～20年老手獻給家庭煮婦煮夫們的便當提案～
　　本書是作者從自己做過的4000個便當中，精心挑選出超過150種便當，
　　為了早上能多睡一下，本書中的每道菜都簡單快速，只要30分鐘就能完成。
　　讓缺乏靈感的你再也不用煩惱該做什麼菜！

　　將全家人從枯燥乏味的便當地獄中解放出來，
　　做便當的人輕鬆，吃便當的人也開心！

　　PART1 經典菜色便當
　　薑燒豬肉便當、日式炸雞便當、漢堡排便當等日式便當最受歡迎的菜色！只要做了這些便當就絕對會大受歡迎！

　　PART2不同食材的便當變化
　　將便當食材分類為肉類、魚類、蔬菜、蛋類等等，只要先看冰箱裡現有的食材，就能從中挑選出適合的便當菜！

　　PART3簡單常備菜
　　只要在有空時將這些常備菜準備在冰箱裡，懶得弄麻煩的便當時就能派上用場！簡單的醃肉、醃漬菜、水煮蔬菜、飯友等等，有了這些就能輕鬆增添便當的豐富度！

作者簡介

長谷川りえ

　　以料理研究家的身分活躍於業界，約莫從二十年前開始為丈夫和孩子製作便當，並且將每天早上做好的便當拍攝下來，放在部落格中介紹。至今做過的便當數量超過4000個，本書則是從其中精選出150種以上的便當，公開作法及其親自拍攝的照片。

002前言

006不過度努力才能開心持續下去的「輕鬆便當」的重點
010「輕鬆便當」的製作流程

PART 1
變化學問大！
經典菜色便當

012薑燒豬肉便當
014薑燒豬肉便當的變化款
016滷牛肉便當
018滷牛肉便當的變化款
020烤肉便當
022烤肉便當的變化款
024肉燥便當
026肉燥便當的變化款
030肉捲便當
032肉捲便當的變化款
034日式炸雞便當
036日式炸雞便當的變化款
038漢堡排便當
040漢堡排便當的變化款
042煎蛋捲便當
044煎蛋捲便當的變化款

PART 2
沒點子時這樣做就對了！
不同素材的便當變化

[肉]
048和什麼都對味！味噌炒肉
050隔夜剩菜再利用！炸肉排便當
052太可靠了！培根、火腿、維也納香腸

[魚]
054便當的經典菜色！烤鮭魚
056意外地好用！魚乾
058也能成為主角！鱈寶、竹輪

[蔬菜]
062瞬間變得色彩繽紛！青椒、彩椒
064還少一道菜時就派它上場！蕈菇
066當天就能煮好！快速滷菜

[其他]
068便當變豐盛了！蛋
070外觀也令人雀躍！海苔便當

PART 3
事先備好就不用擔心！
簡單常備菜
078只要泡在醬油裡就好！醬油雞
080活用冰箱的調味料！醃肉
082下飯的經典菜色！炒牛蒡絲
084讓便當更美味！自製飯友
086變化多端！水煮蛋
088增添色彩！水煮綠花椰菜

Column
028活躍的配菜！快速蔬菜料理
060不知如何調味時，
就用番茄醬或砂糖醬油
072也是有做不好的日子！隨便拼湊的便當
090清爽鮮甜！水煮蔬菜
046曲木便當盒
076便當的紀錄
092便當的盛裝方式

前言

　　近二十年來，我每天都親手為家人做便當。

　　我的一天是從做便當開始，每天起床第一件事就是去廚房。

　　其實我這個人並不擅長早起。

　　因為想要保有自己的睡眠時間，而且因為每天都得這麼做，所以我希望能夠以最短的時間在早晨準備好便當。

　　我的家人們反應都很直接，有時我會因為收到他們的抱怨而自我反省，有時也會因為他們出乎意料的讚美而高興得飛上天。

　　我之所以會替家人做便當，絕對不是因為我自己單方面地想要這麼做，而是因為他們吃了便當之後反應相當好，我才能夠開心地持續下去，並且慢慢地有了進步和成長。

　　這二十年來，我針對便當做過許多的嘗試。起初，我曾經一早就做出好幾道費工的料理，也做過不適合放進便當的菜色，總之就是一再地在失敗和錯誤中摸索學習。後來隨著時光流逝，菜色的內容和作法都漸漸有了改變。

　　本書將會介紹我從長年的經驗中，摸索出最簡單美味的烹調方式、反覆做過好幾次的推薦菜色和變化方法，以及沒點子時派得上用場的食材、方便的常備菜等等。書中所刊載的便當，都是我當天早晨做好後拍攝的實品。但願各位在看了我的便當之後，能夠產生「原來這樣也可以啊！」的輕鬆心情，並且作為每日便當菜色的參考。

 

（內容試閱1） 不過度努力才能開心持續下去的「輕鬆便當」的重點 POINT1 沒有常備菜也毋須擔心！ 製作便當時有常備菜確實會比較輕鬆， 然而現實情況是家裡並不是隨時都有，況且有時連做常備菜的時間都沒有。 以我來說，我幾乎都是看冰箱裡有哪些食材決定菜色後， 當天早上再製作配菜。 持續做了好幾年便當之後， 就會慢慢開始知道哪些食材買著備用格外方便好用。 [建議常備在冰箱裡的食材] 這些是我經常用來做便當的食材。除此之外，我也會隨時準備一些醃漬菜、撒在飯上的香鬆等等（P95）。 彩椒、青椒可當主菜也可當配菜，而且色彩鮮豔，非常好用。 綠花椰菜事先水煮好，要用時就非常方便（P88）。除了直接放進便當裡，也可以拿來炒。 培根沒有肉時很好用。可以做成培根捲或用炒的。 蛋像是煎蛋捲（P42）、炒蛋（P68）等等，有了蛋就不用煩惱菜色了。 青紫蘇除了用來做菜，也可以在盛裝時用來分隔料理或當成墊料。 蕈菇鴻喜菇、舞菇、杏鮑菇等等。可用來做主菜或配菜。 高麗菜經常用來做配菜。有時也會切成細絲，直接放進便當盒。 茄子和肉很搭，在我家的出場次數相當多，會用炒的方式料理。 竹輪既有鮮味又有分量感。也能當成主要菜色。 （內容試閱2） PART 1變化學問大！經典菜色便當 薑燒豬肉、肉燥、日式炸雞、煎蛋捲等等，這些是放進便當裡絕對不會出錯的經典菜色，在我家的便當裡也出現過好幾次。以下將介紹我反覆做過多次的基本食譜，以及改變食材、調味的變化方式。請將便當的變化款也一併參考看看。 POINT‧肉要確實攤開，讓醬汁包覆在表面上。‧放入調味料的順序很重要。醬油先放會導致燒焦或無法均勻入味，須特別留意。‧為了保有蔬菜的口感，要等煎完肉再加入。 基本作法薑燒豬肉[材料]1人份薑燒豬肉用的豬里肌肉 4片薑泥 1小匙味醂 2小匙醬油 2小匙彩椒（紅‧黃） 各少許沙拉油 少許 1彩椒切成細條狀。2在平底鍋中加熱沙拉油，攤開豬肉以中火來煎。待肉熟了再放入彩椒。3依照薑泥、味醂、醬油的順序加入，一邊讓醬汁包覆整體，一邊熬煮到幾乎收汁為止。