少油少香料的健康取向
印度料理的清新革命！

　　有別於一般人對印度料理「重口味」的印象，本書作者在美味和健康之間取得平衡，藉由降低油鹽的用量，保留食材原有的滋味，轉變成讓身體感到舒暢的味道。而在這樣的考量下製作出的印度料理，吃了之後便能感受到身體突然變得很輕盈，身心也都充滿活力，對她來說這才是真正的印度料理。

　　本書就是為了想向大家介紹這樣的印度料理而寫成。書中刊載了許多可以輕鬆製作、令人食指大動的印度料理，不論是初次接觸的新手，或是很有經驗的印度料理老手，都會很滿意的正宗印度料理。即使是一般家庭也可以當作每天的家常菜或便當菜享用。而容易取得的器具、食材，和即使在家中也容易製作的作法，是為了讓忙碌的人也能方便製作，並借用印度職業婦女的巧思，運用最新的技術簡單做出道地的印度味道。

作者簡介

Masako Mavani

　　印度料理、香料料理研究家。

　　受到喜歡美食的印裔英籍丈夫影響，於倫敦學習印度料理、香料料理。目前從事私人料理教室的教學、專業人士講習會、商品開發、料理諮詢、食譜開發等工作。著有《基礎印度咖哩》、《蔬菜豆子咖哩》、《香辣開胃菜》（以上皆為日本柴田書店發行）。

　　曾入圍美食家烹飪大獎。
　　英國GFW正式會員。

　　URL：www.masakomavani.com
　　Blog：spicedaisuki.blogspot.com

contents
 
3　序言
 
7　｛印度料理的基礎｝
 
7　新手TIPS
8　香料ABC
9　必備的器具有哪些？
10　番茄ABC
　　洋蔥ABC
11　美味再升級的祕訣
12　遇到問題怎麼辦？
13　關於材料
14　香料
16　豆子
16　其他材料
18　塔里套餐
20　食材購買地點一覽表
 
21　｛人人都喜愛的印度料理｝
 
｛薩布吉｝
22　燜煮馬鈴薯
23　香料馬鈴薯
24　燜炒高麗菜
25　香料煮胡蘿蔔
26　燜煮秋葵
27　香料煮苦瓜
 
｛咖哩＆豆糊｝
28　基本的雞肉咖哩
30　基本的雞肉咖哩變化款
　　基本的雞肉咖哩＋鮮奶油
　　基本的雞肉咖哩＋椰奶
31　杏仁果雞肉咖哩
32　雞肉馬卡尼
34　明蝦咖哩
35　西印度明蝦咖哩
36　乾式肉燥咖哩
38　肉燥咖哩（醬汁）
40　豌豆馬鈴薯咖哩
42　蔬菜咖哩
44　什錦蔬菜咖哩
45　辣味印度綠豆糊（剖開的帶殼綠豆的豆糊）
46　豆子咖哩
 
｛點心＆配菜｝
48　坦都里烤雞
50　綠色坦都里烤雞塊
　　白色坦都里烤雞塊
52　健康炸雞塊65
54　雞絞肉串燒
56　絞肉串燒
58　綜合香料蝦
59　香料煎鱈魚
60　健康薩摩薩
62　香料炸薯片
63　綜合香料薄脆餅
 
P5
 
｛沙拉｝
64　高麗菜沙拉
65　鷹嘴豆生菜沙拉
 
｛優格沙拉＆酸甜醬＆醃漬小菜｝
66　番茄優格沙拉
　　小黃瓜優格沙拉
67　薄荷酸甜醬
　　黃桃甜味酸甜醬
68　即席醃漬洋蔥
　　即席醃漬胡蘿蔔
69　醃漬檸檬
　　鹽漬檸檬
 
｛米飯＆麵包｝
70　番紅花飯
71　香料飯
72　恰帕提
74　炸餅
　　用平底鍋烤出的饢（無照片）
76　乳酪餡餅
 
｛甜點＆飲品｝
78　芒果優格
80　檸檬乳酪球
81　椰子乳酪球
82　優格甜品（shrikhand）
83　拉昔
　　鹹味薄荷拉昔
84　芒果拉昔
　　香料奶茶
 
85　｛想進一步了解的南印度料理｝
 
｛炒蔬菜｝
86　高麗菜炒四季豆
88　四季豆炒豌豆
89　香料炒茄子
 
｛阿維亞＆咖哩＆燉蔬菜｝
90　椰絲煮苦瓜茄子（Aviyal）
92　南印度雞肉咖哩
93　明蝦大蒜咖哩
94　南瓜燉菜
 
｛湯｝
96　酸辣湯
97　豆子湯
 
｛點心＆配菜｝
98　香料蝦
100　鹹味豆子炸圈（Vada）
102　米粉洋蔥炸餅（Maddur Vada）
103　鷹嘴豆沙拉
 
｛優格濃醬＆酸甜醬｝
104　番茄優格濃醬
　　 椰子優格濃醬
105　椰子酸甜醬
　　 白芝麻乾式酸甜醬
 
｛飯＆麵包｝
106　檸檬飯
107　蒸糕
108　喀拉拉抓餅
 
｛甜點｝
110　牛奶米布丁