大蒜.Garlic | 維持健康的好方法 - 2024年11月

大蒜.Garlic

作者:蘇婧
出版社:八方
出版日期:2007年05月01日
ISBN:9789867024268
語言:繁體中文

  雖然大蒜的「味道」往往令人避之唯恐不及,但事實上這個「獨特氣味」卻是大蒜發揮保健機制的來源,稱為「蒜素」。蒜素含量多寡也被視為大蒜有效成分含量的重要指標,也是說:大蒜味道愈刺激、強烈,表示它的保健功效愈佳。
  將大蒜作為保健食品、甚至藥用由來已久,在世界各地的大蒜藥用歷史不勝枚舉。例如,四千六百年前的古埃及法老胡夫,讓修築金字塔的奴隸食用大蒜,以增強體力、預防疾病。而且古埃及醫學古書《埃伯斯紙草文稿》(Ebers Papyrus)也有大蒜藥用記載。再者,古希臘醫學之父希波克拉底極力推崇食用大蒜,認為除了可防疾病,還可治療腸胃和肺部等疾病,甚至可刺激月經來潮。在中國則有「大蒜上市,藥鋪關門」之古諺。均顯示了大蒜的保健功效舉世公認。
  自有文字記載以來,大蒜的價值、用法不斷被記錄、流傳,並不是沒有道理的。除了蒜素具有抗菌、抗癌的主要物質外,大蒜還富含其他營養素:碳水化合物、脂肪、蛋白質、水分、維生素(A、B1、B2、B3、C、菸鹼酸)、礦物質(鈣、磷、鐵、硒、鍺),其中蛋白質、維生素B1、硒、鍺相較於其他蔬果的含量高。最特別的是,大蒜含有多種對生理機能有重要影響的活性硫化物質:譬如蒜素、蒜烯、蒜胺酸等。硒,更是一種對身體非常有益的微量元素,研究證明除可抗氧化,也可有效預防心臟病。當然,關於大蒜益處的證據還有很多。
本書特色
中國人說:大蒜上市,藥鋪關門美國人說:大蒜是有臭味的玫瑰俄國人說:大蒜是土地裡長出來的抗生素
  從世界各國老祖宗流傳下來的俗諺,可見大蒜對人體的好處多多。現代則有美國《科學》、《時代》等雜誌,每年評選出的十大食品,大蒜都名列前茅。目前市面上,也已經有許多不同形式的大蒜保健食品販售,但是也有研究顯示加工過的大蒜成品,其營養價值卻不如新鮮大蒜。本書將全方位分析有如?金珍寶般的大自然食材---大蒜:介紹大蒜本身的諸多營養素,亦提供大蒜在日常生活中的有效運用方式,以及大蒜的美味料理食譜。
作者簡介
蘇婧
  喜愛美食的專業編輯人,目前在家工作,期望能做更多自己喜愛的書籍。
審定者簡介
陳肅霖
  國立台灣大學博士,現任中山醫學大學營養科學研究所副教授兼健康餐飲管理學系主任,研究專長:食品梅納反應。

〈前言〉維護健康的聖鬥士
 PART 1 大蒜面面觀
大蒜.食材構造圖---進口蒜與本土蒜      系出同門:青蒜、蒜苔、蒜黃保新鮮.保健康   好蒜多膜這麼剝   好口氣?好人氣   這樣吃蒜就對了蚊蟲螞蟻別再來   天然保健飲品
PART 2 簡單煮.健康吃
>開胃菜醬滷大蒜洋芋   蒜味沙拉   蒜味洋芋泥   嫩煎蒜香干貝   泰式蒜味三鮮>青蔬蒜味蝦醬絲瓜   蒜香茄子   蒜烤杏鮑菇   蒜香四季豆   蒜苗蔬菜絲>麵飯蒜片辣椒麵   蒜香火腿螺旋麵   蒜頭麵   蒜味炒飯   蒜味咖哩牛肉飯>主菜蒜苗肉絲   蒜味鮮蚵   蒜香貽貝(含香蒜麵包醬)   蒜味蝦   清蒸蒜苗鱸魚   蒜味香腸豆豉排骨   蒜味雞   蒜片菲力牛排   蒜味迷迭羊排>湯品蒜香奶油濃湯   大蒜燉山藥   蒜味番茄海鮮湯   蒜仁芋頭排骨湯   蒜頭燉土雞
PART 3 與健康有約
消除疲勞   補充腦部能量   提高免疫力   抗氧化   降低血糖   暢通血路遠離癌症   口腔炎   改善頭皮屑
〈附錄〉蒜頭大事紀


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