本書選取了生活中常見常用的食材200餘種，詳細介紹了用這些食物材料製作的、廣為流傳並適合家庭製作的湘菜共1000道，其中既有傳統佳餚也有創新菜式，葷素並舉，各種做法兼顧。具體分為：

素菜類：主要包括蔬菜、菇菌、豆製品等，共介紹菜品325道。

畜肉類：主要包括豬肉、牛肉、羊肉等，共介紹菜品260道。

禽蛋類：主要包括雞、鴨、肉鴿、鵪鶉以及各種蛋類，共介紹菜品154道。

水產類：主要包括魚類、蝦、蟹、甲魚等水產品， 共介紹菜品187道。

點心主食：各種美味點心以及常見的湖南特色主食，共74道。

同時，我們在書中穿插了一些實用的小欄目：

“養生堂”： 64個，介紹食物的養生知識。

“廚藝分享”：65個，介紹烹飪經驗， 特別是一些湘菜特有的原料的製作方法，包括剁辣椒、酸豆角等。

“相宜相克”：67個，以圖解形式，直觀明瞭地介紹常見食物的相克相宜知識。

第１篇 素菜類
白菜
蔥香白菜絲/ 032
麻辣白菜卷/ 032
清炒大白菜/ 033
幹椒炒燙白菜/ 033
油浸小白菜/ 034
蟹黃白菜/ 034
酸白菜/ 035
黃椒炒白菜梗/ 035
風乾四季白/ 035
雞汁春不老/ 036
香辣芽白/ 036
炒燙白菜/ 037
上湯大白菜/ 037
芽白
蠔油芽白/ 037
雞汁芽白/ 038
剁椒芽白/ 038
芽白梗炒年糕/ 039
蒜蓉粉絲蒸芽白/ 039
上湯瓦罐湯/ 039
包菜
爽口包菜/ 040
手撕包菜/ 040
油熗包菜絲/ 041
剁椒酸辣包菜/ 041
酸包菜炒粉皮/ 042
菠菜
清炒菠菜/ 042
筍泥菠菜/ 042
富貴菠菜汁/ 043
菠菜豆腐湯/ 043
香菜
涼拌香菜/ 044
涼拌菜根/ 044
萵筍葉
剁椒萵筍葉/ 045
油浸蒜蓉萵筍尖/ 045
芥藍
白灼芥藍/ 046
奶湯翡翠節/ 046
開洋燒芥藍/ 046
蠔油芥藍菜心/ 047
空心菜
豆豉辣椒炒空心菜梗/ 047
蒜蓉腐乳空心菜/ 048
冬寒菜
炒冬寒菜/ 048
冬寒菜梗煲/ 049
豆豉冬寒菜湯/ 049
莧菜
清炒莧菜/ 050
水煮莧菜/ 050
皮蛋煮莧菜/ 050
紅菜薹
剁椒紅菜薹/ 051
薑汁紅菜薹/ 051
芥菜
萬年青菜年糕缽/ 051
蝦米青菜缽/ 052
高山菜
剁椒高山菜/ 052
臘味高山娃娃菜/ 053
生菜
蠔油生菜/ 053
香椿
涼拌香椿/ 053
椒鹽香椿/ 054
蘿蔔菜
清炒蘿蔔菜/ 054
芋頭煮蘿蔔菜/ 055
炒酸蘿蔔菜/ 055
韭菜
韭菜拌捆雞/ 055
花生苗
蒜蓉花生苗/ 056
豌豆苗
清炒豌豆苗/ 056
白雲豆苗湯/ 057
藠子
豆辣炒藠頭/ 057
雞婆筍炒藠頭/ 057
番茄
西米番茄盅/ 058
麻茸酥炸番茄/ 058
番茄燒豆腐/ 059
茄子
露香涼茄/ 059
燒汁茄子/ 059
燒怪味茄子/ 060
香煎大片茄子/ 060
酸辣脆皮茄夾/ 061
薑醋燒茄子/ 061
茄條炒雙豆/ 061
茄子煲/ 062
鹽蛋黃燒茄子/ 062
青椒蒸茄子/ 062
黃瓜
拍黃瓜/ 063
新派黃瓜/ 063
紫蘇煎黃瓜/ 064
黃瓜炒薯粉/ 064
南瓜
冰點南瓜/ 064
滋補南瓜羹/ 065
醋溜嫩南瓜絲/ 065
鹽蛋黃炒南瓜丁/ 066
家常蒸南瓜/ 066
百合蒸南瓜/ 066
蜜棗蒸南瓜/ 067
冬瓜
冬瓜雜菜煲/ 067
腐乳燒冬瓜/ 068
三色燒冬瓜/ 068
剁辣椒燒酸冬瓜/ 068
蒸素扣肉/ 069
花甲燉冬瓜/ 069
絲瓜
金鉤翡翠絲瓜排/ 070
油條燒絲瓜/ 070
苦瓜
炒農家苦瓜/ 070
農家煎苦瓜/ 071
苦瓜炒海帶/ 071
豆豉辣椒炒苦瓜/ 072
白辣椒梅乾菜蒸苦瓜/ 072
黃花菜
黃花菜炒粉絲/ 072
豆腐黃花菜湯/ 073
花菜
幹鍋花菜/ 073
鐵板花菜/ 074
西蘭花
涼拌西蘭花/ 074
西蘭花燒豆腐/ 074
韭花
榨菜香乾炒韭花/ 075
洋蔥
醋香洋蔥/ 075
洋蔥炒榨菜絲/ 076
紅椒
油淋泡椒/ 076
糖醋泡椒/ 077
幹鍋燒辣椒/ 077
豆豉辣椒蒸紅椒/ 078
青椒
擂辣椒/ 078
豉香青椒/ 079
豆豉炒青椒/ 079
虎皮青椒炒番茄/ 079
白辣椒
油炸白辣椒/ 080
醬辣椒
豆豉炒醬辣椒/ 080
蒜苗
紅椒蒜苗炒香乾/ 081
紅薯
金沙雪影/ 081
金銀龍禧絲/ 081
涼薯
涼拌涼薯/ 082
菜頭
剁椒拌菜頭/ 082
萵筍頭
涼拌萵筍絲/ 083
汁浸萵筍/ 083
刨花萵筍片/ 083
香菇燒萵珠/ 084
茭瓜
醬椒茭瓜丁/ 084
香油熗茭瓜/ 085
竹筍
雞油明筍/ 085
水煮筍子/ 085
鄉村筍絲/ 086
外婆煎春筍/ 086
油燜冬筍/ 087
冬筍絲炒韭黃/ 087
酸菜炒雞婆筍/ 087
油辣仙筍/ 088
水煮煙筍缽/ 088
風味煙筍缽/ 088
雞絲幹魷口味筍/ 089
土豆
奶香土豆泥/ 089
紅燒土豆泥/ 090
醋溜土豆絲/ 090
農家炒土豆絲/ 090
幹煸麻辣土豆條/ 091
茄汁土豆丸/ 091
皮蛋剁椒蒸土豆/ 091
芋頭
炸烹香芋條/ 092
椒汁香芋絲/ 092
水煮芋頭/ 092
剁辣椒蒸芋頭/ 093
娃娃菜芋頭湯/ 093
芋泥香菜羹/ 094
蘑菇燒芋丸/ 094
糖醋檳榔芋/ 095
少林扣肉/ 095
炒芋頭荷子/ 095
藕
亭山蓮藕/ 096
蜜汁藕餅/ 096
椒鹽藕夾/ 096
滑溜白玉藕片/ 097
幹煸藕條/ 097
溜珍珠藕丸/ 098
紅燒蓮藕丸/ 098
鹵水湖藕/ 098
薑
開胃仔薑/ 099
荸薺
豆漿燉荸薺/ 099
荸薺熗荷蘭豆/ 100
白蘿蔔
橙汁蘿蔔絲/ 100
炒響蘿蔔絲/ 100
雞汁蘿蔔絲/ 101
飛燕銀絲/ 101
清脆蘿蔔丸/ 102
雞汁蘿蔔片/ 102
香辣蘿蔔乾/ 102
脆香蘿蔔皮/ 103
胡蘿蔔
雪碧蘿蔔/ 103
風味蘿蔔絲/ 103
大蒜炒胡蘿蔔絲/ 104
香菇雙色蘿蔔/ 104
山藥
果醬山藥/ 104
香辣紅燒山藥/ 105
棗王燒山藥/ 105
山藥燒豆腐/ 106
百合
相敬如賓/ 106
百合炒蠶豆/ 106
百合溜玉米/ 107
芹菜（西芹）
薑汁拌芹菜/ 107
西芹炒百合/ 108
西芹炒臘香乾/ 108
水芹菜
豆辣炒水芹菜/ 108
蕨菜
涼拌蕨菜/ 109
豆辣燒蕨菜/ 109
四季豆
炒四季豆絲/ 109
椒香四季豆/ 110
幹煸四季豆/ 110
幹鍋四季豆/ 110
豆角
薑絲炒豆角/ 111
青椒豆角米/ 111
鄉裡煮豆角/ 112
香辣麻茸豆角/ 112
冬瓜條炒豆角/ 112
幹椒絲炒蔔豆角/ 113
荷蘭豆
清炒荷蘭豆/ 113
荷蘭豆缽/ 114
黃豆芽
幹椒絲炒黃豆芽/ 114
黃豆芽燉香菇/ 115
綠豆芽
韭菜炒綠豆芽/ 115
蛋皮炒銀芽/ 115
蠶豆
茭白炒蠶豆/ 116
酸菜炒蠶豆/ 116
豌豆
豌豆溜番茄/ 117
豌豆炒酸菜/ 117
綠豆
綠豆燉海帶/ 117
黃豆
五香怪味黃豆/ 118
椒香炒鹽水黃豆/ 118
香菇
鮮味香菇/ 119
紅燒香辣香菇/ 119
香菇菜膽/ 120
玉樹彩釀香菇/ 120
白靈菇
西蘭花燒白靈菇/ 120
鐵板白靈菇/ 121
猴頭菇
雞茸猴頭菇/ 121
滷味猴頭菇/ 121
鮑汁猴頭菇/ 122
茶樹菇
茶樹菇燒豆筍/ 122
幹鍋茶樹菇/ 123
牛肝菌
幹鍋牛肝菌/ 123
鳳尾菇
香辣鳳尾菇/ 124
鳳尾菇炒芽白梗/ 124
鳳尾菇炒粉絲/ 125
鳳尾菇炒萵筍絲/ 125
巴西菇
巴西菇燒夾心貢丸/ 125
巴西菇燒西蘭花/ 126
巴西菇燒豆筍/ 126
滑子菇
香辣滑子菇/ 126
罐子滑子菇煨湯/ 127
脆耳
涼拌脆耳/ 127
青椒炒脆耳/ 128
木耳
開胃木耳/ 128
酸辣雲耳/ 129
銀耳
冰糖雪梨銀耳/ 129
蘆薈木瓜燉銀耳/ 129
寒菌
剁辣椒蒸寒菌/ 130
開胃寒菌缽/ 130
煨寒菌/ 131
灰樹菇
灰樹菇煲/ 131
草菇
湘辣紅油草菇/ 132
草菇燒花菜/ 132
金針菇
涼拌金針菇/ 132
銀針菇
涼拌雙脆/ 133
雞腿菌
幹鍋雞腿菌/ 133
幹鍋一品菌/ 133
水豆腐
香煎豆腐/ 134
桂花豆腐/ 134
村姑鄉裡豆腐/ 134
香辣爆豆腐/ 135
西藍花燒豆腐/ 135
漁家丁豆腐/ 135
金菊雞汁豆腐/ 136
老湯農家豆腐/ 136
魚子燒豆腐/ 136
沙鍋五花豆腐/ 137
抓炒豆腐/ 137
京蔥燒豆腐/ 138
蘿蔔絲豆腐球/ 138
臘八豆紅油豆腐丁/ 138
煎雞蛋燜豆腐/ 139
文思三扣/ 139
幹鍋煎豆腐/ 139
松仁豆腐粒/ 140
奶湯菠菜豆腐/ 140
雞油凍豆腐/ 140
幹貝珍珠豆腐/ 141
熊掌豆腐/ 141
內酯豆腐
波動豆腐/ 142
鴻運豆腐/ 142
山水豆腐/ 142
蟹黃豆腐/ 143
豆花
酸辣豆花湯/ 143
臘八豆豆花湯/ 143
油條豆花湯/ 144
油豆腐
白沙油豆腐/ 144
寧遠釀豆腐/ 144
田園秋色/ 145
青椒炒油豆腐絲/ 145
日本豆腐
瓦燒日本豆腐/ 146
剁椒肉末蒸日本豆腐/ 146
雙味日本豆腐/ 146
蟹黃日本豆腐/ 147
雙色豆腐/ 147
四喜豆腐/ 147
棱皮豆腐
糖醋棱皮豆腐/ 148
魔芋豆腐
鮓椒魔芋豆腐煲/ 148
紅燒魔芋豆腐/ 148
泡椒燒魔芋/ 149
脆皮豆腐
幹鍋脆皮豆腐/ 149
米豆腐
開胃麒麟米豆腐/ 149
皮蛋燒米豆腐/ 150
豆豉辣椒蒸米豆腐/ 150
豆筍
透味紅燒豆筍/ 150
香乾
臘味香乾/ 151
水煮香乾/ 151
紅油香幹煲/ 152
青椒蒸香乾/ 152
五彩香乾絲/ 152
老乾媽韭白炒香乾/ 153
雙臘柴火幹/ 153
千張皮
涼拌幹絲/ 153
香菜千張皮/ 154
白辣椒蒸千張皮/ 154
臘八豆
剁椒涼拌臘八豆/ 155
大蒜爆炒臘八豆/ 155
青椒炒臘八豆/ 155
粉絲
紅油粉絲/ 156
鐵板粉絲/ 156
包菜炒粉絲/ 156
粉絲高山娃娃菜/ 157
螞蟻上樹/ 157
蛋餃粉絲湯/ 158
臭豆腐
油炸臭豆腐/ 158
青椒炒臭豆腐/ 158
臘八豆蒸臭幹子/ 159
紅薯粉
家常紅薯粉/ 159
豆渣
風味豆渣/ 159

第２篇 畜肉類
豬肉
辣醬罎子肉/ 160
蒜泥白肉/ 160
農家小炒肉/ 161
白菜梗炒肉絲/ 161
韭黃溜裡脊絲/ 162
紅椒韭花炒肉絲/ 162
蒜苗炒肉絲/ 162
苦瓜拌肉絲/ 163
四季豆炒肉/ 163
花菜炒肉/ 163
子薑剁椒嫩肉片/ 164
胡蘿蔔片炒肉/ 164
芹菜臘幹炒肉絲/ 164
醴陵小炒肉/ 165
湘西土匪醬汁肉/ 165
南粵長生肉/ 165
遠東幹蘿蔔燉肉片/ 166
墨魚燉肉/ 166
鳳尾菇肉丸湯/ 166
苗家鹽菜肉/ 167
楚湘鴛鴦肉/ 167
啤酒高壓肉/ 167
鍋巴裡脊肉/ 168
柴房生態肉/ 168
鄉村滑肉/ 168
魷魚春筍肉絲/ 169
脆筍炒肉絲/ 169
冬筍溜肉片/ 169
辣醬麻茸裡脊/ 170
茶樹菇溜裡脊/ 170
雪裡紅炒肉泥/ 170
焦香糖醋裡脊肉/ 171
白辣椒炒肉泥/ 171
酸豆角炒肉泥/ 171
黃瓜皮炒肉末/ 172
蔔豆角炒肉/ 172
老薑木耳炒肉片/ 172
擂辣椒炒拆骨肉/ 173
湘味木須肉/ 173
紅燒肉/ 173
豆筍燒肉/ 174
土豆燒肉/ 174
口蘑紅燒肉/ 174
寒菌燒肉/ 175
紅燒獅子頭/ 175
水晶獅子頭/ 176
豆豉辣椒五花肉/ 176
常德缽子肉/ 176
醬香四方肉/ 177
九味焦酥肉塊/ 177
香乾回鍋肉/ 177
肉淋烘蛋粉松/ 178
臭幹子釀肉/ 178
紅椒釀肉/ 179
苦瓜釀肉/ 179
珍珠肉丸/ 179
粉蒸肉/ 180
清蒸肉餅/ 180
雞蛋蒸肉餅/ 180
開胃五花肉/ 181
梅乾菜蒸五花肉/ 181
梅乾菜蒸扣肉/ 182
幹豆角蒸肉/ 182
肉泥青菜缽/ 182
黃芪燉豬瘦肉/ 183
黃豆芽燉肉/ 183
寒菌墨魚燉肉/ 183
海帶燉肉/ 184
玉竹豬瘦肉湯/ 184
酸辣肉絲湯/ 184
蘑菇肉片湯/ 185
老薑雲耳肉片湯/ 185
黃花肉絲湯/ 185
雪梨百合肉丸湯/ 186
湘辣霸王肘/ 186
芽白梗炒油渣/ 186
油渣炒臘八豆/ 187
豆豉辣椒蒸油渣/ 187
臘肉
油菜薹炒臘肉/ 188
蒜苗炒臘肉/ 188
芽白梗炒臘肉/ 188
臘肉炒冬寒菜梗/ 189
冬筍大蒜炒臘肉/ 189
蔔豆角炒臘肉/ 189
蠶豆炒臘肉/ 190
藠子炒臘肉/ 190
荷蘭豆炒臘肉/ 190
花生苗臘肉煲/ 191
螺旋臘肉/ 191
燒汁醃肉卷/ 191
寶慶丸子炒臘肉/ 192
蕨菜炒臘肉/ 192
茶油臘味拼盤/ 192
蘿蔔乾炒臘肉/ 193
白辣椒炒臘肉/ 193
臘肉香乾煲/ 193
臘肉冬瓜煲/ 194
青椒香乾蒸臘肉/ 194
臘肉燴幹絲/ 194
臘肉燒油豆腐/ 195
檳榔芋扣臘肉/ 195
臘肉蒸香芋絲/ 195
幹豆角蒸臘肉/ 196
臘八豆蒸雙臘/ 196
柴火幹蒸臘肉/ 196
臘味合蒸/ 197
白辣椒炒風吹肉/ 197
蘿蔔絲煮臘肉/ 197
火腿腸
涼薯炒火腿腸/ 198
冬筍炒火腿腸/ 198
西芹炒火腿片/ 198
四季豆炒火腿腸/ 199
荷蘭豆炒火腿腸/ 199
火腿腸炒豆角米/ 199
火腿腸炒蠶豆/ 200
香腸
菜頭炒香腸/ 200
四季豆炒香腸/ 200
瘦肉條
洋蔥炒瘦肉條/ 201
冬菜豌豆瘦肉條/ 201
豬排骨
糖醋排骨/ 201
冰梅醬排骨/ 202
苦瓜排骨煲/ 202
花菜燒排骨/ 203
幹鍋玉米燒排骨/ 203
皮蛋燒排骨/ 203
臭豆腐燒排骨/ 204
咖喱燜排骨/ 204
茄汁紅梅排柳/ 204
口蘑紅燒排骨/ 205
紙包香辣排骨/ 205
青椒龍骨/ 205
鮓辣椒燜排骨/ 206
荷葉小籠排骨/ 206
筒子骨燉蘿蔔/ 206
麻茸椒鹽排骨/ 207
竹筒小米排骨/ 207
蒜香糯米排骨/ 207
豆豉辣椒蒸排骨/ 208
小米蒸排骨/ 208
苦瓜燉排骨/ 208
排骨冬瓜湯/ 209
排骨燉蓮藕花生米/ 209
黃豆燉排骨/ 209
湖藕燉排骨/ 210
玉米燉筒子骨/ 210
豬蹄
天富豬腳/ 210
秘制醬豬手/ 211
紅燒豬腳/ 211
油豆腐燒豬腳/ 212
麻花燒豬腳/ 212
蒸開胃豬腳/ 212
黃豆燉豬腳/ 213
豬血
韭菜豬血缽/ 213
豬血燜雞雜/ 214
米豆腐燒豬血/ 214
水芹菜炒豬血丸/ 214
豬腰
辣醬雲耳炒腰花/ 215
老乾媽炒腰花/ 215
黃瓜紅椒溜腰花/ 215
青椒熗腰片/ 216
香菜麻茸腰片/ 216
荔枝腰花/ 217
百合腰花/ 217
幹鍋三脆/ 217
歸參山藥豬腰/ 218
豬肝
黃瓜紅椒溜豬肝/ 218
木耳溜嫩豬肝/ 218
湯泡肚/ 219
鴛鴦雙脆/ 219
三鮮湯/ 219
下飯脆肚/ 220
沙罐肚子/ 220
黃豆燉肚條/ 220
鄉村豬肝/ 221
百合豬肝/ 221
豬肝菜心湯/ 221
豬肚
酸蘿蔔炒脆肚/ 222
芹菜炒小肚/ 222
老乾媽爆肚尖/ 223
幹鍋肚條/ 223
蒜苗炒鹵小肚/ 223
芸豆燉肚條/ 224
豬肚燉紅棗/ 224
墨魚燉肚條/ 224
豬腸
千頁熏腸絲/ 225
鍋白肥腸/ 225
九轉大腸/ 225
酸辣豬大腸/ 226
石門肥腸/ 226
臭豆腐幹鍋大腸頭/ 226
沙煲肥腸/ 227
香芋肥腸缽/ 227
紅燒豬大腸/ 227
老乾媽蒸臘腸/ 228
豬耳
紅油豬耳/ 228
豬舌
湘式爆豬舌/ 228
豬皮
青椒炒肉皮/ 229
豆豉辣椒蒸肉皮/ 229
牛肉
果醬牛柳盅/ 229
農家小炒黃牛肉/ 230
金針菇炒牛肉絲/ 230
香辣牛肉米/ 231
富菜嫩牛肉片/ 231
苦瓜炒牛肉/ 231
冬菜豌豆牛肉米/ 232
茭瓜牛肉絲/ 232
香菜溜牛柳/ 232
花菜燒牛肉末/ 233
孜然牛肉/ 233
牙籤牛肉/ 233
湘式牛肉排/ 234
洋蔥咖喱牛肉/ 234
三湘泡燜牛肉/ 234
香辣鹵牛肉/ 235
手撕牛肉/ 235
土豆燒牛肉/ 235
牛肝菌煨牛肉/ 236
砂仁燉牛肉/ 236
芋頭燉牛肉/ 236
湘辣牛肉/ 237
番茄燴牛柳/ 237
臘牛肉/ 237
麻辣牛肉幹/ 238
巴掌牛肉缽子/ 238
藕香牛肉丸/ 238
牛百葉
辣醬生百葉/ 239
酸包菜炒牛百葉/ 239
牛肚
泰汁白玉肚/ 240
紅燜牛肚/ 240
牛腩
牛腩煲/ 240
米豆腐燒牛腩/ 241
清燉牛腩/ 241
花生米燉牛腩/ 241
牛蹄筋
紅燒牛蹄筋/ 242
牛鞭
乾隆枕前禦膳湯/ 242
羊肉
蔥爆羊肉/ 242
小炒黑山羊/ 243
小片羊肉燒茶樹菇/ 243
小籠黑山羊/ 244
芙蓉羊排/ 244
小米辣燒羊肉/ 244
當歸羊肉湯/ 245
粉皮燉羊肉/ 245
天麻龜羊湯/ 245
驢肉
百葉豆腐乾炒驢肉/ 246
回鍋帶皮驢肉/ 246
扣驢肉/ 246
帶皮驢肉/ 247
煨驢肉炒蕨菜/ 247
銀芽炒驢肉/ 248
黃沙魚煮帶皮驢肉/ 248
黃燜驢肉/ 248
狗肉
秘制狗肉/ 249
茶油燜狗肉/ 249
農家臘狗肉/ 249
溜五香狗肉片/ 250
紅燒狗肉/ 250
酸辣狗肉/ 251
兔肉
米香嫩兔丁/ 251
魚香兔肉花/ 251
雞
香湯雞/ 252
湘嶽辣子雞/ 252
青椒炒子雞/ 253
魚香雞茄煲/ 253
口味小煎雞米/ 254
秘制雞腿/ 254
荸薺溜雞片/ 254
百合溜雞脯/ 255
五彩銀芽雞絲/ 255
金針菇溜雞絲/ 255
狂辣子雞/ 256
酸辣雞腿丁/ 256
幹鍋子土雞/ 256
老薑紅煨雞/ 257
板栗煨雞/ 257
啤酒燜土雞/ 257
肚片煨土雞/ 258
瀏陽河雞/ 258
荸薺蒸整雞/ 258
開胃雞塊/ ２59
臘肉蒸雞塊/ ２59
豆豉辣椒蒸雞/ ２59
板栗蒸雞塊/ ２60
剁辣椒蒸雞/ ２60
黃燜子雞/ ２60
老薑雲耳燜子雞/ ２61
鄉村特色南瓜雞/ ２61
清燉土雞塊/ ２61
土豆粉皮燉土雞塊/ ２6２
一品土雞/ ２62
農家老薑雞/ ２62
三菌燉雞/ ２63
清燉人參雞/ ２63
山藥燉土雞/ ２63
沙鍋雲耳燉土雞/ ２64
子薑煨烏雞/ ２64
黃鱔戲烏雞/ ２64
五花肉燒雞/ 265
鴻福土雞缽/ 265
寶慶酸辣雞/ 265
東安雞/ 266
口水雞/ 266
寧鄉燜土雞/ 266
桂花烏雞煲/ 267
桃源土雞缽子/ 267
香辣手撕雞/ 267
口蘑雞片湯/ 268
五元蒸雞/ 268
清蒸整雞/ 268
烏雞補血湯/ ２69
烏雞燉天麻/ ２69
雞爪
泰式鳳爪/ ２70
虎皮鳳爪/ ２70
湘式鳳爪/ ２70
雞雜
香糯雞胗/ ２71
豌豆溜雞胗/ 271
口味雞胗花/ ２71
尖椒炒臘雞腸/ ２7２
香油韻味雞血/ ２7２
泡黃瓜炒雞雜/ ２7２
幹鍋口味雞雜/ ２7３
鴨
鹽水鴨/ ２7３
大蔥燒鴨/ ２7４
口味鴨條/ ２7４
湘味扣紅鴨/ ２7４
小炒洋鴨/ ２7５
辣妹子光棍鴨/ ２7５
竹香婆婆鴨/ ２7５
竹筍麻鴨煲/ ２7６
茅根韻味鴨/ ２7６
萵筍燒鴨塊/ ２7６
尖椒玉米鴨/ ２7７
小米可口鴨/ ２7７
沙鍋肥腸鴨/ ２7７
筍乾煲老鴨/ ２7８
山藥百合燉水鴨/ ２7８
芷江鴨/ 279
家鄉米粉鴨/ 279
布衣老鴨/ 279
攸縣血鴨/ 280
子薑炒米鴨/ 280
五香去骨鴨/ 280
鴨掌
椒麻鴨掌/ ２81
香辣無骨鴨掌/ ２81
青椒炒鴨掌/ ２81
幹鍋燒鴨掌/ ２82
寶慶臘鴨掌/ 282
金魚鴨掌/ 282
鴨舌
鮑汁鴨舌燴蝦/ 283
雞汁鴨舌萬年鍋/ 283
吊鍋鴨舌/ 283
石耳燴鴨舌/ 284
鴨腸
蘿蔔乾拌鴨腸/ ２84
鵝腸
豉香鵝腸/ ２84
肉鴿
脆皮乳鴿/ ２85
口味雙色乳鴿/ ２85
人參乳鴿湯/ ２86
一品鴛鴦鴿/ ２86
鵪鶉
口味小炒鵪鶉/ ２87
冬筍爆炒鵪鶉/ ２87
百合鵪鶉/ ２87
泡椒蒸鵪鶉/ ２88

第３篇 禽蛋類
雞蛋
紅棗桂圓蛋/ ２88
五香破殼茶鹽蛋/ ２89
蔬菜蛋羹/ ２89
石灰水蒸蛋/ ２89
臭腐乳蒸雞蛋/ ２90
三色蒸水蛋/ ２90
五彩蒸蛋/ ２90
雞油無黃銀球/ ２91
時令香椿煎蛋/ ２91
青椒煎蛋/ ２92
韭菜炒蛋/ ２92
黃瓜丁炒蛋/ ２92
酸菜幹椒炒蛋/ 293
糊蛋湯/ 293
蛋皮炒銀芽/ 293
肉末蒸水蛋/ 294
紫蘇煎蛋/ 294
蒸金錢蛋塔/ 294
苦瓜紅椒炒蛋/ ２95
臘八豆炒蛋/ ２95
香辣烹蛋/ ２95
酸辣金錢蛋/ ２96
紅椒炒雙蛋/ ２96
蛋皮炒雙絲/ ２96
炒黃菜/ ２97
魚香炒蛋/ ２97
臘八豆炒荷包蛋/ ２97
青椒炒荷包蛋/ ２98
韭菜粉絲蛋餃/ ２98
走油換心蛋/ ２98
鮑汁三色蛋球/ ２99
紅珠鴛鴦蛋/ ２99
水煮荷包蛋/ ２99
皮蛋
燒辣椒拌皮蛋/ 300
剁辣椒拌皮蛋/ 300
火燒雙素拌皮蛋/ 301
茄汁滑皮蛋/ 301
黃瓜煮皮蛋/ 301
鹹鴨蛋
彩椒炒鹽蛋黃/ 302
青椒炒鹹蛋/ 302
苦瓜炒鹹蛋黃/ 303
鹽蛋黃炒玉米粒/ 303
臘八豆炒鹽蛋黃/ 303
青椒炒三蛋/ 304
鵪鶉蛋
巧巧鵪鶉蛋/ 304
枸杞鵪鶉蛋/ 304
湘辣晶瑩鶉蛋/ 305
香辣虎皮鵪鶉蛋/ 305
鶉蛋燒豆腐/ 305
鴿蛋
雙色溜鴿蛋/ 306
當歸川芎煲鴿蛋/ 306
鴿蛋銀耳湯/ 306

第４篇水產類
草魚
刨鹽魚/ 307
花崗岩魚片/ 307
番茄溜魚丁/ 308
絲瓜溜魚片/ 308
灰樹菇溜魚片/ 309
茶陵米江野生草魚/ 309
皮蛋燒瓦塊魚/309
雙味銀牙溜魚絲/ 310
滑子菇滑魚丁/ 310
魚米之鄉/ 310
豆腐三色魚丁/ 311
黑椒茄子魚丁煲/ 311
豆豉辣椒蒸魚塊/ 311
鱅魚
水煮活魚/ 312
鱅魚頭火鍋/ 312
洞庭魚頭王/ 313
開胃魚雲/ 313
柳葉魚頭王/ 313
黃材野生魚頭/ 314
精品魚嘴/ 314
雞汁玫瑰魚/ 314
油豆腐燴魚頭/315
剁椒蒸鱅魚頭/ 315
鯽魚
沙灘鯽魚/ 316
石鍋鯽魚仔/ 316
香煎小鯽魚/ 316
紅薯葉煮土鯽魚/ 317
銀絲鯽魚/ 317
油辣鯽魚/ 317
招牌臘鯽魚/ 318
蔥香燒鯽魚/ 318
糯米荷葉蒸鯽魚/ 318
臘八豆蒸鯽魚/ 319
青魚
幹鍋江水魚/ 319
洞庭魚米香/ 319
油辣魚/ 320
蝴蝶火鍋/ 320
香脆魚片/ 321
酸魚湯/ 321
茄汁鳳梨魚/ 321
苗香酸辣魚/ 322
農家口味魚/ 322
椒香魚/ 322
才魚
蛋黃滑溜才魚片/ 323
金銀才魚片/ 323
幹絲煮才魚/ 323
鮮美癒合湯/ 324
錦繡魚片湯/ 32 4
蝴蝶生魚/ 325
白靈菇溜才魚片/ 325
羊肚菌溜魚絲/ 325
鱖魚
紅汁鱖魚/ 326
鱖魚燉魚腐/ 326
鮑汁鱖魚/ 326
鴛鴦鱖魚/ 327
明爐鱖魚/ 327
鍋巴藕燒小鱖魚/ 327
香辣鱖魚仔/ 328
碳燒鱖魚仔/ 328
陳媽臭鱖魚/ 328
泡椒鱖魚仔湯/ 329
幹鍋鱖魚/ 329
鱸魚
清蒸鱸魚/ 330
開胃鱸魚/ 330
老乾媽蒸鱸魚/ 330
鯿魚
清蒸開屏鯿魚/ 331
剁辣椒開屏鯿魚/ 331
黃鴨叫
幹鍋黃鴨叫/ 332
開胃黃鴨叫/ 332
黃鴨叫煮油豆腐/ 332
刁子魚
青椒蒸刁子魚/ 333
幹煸刁子魚/ 333
黃魚
臘八豆蒸黃魚/ 333
甲魚/烏龜
鄉裡炒水魚/ 334
幹鍋水魚/ 334
風味鍋子龜/ 334
黃燜甲魚/ 335
洞庭蒜香龜/ 335
澆汁裙邊/ 335
洞庭柳葉水魚/ 336
香鹵水魚仔/ 336
武陵水魚裙爪/ 336
香菇蒸甲魚裙爪/ 337
蟲草紅棗燉水魚/ 33７
開胃馬蹄水魚/ 33７
火焙魚
香酥火焙魚/ 33８
青椒蒸火焙魚/ 33８
農家火焙魚缽/ 33８
草蝦
香芒鮮蝦盅/ 33９
湘味金沙蝦/ 33９
基圍蝦
火爆蝦球/ 34０
串燒基圍蝦/ 34０
香辣基圍蝦/ 34０
猴王茶香基圍蝦/ 341
燈籠基圍蝦/ 341
穿椒基圍蝦/ 341
紙鍋香辣蝦/ 34２
蒜蓉開邊蝦/ 34２
剁辣椒開邊基圍蝦/ 34２
泡椒基圍蝦/ 343
鮑魚
紅燒肉鮑魚仔/ 343
明珠鮑魚/ 343
組庵雙鮑/ 344
一品鮑脯/ 344
河蝦
小炒河蝦/ 345
香辣蝦子/ 345
河蝦炒四季豆/ 345
韭菜炒河蝦/ 346
麻辣口味蝦/ 346
蝦仁
豌豆溜蝦仁/ 346
荷蘭豆溜蝦仁/ 347
蝦仁燒銀球/ 347
蝦仁燒菜膽/ 347
什錦香辣蝦仁/ 348
珍珠蝦球/ 348
蝦仁扣冬瓜/ 348
蟹
黃花蟹子菊/ 349
肉蟹燜鱖魚仔/ 349
黃燜柳葉蟹/ 349
太極蟹黃飯/ 350
湘辣芙蓉蟹鬥/ 350
沙灘肉蟹/ 351
鹽蛋黃焗肉蟹/ 351
幹鍋麻辣蟹/ 351
香辣蛋黃蟹/ 352
湘味大盆蟹/ 352
雙色湘椒燒肉蟹/ 352
牛蛙
爆辣牛蛙/ 353
口味牛蛙/ 353
吊鍋牛蛙/ 353
幹鍋牛蛙/ 354
農家牛蛙煲/ 354
洞庭牛蛙/ 355
蒜香牛蛙/ 355
柴房蘆鱔煮牛蛙/ 355
豉椒蒸牛蛙腿/ 356
泥鰍
土雞蛋蒸泥鰍/ 356
極 品泥鰍膏/ 357
臘肉泥鰍燉粉皮/ 357
泥鰍燉豆腐/ 357
鱔魚
幹煸鱔絲/ 358
泡椒口味鱔魚/ 358
竹香蘆鱔/ 359
手撕盤龍鱔/ 359
金錢香辣鱔丁/ 359
五花肉燒鱔魚/ 360
太極圖/ 360
鱔魚炒油面/ 360
茄子燒鱔魚/ 361
黃燜鱔魚/ 361
蕨根粉煮鱔魚/ 361
口味鱔片/ 362
蒜子鱔段/ 362
山藥百合燉白鱔/ 362
田螺
幹鍋雙臘田螺/ 363
螺螄
泡椒炒螺螄肉/ 363
老乾媽炒螺螄肉/ 364
白辣椒蒸螺螄肉/ 364
河蚌
黃豆燉河蚌/ 364
魚子
紅油蔥香魚子/ 365
臘八豆爆魚子/ 365
魚子燒豆腐/ 365
魷魚
韭黃紅椒魷魚絲/ 366
香菜幹煸魷魚絲/ 366
魷魚雜燴/ 367
玉米魚絲/ 367
秋映葡提荔/ 367
幹鍋苦瓜魷魚/ 368
西蘭花燒鮮魷/ 368
墨魚
菊花墨魚/ 368
荷花墨魚/ 369
墨魚燉黃瓜/ 369
帶魚
香辣帶魚/ 369
海蜇
青瓜海蜇絲/ ３70
珍珠蜇球/ ３70
魚翅
魚翅豆腐羹/ ３71
布袋九天翅/ ３71
組庵紅燒翅/ ３71
白荷花包翅/ ３72
魚翅蟹黃玉扇/ ３72
棋樂翅盅/ ３72
海參
三鮮雜燴/ ３73
盛世參寶/ ３73
全家福/373
烏龍戲珠/ ３74
黃金萬兩/ ３74
東方參素鮑/ ３74

第５篇點心主食
冰醋鳳梨/ 375
百合蒸貢梨/ 375
麻茸起士香蕉/ ３76
麻仁香蕉球/ ３76
炸鳳梨圈/ ３76
花生仁鳳梨球/ ３77
麻茸蜜汁西瓜球/ ３77
麻仁哈密瓜球/ ３77
脆香什錦鮮果/ ３78
冰鎮四喜香瓜盅/ ３78
拔絲香瓜/ ３78
蜜汁南瓜/ ３79
蜂窩玉米粒/ ３79
香甜玉米片/ ３79
拔絲土豆/ ３80
麻甜土豆片/ ３80
脆香吐司松/ ３80
蜜汁糯香吐司/ ３81
炸吐司球/ ３81
黃金香芋卷/ ３81
麻香芋泥吐司/ ３82
香芋蘿蔔球/ ３82
雪花蜜汁紅薯球/ ３82
玫瑰薯球/ ３83
蜜汁糯香紅棗/ ３83
桂圓麻仁球/ ３83
琉璃核桃仁/ ３84
雙色雙味核桃/ ３84
四仁黃金吐司/ ３84
榴槤酥/ ３85
南嶽壽桃包/ ３85
湘式漢堡/ ３85
拔絲巧克力/ ３86
甜酒年糕沖蛋/ ３86
松子球/ ３86
炸鴛鴦脆奶/ ３87
速查表
相宜相克
白菜/ ０33
小白菜/ ０34
包菜/ ０40
菠菜/ 043
香菜/ 044
蔥/ 045
莧菜/ 050
韭菜/ 056
番茄/ 058
茄子/ 060
黃瓜/ 063
南瓜/ 065
冬瓜/ ０67
絲瓜/ 071
苦瓜/ 073
花菜/ 075
洋蔥/ 076
紅椒/ 077
青椒/ 078
蒜苗/ 082
紅薯/ 082
萵筍/ 084
茭瓜/ 084
竹筍/ 086
土豆/ ０89
芋頭/ 093
薑/ 099
白蘿蔔/ 101
胡蘿蔔/ 101
山藥/ 105
百合/ 105
芹菜/ 107
蕨菜/ 107
蠶豆/ １16
豌豆/ １16
綠豆/ １18
黃豆/ １18
香菇/ １19
木耳/ １28
豆腐/ １37
豬肉/ １61
豬血/ 213
豬肝/ 216
豬肚/ 222
牛肉/ ２30
羊肉/ ２43
驢肉/ 247
狗肉/ ２50
兔肉/ ２50
雞肉/ ２53
鴨肉/ ２73
鵝肉/ ２78
鵪鶉/ ２85
雞蛋/ ２86
皮蛋/ 300
鹹鴨蛋/ 302
鯽魚/ 315
鱸魚/ 329
甲魚/ 331
螢火紅月輪/ ３87
桂花年糕蜜汁球/ ３87
珍珠蓮藕粥/ ３88
玫瑰蓮藕粥/ ３88
人參蓮肉湯/ ３88
西米桂圓羹/ ３89
菊花銀耳羹/ ３89
青瓜梅肉羹/ ３89
鄉村鍋攤/ 390
蔥香煎包/ 390
玉米汁湯包/ 390
素菜包/ 391
灌湯包/ 391
小籠蒸餃/ 391
蝦仁四殼餃/ 392
滾酥大油餅/ 392
湘江揮餅/ 392
小米雞蛋粥/ 393
苦瓜皮蛋粥/ 393
南瓜小米粥/ 393
魚肉牛奶粥/ 394
香蔥雞粒粥/ 394
菠菜雞肝粥/ 394
皮蛋瘦肉粥/ 395
滑蛋牛肉粥/ 395
鮮魚蘿蔔粥/ 395
蓮子百合粥/ 396
冬瓜薏米粥/ 396
蓮藕燕麥粥/ 396
湘式快速油條/ 397
魷魚春捲/ ３9７
老面饅頭/ ３9７
老麵湯包/ ３9８
老面銀絲卷/ ３9８
臘味燒賣/ ３9８
湘手工面片/ ３9９
紅燒牛肉粉/ ３9９
三絲炒粉/ ３9９
蝦/ 339
蟹/ 350
泥鰍/ 353
鱔魚/ 358
田螺/ 363
魷魚/ 363
墨魚/ 366
帶魚/ 370
白菜巧選購/ 036
小白菜/ 038
保持蔬菜的綠色/ 041
自製酸包菜/ 047
萵筍/ 047
芥藍/ 047
空心菜/ 048
絲瓜/ 069
黃花菜/ 075
西蘭花/ 076
自製剁辣椒/ 077
青椒/ 078
自製白辣椒/ 080
醬辣椒和鮓辣椒/ 080
竹筍/ 086
土豆/ 089
巧洗芋頭/ 093
芋頭巧去皮/ 094
藕/ 097
自製蔔豆角/ 111
自製酸豆角/ 113
自製幹豆角/ 113
黃豆芽/ 114
菌菇/ 119
香菇/ 122
白靈菇/ 122
猴頭菇水發方法/ 123
牛肝菌/ 124
木耳/ 130
寒菌/ 130
灰樹菇/ 131
草菇/ 131
豆腐/ 137
內酯豆腐/ 141
油豆腐/ 145
日本豆腐/ 145
臭豆腐鹵水制法/ 157
豬肉/ 161
巧燉豬肉/ 175
豬五花肉/ 175
豬裡脊肉/ 178
豬腿肉/ 178
製作豆豉辣椒料/ 181
沖油/ 181
炸虎皮/ 187
臘肉/ 187
鹵藥包制法/ 202
豬蹄/ 211
豬血/ 213
豬腰/ 216
肚腸初加工/ 222
牛肉/ 230
燉菜要遲調味/ 239
驢肉的選購/ 247
巧分蛋清蛋黃/ 288
雞蛋巧選購/ 291
雞蛋巧儲存/ 291
雞蛋巧烹飪/ 300
草魚/ 308
鱅魚/ 312
防止煎魚粘鍋/ 320
巧去魚腥/ 329
黃鴨叫/ 331
鮑魚巧選購/ 344
泥鰍/ 356
魷魚和墨魚的漲發/ 366
大白菜/ 033
小白菜/ 034
芽白/ 038
包菜/ 040
菠菜/ 043
香菜/ 044
萵筍/ 045
冬寒菜/ 048
莧菜/ 050
紅菜薹/ 052
芥菜/ 052
生菜/ 054
香椿/ 054
韭菜/ 056
番茄/ 058
茄子/ 060
黃瓜/ 063
南瓜/ 065
冬瓜/ 067
絲瓜/ 069
苦瓜/ 071
黃花菜/ 073
芋頭/ 094
藕/ 097
荸薺/ 099
四季豆/ 111
綠豆芽/ 114
茶樹菇/ 123
鳳尾菇/ 124
巴西菇/ 127
滑子菇/ 127
木耳/ 128
豆腐/ 141
豆筍/ 151
香乾/ 151
千張皮/ 154
臘八豆/ 154
粉絲/ 157
豬排骨/ 202
豬蹄/ 211
牛百葉/ 239
羊肉/ 243
雞肉/ 253
烏雞/ 269
雞雜/ 269
鴨肉/ 273
鴨掌/ 278
肉鴿/ 285
鵪鶉/ 286
雞蛋/ 288
鵪鶉蛋/ 302
草魚/ 308
鱅魚/ 312
鯽魚/ 315
才魚/ 320
鱖魚/ 324
鱸魚/ 324
蝦/ 339
鮑魚/ 344
蟹/ 350
牛蛙/ 353
泥鰍/ 356
鱔魚/ 358
海蜇/ 360
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養生堂