就方便多了。另外，我國規定「黃豆、玉米為主要原料之初級加工食品，包括豆腐、豆乾、豆漿、豆花、冷凍玉米、罐頭玉米、黃豆蛋白等製品」，必須強制標示是否含有基因改造的成分，如果沒有也必須標示「非基因改造」字樣。