嚴選50道超人氣×最私房×極美味的法式小酒館料理，
天天都能享受飯店級佳餚！

 

　　旅法研習正統法式料理的JJ師傅，將最道地的法式酒館料理首次公開，除了廣為人知的法式酒館基本菜單，也收錄融合中、日、泰元素的獨創料理，道道都是適合佐酒的重量級美味。

 

　　無可取代的技巧及秘訣，成就單人的細細品味，兩人的浪漫時光，家人的幸福共享。

 

　　法式小酒館料理適合單人享用或與多人分享，每道料理步驟清楚明瞭，JJ師傅更為每道料理細心註解，解決料理新手的常見疑問與注意事項，還有讓料理變得更美味的獨家技巧，不用去法國就能習得正統法國手藝，將豐盛料理端上桌！

 

　　人氣美味

　　布列塔尼香草奶油烤扇貝、經典老法國肋眼牛扒、水波鮮魚香草時蔬醬汁

 

　　豐滿飽足

　　功夫鴨腿可樂餅、3D爆米花雲嘉泰玉米濃湯、悟饕臘味燉飯、吉拿棒

 

　　清爽健康

　　香料鴨胸田園沙拉、澄清茶香湯、62℃農莊嫩雞佐泰式青檸泡泡、法式檸檬塔

 

本書特色

 

　　1.豐富多變，吃不膩的50道美味：前菜、湯品、主菜及甜點，每天在家都能享受法式風情。

 

　　2.經典不敗料理，新手也能輕鬆做：煙燻鮭魚、鄉村豬肉凍、法式檸檬塔等法式酒館長銷料理，JJ師傅告訴你用台灣當地食材，做出道地法國菜！

 

　　3.翻轉法式菜色，玩出料理新創意：除了經典法式酒館料理，JJ師傅別具心裁融合中、日、泰元素，創造獨家私房料理。

 


作者簡介

 

五星法廚　魏景振 (JJ) 師傅

 

　　台北福華飯店-麗香苑

　　台北雅室歐陸式餐廳

　　台北布查花園法式料理

　　台北遠東國際飯店-馬可波羅餐廳

　　新竹福華飯店麗香苑

　　台北花園大酒店六國餐廳

　　台北天成飯店集團-集團餐飲營運部

　　法國藍帶廚藝學院Diplome De Cuisine Le Cordon Bleu 結業

　　法國藍帶廚藝學院品酒課程 Le Cordon Bleu Certificat D’OEnologie結業

　　法國巴黎麗池廚藝學院 Diplome Master Ritz Escoffier結業

　　泰國曼谷廚藝學院 專業泰國廚藝課程 結業

 

LES ENTREES前菜
1.法式醃鮭魚溫馬鈴薯沙拉
Saumon marinée et salade de pomme de terre tiede
2.香料鴨胸田園沙拉
Salade de campagne, Maigret de canard
3.寶島鮮蔬日式溫泉蛋
L’oeufs eau de source & les légumes sautées
4.布列塔尼香草奶油烤扇貝
Coquille St-Jacque faҫon Bretagne
5.功夫鴨腿可樂餅
Croquette au canard confit
6.土耳其雞肉沙拉
Salade de poulet Turcs
7.紅油焗田螺
Gratin d’escargots á l’huile pimentée
8.印度爐烤白精靈
Pleurote royale grillée de faҫon l’Inde
9.蘭陽打拋豬肉餅
Porc haché sauté aux épices kapao
10.鄉村豬肉醬小點
Rillette de Campagne
11.香草豬肉凍小點
Gelé de porc parfumé aux herbes
12.手工鴨肉醬小點
Rillette de canard
13.三星蔥菜脯烘蛋小點
Omelette de radis salé et de ciboule
 
LES SOUP湯品
14.亞洲香菇濃湯
Velouté de champignon parfumé d’Asie
15.檳城蝦湯
Soupe aux crevette de Penang
16.帕瑪榨菜濃湯
Velouté jambon de Parme faҫon “J”
17.越南牛肉湯
Soupe de boeuf Vietnamienne “PHÔ”
18.澄清茶香湯
Consommé au thé
19.泰式酸辣蝦湯
Soupe de crevettes Thai
20.3D爆米花雲嘉泰玉米濃湯
Velouté de maïs & Popcorn 3D
21.西班牙番茄冷湯
Gazpacho
 
LES PLATS主菜
22.阿根廷燒烤牛排
Bifteck de faux-filet Argentin
23.經典老法國肋眼牛扒
Bifteck faux filet classique franҫaise
24.玫瑰酒香牛肉燉
Ragoût de boeuf au vin rosé
25.北非小米摩洛哥羊肉燉
Ragoût de mouton Marocain aux couscous
26.62℃農莊嫩雞佐泰式青檸泡泡
62℃ tendre poulet de ferme à l’émulsion de citron vert
27.古典奶油嫩雞
Poulet à la sauce de vin blanc traditionelle
28.泰玻肉椰漿飯
Poitrine de porc braisé Thai, Riz au lait de coco
29.阿爾薩斯經典雙拼
Duo de choux et de pied cochon d’Alsace
30.金牌啤酒炸鮮魚
Poisson frit à la biêre de Taiwan Golf
31.金三寶島味吳郭魚
Tilapia de Taiwan faҫon triangle d’or
32.泰式雙寶嫩煎海鱸魚
Poêler loup de mer & Duo de salade et sauce Thai
33.水波鮮魚香草時蔬醬汁
Morue fraîche à la sauce de légumes
34.半生熟鮭魚佐山葵味噌醬
Saumon mi-cuit & sauce miso et wasabi
35.義大利魷魚麵
Linguine aux seiche
36.悟饕臘味燉飯
Risotto de Duo de saucisson sec Cantonaise
37.三星洋芋薯餃佐桑椹醬
Gnocchi au canard à la sauce de myrtile
 
LES DESSERTS甜點
38.脆皮泡芙覆盆子雪酪
Choux au crumble et sorbet framboise
39.法式檸檬塔
Tarte au citron
40.香草烤布蕾
Crème brûlée
41.義大利香料奶酪
Panna cotta épicés
42.克拉芙緹酒漬水果冰淇淋
Clafoutis aux cerise & glace aux fruits
43.朱古力布朗尼可可雪酪
Brownie chocolat & sorbet cacao
44.冬吻巧克力
Carré chocolat
45.我的提拉米蘇
Tiramisu à ma faҫon
46.經典奶油三味
Petit pot de mon enfance
47.桂花烏龍杯子蛋糕
Cup cake au thé osmanthus oolong
48.吉拿棒
Churros
49.川味酒煮草莓白胡椒聖代
Soupe de fraises au poivre blanc
50.凍頂烏龍茶梅舒芙里
Soufflé aux prune de thé oolong