念念不忘，家鄉味
媽媽的炸排骨、婆婆的伊達卷……
淬鍊二十載，台菜與和食匯萃合一，完美演繹！
梅村月「三菜一飯」新料理美學

47個便當，42道常備菜，
道道都”想吃”的美味～
 
鄉愁，是她最美的創作繆斯～
從基隆移居神戶，常遊京都、奈良、名古屋，
梅村月的人生經驗為她開啟匯萃台日文化的料理風景。
每一縷思鄉的心意，都化為創意的靈感。
使她成為一座給愛的能量基地。
 
做便當的學問是什麼？梅村月說，冷了吃也可口！
便當簡單做的要訣是什麼？梅村月說，三菜一飯，善用常備菜！
 
四篇隨筆銘記生命中一道道特別料理，媽媽的炸排骨、婆婆的拿手菜「伊達卷」，丈夫最愛的「四色鬆」。一粒米、一絲菜肉，捲成一曲思鄉頌，朗讀對家鄉與住居地的嚮往。思念是愛，帶著如此心念做菜，與品嘗，誰都不會感到孤單。梅村月邀你一起做便當，上餐桌、踩野外，打開便當，咀嚼生之幸福。
 
[本書特色]

承自台灣原鄉啟蒙，歷經和食文化洗禮，淬鍊出台日交融、梅村月獨有的料理風格。
新料理主張：組成結構「三菜一飯」，排序以雞、豬、牛、海鮮、飯食分類。
簡單易學：選定主菜，加佐菜二樣，就完成配色、營養、口感均衡的便當。
懶人快速做菜法：獨立的「常備菜」單元，簡化程序，縮短時間，豐富風味，還能自由組合，做出個人特色便當。
便當界時尚女王：飽滿時尚的配色、捲曲纏繞的料理、典雅精緻的擺盤，透過有溫度感的攝影深刻傳達。
料理界甜蜜女王：細膩的家庭風景，溫情的親子互動，恩愛的夫妻情誼展現，從舌尖到眼簾直觸心底的激勵能量。

 
以小卷入畫，
以牛蒡勾邊，
以肉鬆點描，
以油菜花添蘊，
華麗與素樸合唱的奏鳴曲。
回歸日常，安頓身心，唯梅村月便當也。

作者簡介梅村月梅村 月（UMEMURA Yue）「希望你健康，希望你順利，希望你知道我愛你。」一座給愛的料理基地生於台灣基隆，婚後隨日籍丈夫移住日本逾二十年，目前定居神戶。2013年出版《媽媽愛，便當》，書中介紹依隨季節設計的和食菜式，生動的配色與均衡的營養，結合親子札記的溫情書寫，勾動許多讀者的心，更激勵新手下廚做飯，在台灣熱賣一萬多冊。2014年推出《回家晚餐》，以準時下班、團圓晚餐為訴求，將常年對料理的所思所感凝縮於每一道菜中，從主菜到湯品，萬千滋味，道道極品，再次帶來屬於家的溫暖，熱銷更甚。近著有《指間的鹽》。


〈序〉    便當的記憶            梅村 修
前言                                          梅村 月
關於調味料辛香料與香草
 
肉類
1薑燒雞肉便當      薑燒雞肉  煎櫛瓜  小番茄炒紫洋蔥
2紅燒雞便當        紅燒雞  芥末小番茄  油豆腐皮捲  
3帶辣糖醋雞便當    帶辣糖醋雞 鹿尾菜炒甜椒＊ 咖哩醬油漬鵪鶉蛋牛蒡
4串燒雞便當        雞肉串  糯米椒串 鵪鶉蛋串  茗荷小番茄
5迷迭香烤雞便當  迷迭香烤雞  烤時蔬  酪梨紫洋蔥沙拉
6柔嫩雞胸便當      柔嫩雞胸＊    烤鑲豆糯米椒  橙香紅蘿蔔
7蛋衣雞胸肉便當    蛋衣雞胸肉＊    味噌山藥櫛瓜  高麗菜玉子燒
8海帶芽丸子便當  海帶芽丸子  涼拌小黃瓜  茗荷漬紫洋蔥
9翠餡菲力便當      翠餡菲力＊ 芥末油菜花  香草炒甜椒
10薑燒豬肉便當     薑燒豬肉  花椒炒高麗菜  錦絲蛋  橙香紅蘿蔔
11炸排骨便當       炸排骨  即席漬櫻桃蘿蔔小黃瓜＊  鳳梨泡菜
12糖醋里肌便當      糖醋里肌  梅香山藥  蘆筍拌芝麻醬
13豬肉木耳炒蛋便當   豬肉木耳炒蛋  明太子山藥＊  薑絲雞胗雞肝
14蠔油番茄牛肉便當     蠔油番茄炒牛肉  青江菜炒舞菇  醬油奶香南瓜
15燒肉便當         燒肉  涼拌茼蒿  海苔炒甜椒
16時雨煮牛肉便當   時雨煮牛肉＊  芥末蘆筍   梅香鴻禧菇
17海苔丸子便當   海苔丸子  涼拌茗荷小黃瓜  芥末馬鈴薯沙拉
18雞茸白蘿蔔便當   雞茸白蘿蔔＊  花椒炒甜椒＊  高麗菜拌辣豆瓣醬
19香菇鑲肉便當     香菇鑲肉  烤櫛瓜紫洋蔥  辣拌鵪鶉蛋小黃瓜
20松風燒便當       松風燒＊   花枝炒黑木耳白菜  什錦鹿尾菜 
21干貝香辣肉鬆便當 干貝香辣肉鬆＊ 青江菜炒櫻花蝦  四季豆玉子燒
22味噌肉丁便當  味噌肉丁  菜脯蛋  烤青椒甜椒
文〈報紙裡的便當〉
 
 
海鮮類
23蔥香鮭魚便當    蔥香鮭魚  蘋果白蘿蔔沙拉 海帶芽玉子燒
24芥末鮭魚便當    芥末鮭魚  西芹奇異果沙拉  紅蘿蔔炒明太子 
25照燒鮭魚便當     照燒鮭魚  慢煎甜椒＊  明太子四季豆
26奶油薑燒鱈魚便當     奶油薑燒鱈魚  蒜香炒菇  漬秋葵四季豆
27西京燒鱈魚便當   西京燒鱈魚＊ 梅香菠菜  金酥南瓜
28幽庵燒鰆魚便當   幽庵燒鰆魚＊  西洋芹炒櫻花蝦  菜捲丸子
29黑醋照燒魚便當   黑醋照燒鰤魚  茄子炒番茄  花枝拌芝麻醬 
30香嫩星鰻便當     嫩煮星鰻＊  味噌茼蒿拌山藥  煨香菇紅蘿蔔
31星鰻捲蔥便當     星鰻捲蔥  炸茄子甜椒  四季豆煮油豆腐
32串燒扇貝便當     串燒扇貝  辣炒四季豆＊ 菜飯  紅蘿蔔沙拉
33扇貝甜豆便當      XO醬風味扇貝甜豆  味噌牛蒡鴻禧菇＊   甘醋紫洋蔥
34花枝炒西芹便當  花枝炒西芹  青椒炒甜椒  烤味噌山藥
35培根捲蝦便當      培根捲蝦  孜然小番茄櫛瓜  明太子蓮藕
36茄子炒蝦便當      茄子炒蝦  紫蘇捲青椒  檸檬白蘿蔔
37明太子金平牛蒡便當  明太子金平牛蒡＊ 蠔油青江菜   味噌茄子
文〈西京漬〉
 
 
飯類
38蝦仁油菜花壽司飯便當  蝦仁油菜花壽司飯 炒玉米筍 串燒扇貝 薑泥小番茄   
39櫻花毛豆飯團便當 櫻花毛豆飯團  炸蓮藕糯米椒  糖醋丸子
40明太子飯團
41鮭魚明太子飯團   明太子四季豆
42梅子飯團
43牛蒡雞肉飯團
44櫻花蝦糯米椒炒飯便當 櫻花蝦糯米椒炒飯  小松菜拌紅蘿蔔 芝麻牛肉絲 錦絲蛋
45培根茼蒿炒飯便當   培根茼蒿炒飯  南瓜炒糯米椒＊   炒蒟蒻
46咖哩炒飯便當   咖哩炒飯  紫蘇高麗菜沙拉＊   梅煮小黃瓜
47四色鬆便當  雞肉鬆＊   蛋鬆  清炒青椒  紅蘿蔔炒明太子  甘醋紫洋蔥
文〈四色鬆便當〉
 
常備菜集
1橙香紅蘿蔔
2紅蘿蔔沙拉
3紅蘿蔔炒明太子
4煨香菇紅蘿蔔
5檸檬白蘿蔔
6酪梨紫洋蔥沙拉
7甘醋紫洋蔥
8小番茄炒紫洋蔥
9茗荷紫洋蔥
10茗荷小番茄
11薑泥小番茄
12蘆筍拌芝麻醬
13高麗菜拌辣豆瓣醬
14鳳梨泡菜
15香草炒甜椒
16海苔炒紅椒
17烤青椒甜椒
18梅香鴻禧菇
19梅煮小黃瓜
20辣拌鵪鶉蛋小黃瓜
21咖哩醬油漬鵪鶉蛋牛蒡
22醬油奶香南瓜
23金酥南瓜
24芥末馬鈴薯沙拉
25味噌茄子
26烤味噌山藥
27油豆腐皮捲
28四季豆煮油豆腐
29漬秋葵四季豆
30什錦鹿尾菜
31炒蒟蒻
32明太子蓮藕
33明太子四季豆
34花枝拌芝麻醬
35薑絲雞胗雞肝
36糖醋丸子
37菜捲丸子
38芝麻牛肉絲
39錦絲蛋
40高麗菜玉子燒
41四季豆玉子燒
42海帶芽玉子燒
文〈玉子燒〉
 
〈跋〉 夏日清晨的對話   梅村 修
〈寫在最後〉                      梅村 月
 

〈序〉便當的記憶
                                                                              梅村修
 
　　日本有三大中華街，分別在橫濱、神戶和長崎。
　　這三個城市有許多的共通點，譬如，過去洋人居住的樓房成了今日的觀光勝地；背山面海的陡峭斜坡上延展著街道；坡度高的地方稱為「山手」，住得愈高顯示身分地位愈高；那些位在「山手」區域的基督教女子學校成為引領潮流時尚的起點；另外，美食多、流氓幫派多、發祥自此地的名產也多，都是它們的相似之處。
 
　　依山傍海的神戶，是一座山坡城市，夾在六甲山與大阪灣之間。這塊東西狹長的土地南北流貫著七條河川，三條鐵路橫跨其上比鄰而行。在神戶，隨處都可以看到海，有時還能聽到乘風而來的輪船汽笛聲，與對岸的和歌山遙遙相望。
 
　　此外，神戶也是個既能接受異國文化又能發展出自我風格的城市，像服飾、洋菓子、咖啡、電影、爵士樂都是獨樹一格的。相較於被開發成美國航線的港口，深受美式文化影響的橫濱，神戶瀰漫著優雅細緻的歐洲風情，那是緣於它不僅是歐洲航線的起點站，同時也是終點站。
 
　　我們搬來神戶，已經十七年了。
　　這些年，兩個兒子已長大成人，而我們夫妻則隨著歲數縮小了些。么兒搬去名古屋上大學，一家四口聚在桌前吃飯的日子變少了，妻子準備便當的機會也銳減。
 
　　 近來，當我望著風平浪靜的海港夕陽，不禁心生感慨。
　    所謂的家人，不也像是過客，他們不停在改變，不斷在移動，不會永遠存在，也充滿了不確定性。而家人之所以成為家人，正因為我們知道，聚集在此的成員總有一天會離開，孩子因升學就職而離家，長者有一天會逝去，家不過是一時的共同體而已，因此在某人缺席的時候才會喚起那份「啊～那時候他還在呢.....」的回憶。
    「你看這婚禮時拍的照片。那時候，爺爺還那麼有朝氣！」
    「那麼可愛的孩子如今已是個大學生了，真讓人不敢相信啊！」
     
      不管身處故鄉或在何方，夫妻倆只要一開口聊天，準是類似的對話。事實上，只有家人之間才會有這種「總覺得少了一個誰」的共同感覺，不是嗎？身為其中一份子的「幸福」，往往是在失去之後才被回想喚醒，過去那段無時無刻能見到彼此的時光，是何等的幸福。直到那個人不在了，那番滋味才帶著無限感傷浮現。
 
　　這本書所收錄的便當，是妻子每天早上為兩個兒子盡心料理飯菜的記憶，如今他們已離家在外求學。每翻開一頁，我彷彿能從便當照片裡，見到孩子們的笑容及一身制服的身影。                                                                          （月譯）

〈跋〉    夏日清晨的對話
                                                   　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   梅村 修
那是一個蟬聲唧唧的夏日早晨。
妻子和我一邊吃著水煮蛋，一邊聊著人生中什麼才是美。
「橫尾忠則的作品真的很變態！不過，我覺得他忠於自己，堅持做自己喜歡的東西，不媚俗，是個真正的藝術家。」　
「嗯，我也不太喜歡他的東西。」
「你不是橫尾忠則的鐵粉嗎？」
「沒這回事！要是硬問我喜歡還是討厭，他會被歸到討厭的那一邊。」
「真的嗎？那你喜歡的基準是甚麼？」
「就跟收藏古董一樣啊，願不願意自掏腰包花錢買回家，跟它一起生活，是我唯一的衡量標準。我可不想拿橫尾那些奇幻的畫掛在自己房間。」
「那想不想把達文西的《蒙娜麗莎》掛在牆上？你不是最喜歡達文西嗎？」
「那就像把蘇菲羅蘭娶回家一樣，要是跟那樣一個妖豔美女一起過日子，我可能會窒息吧！沒有錯，達文西的畫確實了不起，可我不會想拿《蒙娜麗莎》來裝飾家裡，以這個標準來看，《蒙娜麗莎》算是討厭的吧。不過，那幅《抱銀貂的女子》倒是很想要呀……」
「……」　
「料理也是這樣啊，要是每天都是法式豪華全餐，我可吃不消，對我來說，媽媽的手作料理才是最美好的饗宴！」
 
停了一會兒，妻子喃喃說道：
「夫妻對品味的基調相契合，實在是件幸福的事。比起達文西，我更喜歡爸爸。」　
「我也是，就像愛這夏季的蟬聲一樣，我最愛媽媽！」           （尤可欣譯）

前言 今天便當，做甚麼好呢？ 每天清早醒來，這個問號就在我腦子裡打轉。躺著想，冰箱有哪些素材？接著想，該組合什麼菜？念頭未定，朦朦朧朧便起身往廚房去，時間不容你遲疑，打開冰箱，看有甚麼，就做甚麼。也許你跟我一樣，發想菜色時，近似一種反射。那種反射，來自於每天做、每天想，日積月累，成了一種直覺，幫助我們臨機應變，鎮定處之，持續地做下去。我抽身俯瞰自己，發現自己似乎走在一條軌道上，單純而清晰。一個便當，包含了三菜一飯，主菜＋副菜＋常備菜，是的，我的便當，三道菜就好。 先決定主菜，物色素材。五花肉等多脂部位遇冷容易變得黏濁，味道模糊，最好避開。豬肉就挑梅花肉、里肌、腰內肉（菲力）等部位，或用雞、牛、魚、蝦、花枝、扇貝等白肉海鮮，施予手法。海鮮讓它不腥，低脂亦讓它不乾不柴，裝進便當，禁得起密封、移動、擱置。燒好主菜、副菜，再植入一道常備菜，便當就完成了，精潔輕巧至此，持續不會難。 通常，我們習慣把剛買回來的蔬菜魚肉，一股腦兒往冰箱放。有時，不妨順手把包裝拆開，簡單醃一下，或稍做加熱、調味，裝入容器，儲備起來。只要想像，那幾盒常備菜將成為支援你的後盾，卸下不知道「做甚麼好？」的煩惱與焦慮。也許你可以試試，順勢多燒一些，權充備份。清早醒來，見到那幾盒常備菜在冰箱，負擔一下子輕了，這時，你只要著手進行主菜，再加一道副菜，便當就完成了。給自己餘裕，平時做幾盒常備菜吧，或在前一晚洗洗切切，醃個底味，隔天一早只要打開爐火，讓自己行進從容。 做之前，想一下作業動線，蒸煮炒炸，哪個先哪個後，讓瓦斯爐、微波爐、烤箱同時啟動，分工進行。鋪在底層的飯，有時讓它躍上來，與菜搭配襯合，剩菜或常備菜都是引子，埋進飯裏面，捏成圓形、橢圓或三角形飯團，單手可食，方便討喜。或乾脆炒個飯，素材統統放進來，隨性拿捏調味，信手拈來種種佳。