平民食材「蛋」，不僅方便購買、容易儲存、營養價值高且價格平穩，更是廚房最容易料理的食材，它的內在究竟藏了什麼祕密？
　　本書將提供挑選好蛋的訣竅、保存清洗方法、料理秘訣分享，讓廚房新手輕鬆烹調不平凡的好滋味；以及剩餘蛋白、蛋黃、蛋殼趣味巧思應用，陪你玩出幸福好生活！
　　以一般常見的雞蛋、皮蛋、鹹蛋、鐵蛋，設計了數十種中西融合料理、點心，無論當令人眼睛一亮的主角，或協調美味的配角，「蛋」總能呈現多元風貌的神奇佳餚！
　　Basic基本必學蛋料理
　　從「茶葉蛋」、「蝦仁煎」、「黃金糖心蛋」感動最懷念的家常好味道，尚包含層層疊起充滿蛋香的「浦燒魚腹厚蛋燒」。
　　Popular人氣流行蛋料理
　　美食無國界，就讓蛋料理帶你環遊世界，學會「韓式牛肉歐姆蛋」、「泰式酥脆蛋」、「蛋香鬆可樂餅」、「西班牙烘蛋」、「大良炒鮮奶」、「燻鮭魚班尼迪克蛋」。
　　Easy簡易美味蛋點心
　　蛋更是糕點的靈魂食材，收錄數道以烘焙新手也能完成的蛋點心，例如：「焦糖烤布丁」、「低脂肉鬆鹹蛋糕」、「泰式風味卷筒餅」、「港式蜜紅豆燉奶」。
本書特色
　　1.步驟圖教學，深入淺出描述烹調技巧。
　　2.收錄「基本必學蛋料理」、「人氣流行蛋料理」、「簡易美味蛋點心」數十道食譜，
　　3.提供蛋的營養價值，挑選好蛋的訣竅，保存清洗方法，料理秘訣分享…等，讓廚房新手輕鬆烹調不平凡的好滋味。以及剩餘蛋白、蛋黃、蛋殼趣味應用，陪你玩出幸福好生活！
作者簡介
料理創意家  蔡萬利
　　西元1966年出生，從事餐飲工作已30多年　　曾赴日從事廚藝工作4年　　取得中餐烹調乙級技術士證照　　食品工程科自學進修學歷鑑定及格證書　　食品研究所餐飲業HACCP系統實務結業證書　　正修大學經營管理所碩士畢業　　獲臺灣省廚藝競賽銅牌獎　　第一屆巧手杯創意賽勝獎．清香素食創意菜優勝獎　　中華美食展國際熱食創意賽銀牌獎　　曾當選中華民國旅館事業協進會優良廚師　　曾當選中華民國模範勞工　　現任啟英高中餐飲科技術教師　　桃園縣餐飲職業工會理事長　　中天娛樂台節目《冰冰好料理》人氣主廚　　義廚寶鍋具示範料理代言人
　　【著作】　　《樂活甜心OL便當》（二魚文化）　　《就是要涼拌菜》（二魚文化）　　《百味豆腐：103 道美味健康豆腐料理》　　《人氣最夯台味海鮮》　　《49元快炒合菜 102 道》等三十餘本暢銷譜

004作者序∕平凡一顆蛋，烹調出美味人生！
Egg關於蛋二三事 006一窺蛋竟，認識蛋的結構007挑選好蛋，壞蛋請滾開．雞蛋．皮蛋．鹹蛋．鐵蛋008認識雞蛋家族010健康吃蛋，營養好處多多011花點巧思，感受蛋的趣味．滋養護髮品．小資美容面膜．清除排水管髒污．清除茶垢異味．親子同樂做彩繪蛋．園藝天然養分012一顆蛋，立即上菜．西式炒蛋．荷包蛋．太陽蛋．兩面煎軟蛋．兩面煎蛋．白煮蛋014蛋料理的小撇步．分蛋方法．打蛋技巧．煎蛋訣竅．加顆蛋降低料理鹹度．利用蛋白讓肉質更軟嫩．烘焙膨鬆劑和增色效果
Basic基本必學蛋料理019浦燒魚腹厚蛋燒020黃金糖心蛋021三色蛋 022椒麻皮蛋023溫泉蛋025蝦仁煎026德式風味水波蛋027懷舊滷肉蛋028肉醬綠波茶碗蒸029養生茶葉蛋
Popular人氣流行蛋料理 033韓式牛肉歐姆蛋035什蔬火腿蛋皮壽司036松子香鬆鍋巴蛋037皮蛋肉末韭菜鬆039泰式酥脆蛋040蛋香鬆可樂餅041蔥油餅包炸蛋043西班牙烘蛋044海藻蝦卵蛋盅045希臘蛋沙拉047起司辣味雞肉蛋卷048大良炒鮮奶049馬鈴薯蛋沙拉051蛋酥炒米粉053蛋黃香腸義大利麵055親子丼056沖繩苦瓜蛋057辣味湖南蛋059如意蛋卷061鯛魚牛蒡柳川鍋063脆藻蛋黃中卷064金銀蛋水蓮菜065黃金蛋炒飯067金沙白蝦069合菜代帽071燻鮭魚班尼迪克蛋072韓流蛋煎蔬菜餅073香椿醬米蛋餅075和風泡麵大阪燒 077爆漿蝦球078拔絲黃金蛋079元氣人蔘蛋081海鮮蛋燴鍋巴083節瓜蛋肉餅084野菇海鮮鹹派085石鍋拌飯087三絲蛋卷
Easy簡易美味蛋點心 091南瓜子麵包布丁093蘋果蔓越莓蛋糕095焦糖烤布丁097香蕉抹茶鬆餅098美顏酒釀蛋099港式蜜紅豆燉奶101低脂肉鬆鹹蛋糕103泰式風味卷筒餅