自古以來，追求健康長壽就是每一個人心中的夢想。但是，想要健康長壽，僅僅有美好的理想還不夠，還必須要掌握科學的養生方法。健康長壽與許多因素都有關係，而飲食就是其中最為關鍵的一個因素。

　　飲食是供給機體營養物質的源泉，是維持人體生長、發育，完成各種生理功能，保證生命生存的不可缺少的條件。

　　「養生之道，莫先於食」。在我國，利用調整飲食為一種健康長壽的手段有著悠久的歷史，我們的祖先早在二千多年前的周代就已經認識到了飲食養生的重要性。唐代名醫孫思邈對飲食養生非常重視，他認為：「食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資氣血。」清代著名醫家王孟英說：「頤氣無玄妙，節其飲食而已。」就是說養生長壽奧妙在於調整飲食，充分強調了飲食養生的重要性。

　　中醫認為：精生於先天，而養於後天，精臟於腎而養於五臟，精氣足則胃氣盛，腎氣充則體健神旺，此乃益壽、抗衰的關鍵。飲食是人類維持生命的基本條件，而要使人活得健康愉快、充滿活力和智慧，則不僅僅滿足於吃飽肚子，還必須考慮飲食的合理調配，保證人體所需的各種營養素的攝入平衡且充足，並且能被人體充分吸收利用。「安谷則昌，絕谷則危」，只有足食，才能樂業，「安民之本，必資於食。」合理的飲食，可以使人體強壯、益壽延年；而飲食不當，則是導致疾病和早衰的重要原因之一。

　　對於成年人特別是老年人來說，充分發揮飲食的防老抗衰作用尤其重要。《養老奉親書》說：「高年之人真氣耗竭，五臟衰弱，全仰飲食之資氣血。」

　　救命飲食，就是按照中醫理論，調整飲食，注意飲食宜忌，合理地攝取食物，以增進健康、益壽延年的養生方法。飲食養生的目的在於通過合理而適度地補充營養，以補益精氣，並通過飲食調配，糾正臟腑陰陽之偏頗，增進機體健康、抗衰延壽。所以，飲食養生是中醫養生學中非常重要的一部份。

　　救命飲食，並非是無限度地補充營養，而是必須遵循一定的原則和法度。為了使人們對我國傳統的飲食養生有一個比較系統的了解，做到會吃、善吃、吃得好、吃得健康，通過飲食達到強身健體的目的，我們編撰了這本書。之所以稱之為「救命飲食健康一生」，就是考慮到人們養生保健的實際情況，在編撰的過程中始終堅持以實用為基礎、方便有效為原則，通過對傳統飲食之道的闡釋，結合現代的保健常識，力求能夠做到通俗、易懂、易行等。

　　在內容上，我們也力求達到實用的目的，不僅介紹了傳統中醫營養學的基礎理論知識、藥食同源的道理、人們的營養需求與膳食結構、藥物和食物的性能以及主要功效和藥膳舉例，還介紹了多種常見病、多發病的飲食原則和簡便食療藥膳等。

　　為了便於人們盡量多地掌握一些養生保健方面的知識，本書還介紹了一些常見的食物及在食養、食療、食補方面的最新研究成果。例如，蔬菜對於人體的食養作用、食物顏色與健康的關係、不同體的飲食養生方法等等。

　　希望本書能夠對人們的健康有所幫助，這是我們最大的心願和幸福。

第一章‧救命養生　始於飲食
步入老年話養生
飲食養生的原則
做個會「吃」的壽星

第二章‧不僅吃得「飽」更要吃得「好」
飲食養生的法則
飲食養生的祕訣
和諧飲食能養生
飲食保健不可忽視
為生命添加健康「色彩」
傳統飲食的七種好吃法
飲食養生的健康吃法

第三章‧四季救命飲食養生
順應時節好養生
春季養生飲食經
夏季養生飲食經
秋季養生飲食經
冬季養生飲食經

第四章‧吃出健康，吃走疾病
防老抗衰食中來
心腦血管病的飲食養生
糖尿病的飲食養生
高血壓的飲食養生
骨質疏鬆的飲食養生
便秘的飲食養生
失眠的飲食養生
肥胖的飲食養生
癌症的飲食養生

第五章‧救命食物全譜
食物養生好處多
健康食品排行榜
遠離垃圾食品

第六章‧健康諺語中的養生之道
諺語中的食物養生經
諺語中的膳食養生經
日常飲食宜忌

救命養生始於飲食步入老年話養生不可忽視的老年養生生老病死是人類正常生命活動的自然規律，人的機體在生長發育完成之後，便逐漸進入衰退的過程。我國古代著名的醫學典籍《黃帝內經》中，對於人體的衰老過程有著相當精闢的論述。《素問篇‧病機氣宜保命集》說：「精耗血衰，血氣凝泣。」、「形體傷憊……百骸疏漏，風邪易乘。」《靈樞經‧天年》中也早有—「六十歲，心氣始衰，苦憂悲，血氣懈惰，故好臥；七十歲，脾氣虛，皮膚枯；八十歲，肺氣衰，魄離，故言善誤……」的說法。隨著年紀的增長，人的機體會出現生理功能和形態學方面的退行性變化。主要表現為臟腑氣血精神等生理機能的自然衰退，機體調控陰陽協調的穩定性降低。再加上社會角色、社會地位的改變，退休和體弱多病勢必限制老年的活動。狹小的生活圈子、相對的孤陋寡聞，帶來心理上的變化，常使人產生孤獨垂暮、憂鬱多疑、煩躁易怒等心態，其適應環境及自我調控能力低下，若處於不良環境或遇到某些刺激因素，容易誘發多種疾病，並且很難恢復。如果在頤養天年時注意這些特點，對於祛病延年是大大有益的。隨著社會經濟、科技的進步，當前人類的健康模式和疾病發生了重要改變：過去主要危害健康的傳染病不少已被消滅或控制，而一些慢性非傳染性疾病，如心腦血管病（高血壓、腦中風、冠心病）、惡性腫瘤、糖尿病等，以及精神疾患、意外傷害，已成為威脅人們生命與健康的常見病、多發病。由於這些疾病的發生與個人不健康的生活方式和行為習慣有密切關係，因此又稱為「生活方式病」。預防這些疾病的根本辦法是提倡自我保健，改變不良行為習慣，建立科學的生活方式。而有幾千年歷史的中醫中藥，則以其獨特的效力，為人們的養生保健提供了行之有效的方法。