你喜歡發酵食嗎？
生活中熟悉的鹽麴、甘麴、味噌……都能自製，
還有酒粕、味醂也都是風味極佳的調味聖品，
懂得運用還可以變化出好多好多料理，
從今天開始在自家餐桌，醞釀更溫柔深邃的美好滋味。

發酵食在我們的生活中無所不在，舉凡常接觸到的醬油、醋、甜麵醬、蝦醬、魚露等調味料都屬於發酵製成，
還有夏日端上桌的清涼小菜，餐後的甜點酒釀湯圓、無糖優格，以及親友歡聚時飲用的酒，都是經發酵而得的美味產物。
日本人的生活裡更是滿佈發酵食的蹤跡，從耳熟能詳的味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆等都是，重要且不可或缺。

來向日本太太學習製作發酵食吧！
從DIY發酵調味品，到料理醃漬、調味，並提供各式自製鹽麴、甘麴、味噌等的延伸料理製作提案，
合計超過55道美味食譜，一起開始在自家廚房和餐桌，醞釀更溫柔深邃的日式滋味！


**本書特色**
有了米麴，日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做
重點式圖文解析料理步驟，告訴你日本人讓料理更好吃的秘訣。

從家庭餐桌出發的料理，外觀、口味都很有溫度
除了善用當令食材，日本料理也講求食材的天然本味，所以無論高湯、調味、刀工、烹調方式等，都以保留原味為前提，
重視營養均衡的日本太太，料理堅持少現成、無添加，滋味健康低負擔。

重視視覺&味覺，喜歡道地日式料理風情
日本飲食以精緻細膩、講究風味聞名，曾被喻為「眼睛的料理」。
即便是日式家常菜，溫暖質樸的菜色中仍承襲了日系擺盤美學，不僅強調味覺，視覺感受也同樣重要。

愛好發酵食，學習DIY健康美味
天然食物在醞釀發酵的過程中，會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素，加上發酵後風味獨特，製作也不困難。
 

作者簡介岡本愛曾在香港、台灣等地工作，從多年旅外生活的體驗中，更深刻瞭解家庭料理的重要，因而展開「食育」、「味育」等活動，是日本味覺協會「美味學」認證教師。婚後隨丈夫從日本來台定居，認為家庭的核心是餐桌。擅長日本節慶食物與家庭料理。日常生活中幾乎不可一日沒有發酵食，希望讓更多人體驗到發酵食百變的美味魔力。

Part 1  從餐桌開始，美食背後的小小心願
我的童年餐桌記憶
家庭的重心是餐桌，一生難忘的幸福味道
透過餐桌散發美好幸福
日式食育啟蒙於家庭，在學校繼續深耕學習
我們家的晚餐餐桌
用餐桌食器寫下旅居足跡

Part 2  想要做出美味料理，就要先換調味料！
基本調味料選購原則
櫥櫃裡的常備調味品
隨時都有的常備乾貨類
什麼是「糀」
麴在日本飲食文化扮演的角色
透視日式餐桌上的發酵食

Part 3 用各式發酵調味料，妝點日常餐桌
鹽麴
電鍋做鹽麴，一天就搞定！

Recipe──
雞胸肉火腿
燒烤鮭魚
日式炸雞
鹽麴風韓式生菜包肉
鹽麴半熟蛋
涼拌小黃瓜
雞肉河粉
豬肉蔬菜湯
鹽麴海鮮炒麵
新鮮蔬菜+溫蔬菜沙拉醬
鮮蔬沙拉+意大利式沙拉醬
醃起司夾番茄
鹽麴醃酪梨
檸檬蒜烤雞

甘麴（甘酒）
用電鍋製作好用的甘麴吧！

Recipe──
甘麴麥片餅乾
甘麴飲
甘麴芒果奶昔
涼拌根菜雞肉
甘麴醃蘿蔔
甘麴雞肉鬆便當（日式三色便當）
甘麴炸醬麵
栗子南瓜濃湯
豆漿鬆餅
季節水果冰淇淋
抹茶磅蛋糕
甘麴蒸蛋糕

味噌
自家手作味噌，豆香與顆粒感更豐富！

Recipe──
胡麻味噌豆漿鍋
味噌醃起司
日式回鍋肉
味噌烤飯糰
西京漬
茄子田樂（味噌醬烤茄子）
高湯燉蘿蔔+絞肉味噌醬
紅酒味噌燉牛肉
Column──在外也想喝熱的，就做即溶味噌湯
　　　──先萃取和風高湯，味噌湯加倍好喝

酒粕
什麼是酒粕？

Recipe──
甘酒
酒粕湯
豆漿白醬燉菜
酒粕豬排
烤酒粕
醃洋酒水果乾佐酒粕起司
酒粕松露巧克力
酒粕布丁
義式鹹餅乾棒
酒粕起司蛋糕

味醂
本味醂vs.味醂風，差異在哪裡？

Recipe──
山藥酪梨沙拉佐梅子沙拉醬
秋刀魚梅煮
筑前煮
雞肉照燒蒸飯
醬油煮魚
炸雞翅
日式蜜番薯（大學芋）
味醂冰淇淋
日式醬油丸子
屠蘇酒

Part 4  發酵食品應用，美好生活的5個飲食提案
日式定食（一汁三菜概念）
搭配日本酒的下酒菜
日式便當＋味噌湯
搭配葡萄酒的晚餐
下午茶或野餐的甜點組合

【附錄】
容器清潔消毒法
計量工具與單位
哪裡買麴和日式調味料？