超級均衡、營養、無麩質、限醣的健康飲食菜單搭配低溫烹調法，
作者完全無私分享無麩質飲食帶給身體的好處，
可以替身體自然排毒，讓皮膚變好、體重變輕、身體能量增加。
請一起開始享受無麩質的飲食生活吧！

　　你的身體容易過敏嗎？或吃完某些食物容易有不適的症狀卻一直找不到理由嗎？
　　那有可能是一種「麩質過敏症」。
　　什麼是「麩質」？
　　簡單來說，就是「麵筋」，是存在於小麥、大麥、黑麥中的一種蛋白質混合物。
　　這種蛋白質中獨具的化學性質，能在添加水後彼此結合，
　　成就現今所見的糕點、麵包及麵食。
　　攝取這些蛋白質，將導致腹腔病患者小腸隱性的炎症萎縮和增生。
　　不僅影響腸道，而且是一種全身性疾病，
　　可能對皮膚、肝臟、關節、腦、心臟和其他器官造成傷害，
　　所以很多人因此產生「麩質過敏症」。
　　麩質過敏就是一種自身免疫性的疾病，是腸道對麵筋永久性不能容忍。
　　在有腹腔疾病的人身上，發現免疫系統對麵筋反應異常，造成小腸炎症和腹腔疾病。
　　所呈現的症狀經常被忽略，因其看似「無症狀」的現象，
　　會讓許多人認為是生活中的平常事，而沒有明顯感覺到症狀，
　　但也有的人的過敏反應會立即危及到生命。
　　如果你經過醫生診斷，確實患有「麩質過敏症」，除了就醫治療外，
　　也可以透過飲食，改善身體過敏的體質，讓自己身心更健康。

　　本書作者賴家家身體力行親自驗證，無私分享各種無麩質料理，
　　不但介紹各種無毒自然農法蔬食材，自製各種不含精緻糖鹽的調味料、醬料與高湯，
　　並透過低溫烹調法，搭配營養均衡的全食物飲食，
　　設計出充滿生命能量的飲品、粥品、常備菜與點心食譜，
　　讓自己與家人的身體更健康，又能品嘗到真正的美味料理。
　　人類的感官擁有選擇對身體最有營養和適合性食物的能力，請擁抱這些促進美麗的食物，
　　幫助自己建立良好健康的消化系統，增加身體永續能源吧！

本書特色

　　․1,100張照片Step by Step照片全圖解75道無麩質料理、點心與飲品，做法簡單快速易操作。

　　․本書為營養均衡的全食物飲食，書中不含麵粉與不含精緻糖鹽的調味料、醬料與高湯全是手工自製，搭配低溫烹調法，吃得更安心健康。

　　․附有全省有機無毒農夫市集＆食材購買名冊，讓你更容易找到各種無毒的自然農法蔬食材。

名人推薦

　　麩質容易導致「腸漏症」，而腸漏，是發炎的關鍵，與各種慢性疾病及慢性症狀息息相關。本書提供各式美味的無麩質食譜，值得一試！－－吳佳鴻醫師專業推薦

作者簡介

賴家家
　　
　　來自苗栗山城，雙魚座女子。初時曾任幼稚園教師、小學代課老師，後因熱愛時尚、大膽嘗試新事物，轉戰美容顧問、婚禮及演藝整體彩妝造型師二十多年。接著來自生命及身體的導引，走入了飲食與健康的世界，成為一名全食物無麩質飲食者。現專職健康無麩質料理烘焙專門研究，並將豐富時尚造型經驗帶入食物造型攝影及料理造型設計之中，結合時尚美感、飲食養生及全身心淨化。擁有韓國GFDA韓式擠花協會高階證書（global flower design association）。並著有《Eat Taste Heal～關鍵字＝愛！：當季蔬食＋無麥麩＋全食物＋低溫烹調》。

　　作者臉書與部落格：家家無麩質心靈廚房
　　FB：www.facebook.com/emilylie365/
　　Blog：ciaciaprincess.pixnet.net/blog

作者序──盡情享受無麩質料理帶給身體的好處    
附錄──全省有機無毒農夫市集＆食材購買名冊
索引──本書使用食材與相關料理一覽表

Part1開始無麩質的飲食生活
1.什麼是麩質？含有麩質的食物有哪些？    
2.麩質與食物過敏的症狀有哪些？如何知道自己是乳糜瀉？麩質過敏？小麥過敏？腸漏症？    
3.如何排除麩質與過敏源的方法？    
4.食材的採買──尋找食材的好地方！    

Part2計畫屬於你的無麩質抗炎膳食計畫
1.從基本淨化開始吧！戒斷麩質與四週細胞分子矯正排毒計畫。    
2.戒斷過敏源時期與排毒計畫的瞑眩反應（排毒反應）    
3.麩質過敏可以吃哪些食物？如何計畫專屬個人體質的健康飲食菜單？    
4.我與勞倫斯的飲食排毒演化史    

Part3烹飪前要先知道的事，如何健康又快速的準備餐點
1.料理器具／度量單位與食譜用法    
2.如何備置無麩質廚房？──家家的冰箱儲物櫃整理術。    
3.清洗蔬果農藥的方式與如何在冰箱保存新鮮一星期    
4.穀物豆類堅果種子果乾為什麼要浸泡與催芽？    
5.我的低溫烹調法──水蒸疊煮煎炸法、去草酸水煮法、乾煎冷凍魚與肉類法    

Part4液體陽光！自製彩虹植物奶能量碗
前言    
超級生命能量彩虹蔬果昔    
․杏仁奶×超級生命紅能量溫蔬果昔    
․兩種高蛋白質豆奶    
․奇亞籽×水果熱布丁    
․松子奶×清新櫻草黃    
․花生奶×優雅粉芋    
․胡桃奶×浪漫薰衣草紫    
․夏威夷豆奶×超級生命綠能量蔬果昔    
․黑白芝麻奶×霸氣絲絨黑    
․葵花籽奶×甜美蓍草粉紅    
․榛果奶×乾燥玫瑰粉    
․鮮奶×我的療癒熱可可    
․鮮南瓜籽奶×太陽女神    
․鮮椰子奶×藍色海洋    
․腰果奶×白色奇蹟納豆歐蕾    

Part5滋養自己吧！慢燉超級生命能量全穀粥
前言    
․溫補脾胃藜麥飲    
․發燒感冒時×蔥米粥    
․去濕補氣紅米粥×草莓薏仁芭菲    
․安神清心小米粥×栗子甜柑芭菲    
․快樂香菜糙米粥    
․活力菜蕎麥鹹粥    
․野米粥×杏仁丁香魚    
․超級食物核果美容莧籽粥    
․補五臟抗老化黑米粥×葡萄乾奇亞籽芭菲    
․明眸利眼紫米粥×芒果紅豆    
․潤肺美肌香米粥×香蕉優格芭菲    
․燕麥粥×黃金漿果優格芭菲    
․基本砂鍋煮飯法×白蝦鮭魚香米飯    

Part6幸福的發酵！恢復腸道菌群，排毒淨腸酵素
克菲爾發酵飲    
․甘藍水菲爾×水果百香果蘇打    
․椰子水菲爾    
․淨腸排毒酵素汁    
恢復腸道菌群，發酵食品    
․野生發酵泡菜    
淺漬    
․甜醋漬蔬果    
․醬漬洋蔥    

Part7極致美味的關鍵！醬料
․五香油醬×鄉村益菌樹豆溫沙拉    
․代替味精×無奶萬用乳酪粉    
․巴西堅果美乃滋    
․甘味醬×厚方什錦燒    
․生薑糖汁    
․兩種風味番茄醬×煙燻與中式風味    
․芝麻醬汁×涼拌粉彩綠豆冬粉    
․大蒜或紅蔥泥醬    
․低醣豆香抹醬    
․基礎咖哩醬×水果咖哩番紅花飯    
․基本義式蘑菇醬×黑米義大利麵    
․萬能Omega3超級食物油    
․韓式鮮辣醬×糯米蔬菜煎餅    
․快速自製澄清奶油    

Part8滋養自己吧！萬用高湯
前言    
․不要的蔬菜高湯×燉蔬菜    
․天鵝絨般的蘆筍馬齒莧濃湯    
․春暖舒心豌豆湯    
․抗敏膠原蔬菜魚湯    
․花生虱目魚湯    
․滋養細胞番茄白豆湯    
․非洲風味花生番茄紫薯魚湯    
․胡蘿蔔濃湯佐開心果黃瓜    
․強化免疫力扁豆湯    

Part9用自製無麩質烘焙粉做彩虹點心
․自製無麩質烘焙粉×烘焙改良乳化粉×無磷無鋁泡打粉    
․無花果薄餅千層糕    
․夏威夷豆酥餅    
․果醬厚鍋餅    
․山藥黑米湯圓×和?洗糰子    
․甜菜根可麗餅×乳脂醬與開心果    
․玉米酥餅×茄醬時蔬    
․百搭水果乾松露    
․米貝果×榛果花生與香蕉黃瓜    
․自製蘋果膠×代替精緻糖    
․豆米漢堡肉×波托貝羅偽麵包鮪魚堡    
․基本鹹餡餅皮×彩色番茄餡餅    
․無酵母健康麵包×鮪魚蔬菜百匯三明治    
․無穀物仿蛋餅皮×彩虹礦石總匯三明治    
․無穀物麻糬派×芝麻甜薯    
․畫眉草烤鬆餅×無花果藍莓    
․無澱粉桃子奶酪派    
․葛粉凍×草莓芭菲    
․鷹嘴豆迦帕蒂薄餅    
․基本玉米布丁麵包

作者序

盡情享受無麩質料理帶給身體的好處
   
　　當我吃蔬食的時候，我寫了第一本食譜，現在這第二本書雖然不是蔬食主義，但裡面很多食譜是蔬食的料理。這本書是我從一個不健康的葷食飲食者到蔬食飲食者，以及現在成為自由蔬食的葷食者的故事，過渡中有一些巨大的改變，所以對那些想要從這本書來進入素食或葷食能獲得健康方式的人，應該有些許的幫助吧！
   
　　對大多數的人來說，改變是一種可怕的想法，尤其是在提及你的生活方式和吃什麼食物時，我們所知道的是，從小的時候，父母與主流媒體就告訴我們要買什麼和吃什麼，對我們來說是一種安慰說法，想到如果嘗試改變自己已經存在20、30、40、50年的生活和食物，是非常可怕的，噢！我完全能理解和同情這樣的心態！但是，現在許多事實證明食用最少加工的食物，適宜的動物脂肪和蛋白質，以及更豐富多彩的水果、蔬菜和整體食物，是最豐盛和健康的飲食。
   
　　很多人擔心放棄習慣的東西，因為認為健康的飲食是限制性和無聊的，但這不是真相！事實上你所愛的任何不健康的食物、甜點、小吃都可以使用整個新鮮食物進行重新烹飪，最終品嘗到的會更加美味，並不會讓你感到難以入口。
   
　　我完全明白這是一個去改善自己和感覺更良好時，需要用無比積極行動和熱情的事情，但盡可能地開放你的心來看待這件事，你永遠不會知道過程之後會帶給你什麼。
   
　　我在這七、八年來改變飲食中已經學到了很多關於愛、生活和放手的課題，因為我意識到世界上沒有什麼比我的家庭、我的根更重要。我每天都以正向的態度來保持積極，傳播幸福，繼續做我喜歡的事情，它會把我帶到我應該成為的地方。好好照顧自己，吃得營養，對自己說好話，深呼吸。有時生活變得艱辛，其中很多都是我們無法控制的，看看你做了什麼，什麼是你能控制，並充分利用它。
   
　　我不是一個營養師，但我知道的一切關於維護一個身體健康的事，都是我的身體教我的，我嘗試每種新的水果、蔬菜、種子、豆類和穀類，並去瞭解這些食物。這樣，當我在吃食物時，我可以更清楚意識到它們對我身體的影響，所以，什麼食物能讓你感覺好，我無法一開始就告訴你，而是你必須自己試試看！試試吧！無麩質飲食帶給你的身體好處，享受我告訴你的這些超級彩虹飲食。我相信，每個人都需要找到自己的幸福，什麼是對身體的和靈魂最好的燃料是非常個人化的，所以在書裡和臉書寫下所有的方式是給你參考，希望您在我這裡找到很多靈感，感到幸福，並感受到非常非常多的愛！
   
　　愛就是地球上最高的頻率，自然總是提醒著我們，真正如何去愛的方式。當我看到像一個愛心的圖像，無論是在水果、蔬菜、樹葉、岩石、雲海、花朵、日落等等，我的心就充滿了非常多的感激和喜悅之情。大自然通過純粹的意識體現，表現出這麼無限的愛，使我覺得我們該給予更多的感恩之情。
   
　　謝謝我深愛的老公（勞倫斯），自願也無法抗議的成為我的食譜試吃員（笑～），永遠給我無私溫暖的支持，帶給我人生許多的體悟與快樂。謝謝來到我身邊的狗兒子（麻糬），你是我的天使，每天都教導我體會更多愛與人生。謝謝前出版社總編輯席芬小姐的引薦，才能有這本書。謝謝現任出版社日日幸福總編輯淑娟小姐的賞識，謝謝編輯Linda小姐的超強組織能力，以及行銷主任秀珊小姐、美術設計行者創意工作室，所有工作小組的合作，我由衷地感謝所有參與這本書的你們，才能如此完整的呈現。還有一路以來看著我的臉書粉絲讀者們，謝謝你們所有的愛，我愛你們！


家家於2017年11月16日