◆本書主要教學目標：
　　(1)了解西餐烹調必備之相關專業知識、技能與理念
　　(2)了解基本高湯與沙司的特性及製作
　　(3)了解開胃菜與沙拉的特性及製作
　　(4)了解西式湯品的特性及製作
　　(5)了解西式甜點的特性及製作
　　(6)認識西餐菜單設計以及主菜與配菜的搭配
　　(7)啟發學習西餐烹調的與趣，奠定日後從事餐飲工作的基礎
　　

作者簡介

洪錦怡

　　職校餐飲科老師

曾淑鳳

　　職校餐飲科老師
 

第八章　基本高湯與沙司的認識及製作
第九章　西餐菜單設計
第十章　開胃菜與沙拉的認識及製作
第十一章　西式湯品的認識及製作
第十二章　主菜與配菜的搭配及製作
第十三章　西式甜點的認識及製作