本書以2011年衛生福利部「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」第七版，及2018年新版「每日飲食指南」、「國民飲食指標」、「素食飲食指南」、「素食飲食指標」做為修訂之依據，內容包括熱量、蛋白質、十四項維生素及八項礦物質，並著重於膳食營養素與慢性疾病預防之討論。

　　全書涵蓋「基礎營養學」及「生命期營養學」二大領域，除了深入探討六大營養素的消化、吸收與代謝、生理功能、食物來源及需要量外，並於生命期營養一章討論各年齡層的發展特性、營養需求及常見營養問題。近年來運動健康意識抬頭使得「運動營養學」成為一門新興領域，為大家所關注，因此特別新增第12章予以深入說明。

修訂特色：

　　．第1章 緒論：重整說明營養與飲食規範，及DRIs第六、七版的修訂源由及重點；更新飲食指南、指標，增加臺灣版「我的餐盤」；新增營養學研究的方向與目標（如：健康食品之安全評估、健康食品保健功效、營養基因體學、基因改造食品標示、食品安全管理制度、實證營養學）。

　　．第3章 醣類：新增抗性澱粉及升糖負荷的範圍界定；重新編寫第四節 糖與人工甜味劑、第五節 醣類對健康之影響；新增安全飲酒指南、少量飲酒的可能益處、飲酒過量的風險。

　　．第5章 蛋白質：新增高蛋白飲食對健康的影響；素食者的蛋白質、維生素及礦物質攝取問題。

　　．第8章 水分與電解質：全章架構調整，以更符合閱讀理解。

　　．第9章 能量平衡與身體組成：新增瘦素和飢餓素、內臟脂肪與體脂肪百分比、測定體組成／體脂肪百分比的常見方法、蛋白質減重、短暫流行飲食減肥法、藥物減重（PPA、Xenical®）等。

　　．第10章 均衡飲食：新增個人化飲食管理工具（營養九九資訊網、減重計算機、超級追蹤器）；植化素（類胡蘿蔔素、有機硫化合物、類黃酮素、酚酸類、植物性雌激素等）；酸性灰分及鹼性灰分；生體利用率；包裝食品營養標示應遵行事項。增加第四節 健康與預防疾病飲食型態（高血壓飲食、預防癌症飲食、地中海型飲食、視力保健飲食）。

　　．第11章 生命期營養：新增兒童及青少年期的體態評估法；兒童及青少年的脂肪攝取、生理性貧血、早餐的重要性；預防兒童肥胖與心血管疾病的飲食建議；老年期的肌肉減少症（sarcopenia）；更年期、骨質疏鬆、荷爾蒙治療議題。

　　．第12章 運動營養學：全新內容以符合社會趨勢。

　　第六版修訂特別感謝開南大學保健營養學系林竫怡副教授擔任本書編輯群顧問，提供豐富之實際教學與用書經驗，使修訂企劃與專業編輯更臻完善。
 

Chapter 1　緒論
第一節　國內外膳食發展趨勢
第二節　國內外的營養問題
第三節　營養學研究的方向與目標
 
Chapter 2　營養生理
第一節　身體的構造
第二節　食物的攝取及利用
第三節　消化作用
第四節　吸收作用
第五節　代謝作用
第六節　動態平衡
 
Chapter 3　醣類
第一節　醣類的構造與分類
第二節　醣類的消化吸收與代謝
第三節　醣類的功能與食物來源
第四節　糖與人工甜味劑
第五節　醣類對健康之影響
第六節　酒精
 
Chapter 4　脂質
第一節　脂質的分類與特性
第二節　脂質的消化吸收與代謝
第三節　脂質的功能與食物來源
第四節　脂質對健康之影響
 
Chapter 5　蛋白質
第一節　蛋白質的組成與分類
第二節　蛋白質的營養價值
第三節　蛋白質的消化與吸收
第四節　蛋白質的新陳代謝
第五節　蛋白質的功能與食物來源
第六節　蛋白質對健康的影響
 
Chapter 6　礦物質
第一節　礦物質概論
第二節　巨量元素
第三節　微量元素
 
Chapter 7　維生素
第一節　維生素的定義及分類
第二節　脂溶性維生素
第三節　水溶性維生素
第四節　類維生素──膽素
 
Chapter 8　水分與電解質
第一節　水分
第二節　電解質
 
Chapter 9　能量平衡與身體組成
第一節　能量的轉換
第二節　食物中的熱量
第三節　人體熱量代謝之測量
第四節　人體熱量的消耗
第五節　熱量的攝取量及建議量
第六節　體重的維持
 
Chapter 10　均衡飲食
第一節　均衡飲食的意義
第二節　各類食物的營養價值
第三節　膳食計畫
第四節　健康與預防疾病飲食型態
 
Chapter 11　生命期營養
第一節　生命期營養的目的及對象
第二節　母體營養
第三節　嬰幼兒期
第四節　學齡期及青春期
第五節　成年期
第六節　中老年期
 
Chapter 12　運動營養學
第一節　運動與營養
第二節　運動時的熱量代謝
第三節　營養素對運動員的重要性及建議量
第四節　水分與電解質的平衡
第五節　運動增補劑
 
附錄
附錄一　國人膳食營養素參考攝取量
附錄二　食物之膽固醇含量表
附錄三　臺灣地區成年人健康體重對照表
附錄四　酒類食品酒精含量及熱量一覽表
附錄五　食物代換表
附錄六　臺灣地區兒童生長曲線圖（男孩）
附錄七　臺灣地區兒童生長曲線圖（女孩）
 
索引