第一本「無奶蛋」的無麩質烘焙配方，
　　第一本全部使用天然穀物&堅果的甜點食譜。
　　打破傳統甜點烘焙的「麵粉+奶+蛋」公式，
　　烘焙初學者&健康飲食新手絕不失敗的黃金比例大公開！

　　【什麼是麩質？什麼是麩質過敏？】
　　麩質：存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質。
　　麩質過敏：吃到含麩質食物(麵類、糕點、啤酒等)會產生過敏。如：腹瀉等。

　　【沒有過敏，有需要吃無麩質飲食嗎？】
　　減少攝取使用精緻澱粉（白米、麵粉等）、過多添加劑的食物，選擇低過敏、低升糖指數的穀物、堅果和水果為食材原味，能避免因精緻飲食導致的代謝症候群（肥胖、三高）。

　　【無麩質烘焙食譜適合哪些人？】
　　‧想開始烘焙之路的新手。
　　‧熱愛甜食，但希望飲食健康無負擔。
　　‧照著食譜做卻常常失敗、成品走味。
　　‧想減少攝取精緻飲食、加工食品和添加物。
　　‧對麩質過敏的人，或懷疑自己對麩質過敏。
　　‧不吃奶蛋的純素食者。

　　◎捨去過往熟悉的麵粉、奶蛋、砂糖，有許多食材，可以讓我們不僅享受相同的美味，同時遠離過敏原、安心享受低添加的食物原味──

　　‧「堅果奶、穀物奶」取代牛奶，香味更多、調味更豐富！
　　‧植物奶過濾後的「堅果、穀物渣」，加入派皮和餅乾，天然的酥脆口感。
　　‧「椰奶、堅果」當基底，可以變化出各種口味的奶霜。
　　‧不用雞蛋和砂糖，「鷹嘴豆水」打發後的慕斯，口感輕柔又細緻。
　　‧「香蕉、蘋果」磨成泥，可以完全取代液態糖。
　　‧「腰果」、「豆腐」，能做出滑順濃厚的派品內餡。
　　‧「糙米粉」讓旦糕體*有扎實的口感。
　　‧「藜麥」澱粉含量少、膳食纖維多，讓糕點維持鬆軟卻不黏糊。
　　‧「杏仁粉」不僅讓旦糕吃起來鬆軟，也讓起司旦糕的內餡有濃稠口感。
　　*材料不加蛋，所以稱為「旦糕」。

　　◎運用穀物、堅果和水果的原味，打造低過敏食材的完美烘焙筆記
　　「倆仨點」無麩質純素點心的創辦者馮晏緹，因自身對麩質和奶蛋過敏，她抱著強大的實驗精神，不同一般無麩質烘焙，常以馬鈴薯粉、玉米粉等「勾芡粉」取代麵粉，而是一一嘗試燕麥、糙米、藜麥、蕎麥、杏仁等米穀粉的比例，加上堅果與水果等材料，透過組合不同食材的特性，在廚房創造出各種無麩質且無奶蛋的美味糕點配方。

　　◎餅乾、慕斯、派、塔、旦糕、瑪德蓮、提拉米蘇、麵包、起司旦糕……
　　52道無麩質、無奶蛋、不加精緻糖的獨家烘焙配方。

　　【餅乾與小點心】小烤箱就能做的多種口味餅乾和低醣點心，讓新手輕鬆完成慕斯、布丁、核桃糖，就算多吃幾口也沒負擔。

　　【塔&派】兩種基本塔皮，加上用堅果製成的滑順奶霜、搭配四季水果為主的調味，把內餡倒入塔皮，等待下一次出爐就完成了！

　　【天然旦糕】香蕉、蘋果、金棗、藍莓、綠茶、橙香紅酒……不斷調整的比例配方，將美味簡化成「拌勻、混合、入模」的捷徑，只想說「好吃！」。

　　【裸派】「裸食」的概念是不經過高溫烘烤，同樣是不斷嘗試後得到的完美食譜，製造出如同慕斯和冰淇淋口感的派品。
 
　　【起司旦糕】運用酒粕以及果昔經過長時間烘烤後，製造出與一般起司蛋糕無異的香濃口感。

　　「即使捨去了大家習慣的小麥、奶油與蛋，其實還有多種食材等著我們來發掘；本書收錄的食譜，只使用全食物為材料，不使用砂糖，少了精緻度，卻能實實在在地展現天然食材本身的原味。」──倆仨點‧馮晏緹

本書特色

　　◎【不斷改良的黃金比例】精心研究出每一道食譜配方，保證好吃、絕不失敗。
　　◎【享受美味，不必犧牲口味】享受沒有添加物的食材原味，健康無負擔。
　　◎【新手也OK的超簡單步驟】拌勻、入模、進烤箱，三個步驟就搞定，第一次烘焙就成功。
　　◎【材料種類豐富，說明詳細】介紹12種穀物和堅果的食材特性，輕鬆享受食物無添加的原味。

原味推薦

　　Plants／純蔬食天然廚房
　　「人妻的廚房」／FB專頁
　　李婉萍／榮新診所營養師
　　蔡惠民／裸食系列食書作家

 

作者簡介    

馮晏緹

　　美術相關學系畢業，原本以為自己有生之年絕不會踏進廚房，卻在二○一二年夏天，出現了皮膚嚴重脫皮、出血，外加過敏性鼻炎、脹氣等症狀，檢驗後發現她對麩質、奶蛋過敏，從此她必須割捨內含這些食材的食物，包含心愛的甜點。

　　在研究無麩質烘焙的路上，從一度懷疑無麩質的美味、絕望於此生的甜點只剩水果或果乾，到一次偶然的紐約行，豐富的食材以及多種可購入無麩質點心的管道，讓她再次燃起希望，走進廚房開始為極度熱愛甜點的自己而奮鬥。

　　目前馮晏緹投入自創烘焙坊「倆仨（ㄙㄚ）點」的經營，致力於製作無蛋奶、無麩質的甜點，希望讓喜愛甜點的過敏者，以及想安心吃點心的一般大眾，都能無負擔地享受美食。

　　Facebook：倆仨點｜無麩質純素點心
　　Instagram：glutenfree23dot
 

【作者序】
‧事前叮嚀
‧烘焙常用基本道具
‧無麩質點心常備材料
‧無麩質烘焙的基礎食譜
（1）天然黏著劑
（2）基礎植物奶
（3）風味植物奶

【Part1】餅乾和小點心
01 穀物派對餅乾
02 義式脆餅
03 堅果粕酥餅
0 4可可種子脆片
05 糙米燕麥薄餅
06 雞豆香料餅乾
07 可可慕斯
08 裸食松露巧克力
09 莓果椰子奶酥球
10 蕎麥核桃糖
11 杏仁布丁
12 烤腰果核桃米布丁
13 水果穀物脆片
14 奇亞籽布丁&水果可可米慕斯

【Part2】塔&派
01 酸酸檸檬冰塔／百香檸檬冰塔
02 胡桃肉桂杏仁塔
03 蘋果塔
04 藍莓塔
05 手捏杏仁水果派
06 迷迭香地瓜手心派
07 榛果馬告生巧克力塔    08 煙燻龍眼可可塔
09 枇杷白酒松子塔
10 蒙布朗

【Part3】天然美味旦糕
01 香蕉旦糕
02 椰香薰衣草旦糕
03 紅蘿蔔檸檬旦糕
04 橙香紅酒蘋果旦糕
05 綠茶旦糕
06 白芝麻香菜旦糕
07 檸檬胡椒旦糕
08 金棗辣味旦糕
09 酒漬果乾咕咕霍夫
10 藍莓瑪德蓮
11 提拉米蘇
12 核桃布朗尼
13 蘋果榛果小馬芬
14 無糖原味亞麻籽麵包
15 杏仁蕎麥麵包

【Part4】裸派和起司旦糕
01 檸檬洛神塔
02 薄荷橙香裸派
03 草莓萊姆可可派
04 焦糖鹽薑咖啡牛奶糖派
05 澄酒可可南瓜旦糕
06 蜜香紅茶香蕉裸派
07 胭脂梅酒粕起司旦糕
08 柑橘薰衣草酒粕起司旦糕
09 蘋果酒粕起司旦糕
10 鳳梨香蕉酒粕起司旦糕
11 藍莓起司旦糕
12 辣木葉紅豆慕斯派
13 芝麻核桃起司旦糕



 

作者序

　　本來我是堅定不進廚房的人，今天竟然在寫食譜書。

　　我家阿婆與張女士(我娘)都很會做菜，在餐桌上只需獻出我的美食魂，僅遵循動口不動手的原則就好。從小看著張女士在廚房忙進忙出，每隔一段時間她會迷上一款新料理，充分展現窩在廚房的樂趣，但這從來沒有影響我，促使我萌生踏進廚房的念頭。可能是她常對我說，不會煮菜怎麼嫁人，激起我反骨的性子：「哼！我就偏不要學，負責吃，愛吃，這就是我的功能！」就這樣叛逆的認定：廚房，下輩子有緣再相會吧。

　　人生就是會有各種不預期的事件，組合成意料之外的樣子。

　　讀研究所期間，我的身體發炎了，臉上、脖子及四肢，出現多塊的紅腫，皮膚乾癢，同時也誘發了過敏性鼻炎，吃東西開始容易脹氣等等，這些不舒適的症狀巴著我，遲遲無法消退，看了醫生、吃藥、擦藥，甚至是偏方，用盡各種辦法，臉上與身體依然是個慘字，這種止不住的癢會讓人想傾其所有，只為了求一個健康的身體。

　　在追尋治療的過程中，我發現食物也有可能導致過敏，而後去做了過敏原檢測，結果顯示，我愛吃的小麥、雞蛋、牛奶⋯⋯還有其他冗長的食物清單，慢性過敏指數都偏高，意味著我得戒斷這些食物才有機會讓身體好轉，當時覺得這簡直是場闖關遊戲，闖完尋找醫生的關卡後，接著面臨飲食的考驗，尤其是甜點的割捨。

　　所有事情都有正反兩面，過敏的誘發使我開始有意識地選擇吃下的東西，傾聽自己的身體，觀察其所適合的飲食方式，並且斤斤計較食材的來源、食物的成分，既然不能確保外食帶來的過敏風險，不如回歸廚房自己動手做，最安心。

　　以上這一切就是啟動我甜點人生的契機，如今已深陷其中、無法自拔。

　　剛進廚房，當然免不了要經歷焦鍋的洗禮，找來的食譜不如預期，做出不像蛋糕的發糕、烤不脆的餅乾，與各種「走鐘」的點心。這些挫折讓我懷疑無麩質點心的美味，並且一度宣判自己此生的甜點可能只剩下水果了；在絕望的心情之下，一場紐約之行，意外地成為我無麩質人生的美好轉捩點。當時我在曼哈頓的農夫市集裡，購入了一款無麩質且不含奶蛋的糕點，品嚐到遠遠超乎預期的美味，對於極度熱愛甜點的我來說，像是看到了曙光乍現。就這樣，我在旅行中帶回了一抹信心，進廚房爆炸一番，即使跌了幾跤，再多試幾回後，漸漸地掌握了食材的特性，並試著自己寫食譜，才逐漸摸索出有魅力的甜點。

　　我沒有華麗的烘培相關背景，有的只是對食物的狂熱與愛好，在自學過程中，期望追求美味的同時也能兼顧健康。因紐約之旅開了眼界，才知道原來自己認為的不可能，只是礙於見識狹小。世界之大，而我所能認出的食材可能也只是萬分之一，即使捨去了大家習慣的小麥、奶油與蛋，其實還有多種食材，伴隨著多元的面貌，等著我們來發掘、運用。

　　書中的每一道食譜，我堅持只使用原味食材，以石磨機自己磨穀粉，不使用精製糖，當然甜度的調配，也比市售甜點低很多，實實在在地展現出食物原有的天然風味。

　　我大方地承認，書中有不少的配方是在廚房折騰許久後，才得到最佳的食材比例。不過，就如我在前面所說，每種食材的多元性與潛力，充滿無限可能，因此，我相信這些食譜的內容，還有很大的變化空間。你可以先練習幾道食譜，掌握了大致原則，有些基礎概念後，就能開始隨心所欲、自由揮灑，一起來享受烘焙手作帶來的奇幻旅程！