誰說素食味道千篇一律？菜色乏善可陳？跟著挑嘴、懂吃的作者吃從中式到西式嘗小吃享大餐你會開始愛上蔬素食
精選大台北50家蔬素食料理書中囊括變化多端的創意蔬食經典好味的素食名店葷食餐廳裡的好素菜市場巷弄裡的素小吃在品味的瞬間感動，享用後幸福滿滿的蔬食體驗
作者簡介
施啟元
天生吃蔬食的七年級生，愛貓、視美食如命，崇尚自由。復興商工、實踐大學媒體傳達設計系畢業現職設計師，興趣廣泛、喜愛創新著作有《棒棒堂─Bomb的棒球秘笈》、《就是愛IllustratorCG創意聯想》、《咪咪不是故意要離開》、《認識你自己─88人自畫像》

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PART1新勢力─蔬果當家有創意環保很重要，健康是王道，新鮮蔬果加上無限創意，造就蔬食美味新世界。
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PART2重量級─名店點將錄蓮香齋、鈺善閣……，素食餐廳的重量級代表，名聲不虛傳，請客有面子。京兆尹蓮香齋素食餐廳鈺善閣寬心園精緻蔬食料理陽明春天明德素食園國賓大飯店Aqua Lounge山間倉房SU蔬食料理若荷蔬食時尚餐廳
PART3不點肉─葷食餐廳好素菜到鼎泰豐不一定要吃小籠包；KiKi有素食版蒼蠅頭；大口咬風味獨特的素漢堡，無須自我設限，在葷食餐廳一樣可以吃得盡興。銀翼餐廳欣葉台菜喜來登大飯店請客樓鼎泰豐KIKI餐廳秀蘭小吃禪風茶趣永福樓蘇杭小館東門餃子館PH7時尚創意料理Coda義美式料理KGB紐西蘭風味漢堡Forkers佛客漢堡歐嬤烏蘇拉德式美食屋鄉香美式墨西哥西餐樂子咖啡大直義麵坊坦都印度餐廳三元韓式花園餐廳
PART4 素小吃─從早市吃到夜市福德街早市的徐家素麵、慈濟食坊美食街，饒河街夜市的特色素食小吃，沒有肉味一樣香味四溢。慈濟食坊禪香園人人素食麵館一心素食徐家素麵六弄燒烤49串燒臭豆腐豆腐殿臭豆腐開封包子酷絲拉素食PIZZA胡椒餅饒河街夜市後記

作者序
這是一本傳遞蔬食與美味訊息的書。
　　一切生命本具有愛，愛有豐富的營養、美味、無量的包容以及無限的溫暖。
　　以愛為出發點，蔬食的定義是：「沒有傷害任何生命」的食物。當我們以愛為出發點，所有蔬食都有豐富的美味。
　　我是個天生只能吃蔬食的人，因為體質的關係，只要吃到肉，我準上吐下瀉；記得，五歲至十歲這幾年，家裡用各種絞肉料理，成功地將我「矯正」，那恐怕也是我最後的吃肉時光，因為十歲以後，我又開始對肉類過敏，這時，我已會清楚表達自己，完全對肉食說「不」了。朋　　友對我這個體質，有的感到不可思議、有的則投以無比的同情，用憐憫的眼神看著我說：「不能吃肉真是可憐」。我會因此覺得難過嗎？老實講會有一點，但並非不能食肉之故，而是對當時素食的選擇和變化實在太少了，感到無奈。
　　如今，一股蔬食熱潮正在台灣風行，出現了一批「蔬食主義者」，所以，像我這樣只吃蔬食的年輕人，已經見怪不怪了。而不論是以健康環保、不忌五辛蛋奶的蔬食者，或因宗教、不接受蛋奶與五辛的純素食者，還是堅持不傷害任何動物、不使用任何動物製品的維根（Vegan）主義者，都因人數越來越多，蔬食料理也越來越有得選擇，且絕對能享受到美味。
　　記得我一開始吃素，當時的中式素食都重油又重鹹，讓我很難適應！沒過幾年，素肉開始變成主角，素食餐廳越開越多，素魚、素豬、素雞、素蝦、素排骨不斷在市場出現，可說是人工代料統治了素食。
　　直到升高中的那年暑假，我才真正接觸到素食中的美食。
　　那是一間獨特的無菜單餐廳「惑我會館」，餐廳主人是一位熱愛美食的收藏家，特別聘請了一西一日兩位廚師，所有的食材都以老闆當日一早採買為主，再由廚師自由發揮，讓每天的料理都不一樣。
　　第一次在惑我會館用餐，給了我非常巨大的刺激，這份套餐完全沒有人工代料，主廚用蔬果原味創造出難以想像的美味，讓我打開了味蕾、建立了美食觀。
　　西餐主廚以蘆筍、彩椒、義式香料清炒的義大利麵，簡單的組合卻引出了食材本身的風味，另外那現烤的手工酥皮，味道跟口感都讓我品味到一個全新的層次，就算已經過了十幾年，我還記得那味道。
　　日式主廚利用酪梨、草莓做的蔬果握壽司，更打開了我對蔬食的視野，惑我會館對我的美食觀，有極大影響；品味的瞬間感動，享用後得到無盡的幸福，這便是我的美食標準，也是惑我會館教會我的。遺憾的是，惑我會館早就消失了。
　　而在食材運用上的震撼，則來自於南投埔里的「七巧屋」。
　　七巧屋在921地震之前，可說是埔里最具風味的餐廳，老闆兼主廚王子華，是一位陶藝家，他並非專業廚師，卻以創作藝術品的心情，創作七巧屋的每一樣料理。他以新鮮的整支埔里茭白筍，配上冰冷清透的山泉水，便是美味。
　　王子華的妻子陳芳姿做的「芳姿米粉」，是我心目中最美味的米粉，埔里米粉配合陳芳姿獨門的調理方式，搭上新鮮的炒檳榔心，不需要美麗的器皿、特殊的排盤，王子華夫婦以美食創造了藝術。
　　我開始了解，蔬食的食材充滿了無限的可能，不只是炒青菜和素肉排，將料理視為藝術品、用心創作，是創造美食的關鍵。
　　在晶華酒店稱為麗晶酒店的年代，義大利料理還沒有普及，我在麗晶的義大利餐廳嘗到的義式料理，不光是材料好，而是料理中所蘊涵的文化，義大利籍主廚用最地道的方式烹調，新鮮簡單的材料配上對的做法，吃過後永生難忘。我學到了，如果願意以開放的態度，會發現異國料理之所以美味，來自於它的文化。
　　這三間餐廳也證明，優秀細心的廚師、文化內涵的烹飪以及藝術品般的創作，素食絕對也能找出美食。
　　我並非宗教信仰吃素，可以接受五辛，因此每間餐廳，能不以肉入菜，不加肉類高湯，我都會嘗試，當然，也為配合身邊的朋友，去葷食餐廳聚餐，過程中逐漸發現，不少的葷食餐廳提供的蔬食料理，竟然更超越素食店的水準。
　　本書內容有三大重點：一是，分享我二十幾年來的蔬食料理品嘗經驗，讓不論是蔬食、純素食、維根的朋友，都能有新的選擇，找到美味，甚至無肉不歡的朋友，也可以來嘗試。二是，介紹葷食餐廳中的美味蔬食料理，我希望，讓朋友們聚餐時各取所需，同時也幫助想接觸蔬食的朋友，方便由此入門。最後，提供各類型的素食小吃，讓蔬食更有樂趣與變化。
　　說起來，我會成為這麼愛吃的人，關鍵是來自家庭的影響，由於父母在媒體工作的關係，讓我從小便有機會接觸各國、各式料理，從地方特色小店到五星級飯店餐廳，樣樣通吃。從高中開始更是貪吃挑嘴，憑靠父親給我的副卡，毫不手軟的去吃一家一家的新餐廳，一直到現在，進而獲得大量的美食體驗。
　　我衷心的希望，我以多年不斷嘗試、比較的「心得報告」，能打動大家，喜歡蔬食，體驗到蔬食之美。最後，如果再有人問你，蔬食料理好吃嗎？不要懷疑，把這本書拿給他就對了。